Pourquoi les gras trans mauvais pour vous? La vérité troublante

Mais l`un des rares choses que les gens réellement se mettre d`accord sur la nature malsaine de gras trans.

Heureusement, la consommation de ces graisses horribles a diminué au cours des dernières années et décennies.

Mais nous sommes encore beaucoup manger trop d`entre eux, qui a divers effets néfastes sur la santé.

Cet article jette un regard détaillé sur les gras trans ... ce qu`ils sont, pourquoi ils sont si mauvais pour vous et comment les éviter.

Que sont les gras trans?

Les acides gras trans, ou des acides gras trans, sont une forme de lipides insaturés.

Contrairement aux graisses saturées, qui ne présentent pas des doubles liaisons, des gras insaturés présentent au moins une double liaison dans leur structure chimique.

Cette double liaison peut être dans la configuration « cis » ou « trans », qui se rapporte à la position des atomes d`hydrogène autour de la double liaison.

En gros ... « cis » signifie « même côté », qui est la structure la plus commune. Mais les gras trans ont les atomes d`hydrogène sur côtés opposés, qui peut être un problème.

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En fait, « trans » est latin pour « sur le côté opposé, » - d`où le nom trans graisse.

Cette structure chimique est considéré comme responsable de nombreux problèmes de santé.

Bottom Line: Les acides gras trans sont des gras insaturés ayant une structure chimique spécifique, où les atomes d`hydrogène se trouvent sur des côtés opposés de la double liaison.

Naturel vs artificiel gras trans

Naturel les gras trans font partie de l`alimentation humaine depuis que nous avons commencé à manger la viande et les produits laitiers provenant d`animaux ruminants (comme les bovins, ovins et caprins).

Aussi connu que les graisses trans ruminants, ils sont complètement naturels, forment lorsque les bactéries digèrent l`herbe dans l`estomac de l`animal.

Ces gras trans représentent généralement 2-5% de la matière grasse dans les produits laitiers et 3-9% de la graisse dans le boeuf et l`agneau (1, 2).

Cependant, les mangeurs de viande et de produits laitiers ne doivent pas nécessairement être concernés.

Plusieurs études d`examen ont conclu qu`une consommation modérée de graisses trans ruminants ne semble pas être nocif (3, 4, 5).

Le gras trans ruminants le plus connu est l`acide linoléique conjugué (CLA), qui est considérée comme bénéfique par beaucoup et souvent consommé comme supplément (6, 7, 8, 9).

Il se trouve en quantités relativement importantes en matières grasses laitières des vaches nourries à l`herbe, ce qui est extrêmement sain et lié à un risque réduit de maladie cardiaque (10, 11).

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Mais ... les mêmes choses positives peuvent pas dire sur les gras trans artificiels, autrement connu comme les gras trans industriels ou hydrogéné graisses.

Ces graisses sont créés par pompage des molécules d`hydrogène dans les huiles végétales. Cela modifie la structure chimique de l`huile, il se transforme d`un liquide en un solide (12).

Ce processus implique une pression élevée, de l`hydrogène gazeux, un catalyseur métallique et est très répugnant ... Le fait que quelqu`un puisse les considérer comme approprié pour la consommation humaine est déroutant.

Après avoir été hydrogénées, les huiles végétales ont une plus longue durée de vie et sont solides à température ambiante, avec une consistance similaire aux graisses saturées.

Bien que les humains ont consommé naturel (ruminants) les gras trans pour un temps très long, même ne vaut pas pour les gras trans artificiels ... qui sont gravement préjudiciables.

Bottom Line: les gras trans naturels se trouvent dans certains produits d`origine animale et ne sont pas nocifs. les gras trans artificiels sont fabriqués par des huiles végétales « hydrogénant » dans un processus chimique dure.

Trans Fats and Risk Heart Disease

Au cours des dernières décennies, il y a eu de nombreux essais cliniques qui étudient les gras trans.

Dans ces essais cliniques, les gens ont été nourris avec des gras trans (à partir d`huiles végétales hydrogénées) au lieu d`autres graisses ou hydrates de carbone.

