Fromage 101: faits nutritionnels et bienfaits pour la santé

Tout au long de l`histoire, le fromage a été une partie importante de l`alimentation humaine, à la fois comme un aliment de base et une cuisine gastronomique.

En plus d`être délicieux, il est très nutritif et très riche en plusieurs vitamines et minéraux.

Voici quelques différents types de fromages:

La couleur peut être jaune, blanc et vert, et la consistance peut varier de dure à molle, en fonction du type.

Apports nutritionnels

Le fromage est principalement composé de matières grasses et de protéines, dont les proportions dépendent du type de fromage.

Le tableau ci-dessous contient des informations sur tous les éléments nutritifs dans le fromage (1):

Protéine

Le fromage est une excellente source de protéines (1).

Une tranche épaisse de fromage cheddar (28 g) contient environ 6,7 g de protéines, ce qui est similaire à ce que vous obtenez d`un verre de lait.

La majorité des protéines dans le fromage appartiennent à une famille de protéines de lait appelées caséine.

Les protéines du lait sont d`excellente qualité, riche en acides aminés essentiels, et très digeste.

Caséines est la plus grande famille de protéines dans le lait, le plus abondant est l`alpha-caséine.

Il a des effets sur la santé unique et peut favoriser la pression artérielle (2, 3) et l`absorption des minéraux de l`appareil digestif (4).

Bottom Line: Le fromage est une riche source de protéines de haute qualité, principalement la caséine.

Graisse

La teneur en matière grasse du fromage est très variable, en fonction du type de fromage.

Il peut varier de 1% dans le fromage cottage (5) à 34% ou plus dans le fromage à la crème (6).

graisse de fromage est très complexe, qui contient des centaines de différents acides gras (7).

Il est très riche en graisses saturées (70%), mais fournit également une bonne quantité de graisses mono-insaturées.

Bottom Line: La proportion de graisse dans le fromage est très variable, en fonction du type. La graisse est principalement saturé.

Ruminant gras trans

Le fromage contient une famille de gras trans appelé les graisses trans ruminants ou les gras trans laitiers.

Contrairement à des gras trans dans les aliments transformés, les gras trans ruminants sont considérés comme des avantages pour la santé lorsqu`ils sont consommés en quantités raisonnables.

Les acides gras trans des ruminants les plus abondants sont l`acide vaccénique et l`acide linoléique conjugué, communément abrégé en CLA (7).

CLA semble avoir plusieurs avantages pour la santé (8, 9, 10) et peut favoriser la perte de poids chez les personnes en surpoids (11).

Cependant, de fortes doses de suppléments de CLA peuvent avoir des conséquences métaboliques néfastes (12, 13).

Bottom Line: Une petite proportion de graisse du fromage est soi-disant ruminants gras trans, qui peut avoir plusieurs avantages pour la santé.

glucides

La teneur en glucides de fromage est très variable, en fonction de la marque, le type et le stade de la maturation.

Le principal glucide du lait est le lactose (sucre du lait). Pendant la production de fromage, une partie du lactose est décomposé en glucose et galactose.

Toutefois, l`ampleur de la dégradation du lactose dépend du type de fromage.

Lactose tend à être faible dans le fromage vieilli, tel que le cheddar (1), mais plus élevée dans le fromage frais, tels que le fromage à la crème (6) et le fromage cottage.

Par conséquent, la consommation modérée de fromage bien affiné est généralement bien toléré par ceux qui ont une intolérance au lactose.

Bottom Line: Le fromage contient de petites quantités d`hydrates de carbone, principalement le lactose. Certains types de fromage ne sont pas adaptés pour les personnes qui sont intolérants au lactose.

Vitamines et mineraux

Le fromage est une source concentrée de vitamines et de minéraux.

Rien d`étonnant, étant donné qu`une tasse entière de lait est utilisé pour produire 1 tranche de fromage.

• Calcium: Le fromage est parmi les plus riches sources alimentaires de calcium, qui joue un rôle essentiel dans la santé des os (14).
• Vitamine B12: Aussi appelé cobalamine, la vitamine B12 est importante pour la fonction du système nerveux (15).
• Sodium: Ajouté au fromage pour augmenter la durée de conservation et le goût. De petites quantités sont naturellement présentes dans le lait.
• Phosphore: Un minéral essentiel largement disponible dans les aliments, en particulier les aliments transformés, et sa consommation est élevée dans le régime alimentaire occidental (16).
• Sélénium: Le fromage est une bonne source de sélénium, un minéral alimentaire avec plusieurs fonctions importantes dans le corps (17).
• Zinc: Un oligo-élément essentiel qui sert une diversité de fonctions (18).
• riboflavine: Aussi appelé vitamine B2. Fromage et autres produits laitiers sont la principale source alimentaire de la riboflavine dans le régime alimentaire occidental (19).
• Vitamine A: L`une des vitamines les plus abondantes dans la graisse du lait.
• La vitamine K2: Le fromage est souvent une excellente source de vitamine K2, également appelé ménaquinone. Un apport adéquat de K2 est important dans le maintien des os et la santé cardiaque (20).

