Types de sel: himalayennes vs vs casher régulière vs sel de mer

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Le sel est sans doute l`ingrédient le plus important dans la cuisine.

Sans elle, la plupart des repas goûteraient fade et sans intérêt.

Mais ... pas tout le sel est créé l`égalité et il y a beaucoup de « types » à choisir.

Nous avons rose de l`Himalaya sel, sel cacher, sel de mer, sel celtique (pour ne citer que quelques-uns) ... puis nous avons le sel de table ancienne plaine raffinée.

Non seulement ils diffèrent dans le goût et la texture, mais il y a aussi des différences de teneur en minéraux et en sodium.

Cet article explore les types de sel les plus populaires ... puis à la fin, vous donne une comparaison directe de leurs propriétés nutritionnelles pour vous aider à faire les bons choix.

Mais d`abord, nous allons jeter un oeil à ce que le sel est et pourquoi il est un ingrédient controversé parmi les spécialistes de la santé.

Qu`est-ce sel et comment il affecte la santé?

Le sel est un minéral cristallin constitué de deux éléments, le sodium (Na) et le chlore (Cl).

Le sodium et le chlore sont absolument essentiel pour la vie chez les animaux, y compris les humains.

Ils remplissent des fonctions importantes comme aider le cerveau et les nerfs envoient des impulsions électriques.

La plupart d`entre est récolté le sel du monde des mines de sel, ou par évaporation de l`eau de mer ou d`autres eaux riches en minéraux.

Le sel est utilisé à des fins diverses, dont le plus commun est l`ajout de la saveur aux aliments. Le sel est également utilisé comme conservateur alimentaire, parce que les bactéries ont du mal à croître dans un environnement riche en sel.

Le sel de la raison est souvent perçue comme malsaine (en grande quantité), est qu`il peut lier l`eau dans le sang et augmenter la pression artérielle.

Mais même si des études ont suggéré que la réduction de la consommation de sel peut réduire la pression artérielle par 1 à 5,4 mm / Hg, il n`y a aucune preuve que la réduction de sel prévient les crises cardiaques, accidents vasculaires cérébraux ou la mort (1, 2).

La grande majorité de sodium dans le régime alimentaire occidental provient des aliments transformés. Si vous mangez la plupart du temps ensemble, les aliments non transformés, vous ne pas besoin de vous soucier d`ajouter un peu de sel à vos repas.

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Bottom Line: Le sel est composé de deux minéraux, le sodium et le chlorure, qui sont essentiels à la vie humaine. Trop de sel peut augmenter la pression artérielle, mais il y a très peu de preuves que manger moins de sel peut améliorer la santé.

Sel raffiné (régulier du sel de table)

Le sel le plus couramment utilisé est le sel de table ancienne plaine.

Ce sel est généralement très raffinée. Il est fortement broyé et la plupart des impuretés et des oligo-éléments sont supprimés.

Le problème avec le sel fortement moulu est qu`il peut agglutiner. Pour cette raison, diverses substances appelées Antiagglomérants sont ajoutés afin qu`il circule librement.

sel de table de qualité alimentaire est presque le chlorure de sodium pur, ou 97% ou plus.

Voici un point important ... l`iode est souvent ajouté au sel de table.

Ce fut une mesure préventive de santé publique efficace contre la carence en iode, qui était (et est encore) commun dans de nombreuses régions du monde et une des principales causes de l`hypothyroïdie, un retard mental et divers problèmes de santé (3, 4).

Par conséquent, si vous choisissez de ne pas manger du sel de table enrichi en iode régulière, alors assurez-vous de manger d`autres aliments qui sont riches en iode, comme le poisson, les produits laitiers, les œufs et les algues.

Personnellement, je prends des comprimés d`algues brunes (algues) quelques fois par semaine parce que je mange rarement du sel iodé. Ils sont très riches en iode.

Bottom Line: le sel de table raffiné est principalement juste chlorure de sodium, avec des substances appelées agents anti-agglomérants ajoutés afin d`empêcher l`agglutination. L`iode est souvent ajouté au sel de table.

Sel de mer

Le sel de mer est fait par évaporation d`eau de mer.

Comme le sel de table, il est la plupart du temps que le chlorure de sodium.

Cependant, selon l`endroit où il est récolté et comment il a été traité, il ne contient généralement une certaine quantité de minéraux traces comme le potassium, le fer et le zinc.

Le plus sombre du sel de mer, plus la concentration des « impuretés » et des oligo-éléments seront. Cependant, gardez à l`esprit qu`en raison de la pollution des océans, le sel de mer peut également contenir des traces de métaux lourds comme le plomb.

Le sel de mer est souvent moins que le sel raffiné terrain régulier, donc si vous saupoudrez sur le dessus de votre nourriture après qu`il a été cuit, il peut avoir une autre sensation en bouche et provoquer un « éclat de saveur » plus puissant que le sel raffiné.

Les oligo-éléments et impuretés présentes dans le sel de mer peuvent aussi influer sur le goût, mais cela varie grandement entre les différentes marques.

