Lectines alimentaires: tout ce que vous devez savoir

La plupart d`entre eux ont à la fois « bons » et « mauvais » aspects.

Les lectines sont parmi les « mauvaises » choses qui sont souvent mentionnés.

Les lectines sont une famille de protéines présentes dans pratiquement tous les aliments, en particulier les légumineuses et les céréales.

La consommation fréquente de grandes quantités de lectines a été montré pour endommager la muqueuse de l`appareil digestif (1).

Certaines personnes affirment que cela provoque une augmentation de la perméabilité intestinale et entraîne une maladie auto-immune.

Il est vrai que les lectines peuvent causer des dommages, mais il y a plus à l`histoire que nous avons dit. Par exemple, il est facile de se débarrasser d`eux avec les bonnes méthodes de préparation.

Quels sont lectines et où viennent-ils?

Les lectines sont une famille diversifiée de protéines de liaison d`hydrates de carbone dans la nature. Toutes les plantes et les animaux les contiennent (2).

Ces protéines jouent différents rôles dans les fonctions physiologiques normales, y compris celles de nos propres corps.

Par exemple, ils aident les cellules et molécules collent les unes aux autres, et exécuter diverses fonctions liées au système immunitaire.

Bien que tous les aliments contiennent des lectines, seulement environ 30% des aliments que nous mangeons les contiennent en quantités significatives (3).

Video: Noix, amandes, noisettes : vive les oléagineux ! - La Quotidienne

Légumineuses (y compris les haricots, le soja et les arachides) et les grains contiennent le plus lectines, suivies par les produits laitiers, les fruits de mer et des plantes dans la famille des solanacées.

Leur fonction dans les plantes ne sont pas claires, mais ils peuvent se mettre en un mécanisme de survie.

La plupart des plantes ne veulent pas être mangés, afin d`avoir ces molécules nuisibles peuvent dissuader les animaux de les manger en grandes quantités.

Tout comme les autres animaux, les humains sont vulnérables à la toxicité des lectines. des quantités concentrées peuvent causer des problèmes digestifs et des problèmes de santé à long terme.

Dans le cas de la ricine poison (une lectine de l`usine d`huile de ricin), ils peuvent même causer la mort.

Bottom Line: Les lectines sont une famille de protéines de liaison d`hydrate de carbone. On les trouve dans tous les aliments, mais les quantités les plus élevées se trouvent dans les légumineuses et les céréales.

Les lectines peuvent être nocifs pour les humains en grandes quantités

Les humains ont des problèmes à digérer la plupart des lectines.

En fait, ils sont très résistants aux enzymes digestives du corps, et peut facilement passer par l`estomac sans changement (1).

Le « poisseuse » de lectines qui les rend sujettes à fixer à la paroi intestinale.

Là, ils perturbent le maintien du corps de routine de cellules, de sorte que l`usure et aux déchirures quotidien qui se produit dans l`intestin aggrave progressivement (4, 5, 6, 7).

C`est la principale raison pour laquelle l`apport de lectine excessive provoque une détresse digestive.

Les plus largement étudiés lectines sont appelés phytohemagglutinins, qui sont pour la plupart dans les plantes, en particulier les légumineuses.

légumineuses (non cuits) premières comme les haricots sont les plus grandes sources de ces lectines.

Manger des haricots crus peut conduire à une intoxication lectine, les principaux symptômes comprennent des douleurs abdominales, des vomissements et la diarrhée (8).

Cependant, gardez à l`esprit que les humains ne mangent généralement pas les légumineuses premières. Ils sont toujours cuits avant la consommation.

Bottom Line: Les lectines peuvent causer des troubles digestifs chez l`homme. Certains lectines, comme les légumineuses dans phytohémagglutinines premières, peuvent être carrément toxiques.

Une exposition excessive peut augmenter Gut Perméabilité et conduire à des maladies auto-immunes

L`exposition répétée à lectines peut éventuellement endommager la paroi intestinale.

substances indésirables peuvent alors pénétrer plus facilement le tube digestif et peuvent entrer dans la circulation sanguine.

Cette condition de la perméabilité intestinale accrue est souvent appelée « leaky gut » (9).