Les effets sur la santé ont été évalués en tenant compte des facteurs de risque connus de maladie cardiaque, comme le cholestérol ou les lipoprotéines qui transportent le cholestérol autour.

Remplacement des glucides (1% des calories) avec les gras trans augmente significativement le LDL (le « mauvais » cholestérol), mais ne pas augmenter le HDL (le « bon » cholestérol).

Cependant, la plupart des autres graisses ont tendance à augmenter à la fois le cholestérol LDL et HDL (13).

De même, le remplacement d`autres graisses dans l`alimentation avec les gras trans augmente considérablement le rapport cholestérol total / cholestérol HDL et affecte négativement les lipoprotéines (ApoB / rapport ApoA1), les deux importants facteurs de risque de maladie cardiaque (14).

Mais ... cela va au-delà des facteurs de risque seulement, nous avons également de nombreuses études d`observation reliant les gras trans à un risque accru de maladie cardiaque lui-même (15, 16, 17, 18).

Bottom Line: Les études d`observation et des essais cliniques ont montré que les gras trans augmentent considérablement votre risque de maladie cardiaque.

La sensibilité à l`insuline et le diabète de type II

La relation entre les gras trans et le risque de diabète ne sont pas tout à fait clair.

Une vaste étude de plus de 80 000 femmes ont trouvé que ceux qui ont consommé les graisses les plus trans avaient un risque plus élevé de 40% du diabète (19).

Cependant, deux autres études similaires ne trouvent pas de relation entre la consommation de gras trans et le diabète (20, 21).

Plusieurs essais contrôlés chez l`homme ont également examiné les gras trans et facteurs de risque du diabète, tels que les niveaux de résistance à l`insuline et la glycémie.

Malheureusement, les résultats ont été contradictoires ... certaines études semblent montrer mal, tandis que d`autres ne montrent aucun effet (22, 23, 24, 25, 26).

Cela étant dit, plusieurs études animales ont trouvé constaté que de grandes quantités de gras trans entraînent des effets négatifs sur l`insuline et la fonction glucose (27, 28, 29, 30).

était une étude de 6 ans le plus notable sur les singes qui ont découvert qu`un régime riche en graisses trans (8% des calories) a provoqué une résistance à l`insuline, l`obésité abdominale (la graisse du ventre) et fructosamine élevée, un marqueur de sucre dans le sang (31).

Bottom Line: Il est possible que les gras trans provoquent une résistance à l`insuline et le diabète de type II d`entraînement, mais les résultats des études humaines sont mitigés.

Gras trans et l`inflammation

inflammation excessive semble être parmi les meilleurs pilotes de nombreuses maladies chroniques, occidentales.

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Cela inclut les maladies cardiaques, le syndrome métabolique, le diabète, l`arthrite et de nombreux autres.

Il y a eu trois essais cliniques portant sur la relation entre les gras trans et l`inflammation.

Deux constaté que les acides gras trans augmentent les marqueurs inflammatoires telles que l`IL-6 et TNF alpha lors du remplacement d`autres éléments nutritifs dans l`alimentation (32, 33).

La troisième étude a remplacé le beurre à la margarine et n`a trouvé aucune différence (34).

Dans les études d`observation, les gras trans sont liés à l`augmentation des marqueurs inflammatoires, y compris la protéine C-réactive, en particulier chez les personnes qui ont beaucoup de graisse corporelle (35, 36).

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De regarder la preuve, il semble assez clair que les gras trans sont un moteur important de l`inflammation ... qui peut potentiellement conduire à toutes sortes de problèmes.

Bottom Line: Les essais cliniques et des études d`observation indiquent que les gras trans augmentent l`inflammation, en particulier chez les personnes qui sont en surpoids ou obèses.

Les vaisseaux sanguins et le cancer

Les gras trans sont soupçonnés d`endommager la paroi interne des vaisseaux sanguins, connus sous le nom de l`endothélium.

Lorsque les graisses saturées ont été remplacés par les acides gras trans dans une étude de 4 semaines, le taux de cholestérol HDL a été abaissé de 21% et la capacité des artères à se dilater a été altérée par 29% (37).

Les marqueurs de la dysfonction endothéliale ont également augmenté lorsque les graisses trans remplacer les glucides et les graisses mono-insaturés (38).

