Est-aliments crus en meilleure santé que les aliments cuits?

Fait intéressant, certaines vitamines sont perdues lorsque la nourriture est cuite, tandis que d`autres deviennent plus disponibles pour votre corps à utiliser.

Certains prétendent que manger principalement des aliments crus est le chemin à une meilleure santé. Cependant, certains aliments cuits ont des avantages nutritionnels clairs.

Cet article décrit les avantages des deux aliments crus et cuits.

Qu`est-ce qu`un régime alimentaire Raw-?

Les aliments crus sont des aliments qui ne sont pas cuits ou transformés.

Bien qu`il existe différents niveaux de régimes alimentaires crus, tous impliquent de manger des aliments plus souvent non chauffés, non cuits et non transformés. En général, un régime alimentaire cru est composé d`aliments crus au moins 70%.

Le régime alimentaire comprend souvent des aliments fermentés, graines germées, les noix et les graines, en plus des fruits et légumes crus.

De nombreux crudivores consomment un régime végétarien ou végétalien, ce qui élimine les produits animaux et de manger la plupart des aliments végétaux crus. Cependant, un petit nombre consomment aussi des produits laitiers crus, du poisson et même de la viande crue.

Les partisans affirment que les aliments crus sont plus nutritifs que les aliments cuits parce que les enzymes, ainsi que certains nutriments, sont détruits dans le processus de cuisson. Certains pensent que les aliments cuits est réellement toxiques.

Bien qu`il existe des avantages évidents à manger des fruits et légumes crus, il y a aussi des problèmes potentiels avec un régime alimentaire cru.

Un régime alimentaire des aliments crus stricte est très difficile à suivre, et le nombre de personnes qui adhèrent à un régime complètement cru à long terme est très faible.

En outre, certains aliments contiennent des bactéries dangereuses et des micro-organismes qui ne sont éliminés par la cuisson. Manger un régime complètement cru qui comprend le poisson et la viande est livré avec un risque de développer une maladie d`origine alimentaire.

Résumé: aliments crus manger surtout des fruits impliquent et les légumes crus. Manger des aliments crus a des avantages, mais il y a aussi des problèmes potentiels.

La cuisson peut détruire les enzymes dans les aliments

Lorsque vous consommez un aliment, des enzymes digestives dans votre corps aide décomposer en molécules qui peuvent être absorbées (1).

La nourriture que vous mangez contient également des enzymes qui facilitent la digestion de.

Les enzymes sont sensibles à la chaleur et désactivent facilement lorsqu`ils sont exposés à des températures élevées. En fait, la quasi-totalité des enzymes sont désactivées à des températures supérieures à 117 ° F (47 ° C) (2, 3).

Ceci est l`un des principaux arguments en faveur de régimes alimentaires crus. Lorsqu`un des enzymes alimentaires sont modifiées au cours du processus de cuisson, plusieurs enzymes sont nécessaires de votre corps à digérer.

Les partisans des régimes alimentaires crus affirment que cela met l`accent sur votre corps et peut conduire à une carence enzymatique. Cependant, il n`y a pas d`études scientifiques pour étayer cette allégation.

Certains scientifiques soutiennent que le but principal des enzymes alimentaires est de nourrir la croissance de la plante - ne pas aider les humains à digérer.

En outre, le corps humain produit les enzymes nécessaires à la digestion des aliments. Et le corps absorbe et re-sécrète des enzymes, ce qui est peu probable que la digestion des aliments conduira à un déficit enzymatique (4, 5).

De plus, la science n`a pas encore démontré des effets néfastes sur la santé de manger des aliments cuits avec des enzymes dénaturées.

Résumé: la cuisson des aliments les enzymes trouvés désactive en eux. Cependant, il n`y a aucune preuve que les enzymes alimentaires contribuent à une meilleure santé.

Certaines vitamines solubles dans l`eau sont perdues dans le processus de cuisson

Les aliments crus peuvent être plus riches en certains nutriments que les aliments cuits.

Video: Voici les 5 aliments qui provoquent les crises cardiaques

Certains nutriments sont facilement désactivé ou peuvent libérer de nourriture pendant le processus de cuisson. Les vitamines hydrosolubles comme la vitamine C et les vitamines B, sont particulièrement susceptibles d`être perdu pendant la cuisson (6, 7, 8, 9, 10).

En fait, les légumes ébullition peuvent réduire la teneur en vitamines solubles dans l`eau de près de 50-60% (7, 9, 11).

