Jaggery

Histoire

Certains disent que jagré originaire de l`Inde orientale, certains disent que le portugais a ici. Ainsi, bien que le point de l`emplacement exact est discutable, on peut dire que jagré a été produit dans des endroits à forte croissance de la canne à sucre, à savoir le sous-continent indien, en Amérique latine et dans les Caraïbes.

Comment faire

Il comprend trois processus pour faire Jaggery:

1. Extraction

Les paumes ou les cannes sont pressées afin d`en extraire la sève ou le jus sucré.

1. Clarification

Le jus est mis dans un grand récipient de sorte que les sédiments reste en bas. Il est tendu pour obtenir un liquide clair.

1. Concentration

Puis le jus est maintenu dans une grande casserole et fond plat et est bouillie. Jaggery est agité au cours de ce processus et la partie supérieure est enlevée jusqu`à une pâte jaune et pâte est restée.

https://authoritynutrition.com/jaggery/

La valeur nutritionnelle

Dans 10 grammes de Jaggery, nous avons pu trouver 38,3 calories, 0,4 g d`humidité, 9,8 grammes de glucides et 9,7 g de sucres. Il contient également 7,54% d`hydrates de carbone, 3,81% de magnésium, 3,75% de fer, 0,80% de calcium, 0,57% de phosphore, 0,43% de manganèse, 0,31% de vitamine B6, 0,28% de potassium, 0,22% de sélénium, 0,20 % de sodium, 0,20% de vitamine B5, 0,07% de niacine, 0,04% de choline et 0,03% de protéines.

Services de santé de Jaggery

Outre le goût sucré, il est chargé avec des propriétés thérapeutiques. Le jus extrait de canne à sucre est chauffé pour former des cristaux d`épaisseur. Le sucre est contenu dans sous forme de saccharose et utilisé comme agent édulcorant dans les produits alimentaires. Il est considéré comme l`édulcorant naturel. La posologie pour les personnes varie en fonction de l`âge. Il est une excellente source de minéraux et de fer. Il agit comme un purificateur de sang et aide à éliminer les toxines du corps. Il aide à stimuler l`énergie et est une aide pour divers problèmes de santé.

1. fournit de l`énergie

Les aliments contiennent des glucides qui fournissent de l`énergie sur l`oxydation. Les glucides simples libère l`énergie bientôt. Les athlètes et les patients fatigue nécessite de l`énergie. Le glucose et le sucre est un glucide simple qui est facilement absorbé dans la circulation sanguine et fournit de l`énergie. Les études montrent que l`augmentation inhabituelle du niveau de sucre ou de l`énergie pourrait affecter les organes internes. Il pourrait fluctuer le taux de sucre dans le pancréas et il ne peut pas être en mesure de libérer l`insuline pour lutter contre l`élévation du niveau de sucre dans le sang. Cela pourrait entraîner des maux de yeux, les reins et augmenter la glycémie. Jaggery est un glucide complexe il est progressivement absorbé et digéré. Il libère également de l`énergie pendant une longue période de temps. Il fournit de l`énergie et la chaleur sans affecter les organes internes.

1. aider à la digestion

En Inde, Jaggery est consommé après avoir mangé la viande ou un repas lourd de sorte qu`il stimule la digestion. Elle active les enzymes digestives qui convertissent en l`acide acétique dans l`estomac par l`amélioration de la digestion et de lisser le processus. Il réduit la pression sur le tube digestif et les intestins.

1. abaisse la constipation

Video: Traditional making of Jaggery My Village Food Factory - Making Jaggery / Gurr Cane Sugar Blocks

Video: Jaggery (Gurr/ panela) making in India

Jaggery a la capacité de nettoyer le corps, comme les poumons, les voies respiratoires, de l`estomac, des tuyaux de nourriture et les intestins. Il élimine les particules non désirées et la poussière du corps. Il procure un soulagement de la constipation car il possède des fibres. Elle favorise les mouvements de l`intestin ainsi que le nettoyage des toxines.

1. source minérale

Jaggery est une grande source de minéraux tels que les sels de fer et de minéraux. Jaggery contient du fer qui vient dans le traitement des vaisseaux de fer. Les autres minéraux proviennent du jus de la canne à sucre. Ainsi, jagré est une excellente source de minéraux.

1. sucrer les aliments

Les sucres sont les édulcorants simples qui pourraient être remplacées par Jaggery. Il est édulcorant coloré qui est disponible dans différents types tels que Palmyre Jaggery, palmier dattier Jaggery etc.

1. prévenir la constipation

Jaggery procure un soulagement de la constipation en favorisant les mouvements de l`intestin. Il mobilise les enzymes digestives dans le corps et aide la digestion.

1. traiter la grippe

Migraine, ballonnements, rétention d`eau, la toux et le froid est devenu les problèmes de santé courants. L`apport de Jaggery aide à surmonter ces symptômes. Il doit être mélangé avec de l`eau tiède ou ajouté au thé.

