L`huile de palme: bon ou mauvais?

D`une part, il est signalé de fournir plusieurs avantages pour la santé.

D`autre part, il peut présenter des risques pour la santé du cœur. Il y a aussi des préoccupations environnementales liées à l`augmentation constante de sa production.

Cet article jette un regard détaillé sur l`huile de palme et ses effets sur la santé, l`environnement et la durabilité.

Qu`est-ce que l`huile de palme?

L`huile de palme provient du fruit charnu de palmiers à huile. huile de palme non raffinée est parfois appelée huile de palme rouge à cause de sa couleur rouge-orange.

La principale source d`huile de palme est la Elaeis guineensis arbre, qui est originaire de l`Ouest et Sud-Ouest africain. Son utilisation dans cette région remonte à plus de 5000 ans.

Un palmier à huile similaire connu sous le nom Elais oleifera se trouve en Amérique du Sud, mais il est rarement cultivé commercialement. Cependant, un hybride des deux plantes est parfois utilisé dans la production d`huile de palme.

Ces dernières années, la croissance du palmier à huile a étendu à l`Asie du Sud-Est, y compris la Malaisie et de l`Indonésie. Ces deux pays produisent actuellement plus de 80% de l`approvisionnement en huile de palme du monde (1).

Comme l`huile de noix de coco, l`huile de palme est à la température ambiante semi-solide. Cependant, son point de fusion est de 95 ° F (35 ° C), ce qui est considérablement plus élevée que 76 ° F (24 ° C) pour l`huile de noix de coco. Ceci est dû aux différentes compositions d`acides gras des deux huiles.

L`huile de palme est l`un des moins chers et des huiles les plus populaires dans le monde entier, ce qui représente un tiers de la production mondiale d`huile végétale (1).

Il est important de noter que l`huile de palme ne doit pas être confondue avec l`huile de palmiste.

Bien que les deux proviennent de la même plante, l`huile de palmiste est extraite de la graine du fruit. Il offre des prestations de santé différents.

Bottom Line: L`huile de palme provient de palmiers indigènes en Afrique, où il a été consommé depuis des milliers d`années. Il est semi-solide à température ambiante et diffère de l`huile de palmiste dans la composition nutritionnelle.

Comment est-il utilisé?

L`huile de palme est utilisée pour la cuisson et est également ajouté à de nombreux aliments prêts-à-manger dans votre épicerie.

Son goût est considéré comme savoureux et terreux.

Certaines personnes décrivent son goût comme étant semblable à la carotte ou de citrouille.

Cette huile est un aliment de base dans l`Ouest des cuisines africaines et tropicales, et il est particulièrement bien adapté pour les currys et autres plats épicés.

Elle est souvent utilisée pour faire sauter ou frire, car il a un point de fumée élevé de 450 ° F (232 ° C) et reste stable à la chaleur élevée (2).

L`huile de palme est parfois ajouté au beurre d`arachide et autres beurres de noix comme stabilisant pour empêcher l`huile de se séparer et de décantation dans la partie supérieure du pot.

En plus de beurres de noix, l`huile de palme se trouve dans plusieurs autres aliments, y compris:

• Céréales
• produits de boulangerie comme le pain, les biscuits et muffins
• Barres protéinées et barres de régime
• Chocolat
• colorants à café
• Margarine

Dans les années 1980, l`huile de palme a été remplacé par les gras trans dans de nombreux produits en raison des inquiétudes que la consommation des huiles tropicales pourrait mettre en danger la santé du cœur. Cependant, après des études ont révélé les risques pour la santé des acides gras trans, les fabricants d`aliments ont repris l`huile de palme.

Cette huile est également présent dans de nombreux produits non alimentaires, tels que le dentifrice, du savon et des produits cosmétiques.

De plus, il peut être utilisé pour produire du carburant biodiesel, qui sert de source d`énergie alternative (3).

Bottom Line: L`huile de palme est utilisée dans la cuisine, en particulier dans les cuisines d`Afrique occidentale et currys. Il se trouve aussi dans certains aliments, des produits et des carburants.

Composition des éléments nutritifs

Voici le contenu nutritionnel d`une cuillère à soupe (14 grammes) d`huile de palme (4):

• calories: 114
• Graisse: 14 grammes
• Gras saturé: 7 grammes
• Les gras monoinsaturés: 5 grammes
• Graisses polyinsaturées: 1,5 gramme
• Vitamine E: 11% de la RDI

Toutes les calories de l`huile de palme proviennent de matières grasses. Sa décomposition des acides gras est de 50% d`acides gras saturés, 40% d`acides gras mono-insaturés et 10% d`acides gras poly-insaturés.

Le principal type de gras saturés dans l`huile de palme est de l`acide palmitique, ce qui contribue 44% de ses calories. Il contient également des quantités élevées d`acide oléique et de petites quantités d`acide linoléique et l`acide stéarique.

Le pigment rouge orangé de l`huile de palme rouge provient d`antioxydants appelés caroténoïdes, y compris bêta-carotène, que votre corps peut convertir en vitamine A.