Malheureusement, très peu d`études se sont penchées sur l`association entre les gras trans et le cancer.

Dans l`étude de la santé des infirmières et infirmiers, consommation de gras trans avant la ménopause a été associée à un risque accru de cancer du sein après la ménopause (39).

Cependant, deux études d`examen ont conclu que le lien du cancer est très faible. Aucune association convaincante n`a été observée jusqu`à présent (40).

Bottom Line: Les gras trans peuvent endommager le revêtement intérieur de vos vaisseaux sanguins, ce qui provoque une condition connue comme la dysfonction endothéliale. L`effet sur le risque de cancer est moins clair.

Les gras trans dans l`alimentation moderne

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les huiles végétales hydrogénées (la plus grande source de gras trans) ne coûtent pas cher et ont une longue durée de vie.

Pour cette raison, ils se trouvent dans toutes sortes d`aliments transformés modernes.

Heureusement, parce que les gouvernements et les organismes de santé du monde entier ont été répriment sur les gras trans, la consommation a diminué au cours des dernières années.

En 2003, la moyenne des adultes des États-Unis a consommé 4,6 grammes de gras trans artificiels par jour. Cela a été réduit à 1,3 grammes par jour (41, 42).

En Europe, les pays méditerranéens ont constaté que les apports les plus faibles de gras trans. Cela peut expliquer en partie leur faible risque de maladies cardio-vasculaires (43, 44).

La FDA a récemment décidé de supprimer le GRAS (généralement reconnue inoffensive) état de gras trans, même si ces études ont été pendant de nombreuses années.

Mais ... même si la consommation de gras trans artificiel est plus faible que jamais, il est encore trop élevé et devrait être réduit à zéro.

Bottom Line: La consommation de gras trans a diminué de manière significative au cours des dernières années. Cependant, la consommation actuelle est encore assez élevé pour causer des dommages.

Comment éviter les gras trans

De grandes améliorations ont été apportées ces dernières années, bien que les gras trans sont encore présents dans de nombreux aliments transformés.

Aux États-Unis, les fabricants peuvent étiqueter leurs produits « sans gras trans » tant qu`il est inférieur à 0,5 grammes de gras trans par portion.

Vous pouvez voir comment quelques biscuits un « gras trans » peuvent ajouter rapidement à des quantités nocives.

Pour vous assurer que vous évitez les gras trans, lire les étiquettes. Ne pas manger des aliments qui ont les mots « hydrogéné » ou « partiellement hydrogénées » sur la liste des ingrédients.

Malheureusement, la lecture des étiquettes ne suffit pas dans tous les cas. Certains aliments transformés (comme les huiles végétales ordinaires) peuvent contenir des gras trans, sans aucune indication sur la liste des étiquettes ou des ingrédients.

Une étude américaine qui a analysé les huiles de soja et de canola approvisionnait constaté que 0,56% à 4,2% des graisses étaient les gras trans, sans aucune indication sur l`emballage (45).

Afin d`éviter les gras trans, la meilleure chose que vous pouvez faire est d`éliminer les aliments transformés à base de votre alimentation.

Choisissez du vrai beurre au lieu de la margarine et l`huile d`olive ou de l`huile de noix de coco au lieu d`huiles végétales nocives ... et prendre le temps pour les repas cuisinés à la maison au lieu de la restauration rapide.

Message à retenir

(Ruminant naturelles) les gras trans des produits animaux sont en sécurité.

Mais industrialisés (artificiels) les gras trans des aliments transformés sont carrément toxiques.

Des études ont fortement liées les graisses trans artificiels à des problèmes cardio-vasculaires, y compris les maladies cardiaques.

La consommation est également associée à l`inflammation à long terme, la résistance à l`insuline et le risque de diabète de type II, en particulier pour les personnes qui sont en surpoids ou obèses.

Bien que la quantité de gras trans dans l`alimentation moderne a diminué, la consommation moyenne est toujours dangereusement élevé.

Malheureusement, les étiquettes sur la malbouffe et les huiles végétales transformées ne peuvent pas toujours faire confiance. De nombreux produits « sans gras trans » contiennent encore les gras trans.

Vous avez été averti.