Frais vs fruits et légumes surgelés - qui sont en meilleure santé?

<p>fruits et légumes frais sont quelques-uns des aliments les plus sains que vous pouvez manger.

Ils sont pleins de vitamines, de minéraux et d`antioxydants, qui peuvent tous améliorer la santé.

Manger plus de fruits et légumes peut même aider à protéger contre les maladies cardiaques (1).

Les produits frais ne sont pas toujours disponibles, et les variétés congelés sont une alternative pratique.

Cependant, leur valeur nutritive peut varier.

Cet article compare la teneur en éléments nutritifs des fruits et légumes frais et surgelés.

Récolte, traitement et transport

La plupart des fruits et légumes que vous achetez sont cueillies à la main, avec une plus petite quantité récoltée par les machines.

Cependant, ce qui se passe après qui varie entre les produits frais et surgelés.

Fruits et légumes frais

La plupart des fruits et légumes frais sont cueillis avant qu`ils soient mûrs. Cela leur permet le temps de mûrir complètement pendant le transport.

Il leur donne aussi moins de temps pour développer une gamme complète de vitamines, minéraux et antioxydants naturels.

Aux États-Unis, les fruits et les légumes peuvent passer partout de 3 jours à plusieurs semaines en transit avant d`arriver à un centre de distribution.

Cependant, l`USDA indique que certains produisent, comme les pommes et les poires, peuvent être stockés jusqu`à 12 mois dans des conditions contrôlées avant d`être vendus.

Pendant le transport, les produits frais sont généralement stockées dans une atmosphère réfrigérée, contrôlée et traitée avec des produits chimiques pour éviter leur pourrissement.

Une fois qu`ils atteignent le supermarché, les fruits et les légumes peuvent passer un 1-3 jours supplémentaires sur l`affichage. Ils sont ensuite stockés dans les maisons des gens jusqu`à 7 jours avant d`être mangé.

Bottom Line: fruits et légumes frais sont souvent cueillis avant qu`ils ne soient complètement mûrs. Transport et stockage peut prendre de 3 jours et jusqu`à 12 mois pour certains types de produits.

Fruits et légumes surgelés

Les fruits et les légumes qui seront congelés sont généralement cueillis à maturité optimale, quand ils sont les plus nutritifs.

Une fois récoltés, les légumes sont souvent lavés, blanchis, coupés, congelés et emballés en quelques heures.

Les fruits ont tendance à ne pas subir blanchissement, car cela peut affecter grandement leur texture.

Au lieu de cela, ils peuvent être traités avec de l`acide ascorbique (une forme de vitamine C) ou de sucre pour éviter de gâcher.

En règle générale, aucun ajout de produits chimiques pour produire avant la congélation.

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Bottom Line: Fruits et légumes congelés sont généralement cueillis à maturité optimale. Ils sont souvent lavés, blanchis, congelés et emballés en quelques heures suivant la récolte.

Certaines vitamines sont perdues lors de la transformation des produits surgelés

D`une manière générale, le gel contribue à retenir la teneur en éléments nutritifs des fruits et légumes.

Cependant, certains nutriments commencent à se décomposer lorsque le produit congelé est stocké pendant plus d`un an (2).

Certains nutriments sont également perdus au cours du processus de blanchissement. En fait, la plus grande perte de nutriments se produit à ce moment.

Blanchir a lieu avant la congélation, et consiste à placer le produit dans l`eau bouillante pendant un court laps de temps - généralement quelques minutes.

Cela tue toutes les bactéries nocives et empêche la perte de saveur, la couleur et la texture. Pourtant, il se traduit aussi par la perte de nutriments solubles dans l`eau, tels que les vitamines B et la vitamine C.

Toutefois, cela ne concerne pas les fruits congelés, qui ne subissent pas blanchissement.

L`ampleur de la perte de nutriments varie selon le type de légume et la durée de blanchiment. Généralement, les pertes vont de 10-80%, avec en moyenne autour de 50% (3, 4).

Une étude a révélé que le blanchiment réduit l`activité anti-oxydante soluble dans l`eau dans les pois de 30%, et dans les épinards de 50%. Néanmoins, les taux sont restés constants pendant le stockage à -4 ° F ou -20 ° C (5).

Cela étant dit, certaines recherches suggèrent également que les produits congelés peut conserver son activité antioxydante malgré la perte de vitamines solubles dans l`eau (6, 7).

