18 Chefs révèlent leurs plus grands animaux de compagnie Peeves

Pour les chefs, la nourriture est la vie. Il est ce qu`ils savent, ce qu`ils respirent, et ce qu`ils créent. Et puisque la nourriture est une expérience très personnelle pour eux, ils sont assez protecteurs de la façon dont sont utilisés leurs ingrédients préférés, comment leurs recettes classiques sont recréés, et comment la nourriture dont ils ont fait laborieusement est mangé. Depuis le restaurant faux pas aux craintes alimentaires qui font peu de sens, nous avons eu 18 chefs ouvrent leurs plus grands marottes. Ils ne sont pas essayer de honte vous- ils sont juste vous donner un peu de perspective de l`intérieur de leurs esprits bien informés et obsédés par l`alimentation! Voyez ce qu`ils avaient à dire et ne manquez pas ces 15 meilleurs conseils de cuisine saine de l`école culinaire!

1

A en juger un chef maigre

"Il y avait un dicton que l`on ne devrait jamais faire confiance à un chef maigre. Je suis en désaccord de tout coeur. Un chef qui se soucie vraiment est dans la cuisine tous les jours pendant de longues heures en mouvement, en soulevant les ingrédients lourds et déplacer des pots et des casseroles. Si vous êtes comme moi, vous êtes probablement tellement pris fait que tout est parfait qu`au moment où vous vous rendez compte, vous avez oublié de manger toute la journée et il est tellement tard que vous êtes dessus. Demain est un autre jour, et nous espérons trouver le temps de tout faire et obtenir quelque chose propre à manger avant qu`il ne commence tout recommencer." -Michael Lewis de KYU à Miami

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2

Fruits de mer Mauvaise classification

"Mon plus grand bête noire est le mislabeling de fruits de mer, et je ne peux pas vous dire combien de fois je l`ai vu. Des choses comme le saumon « sauvage », « le vivaneau, » « basse », et frais et congelés sont un gros problème pour moi, et ils sont souvent mal étiquetés volontairement. Il y a une énorme différence entre le réel saumon roi sauvage et que BS d`élevage qui est nourri au maïs OGM et le blé comme il est une vache de natation." -Le chef David Santos, ancien membre de Louro et Per Se

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3

Feuilles brunes

"Il est gênant pour moi quand je dois avoir une personne supplémentaire sur la station de salade de choisir à travers les feuilles de salade, car ils ne sont pas assez frais pour servir." -Le chef Scott Leibfried de Reviver et hôte du Défi Food Network

4

"fausses" allergies

"Mon plus récent, le plus grand bête noire dans le secteur de la restauration est la quantité d`allergies alimentaires faux que nous obtenons. Ne vous méprenez pas, nous traitons toutes les allergies avec respect et prenons le temps de vous assurer que l`allergène est pas venu en contact avec la nourriture. Ce que je fais référence sont les personnes qui peuvent être allergiques une minute, et si nous ne parvenons pas à changer un plat en raison d`ingrédients, ils peuvent soudainement avoir. Un exemple qui est arrivé l`autre soir:
Invité: Je suis allergique au gluten, puis-je avoir ce plat?
Chef: Je suis désolé, mais malheureusement, ce plat ne peut pas être préparé sans gluten.
Invité: D`accord, je pense que je peux tricher sur mon alimentation.

En fin de compte, je travaille pour accueillir l`invité de la meilleure façon possible, mais juste être honnête!" -Justin Winters, Chef de Cuisine du Cinquecento La Motta à Boston