Certains minéraux et vitamine A sont également perdus pendant la cuisson, bien que dans une moindre mesure. Les vitamines liposolubles D, E et K sont la plupart du temps non affecté par la cuisson.

Ébullition résultats dans la plus grande perte de nutriments, alors que d`autres méthodes de cuisson conservent plus efficacement la teneur en éléments nutritifs des aliments.

Fumante, rôtir et sautés sont quelques-unes des meilleures méthodes de cuisson des légumes en ce qui concerne les éléments nutritifs de retenue (12, 13, 14, 15).

Enfin, la durée du temps qu`un aliment est exposé à la chaleur affecte sa teneur en éléments nutritifs. Plus un aliment est cuit, plus la perte de nutriments (9).

Résumé: Certains nutriments, en particulier les vitamines solubles dans l`eau, sont perdus au cours du processus de cuisson. fruits et légumes crus peuvent contenir plus de nutriments comme la vitamine C et les vitamines B.

Les aliments cuits peut être plus facile à mâcher et Digest

La mastication est une première étape importante dans le processus digestif. Le fait de pauses à mâcher vers le bas de gros morceaux de nourriture en petites particules qui peuvent être digérées.

la nourriture est improprement mâché beaucoup plus difficile pour le corps à digérer et peut conduire à gaz et ballonnements. De plus, il faut beaucoup plus d`énergie et d`efforts pour mastiquer les aliments crus que les produits cuits (16).

Le processus de cuisson des aliments casse vers le bas certaines de ses fibres et parois des cellules végétales, ce qui rend plus facile pour le corps à digérer et à absorber les nutriments (17).

Cuisine aussi améliore généralement le goût et l`arôme des aliments, ce qui le rend beaucoup plus agréable à manger.

Bien que le nombre de foodists premières qui consomment de la viande crue est petite, la viande est plus facile à mâcher et digérer quand il est cuit (18).

Correctement cuisson des grains et des légumineuses améliore non seulement leur digestibilité, mais il réduit également le nombre d`anti-nutriments qu`ils contiennent. Anti-nutriments sont des composés qui inhibent la capacité du corps à absorber les nutriments dans les aliments végétaux.

La digestibilité d`un aliment est important parce que votre corps ne peut recevoir les bienfaits pour la santé de la nourriture si elle est en mesure d`absorber les nutriments.

Certains aliments cuits peuvent fournir à l`organisme avec plus de nutriments que leurs homologues premières parce qu`ils sont plus faciles à mâcher et digérer.

Résumé: Les aliments cuits sont plus faciles à mâcher et digérer que les aliments crus. Une bonne digestion est nécessaire pour absorber les nutriments d`un aliment.

La cuisine augmente la capacité antioxydante de certains légumes

Des études ont montré que la cuisson des légumes augmente la disponibilité des antioxydants comme le bêta-carotène et la lutéine (19, 20).

Le bêta-carotène est un antioxydant puissant que le corps transforme en vitamine A.

Une alimentation riche en bêta-carotène a été associé à un risque réduit de maladie cardiaque (21).

Le lycopène, un antioxydant est également plus facilement absorbé par votre corps lorsque vous obtenez des aliments cuits au lieu d`aliments crus (22).

Lycopène a été associée à une diminution du risque de cancer de la prostate chez les hommes et un risque plus faible de maladie cardiaque (23, 24).

Une étude a révélé que les tomates de cuisson réduit leur teneur en vitamine C de 29%, alors que leur teneur en lycopène a plus que doublé dans les 30 minutes de cuisson. En outre, la capacité anti-oxydante totale des tomates a augmenté de plus de 60% (22).

Une autre étude a montré que la cuisson augmente la capacité antioxydante et la teneur des composés végétaux trouvés dans les carottes, les brocolis et les courgettes (25).

Les antioxydants sont importants car ils protègent le corps contre les molécules nocives appelées radicaux libres. Une alimentation riche en antioxydants est associé à un risque plus faible de maladie chronique (26).

Résumé: La cuisson de vos légumes peut rendre certains antioxydants plus disponibles à votre corps qu`ils ne le sont dans les aliments crus.

La cuisson tue les bactéries et les micro-organismes nuisibles

Il est préférable de manger certains aliments cuits, comme les versions premières peuvent contenir des bactéries nocives. La cuisson des aliments tue efficacement les bactéries qui peuvent causer des maladies d`origine alimentaire (27).

