Ce qui est bon pour la rhubarbe? Un examen de la nutrition détaillée

Rhubarbe est un légume unique connu pour ses tiges aigres.

En Europe et en Amérique du Nord, il est souvent groupé entre les fruits.

Cependant, en Asie ses racines sont plus couramment utilisés comme une plante médicinale.

Cet article donne un aperçu détaillé de la rhubarbe, ses utilisations et les avantages potentiels pour la santé.

Qu`est-ce que Rhubarbe?

Rhubarbe est un légume connu pour ses tiges aigre goût et épais, qui sont généralement cuits avec du sucre.

Les tiges varient en couleur du rouge au rose pâle au vert et ont une consistance qui est semblable à du céleri.

C`est ce qu`ils ressemblent à:

Étant donné que la rhubarbe croissante, il faut des hivers froids, il se trouve dans les régions montagneuses et tempérées du monde, en particulier en Asie du Nord-Est. Il est également une plante de jardin commun en Amérique du Nord et en Europe du Nord.

En outre, il existe plusieurs variétés.

Pour la cuisson, est appelée la variété la plus couramment utilisée rhubarbe culinaire ou la rhubarbe de jardin, scientifiquement connu sous le nom Rheum x hybridum.

Bottom Line: Rhubarbe est une culture végétale cultivée pour ses tiges épaisses, aigre, qui sont généralement consommés après avoir été cuits avec du sucre.

Comment est-il utilisé?

Rhubarbe est rare parmi les légumes qu`il est très aigre et légèrement sucré.

En fait, certaines personnes qui ont jamais vu ses tiges intactes peuvent le confondre avec un fruit. Ajoutant à la confusion, la rhubarbe est officiellement classé comme un fruit par le Département américain de l`Agriculture (USDA) (1).

Parce qu`il est extrêmement aigre, il est rarement consommé cru. Il est presque toujours cuit, sucré avec du sucre ou utilisé comme ingrédient.

Il a fallu attendre le 18ème siècle, lorsque le sucre était devenu pas cher et facilement disponibles, que la rhubarbe est devenu populaire comme un aliment.

Avant cela, il a été principalement utilisé comme herbe médicinale. En fait, ses racines séchées ont été utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des milliers d`années.

Seules les tiges sont utilisées comme nourriture, le plus souvent dans les soupes sucrées, confitures, sauces, tartes, tartelettes, crumbles et des cocktails. Ils peuvent également être utilisés pour faire du vin de rhubarbe.

tartes de rhubarbe douces sont un dessert traditionnel au Royaume-Uni, des États-Unis et au Canada. Pour cette raison, la rhubarbe est parfois appelée « plante à tarte. »

Bottom Line: Rhubarbe est un légume qui est souvent classé comme un fruit. En raison de son aigreur, il est souvent utilisé comme ingrédient dans les confitures et les desserts sucrés.

Le contenu nutritif des Rhubarbe

Rhubarbe est pas particulièrement riche en nutriments essentiels, et sa teneur en calories est faible.

Cependant, il est une très bonne source de vitamine K, fournissant environ 26 à 37% de la RDI dans un 3,5 oz (100 g) de service.

Ce pourcentage dépend du fait qu`il est cuit ou non (2, 3).

Tout comme les autres fruits et légumes, il est également riche en fibres, en fournissant des quantités similaires comme les oranges, les pommes ou le céleri.

A 3,5 oz (100 g) servant de rhubarbe cuit avec addition de sucre contient (3):

• calories: 116.
• glucides: 31,2 grammes.
• Fibre: 2 grammes.
• Protéine: 0,4 gramme.
• La vitamine K1: 26% de la RDI.
• Calcium: 15% de la RDI.
• Vitamine C: 6% de la RDI.
• Potassium: 3% du RDI.
• folate: 1% de la RDI.

Bien qu`il existe des quantités décentes de calcium dans la rhubarbe, il est principalement lié à l`acide oxalique sous la forme de l`oxalate de calcium antinutritionnel. Sous cette forme, le corps ne peut pas absorber efficacement (4).

Il est également modérément élevée en vitamine C, contenant 6% de la RDI dans un 3,5 oz (100 g) de service.

Bottom Line: A 3,5 oz (100 g) servant de rhubarbe cuit contient 26% de l`AJR pour la vitamine K. Il est également une bonne source de fibres. Dans le cas contraire, ce n`est pas une source importante de nutriments essentiels.

Services de santé de Rhubarbe

Les études sur les bienfaits pour la santé de la rhubarbe sont limitées.

Cependant, peu d`études ont examiné les effets des composants de tiges de rhubarbe isolés, tels que la fibre.

La baisse des taux de cholestérol

tiges Rhubarbe sont une bonne source de fibres.

Dans une étude contrôlée, les hommes avec des niveaux élevés de cholestérol ont mangé 27 grammes de fibres de la tige de rhubarbe tous les jours pendant un mois.

Les chercheurs ont découvert que manger la fibre de tige réduit la circulation de cholestérol des participants de 8% et le cholestérol LDL « mauvais » de 9% (5).