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Dans l`huile de palme fractionnée, la partie liquide est éliminé par un procédé de cristallisation et filtration. La partie solide restante est plus élevée en graisse saturée et a une température de fusion plus élevé (5).

Bottom Line: L`huile de palme est de 100% de matières grasses, dont la moitié est saturé. Il contient également de l`huile de palme vitamine E et rouge contient des antioxydants appelés caroténoïdes, que votre corps peut convertir en vitamine A.

Il peut avoir des avantages pour la santé

L`huile de palme a été liée à plusieurs avantages pour la santé, y compris la protection de la fonction cérébrale, la réduction des facteurs de risque de maladie cardiaque et l`amélioration de vitamine A.

la santé du cerveau

L`huile de palme est une excellente source de tocotriénols, une forme de vitamine E aux propriétés antioxydantes qui peuvent soutenir la santé du cerveau.

Des études animales et humaines suggèrent que les tocotriénols dans l`huile de palme peuvent aider à protéger les graisses polyinsaturées délicates dans le cerveau, la progression de la démence lente, réduire le risque d`accident vasculaire cérébral et de prévenir la croissance des lésions cérébrales (6, 7, 8, 9, 10).

Dans une étude de deux ans de 121 personnes atteintes de lésions cérébrales, le groupe qui a pris tocotriénols dérivés de l`huile de palme deux fois par jour est resté stable, alors que le groupe qui a reçu une croissance de lésion placebo connu (10).

Santé cardiaque

L`huile de palme a été crédité de la protection contre les maladies cardiaques.

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Bien que certains résultats de l`étude ont été mitigés, cette huile semble généralement avoir des effets bénéfiques sur les facteurs de risque de maladies cardiaques, y compris la réduction du cholestérol LDL « mauvais » et l`augmentation de « bon » cholestérol HDL (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).

Une grande analyse de 51 études a révélé que le taux de cholestérol total et LDL étaient plus faibles chez les personnes qui ont suivi les régimes riches en huile de palme que ceux qui ont consommé des régimes riches en gras trans ou myristique et laurique (11).

Video: Conférence-débat #10 : Pourquoi l’huile de palme fait elle tant parler d’elle ?

Une étude récente de trois mois a examiné les effets hypocholestérolémiants de l`huile de palme fabriqués à partir d`un hybride Elaeis guineensis et Elaeis oleifera des arbres.

Dans cette étude, les gens consommaient soit 25 ml (2 cuillères à soupe) d`huile d`olive ou une huile de palme hybride par jour. Sur la base d`une baisse de 15% du cholestérol LDL dans les deux groupes, les chercheurs ont suggéré cette huile de palme pourrait être appelé « l`équivalent tropical d`huile d`olive » (12).

Néanmoins, il est important de noter qu`une augmentation ou une diminution du taux de cholestérol LDL seule ne peut prédire le risque de maladie cardiaque. Il y a beaucoup d`autres facteurs impliqués.

Cependant, une étude contrôlée en 1995 a suggéré que l`huile de palme pourrait aider la progression lente de la maladie chez les personnes souffrant d`une maladie cardiaque établie.

Dans cette étude de 18 mois, sept des 25 personnes traitées avec l`huile ont montré des améliorations et 16 sont restées stables. En revanche, 10 des 25 personnes du groupe placebo ont présenté une progression de la maladie, et ne se sont améliorés (18).

L`amélioration de la vitamine A Statut

L`huile de palme peut aider à améliorer le statut en vitamine A chez les personnes qui sont déficients ou à risque de carence.

Des études chez les femmes enceintes dans les pays en développement ont montré que la consommation d`huile de palme rouge augmente les niveaux de vitamine A dans le sang, ainsi que chez leurs nourrissons allaités au sein (19, 20, 21).

Une étude a révélé que les personnes atteintes de fibrose kystique, qui ont du mal à absorber les vitamines liposolubles, a connu une augmentation des taux sanguins de vitamine A après avoir pris deux à trois cuillères à soupe d`huile de palme rouge par jour pendant huit semaines (22).

huile de palme rouge a également été montré pour aider à augmenter les niveaux de vitamine A chez les adultes et les jeunes enfants (23, 24).

En fait, une étude de l`Inde a rapporté que les enfants d`âge préscolaire qui ont 5 ml (1 cuillère à café) par jour avaient une plus grande augmentation des niveaux de vitamine A que les enfants qui ont reçu des suppléments de vitamine A (24).

Bottom Line: L`huile de palme peut aider à protéger la fonction cérébrale, réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque et d`augmenter le taux de vitamine A chez certaines personnes.

Les risques potentiels pour la santé

Bien que la plupart des études ont montré que l`huile de palme a un effet protecteur sur la santé cardiovasculaire, d`autres ont rapporté des résultats contradictoires (25, 26, 27, 28, 29).

Une étude a été menée chez les femmes avec taux de cholestérol élevé.