Video: Nutrition : Comment Mesurer Les Portions De Nourriture

Toutefois, les fruits et légumes sont généralement sans danger à consommer cru, tant qu`ils ne sont pas contaminés.

Épinards, la laitue, les tomates et les choux crus sont quelques-uns des fruits et légumes les plus fréquemment contaminés par des bactéries (28).

La viande crue, le poisson, les œufs et les produits laitiers contiennent souvent des bactéries qui peuvent vous rendre malade (27, 29).

E. coli, Salmonella, Listeria et Campylobacter sont quelques-unes des bactéries les plus courantes qui peuvent se trouver dans les aliments crus (30).

La plupart des bactéries ne peuvent pas survivre à des températures dépassant 140 ° F (60 ° C). Cela signifie que la cuisson tue efficacement les bactéries et réduit le risque de maladies d`origine alimentaire (31).

Commercialement lait produit est pasteurisé, ce qui signifie qu`il a été exposé à la chaleur pour tuer les bactéries nocives qu`il peut contenir (32).

Il est recommandé de ne pas consommer de la viande crue ou insuffisamment cuite, les œufs ou les produits laitiers. Si vous choisissez de manger ces aliments crus, assurez-vous que votre nourriture est fraîche et l`acheter à partir d`une source de confiance (31).

Résumé: La cuisson des aliments tue efficacement les bactéries qui peuvent causer des maladies d`origine alimentaire. Cela vaut surtout pour la viande, les œufs et les produits laitiers.

Il peut dépendre de la nourriture

Ni un régime complètement cru ni complètement cuit peut être justifiée par la science.

C`est parce que les fruits crus et cuits et les légumes ont divers avantages pour la santé, y compris un risque plus faible de maladie chronique (33).

La vérité est que si les aliments doivent être consommés crus ou cuits peut dépendre de la nourriture.

Voici quelques exemples d`aliments qui sont soit plus sains crus ou cuits plus sain:

Les aliments qui sont en meilleure santé Raw

• Brocoli: brocoli cru contient trois fois la quantité de sulforaphane, un composé végétal de lutte contre le cancer, de brocoli cuit fait (34, 35).
• Chou: La cuisson détruit le chou l`enzyme myrosinase, qui joue un rôle dans la prévention du cancer. Si vous choisissez de faire cuire le chou, le faire pour de courtes périodes (36).
• Oignons: oignon cru est un agent anti-plaquettaire, ce qui contribue à la prévention des maladies cardiaques. oignons cuisson réduit cet effet bénéfique (37, 38).
• Ail: Les composés soufrés présents dans l`ail cru ont des propriétés anti-cancer. ail cuisson détruit ces composés du soufre (39).

Les aliments qui sont en meilleure santé CUIT

• Asperges: casse les asperges Cuisiner ses parois cellulaires fibreux, ce qui rend l`acide folique et les vitamines A, C et E plus disponible pour être absorbé.
• Champignons: champignons cuisson aide agaritine se dégrade, un cancérigène potentiel trouvé dans les champignons. La cuisine contribue également à la libération ergothionéine, un puissant antioxydant de champignons (40, 41).
• Épinard: Les éléments nutritifs comme le fer, le magnésium, le calcium et le zinc sont plus disponible pour l`absorption lorsque les épinards sont cuits.
• Tomates: La cuisson augmente considérablement le lycopène antioxydant dans les tomates (22).
• Carottes: les carottes cuites contiennent plus de bêta-carotène que les carottes crues (19).
• Patates: L`amidon de pommes de terre est presque indigeste jusqu`à ce qu`une pomme de terre cuite.
• légumineuses: légumineuses crus ou insuffisamment cuits contiennent des toxines dangereuses appelées lectines. Les lectines sont éliminés avec le trempage et la cuisson.
• La viande, le poisson et la volaille: La viande crue, la volaille et le poisson peuvent contenir des bactéries qui peuvent causer des maladies d`origine alimentaire. La cuisson de ces aliments tue les bactéries nocives.

Résumé: Certains aliments sont mieux manger crus, et certains sont en meilleure santé lors de la cuisson. Mangez une combinaison d`aliments cuits et crus pour avantages pour la santé.

The Bottom Line

Certains aliments sont plus nutritifs lorsqu`ils sont consommés crus, tandis que d`autres sont plus nutritifs après la cuisson.

Cependant, il est inutile de suivre un régime alimentaire complètement cru pour une bonne santé.

Pour le plus d`avantages pour la santé, manger une variété d`aliments crus et cuits nutritifs.