Cet effet bénéfique n`est pas exclusif à la fibre de rhubarbe. De nombreuses autres sources de fibres sont tout aussi efficaces (6).

antioxydants

Rhubarbe est également une source riche en composés végétaux antioxydants.

Une étude suggère que son teneur totale en polyphénol peut être encore plus élevé que celui de chou frisé (7).

Les composés antioxydants dans la rhubarbe comprennent anthocyanes, qui sont responsables de la couleur rouge de la rhubarbe et la pensée de contribuer aux bienfaits pour la santé d`autres fruits et légumes colorés (8, 9).

Rhubarbe est également riche en proanthocyanidines, aussi connu comme tannins condensés.

Ces antioxydants sont censés être responsables de certains des avantages pour la santé des fruits, du vin rouge et du cacao (10, 11).

Bottom Line: Rhubarbe est une bonne source de fibres et d`antioxydants. Des études montrent que la fibre de rhubarbe peut abaisser le cholestérol, mais la recherche sur ses bienfaits pour la santé est par ailleurs limitée.

Pourquoi faut-il le goût Alors Sour?

Rhubarbe est probablement le légume le plus aigre-dégustation vous pouvez trouver.

Son acidité est principalement due à ses quantités élevées d`acide malique et de l`acide oxalique (8).

L`acide malique est l`un des acides les plus abondants dans les plantes et contribue au goût aigre de nombreux fruits et légumes.

Fait intéressant, la rhubarbe de plus en plus dans l`obscurité rend le goût moins aigre. Cette méthode produit une variété connue sous le nom de rhubarbe forcée, qui est cultivé au printemps ou en fin d`hiver.

En plus de goût plus doux de rhubarbe forcée, ses tiges sont plus tendres. Ces propriétés souhaitables, ainsi que le travail supplémentaire nécessaire pour développer la rhubarbe forcée, le rendre plus cher que d`autres variétés.

Bottom Line: Rhubarbe est exceptionnellement aigre, ce qui rend difficile de manger cru ou sans sucre. Le goût amer est principalement due à l`acide malique et l`acide oxalique. rhubarbe forcée est beaucoup moins acide que les autres variétés.

Sécurité et effets secondaires

Rhubarbe est parmi les plus riches sources alimentaires d`oxalate de calcium, la forme la plus commune de l`acide oxalique dans des plantes.

Cela vaut particulièrement pour les feuilles, mais les tiges peut également contenir de grandes quantités, en fonction de la variété.

Trop oxalate de calcium peut conduire à hyperoxalurie, une maladie grave caractérisée par l`accumulation de cristaux d`oxalate de calcium dans divers organes.

Les symptômes sont le plus souvent associés aux reins, où l`oxalate de calcium formes de calculs rénaux. hyperoxalurie prolongée peut entraîner une insuffisance rénale (12).

Tout le monde répond à l`oxalate alimentaire de la même manière. Certaines personnes sont génétiquement prédisposées à des problèmes de santé associés à oxalates (13).

La carence en vitamine B6 et un apport élevé de vitamine C peut également augmenter le risque (14).

De plus, la preuve croissante suggère ce problème est pire pour ceux qui manquent de certaines bactéries intestinales bénéfiques.

Fait intéressant, certaines bactéries intestinales bénéfiques, telles que Oxalobacter formigenes, dégrader et de neutraliser les oxalates alimentaires (15, 16).

Bien que les rapports d`intoxication sont rares rhubarbe, assurez-vous que vous consommez les tiges avec modération et éviter les feuilles. Aussi, pensez à la cuisson de votre rhubarbe, car cela peut réduire sa teneur en oxalate de 30-87% (17, 18, 19, 20).

Bottom Line: Rhubarbe peut être élevé en oxalate et doit être cuit et consommés avec modération. Assurez-vous d`éviter les feuilles.

Comment cuire avec Rhubarbe

Rhubarbe peut être utilisé dans un certain nombre de façons. Il est généralement utilisé dans les confitures et les desserts sucrés, qui contiennent beaucoup de sucre ajouté.

Cependant, il est aussi facile à utiliser dans des recettes faible teneur en sucre, ou même sans sucre ajouté du tout. Voici quelques exemples.

• Rhubarbe recettes de salade.
• crumble rhubarbe en bonne santé.
• la farine d`avoine Rhubarbe.

Bottom Line: Rhubarbe est un ingrédient populaire dans les crumbles, tartes et confitures - aliments qui sont habituellement chargés de sucre. Cependant, avec un peu de recherche, vous pouvez également trouver des recettes de rhubarbe avec peu ou pas de sucre ajouté.

Message à retenir

Rhubarbe est un légume unique, que les gens utilisent dans la cuisine et la cuisson.

Comme il peut être élevé en oxalate, vous devriez éviter de manger trop et essayez de sélectionner les tiges de variétés à faible oxalate. Si vous êtes sujet à des calculs rénaux, il pourrait être préférable d`éviter tout à fait la rhubarbe.

Sur le côté positif, la rhubarbe est une bonne source d`antioxydants, de la vitamine K et de fibres.

De plus, son goût aigre en fait un ingrédient parfait dans les confitures, crumbles, tartes et autres desserts sucrés.