Il a montré que les niveaux de petites LDL denses (sdLDL) - le type de cholestérol lié aux maladies cardiaques - a augmenté avec de l`huile de palme, mais a diminué avec d`autres huiles. Cependant, une combinaison d`huile de palme et l`huile de son de riz a diminué les taux sdLDL (25).

Une autre étude a révélé que sdLDL n`a pas changé dans le groupe qui a consommé l`huile de palme, tandis que les grosses particules de LDL ont augmenté. Les grosses particules de LDL sont considérés comme moins susceptibles de causer des crises cardiaques que de petites particules denses de LDL (26).

D`autres études ont rapporté une élévation des taux de cholestérol LDL en réponse à la consommation d`huile de palme. Cependant, dans ces études, la taille des particules de LDL n`a pas été mesuré (27, 28, 29).

Il est important de noter que ce ne sont que des facteurs de risque potentiels et non la preuve que l`huile de palme peut effectivement causer des maladies cardiaques.

Cependant, une étude sur des animaux suggère que l`huile consommation qui a été à plusieurs reprises réchauffés peut provoquer des dépôts de plaque dans les artères en raison d`une diminution de l`activité antioxydante de l`huile.

Lorsque les rats mangeaient de la nourriture contenant de l`huile de palme qui avait été 10 fois réchauffés, ils ont développé de grandes plaques artérielles et autres signes de maladie cardiaque au cours des six mois, alors que les rats nourris avec l`huile de palme fraîche n`a pas (30).

Bottom Line: L`huile de palme peut augmenter certains facteurs de risque de maladies cardiaques chez certaines personnes. réchauffant l`huile à plusieurs reprises peut diminuer sa capacité antioxydante et contribuer au développement de maladies cardiaques.

Controverses En ce qui concerne l`huile de palme

Il y a plusieurs questions éthiques concernant les effets de la production d`huile de palme sur l`environnement, la faune et les communautés.

Au cours des dernières décennies, la demande croissante a conduit à une expansion sans précédent de la production d`huile de palme en Malaisie, en Indonésie et en Thaïlande.

Ces pays ont humides, les climats tropicaux qui sont parfaitement adaptés à la culture des palmiers à huile.

Toutefois, afin de tenir compte des plantations de palmiers à huile, les forêts tropicales et les tourbières sont détruites.

Une analyse récente a révélé que 45% des terres en Asie du Sud-Est actuellement utilisé pour la production d`huile de palme a été forêt en 1990, dont plus de la moitié des plantations d`huile de palme en Indonésie et en Malaisie (1).

La déforestation devrait avoir des effets dévastateurs sur le réchauffement climatique, les forêts jouent un rôle crucial dans la réduction des gaz à effet de serre en absorbant le carbone de l`atmosphère.

En outre, la destruction des paysages indigènes provoque des changements dans l`écosystème qui menacent la santé et la diversité de la faune.

En particulier en ce qui concerne est l`impact sur les espèces en voie de disparition telles que les orangs-outans de Bornéo, qui sont menacées d`extinction en raison de la perte d`habitat (31).

Il a également signalé des violations des droits de l`homme par les sociétés d`huile de palme, comme les terres agricoles et les forêts de compensation sans autorisation, payer les bas salaires, offrant des conditions de travail dangereuses et de réduire de manière significative la qualité de vie (32).

Heureusement, les experts disent qu`il existe des méthodes plus éthiques et durables.

Par exemple, une analyse a révélé que 2015 limitant l`expansion de nouvelles plantations d`huile de palme dans les zones sans forêts et les plantations que dans les zones à faibles stocks de carbone pourrait réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu`à 60% (32).

La Table ronde sur l`huile de palme durable (RSPO) est une organisation engagée à faire de la production de pétrole comme respectueux de l`environnement, à la culture et durable que possible.

Ils ne récompense certification RSPO aux producteurs qui adhèrent à leurs normes en suivant certaines lignes directrices, y compris:

• Aucune compensation des forêts ou des zones qui contiennent des espèces menacées, des écosystèmes fragiles ou les zones critiques pour répondre aux besoins de la communauté de base ou traditionnels.
• Considérablement réduit l`utilisation de pesticides et d`incendies.
• un traitement équitable des travailleurs, selon les normes relatives aux droits du travail locaux et internationaux.
• Information et consultation avec les communautés locales avant le développement de nouvelles plantations de palmiers à huile sur leurs terres.

Bottom Line: Remplacement des forêts tropicales et les tourbières avec des arbres d`huile de palme est dévastateur l`environnement, la faune et la qualité de vie des gens.

Message à retenir

L`huile de palme est l`une des huiles les plus utilisées dans le monde.

Cependant, les effets de sa production sur l`environnement, la santé des animaux sauvages et la vie des populations autochtones sont très inquiétants.

Si vous voulez utiliser l`huile de palme, acheter des marques certifiées RSPO éthiques,.

De plus, puisque vous pouvez obtenir des prestations de santé similaires d`autres huiles et des aliments, il est préférable d`utiliser probablement d`autres sources de matières grasses pour la plupart de vos besoins quotidiens.