Quelle est la plus saine huile pour la friture? La vérité croustillante

Ils font partie de nombreuses cuisines traditionnelles, et sont également un aliment de base de l`industrie de la restauration rapide.

Malheureusement, la friture est pas exactement la plus saine méthode de cuisson, en particulier lorsque vous avez terminé à l`échelle industrielle.

Mais la friture à la maison n`a certainement pas être malsain.

Il est en grande partie vers le bas pour le type d`huile que vous utilisez, et comment vous l`utilisez.

Comment fonctionne Friture profonde?

La friture implique submergeant un aliment dans l`huile chaude.

La température idéale est d`environ 350-375 ° F (176-190 ° C).

Lorsqu`un aliment est immergé, sa surface cuit presque instantanément dans l`huile de cette température et forme une sorte de « sceau » que l`huile ne peut pas pénétrer.

En même temps, l`humidité à l`intérieur de la nourriture se transforme en vapeur, la cuisson des aliments à l`intérieur. La vapeur d`eau contribue également à maintenir l`huile de la nourriture.

Si la température est trop basse, l`huile s`infiltrer dans la nourriture, ce qui rend gras et nauséabonde. Si la température est trop élevée, il peut sécher la nourriture et oxydent l`huile.

Bottom Line: friture fonctionne en immergeant un aliment dans de l`huile chaude, qui cuit directement la surface et retient l`humidité à l`intérieur de l`aliment.

La stabilité des huiles de cuisson est un facteur clé

Certaines huiles peuvent résister à des températures beaucoup plus élevées que dans d`autres.

Nous voulons choisir des huiles qui ont un point de fumée élevé, et nous voulons aussi des huiles qui sont stables et ne réagissent pas avec l`oxygène quand il est chauffé.

Les plus saturés graisses dans une huile sont, plus ils sont stables lorsqu`ils sont chauffés.

Pour cette raison, les huiles qui sont pour la plupart saturés et mono-insaturés sont les meilleurs, mais nous voulons éviter les huiles de cuisson qui contiennent de grandes quantités de graisses poly-insaturés (1).

Les acides gras polyinsaturés contiennent deux doubles (ou plusieurs) liaisons dans leur structure chimique. Ces doubles liaisons ont tendance à réagir avec de l`oxygène et des composés dangereux lorsqu`ils sont exposés à une chaleur élevée.

Le goût est important de toute évidence aussi bien. Lorsque profonde friture, les huiles qui ont une saveur « neutre » sont généralement préférés.

Bottom Line: Il est important de choisir des huiles qui se composent principalement de graisses saturées et mono-insaturés, parce que ce sont les plus stables à haute température.

Le gagnant: l`huile de coco est l`huile Healthiest Pour Friture

L`huile de coco est votre meilleur choix dans l`ensemble.

Des études ont montré que, même après 8 heures de friture en continu à 365 ° F (180 ° C), sa qualité ne se détériore pas (2).

Plus de 90% des acides gras dans l`huile de noix de coco sont saturés, ce qui le rend très résistant à la chaleur.

Les graisses saturées utilisés pour être considérés comme malsains, mais de nouvelles études montrent qu`ils sont une source totalement inoffensif pour l`homme d`énergie (3, 4).

En outre, l`huile de coco a de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, il peut aider à tuer les bactéries nocives et les virus, et peut même vous aider à perdre la graisse du ventre (5, 6).

Gardez à l`esprit que certaines variétés peuvent laisser un goût de noix de coco ou l`odeur, donc je vous recommande d`essayer quelques marques différentes jusqu`à ce que vous trouviez celui qui convient.

Bottom Line: L`huile de coco est très riche en graisses saturées, et il est prouvé à manipuler heures de friture en continu, sans aucune modification de la qualité. Il a également de nombreux avantages pour la santé, ce qui en fait le meilleur choix dans l`ensemble.

Lard, Suif, Ghee et égouttures sont aussi de grands

Les graisses animales sont également d`excellents choix pour la friture.

Cela comprend les graisses comme le lard, le suif, le ghee et coulures graisse. Ils ont bon goût, ajouter croustillance, et ne pas endommager facilement quand frits.

La majorité des acides gras dans les graisses animales sont saturés et mono-insaturés, ce qui les rend très résistant à la chaleur élevée.

Cependant, la teneur en acides gras peut varier, selon le régime alimentaire de l`animal (7, 8, 9).

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Les animaux qui ont été nourris de grains, par opposition au pâturage surélevé ou les animaux nourris à l`herbe, peuvent avoir beaucoup plus d`acides gras poly-insaturés dans leurs réserves de graisse.

Par conséquent, seules les graisses animales provenant d`animaux nourris naturellement doivent être considérés comme de bons choix.

Vous pouvez acheter le saindoux ready-made ou de suif à partir du magasin, ou sauver les jus de cuisson de la viande à utiliser plus tard.