Lorsque lectines « fuite » dans la circulation sanguine, ils peuvent interagir avec glycoprotéines sur la surface des cellules (10).

Les lectines peuvent également interagir avec des anticorps, qui sont un composant essentiel du système immunitaire. Cela peut provoquer une réaction immunitaire non seulement contre les lectines, mais aussi les tissus du corps auquel les lectines sont liés (11).

Ce type de réponse est connue comme une réaction auto-immune où le système immunitaire commence à tort d`attaquer les structures propres du corps. Voici comment les lectines peuvent augmenter le risque de maladies auto-immunes (12).

Bottom Line: L`exposition répétée à de grandes quantités de lectines peut augmenter la perméabilité intestinale. Certains chercheurs pensent que les lectines alimentaires peuvent augmenter le risque de maladie auto-immune.

Cuisine La plupart des Dégrade lectines dans les aliments

Les partisans du régime paléo affirment que les lectines sont nocifs.

En raison des lectines (et d`autres anti-nutriments), disent-ils que les gens devraient éliminer les légumineuses et les grains de leur régime alimentaire.

Cependant, ce qui est souvent laissé de la discussion, est que les lectines peuvent être pratiquement éliminés avec la cuisine.

En fait, les légumineuses dans l`eau bouillante élimine presque toute l`activité de la lectine (13, 14).

Alors que les haricots rouges crus contiennent 20 000 à 70 000 Hau (unité hémagglutinante), les haricots cuits ne contiennent que 200-400 Hau, une chute massive.

Dans une étude, les lectines du soja ont été la plupart du temps éliminés lorsque les haricots ont été portés à ébullition pendant 5 à 10 minutes (15).

Il n`a pas de sens pour éviter les légumineuses en raison de l`activité de lectine dans les légumineuses premières. Les gens ne mangent pas les légumineuses crues, ils sont toujours cuits en premier.

Video: The Great Gildersleeve: The Grand Opening / Leila Returns / Gildy the Opera Star

Bottom Line: La cuisson à des températures élevées élimine efficacement l`activité de lectine des aliments comme les légumineuses, ce qui les rend parfaitement sûr de manger.

Lectines peuvent encore être réduits avec Soaking, et Germination Fermenting

La cuisine est pas la seule façon de se dégrader lectines dans les aliments.

Tremper ou les graines et les grains bourgeonnement aide à éliminer les lectines et d`autres anti-nutriments (16, 17).

Fermenter les aliments peuvent également fonctionner, en permettant aux bactéries de digérer les anti-nutriments (18, 19, 20).

Ceci est la raison pour laquelle on prépare traditionnellement les grains entiers sont beaucoup plus saines. Les populations qui consommaient traditionnellement les grains les plus souvent traités d`abord avec une certaine forme de fermentation.

Grains aujourd`hui peut-être plus problématique, car ils ne sont plus préparés comme ils étaient, et sont donc plus élevés en anti-nutriments.

Bottom Line: Tremper, bourgeonnement et les aliments fermentent peuvent éliminer lectines et d`autres anti-nutriments, en particulier à partir de grains.

Si vous êtes préoccupé par lectines?

Il est vrai que les lectines alimentaires sont toxiques à fortes doses, mais les humains ne mangent pas de fortes doses.

Les aliments riches en lectine nous consommons, comme les céréales et les légumineuses, sont presque toujours cuits en quelque sorte au préalable.

Cela ne laisse qu`une quantité négligeable de lectines, ce qui rend ces aliments sains à manger pour la majorité des gens.

Les personnes ayant des problèmes digestifs ou auto-immunes peuvent bien répondre à un régime qui exclut la plupart des lectines, y compris celles des produits laitiers, les œufs et les plantes de la famille des solanacées, comme les pommes de terre.

Cependant, les quantités dans les aliments sont probablement trop bas pour que cela soit une préoccupation réelle pour les personnes en bonne santé.

Video: Authors, Lawyers, Politicians, Statesmen, U.S. Representatives from Congress (1950s Interviews)

La plupart de ces aliments contenant lectine sont riches en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et toutes sortes de composés bénéfiques.

Les avantages de ces nutriments sains dépassent largement les effets négatifs des quantités de traces de lectines.