1. améliorer l`immunité

Il contrecarre les infections en renforçant le pouvoir de l`immunité. Il est emballé avec des antioxydants ainsi que des minéraux comme le sélénium et le zinc en empêchant les dommages radiale libre et de promouvoir la résistance aux infections.

Types de Jaggery

1. Sugarcane Jaggery

La couleur de cette jagré de canne à sucre varie de brun doré au brun foncé. Il est fait en faisant bouillir le jus de canne à sucre. Il a l`état physique de solide amorphe granulaire à liquide visqueux. Il se trouve en Inde, au Bangladesh, au Pakistan, au Sri Lanka, Philippines, Myanmar, Cuba, la Malaisie et le Mexique. L`Inde est considéré comme le plus grand producteur ainsi que consommateur de cette variété. Il a un goût sucré avec du sel.

2. Date Palm Jaggery

Video: Jaggery Making - Automatic Process by Vaibhav Industries

Ce jagré a brun doré ou de couleur brun foncé. La sève du palmier dattier est bouilli pour faire de cette date jagré de palme. Il est un granulé amorphe solide ou visqueux à un liquide rouge limpide. Il se trouve au Bangladesh et au Bengale occidental de l`Inde. Il a un goût sucré et l`arôme typique de palmier dattier ou est comme un chocolat noir.

3. Palmyre Jaggery

Il est hors blanc jaunâtre ou blanc pâle. La sève de palme Palmyra fait bouillir pour préparer le Jaggery. Il est un solide amorphe. Il se trouve au Bangladesh et en Inde (Bengale occidental). Il a un goût très doux avec un arôme typique de Palmyre ou comme le chocolat blanc.

4. Toddy Palm Jaggery

Video: Jaggery Production Process | Traditional Jaggery Making Process |

Ce jagré est de couleur brun doré. Il est fait en faisant bouillir la sève du palmier grog. Il est également un solide amorphe. Il est disponible au Myanmar. Il a un goût doux avec arôme typique de la sève de palmier Toddy.

5. Autres Palm Jaggery

Jaggery pourrait être fabriqué à partir de la noix de coco ou de palme Sagoutier. Le procédé de préparation est le même. La sève est bouillie sous une forme concentrée jusqu`à ce que la forme solide ou amorphe est obtenu. Il est jaune doré, brun doré ou brun. Ceci est rendu au Myanmar, en Malaisie et aux Philippines.

https://organicfacts.net/health-benefits/other/what-is-jaggery.html

Les utilisations traditionnelles

• Jaggery est utilisé en médecine ayurvédique indienne pour traiter les infections pulmonaires et de la gorge.
• Il empêche la maladie rhumatismale, prévenir les troubles biliaires, la fatigue de soulagement, détendre les muscles, les vaisseaux sanguins et les nerfs, réduit la rétention d`eau et de maintenir la pression artérielle.
• Il contribue à faciliter les mouvements de l`intestin et utile pour les personnes souffrant de constipation.
• Il est également utilisé comme tonique cardiaque ou diurétique.
• Il maintient le niveau de la pression artérielle.
• Il aide la digestion et élimine les radicaux libres.
• L`apport de Jaggery avec ghee aide à soulager la douleur de l`oreille.
• Il empêche également le gaz si consommé après le dîner ou le déjeuner.
• Les patients atteints de jaunisse pourraient prendre 10 grammes de Jaggery et 5 grammes de Saunth.
• Le halva de Jaggery augmente la mémoire.
• Les maladies respiratoires peuvent être traités avec la dose de 5 grammes de Jaggery et l`huile de moutarde.
• La vision pourrait être améliorée en mélangeant Jaggery dans la bouillie de mil.

précautions

• La longue utilisation de Jaggery problème résulte de vers intestinaux, le gain de poids, etc.
• Les patients atteints de colite et diabétiques ulcéreuses devraient éviter.
• Il doit être évité avec le radis et le poisson.
• Il modifie le niveau de sucre dans le sang.
• Ce changement de sucre dans le sang affecte les fonctions du rein, le coeur, les yeux, etc.

Comment manger

• Il est mélangé avec des arachides, noix de coco, lait concentré et le sucre blanc.
• Il est utilisé comme ingrédient dans des plats salés et sucrés.
• Il a ajouté aux soupes de lentilles pour ajouter la douceur dans épicé, aigre et salé surtout dans la cuisine gujarati.
• Il est utilisé pour faire tilgul dans Makar Sankranti.
• Il est ajouté au Punjabi ou Rajasthani.
• Il est utilisé pour sucrer payasam, salades de fruits et kalhi.
• Il est utilisé dans la cuisine Oriya pour les pithas et gâteaux.
• Il est également utilisé comme un chocolat de Birmans.
• Jaggery est également combiné au sésame, purée de jujube et des petits morceaux de noix de coco.
• Il est utilisé pour faire le gâteau jaggery et caramels ainsi que des noix de cajou, citrouille, conserver les épices et les arachides.
• Il est également utilisé pour faire des vins de palme.
• Dans le Maharashtra, les gens qui travaillent au soleil sont donnés un morceau de Jaggery.