5

La peur des herbes fraîches et bonnes, des graisses

"Comme quelqu`un qui a grandi toute ma vie manger un authentique Diète méditerranéenne, et maintenant comme un adulte qui comprend et est un grand partisan du génie derrière elle, l`un de mes plus grands marottes est quand les gens sont réticents à utiliser des herbes fraîches et ont peur de la cuisine avec de bons graisses saines. Aujourd`hui, les herbes fraîches sont facilement disponibles l`année et ils sont facilement cultivés dans un jardin de la maison. Non seulement ils donnent une saveur étonnante à la nourriture, mais leurs bienfaits pour la santé sont incroyables. Et étant grec, j`ai grandi en appréciant les graisses saines comme les noix et la meilleure huile d`olive extra-vierge. Nos corps ont besoin d`un apport quotidien de bonnes graisses pour fonctionner de manière optimale, il est donc de choisir les graisses saines qui sont à la fois délicieux et non transformés que possible. Je cuisine toujours avec une très bonne huile d`olive extra-vierge, et je bruine souvent un peu plus sur des poissons, viandes, légumes ou juste avant de servir. Il est encore bien au-dessus de la crème glacée à la vanille! -hôte Debbie Matenopoulos de la maison Hallmark Famille et auteur du livre de cuisine Tout est grec pour moi

6

La peur de essayer de nouvelles choses

"Je dois admettre que mon style de cuisine est loin d`être en bonne santé, mais je crois personnellement cuisiner à la maison avec des ingrédients frais est beaucoup plus sain que de manger tous les jours. Mon plus grand bête noire dans la cuisine est quand les gens sont réticents à essayer de nouvelles choses- je ne peux pas vous dire combien de personnes que j`ai converti de dédaigner les choux de Bruxelles absolument les aimer juste par la façon dont ils sont cuits. Essayer de nouveaux aliments est l`une des grandes joies de la vie. Il ouvre les yeux sur de nouvelles cultures et d`expériences, et de nouveaux voyages alimentaires sont l`une des grandes joies de la vie." -MasterChef actuel gagnant Shaun O`Neale

7

Non Entendant un remerciement en tant que client

"Mon animal de compagnie est bête noire quand je quitte un restaurant après avoir mangé et marche par les serveurs et les hôtes et personne ne dit au revoir ou merci. Il laisse juste un mauvais arrière-goût et est vraiment irritant. Il est quelque chose de si petit et simple mais fait une énorme différence." -Martin Brock, chef exécutif du ruban à New York

8

L`utilisation excessive « ferme à la table »

"Mon plus grand bête noire est l`utilisation excessive de la "ferme à la table" terme, à ce stade, il est assez clair que tous les aliments provient de fermes. Je pense que le véritable mérite est motivée par les relations au sein de votre communauté locale croissante. La messagerie réelle devrait tourner autour de sujets tels que l`impact environnemental, la durabilité et la santé globale et le bien-être. Connaissant votre fermier et leurs pratiques sont d`excellents moyens de relier toutes ces vertus à votre programmation de menu et de transmettre les avantages pour vos clients." -Chef exécutif Anthony Bucco de Crystal Springs Resort dans le New Jersey

9

restaurant Chaos

"Il y a toujours quelques choses tout au long de notre industrie que nous ne pouvons que nous en rogne au sujet, mais il me rend fou quand la vaisselle sale sont laissés sur la table trop longtemps. Une autre bête noire est quand vous voyez la nourriture dans la fenêtre et il n`est pas en cours d`exécution aux invités. Personne ne veut la nourriture froide! Ma dernière plainte est quand tant de gens viennent à la table que vous ne savez pas qui attend réellement sur vous. Je suis pour un service exceptionnel, mais je aime aussi cette relation personnelle avec le serveur / barman." -Kathy Sidell, Président / Fondateur du Met Restaurant Group, avec Saltie Fille et Met Back Bay

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dix

En supposant que les denrées alimentaires Southern Fried

"Je suis un gars du Sud, né et a grandi. Donc, ma bête noire est quand les gens supposent que tous les aliments du Sud est profondément frit, recouvert de sauce avec un bâton de beurre jeté. Mais ce n`est pas ce que toute la cuisine du Sud est sur le point. Je préfère de beaucoup les sauces faites de graisses saines et les huiles que de beurre. Par exemple, nous servons un plat de carottes barbecue avec une sauce à base de jus de carotte et de l`huile de carotte." -Chef exécutif Chris Coleman de Stoke à Charlotte, Caroline du Nord