Bottom Line: Le fromage est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux. Ceux-ci comprennent le calcium, le zinc, la riboflavine, la vitamine A et la vitamine K2.

Services de santé de fromage

Une consommation modérée de fromage semble avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé.

Santé et de l`ostéoporose osseuse

L`ostéoporose est une maladie dégénérative, caractérisée par une diminution de la densité osseuse et un risque accru de fractures.

La consommation de produits laitiers, comme le fromage, a longtemps été reconnu comme une stratégie efficace contre l`ostéoporose, en particulier chez les femmes âgées (21).

Santé cardiaque

La maladie cardiaque est l`une des principales causes de décès dans la société moderne.

La consommation régulière de produits laitiers semble être bénéfique pour la santé cardiaque (22, 23, 24), et peut réduire le risque d`hypertension (25, 26), qui est l`une des principales causes de maladies cardiaques.

facteurs nutritionnels multiples sont soupçonnés d`être responsables de cet effet.

Cela comprend la combinaison unique de calcium, de potassium et de magnésium présent dans les produits laitiers (27, 28).

En outre, les peptides formés par la digestion de la caséine, la famille principale de protéines dans le fromage, sont considérées comme en partie responsable (2, 3).

En bref, la consommation modérée de fromage, comme une partie d`un régime alimentaire équilibré, peut protéger contre les maladies cardiaques.

Bottom Line: Comme une excellente source de minéraux, le fromage peut réduire le risque de maladies cardiaques et l`ostéoporose.

Les préoccupations individuelles

Bien que la consommation de fromage est à la fois sain et sûr, certaines personnes peuvent avoir besoin d`être prudent avec (ou éviter) du fromage.

Allergique au lait

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Lactose, aussi appelé sucre du lait, est l`hydrate de carbone principal dans les produits laitiers.

Certaines personnes sont incapables de digérer le lactose, une condition connue comme l`intolérance au lactose, qui est associé au gaz, la diarrhée et d`autres symptômes indésirables.

Fromage frais, comme le fromage cottage et le fromage à la crème, contient habituellement une quantité de lactose, alors que bien mûri, fromage vieilli contient de très faibles quantités.

Les personnes atteintes d`intolérance au lactose peuvent souvent manger le fromage vieilli en quantité modérée sans problèmes, mais peut-être besoin pour éviter les types de fromage frais.

Bottom Line: En tant que source de sucre de lait (lactose), certains types de fromage ne sont pas adaptés pour les personnes ayant une intolérance au lactose.

L`allergie au lait

L`allergie au lait est une maladie rare, plus fréquente chez les enfants que les adultes (29).

Les allergènes primaires dans le lait sont des protéines, du lactosérum et de la caséine. Caséines est le type de protéine principale dans le fromage, mais il contient souvent des traces de lactosérum.

Être une riche source de protéines du lait, le fromage doit être évité en cas d`allergie au lait.

Bottom Line: Certaines personnes ont besoin d`éviter tous les produits laitiers en raison d`allergies.

La fabrication du fromage

La fabrication du fromage est à la fois l`art et la science.

Tous la fabrication du fromage commence par la coagulation du lait, formant ce qu`on appelle le lait caillé.

Ceci est le procédé qui sépare le lait en lait caillé (composants solides) et de lactosérum (composants liquides).

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caillés de lait sont principalement composés de protéines de caséine et de matière grasse du lait, avec de petites quantités d`eau.

Le lait coagule quand il entre en contact avec l`acide, mais ce processus peut également être facilitée par l`ajout d`enzymes.

Le caillé est ensuite traités, chauffé, pressé, salé, vidé de tout petit-lait restant et couper dans les formes souhaitées.

La dernière étape est de durcissement ou de maturation, qui consiste à stocker le fromage dans des conditions spécifiques pour un certain laps de temps jusqu`à ce qu`il atteigne la maturation.

Ce processus implique certains types de bactéries et de champignons (moisissures).

Résumé

Le fromage est un aliment très populaire dans le monde entier, produit dans une variété de formes.

Il est une riche source de protéines de haute qualité, et peut également être très riches en matières grasses.

En outre, il est une excellente source de plusieurs vitamines et minéraux, en particulier le calcium.

Pour cette raison, il peut réduire le risque de maladie cardiaque à la fois et l`ostéoporose quand ils sont consommés en quantité modérée.