Bottom Line: Blanchir entraîne une perte d`antioxydants, vitamines B et la vitamine C. Cependant, les niveaux de nutriments restent relativement stables après congélation.

Les éléments nutritifs dans les deux Baisse des produits frais et congelés pendant le stockage

Peu de temps après la récolte, les fruits et légumes frais commencent à perdre de l`humidité, un plus grand risque de se gâter et la baisse de la valeur nutritive.

Une étude a révélé une baisse des nutriments après 3 jours de réfrigération, lorsque les valeurs sont tombées à des niveaux inférieurs à ceux des variétés congelées. Ceci est plus fréquent dans les fruits tendres (8).

La vitamine C dans les légumes frais commence à diminuer immédiatement après la récolte et continue de le faire au cours du stockage (2, 5, 9).

Par exemple, les pois verts ont été montrés pour perdre jusqu`à 51% de leur vitamine C pendant les 24-48 premières heures après la récolte (9).

Dans les légumes stockés réfrigérés ou à température ambiante, l`activité anti-oxydante a diminué (5).

Cependant, bien que la vitamine C peut facilement être perdu au cours du stockage, des antioxydants comme les caroténoïdes et les composés phénoliques peuvent effectivement augmenter.

Ceci est probablement dû à la maturation continue et est vu dans certains fruits (8, 10).

Bottom Line: Certaines vitamines et antioxydants commencent à diminuer immédiatement après la récolte. Par conséquent, il est préférable de manger des fruits et légumes frais le plus tôt possible.

Frais vs congelés: Quel est le plus Nutritif?

Les résultats des études qui ont comparé la teneur en éléments nutritifs des produits surgelés et frais varient légèrement.

En effet, certaines études utilisent des produits fraîchement récoltés, ce qui élimine les effets de stockage et le temps de transport, tandis que d`autres utilisent des produits des supermarchés.

En outre, les différences dans les méthodes de traitement et de mesure peuvent influer sur les résultats.

Cependant, en général, les données indiquent que le gel peut préserver la valeur nutritive, et que le contenu nutritionnel des produits frais et congelés est similaire (2, 7, 11).

Lorsque les études ne signalent une diminution des éléments nutritifs dans certains produits surgelés, ils sont généralement de petite taille (3, 8, 12).

En outre, les niveaux de vitamine A, les caroténoïdes, la vitamine E, des minéraux et des fibres sont similaires dans les produits frais et surgelés. Ils sont généralement pas affectés par blanchissement (11).

Les études comparant les produits de supermarché avec des variétés surgelés - comme les pois, les haricots verts, les carottes, les épinards et le brocoli - trouvé l`activité antioxydante et la teneur en nutriments soient similaires (5, 13).

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Bottom Line: produits surgelés est nutritionnellement similaire à des produits frais. Lorsque des diminutions de nutriments sont rapportés dans les produits congelés, ils sont généralement de petite taille.

Les produits congelés peuvent contenir plus de vitamine C

les produits congelés peuvent contenir des niveaux plus élevés de certains nutriments.

Ceci est le plus souvent vu dans les études qui comparent les produits surgelés avec des variétés fraîches qui ont été stockées à la maison pendant quelques jours.

Par exemple, les pois congelés ou les épinards peuvent avoir plus de vitamine C que les pois frais supermarché achetés ou les épinards qui ont été stockés à la maison pendant plusieurs jours (13).

Video: Le surgelé aussi bon que du frais? - 16/07

Pour certains fruits, lyophilisation a donné lieu à une teneur plus élevée en vitamine C, par rapport aux variétés fraîches (14).

Video: Voici 12 aliments qu’il est inutile d’acheter bio

En outre, une étude suggère que les processus entrepris pour congeler les produits frais peuvent augmenter la disponibilité de la fibre en la rendant plus soluble (3).

Bottom Line: fruits et légumes surgelés peuvent avoir des niveaux plus élevés de vitamine C que les produits qui ont été stockés à la maison pendant plusieurs jours.

Message à retenir

fruits fraîchement cueillis et légumes directement de la ferme ou de votre jardin sont de la plus haute qualité.

Toutefois, si vous faites des emplettes au supermarché, les produits congelés peut être égale ou, dans certains cas, encore plus nutritif que les variétés fraîches.

A la fin de la journée, les fruits et légumes surgelés sont une alternative pratique et rentable de nouvelles options.

Il est préférable de choisir un mélange de produits frais et surgelés pour vous assurer d`obtenir la meilleure gamme de nutriments.

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