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11

Ne pas prêter attention

"Lorsque les clients demandent de tout dans le menu végétalien ou végétarien. Nous avons ces options, mais notre logo est une vache!" -Chef Michele Weber Good Enough to Eat in NYC

12

Modification Recettes

"Je pense que mon plus grand bête noire est des gens qui n`aiment pas commander ce qui est sur le menu. Ils aiment faire leur propre plat et pensent qu`il est tout à fait facile pour la cuisine à faire. Par exemple, nous avons notre best-seller Mon papa Turquie Chili dans le menu, mais les gens demandent s`ils peuvent l`obtenir sans les poivrons ou les haricots! Je ne pense pas soi qu`il faut trois heures pour cuisiner!" -Jenny Souper, expert reconnu à l`échelle nationale sur l`alimentation saine et la puissance de positivité

13

Étant demandé "Quel est votre préféré chose à Cook?"

"Être un chef « sain », » Je cuisine avec des aliments locaux, de saison dans tous mes restaurants, ce qui permet des ingrédients frais pour dicter le menu. Mon « truc préféré cuisiner » dépend de la période de l`année. Nos palais changent avec les saisons, donc en ce moment que je préfère est une soupe de courge musquée avec chutney de pommes que nous venons d`ajouter au menu à Barrington`s mais en deux mois, cela va changer. Je veux aussi que les gens se rendent compte que la cuisine est pas toujours de la nourriture elle-même. Il est plus d`un art de mettre les ingrédients et les saveurs ensemble et créer quelque chose pour les autres de profiter." -Le chef Bruce Moffett, propriétaire de Barrington, Good Food sur les restaurants Montford et Stagioni à Charlotte, Caroline du Nord

14

Commande de sortie de la saison

"J`aime mon menu pour refléter la saison. Je cuisine des plats plus légers dans le beau temps. Et quand il fait froid, je vais robuste. Il ne calcule pas avec moi quand je reçois une demande d`un client pour un article que je fais un autre menu de saison. Je ne comprends pas pourquoi quelqu`un voudrait manger mon chaud Me Up soupe en Juillet!" -Le chef Mario Gentile, chef cuisinier exécutif à Adoro Lei à New York

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15

rester calme

"L`un des plus grands marottes dans l`industrie est que certains clients qui ne nous disent pas si quelque chose ne va pas avec leur expérience afin que nous puissions corriger. Au lieu de cela, ils attendent jusqu`à ce qu`ils obtiennent la maison et donnez votre avis. Nous ne sommes pas parfaits, mais nous essayons de faire en sorte que chaque invité est pris en charge." -Le chef Paul Friedman, Peli Peli Restaurant Group au Texas

16

Obtenir la saveur de tous les mauvais endroits

"Se cacher derrière le beurre pour la saveur est ma bête noire. « La graisse est la saveur » est vrai, mais juste parce qu`un plat a une grande quantité de beurre ne fait pas un bon plat. Même chose à la truffe." -chef professionnel Jenny Dorsey de la série de dîner souterrain iforgotitswednesday.com

17

Questions idiotes

"[Il me affres quand je] recevoir des demandes au sujet de pourquoi une recette ne fonctionne pas à partir d`un article écrit-après le lecteur remplacé par de nombreux ingrédients." -Ariane Resnick, chef de régime alimentaire spécial et un nutritionniste avec la clientèle privée dont Gwyneth Paltrow et Lisa Edelstein

18

Réprouver changements qui n`a jamais été faite AURAIT

"Mon animal de compagnie est bête noire quand les clients viennent dans le restaurant pour notre style particulier de la cuisine méditerranéenne, changer complètement le plat autour, puis finissent par ne pas aimer le plat que nous avons créé pour eux. Il arrive plus souvent que vous ne le pensez!" -Chef Bill Rosenberg du noma social à New Rochelle, NY