Bottom Line: Le sel de mer est fait par évaporation d`eau de mer. Il est très similaire au sel ordinaire, mais peut contenir de faibles quantités de minéraux. Il peut également contenir des traces de métaux lourds si elle est récoltée d`une mer polluée.

Sel rose de l`Himalaya

sel de l`Himalaya est récolté au Pakistan.

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Il est extrait de la mine de sel de Khewra, la deuxième plus grande mine de sel du monde.

sel de l`Himalaya contient souvent des traces d`oxyde de fer (rouille), ce qui lui donne une couleur rose.

Il ne contient de petites quantités de calcium, le fer, le potassium et le magnésium. Il contient également des quantités légèrement plus faible de sodium que le sel ordinaire.

Beaucoup de gens préfèrent le goût du sel himalayen par rapport à d`autres types de sels, mais personnellement je n`ai pas pu remarquer une différence.

La principale différence semble être la couleur, ce qui peut donner un repas un beau coup d`oeil si vous saupoudrez sur le dessus après qu`il a été cuit.

Bottom Line: sel de l`Himalaya est récolté dans une grande mine de sel au Pakistan. Il a une couleur rose en raison de la présence d`oxyde de fer. Il contient aussi des traces de calcium, de potassium et de magnésium.

casher sel

sel casher est appelé « casher », car il est utile pour la religion juive.

La loi juive exige du sang à extraire de la viande avant qu`il ne soit consommé. sel casher a une feuilletée, structure grossière qui est particulièrement efficace pour extraire le sang.

La principale différence entre le sel ordinaire et le sel casher est la structure des flocons. Les chefs trouvent que le sel casher, en raison de sa grande taille de paillettes, est plus facile à ramasser avec vos doigts et la propagation de la nourriture.

sel kasher aura un éclat de texture et de saveur différente, mais si vous permettez le sel de se dissoudre dans la nourriture, alors il n`y a pas vraiment de différence par rapport au sel de table ordinaire.

Cependant, le sel casher est moins susceptible de contenir des additifs tels que des agents anti-agglomérant et de l`iode.

Bottom Line: sel casher a une structure feuilletée qui le rend facile à étaler sur le dessus de votre nourriture. Il y a très peu de différence par rapport au sel ordinaire, bien qu`il soit moins susceptible de contenir des agents anti-agglomérant et de l`iode ajouté.

Celtic sel

sel celtique est un type de sel qui est devenu populaire à l`origine en France.

Il a une couleur grisâtre et contient également un peu d`eau, ce qui le rend assez humide.

sel celtique contient des traces de minéraux et est un peu plus faible en sodium que le sel de table ordinaire.

Bottom Line: sel celtique a une couleur grisâtre et la lumière est assez humide. Il est fabriqué à partir de l`eau de mer et contient des traces de minéraux.

Les différences de goût

Les gastronomes et les chefs choisissent principalement leur sel à base sur le goût, la texture, la couleur et la commodité.

Les impuretés, y compris les oligo-éléments, peuvent affecter à la fois la couleur et le goût du sel.

La taille du sel peut aussi affecter la façon dont la saveur salée frappe la langue. Sel avec une granulométrie plus grande peut avoir une saveur plus forte et durent plus longtemps sur votre langue.

Toutefois, si vous permettez le sel de se dissoudre dans la nourriture, alors il ne devrait pas y avoir de grande différence de goût entre le sel raffiné plaine et les autres types de « gourmet » de sel.

Si vous souhaitez utiliser vos doigts pour saupoudrer de sel sur la nourriture, puis des sels secs avec une granulométrie plus grande sont beaucoup plus faciles à manipuler.

Bottom Line: La principale différence entre les sels est le goût, la saveur, la couleur, la texture et la commodité.

Minéraux dans différents types de sel

Il y a une étude qui a comparé la teneur en minéraux de différents types de sel (5).

Le tableau ci-dessous montre la comparaison entre le tableau sel, sel Maldon (un sel typique de la mer), sel de l`Himalaya et le sel celtique:

Comme vous pouvez le voir, le sel a celtic le moins de sodium et la plus grande quantité de calcium et de magnésium. sel de l`Himalaya contient un peu de potassium.

Mais ... garder à l`esprit que ce sont vraiment minuscule les montants. Par exemple, la teneur de 0,3% de magnésium pour le sel celtic implique que vous devez manger 100 grammes de sel pour atteindre la quantité quotidienne recommandée.

Pour cette raison, la teneur en minéraux des divers sels est en fait ne pas une raison impérieuse de choisir un sel sur l`autre. Ces montants sont vraiment négligeables par rapport à ce que vous obtenez de la nourriture.

Quelle sel est la plus saine?

Je regardais long et dur et ne pouvait pas trouver une seule étude comparant réellement les effets sur la santé des différents types de sel.

Mais ... si une telle étude a été fait, je doute fortement qu`ils trouveraient une différence majeure. La plupart des sels sont similaires, constitué par le chlorure de sodium et de petites quantités de minéraux.

Le principal avantage de choisir des types plus « naturels » de sel est que vous évitez les additifs et les agents anti-agglomérant qui sont souvent ajoutés au sel de table ordinaire.

A la fin de la journée, le sel est le sel ... son but principal est d`ajouter de la saveur, pas la nutrition.