Le beurre est en fait pas un bon choix pour la friture. Il contient des quantités infimes de glucides et de protéines qui brûlent lorsqu`ils sont chauffés. beurre clarifié et ghee sont beaucoup mieux.

Bottom Line: Les graisses animales sont essentiellement constitués d`acides gras saturés et mono-insaturés, les rendant aptes à des températures élevées.

Plusieurs autres bons choix

Il y a plusieurs autres bonnes options à considérer.

Huile d`olive

L`huile d`olive est l`un des plus sains graisses sur la terre.

Il est très riche en acides gras mono-insaturés, qui ont seulement une double liaison.

Comme les graisses saturées, les graisses mono-insaturées sont très résistants à la chaleur.

Une étude a révélé que l`huile d`olive peut être utilisée dans une friteuse pendant plus de 24 heures avant excessivement oxyde (10).

En théorie, cela en fait un excellent choix pour la friture. Cependant, la saveur et le parfum de l`huile d`olive ne peuvent pas bien résister quand il est chauffé pendant longtemps.

Huile d`avocat

La composition de l`huile d`avocat est similaire à l`huile d`olive. Il est principalement mono-insaturés, avec des graisses saturées et poly-insaturés mélangés.

Il a un point de fumée extrêmement élevée (520 ° F / 270 ° C) et un goût légèrement noisette.

Huile d`arachide

L`huile d`arachide, également connu comme l`huile d`arachide, a un point de fumée élevé d`environ 446 ° F (230 ° C).

Il est très populaire pour la friture à cause de son goût neutre.

Il n`absorbe pas la saveur des aliments, il peut donc être utilisé à plusieurs reprises pour faire frire des aliments différents (11).

Du point de vue de la santé, cependant, l`huile d`arachide est pas très souhaitable.

Il est relativement riche en acides gras polyinsaturés (environ 32%), ce qui le rend vulnérable aux dommages oxydatifs à des températures élevées (12).

Huile de palme

L`huile de palme se compose essentiellement de graisses saturées et mono-insaturés, ce qui en fait un excellent choix pour la friture.

La saveur est dit être tout à fait neutre, en particulier la variété non raffiné connu comme l`huile de palme rouge.

Cependant, de graves préoccupations ont été soulevées quant à la durabilité de l`huile de palme de la récolte.

Bottom Line: L`huile d`olive et l`huile d`avocat sont deux bons choix pour la friture. Cependant, il y a des problèmes avec les huiles d`arachide et de palme, de sorte qu`ils ne sont pas recommandés.

Graisses et huiles qui ne doivent pas être utilisés pour Deep Frying

Il y a plusieurs graisses et les huiles que vous devriez certainement ne pas utilisation.

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Cela inclut les huiles végétales industrielles.

Ces huiles sont extraites de graines, et doivent passer par des méthodes de traitement très difficiles.

Ils sont riches en acides gras polyinsaturés, avec un terrible oméga-6: rapport oméga-3, et jusqu`à 4% des acides gras dans les acides gras trans sont toxiques (13).

Non seulement si vous les éviter pour la friture, mais vous devez faire un effort pour les éviter complètement.

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Cela inclut, mais sans s`y limiter:

• L`huile de soja.
• L`huile de maïs.
• L`huile de canola (aussi appelée huile de colza).
• L`huile de coton.
• L`huile de carthame.
• L`huile de son de riz.
• L`huile de pépins de raisin.
• Huile de tournesol.
• Huile de sésame.

L`utilisation de ces huiles pour friture est susceptible d`entraîner de grandes quantités d`acides gras oxydées et des composés nocifs (14). Évitez les comme la peste.

Bottom Line: Les huiles végétales industrielles sont insalubres. Ils ne conviennent pas pour la friture à cause de la grande quantité d`acides gras poly-insaturés.

Ajoute encore Friture profonde calories, il ne faut pas le faire trop souvent

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Par rapport à d`autres méthodes de cuisson, friture ajoutera beaucoup de calories.

Les calories supplémentaires viennent généralement de toute pâte utilisé (comme la farine) plus l`huile qui colle à la nourriture après la cuisson.

Un exemple:

• aile de poulet frit: 159 calories et 11 grammes de matières grasses (15).
• aile de poulet rôti: 99 calories et 7 grammes de graisse (16).

Il est pas surprenant de voir que la consommation d`aliments frits est liée à la prise de poids, en particulier chez les personnes ayant des antécédents familiaux d`obésité (17).

Pour minimiser les calories supplémentaires, assurez-vous que la nourriture est cuite à la bonne température, et non plus que nécessaire.

Message à retenir

Depuis la graisse a été diabolisé, friture a eu une terrible réputation.

Il est vrai que les mauvaises huiles, telles que les huiles végétales nuisibles, aliments frits est certainement mauvais pour vous.

Mais avec les huiles à droite, vous pouvez profiter de la friandise frite occasionnelle (de préférence fait maison) sans la culpabilité.

Pour certains aliments, il peut prendre la saveur à un nouveau niveau.