101 Beurre: nutrition faits et effets sur la santé

Il est composé de matières grasses du lait qui a été séparé des autres composants du lait. Il a une saveur riche et est largement utilisé pour la cuisson, la cuisson, ou en tartiner sur du pain.

Au cours des dernières décennies, le beurre a été injustement blâmé pour les maladies cardio-vasculaires en raison de sa forte teneur en graisses saturées.

Cependant, l`opinion publique et scientifique a été lentement en train de changer en sa faveur, et beaucoup de gens considèrent maintenant le beurre à être en bonne santé.

C`est ce que le beurre ressemble:

Apports nutritionnels

Étant principalement composée de matières grasses, le beurre est un aliment riche en calories. Une cuillère à soupe de beurre contient environ 101 calories, ce qui est similaire à une banane de taille moyenne.

Le tableau ci-dessous contient des informations détaillées sur les différents nutriments dans le beurre.

Les matières grasses du beurre

Le beurre est environ 80% de matières grasses, et le reste est principalement de l`eau.

Fondamentalement, il est la partie grasse de lait qui a été isolé à partir de la protéine et des glucides.

Le beurre est l`un des plus complexe de toutes les graisses alimentaires, contenant plus de 400 acides gras différents.

Il est très riche en acides gras saturés (environ 70%), et contient une bonne quantité d`acides gras mono-insaturés (environ 25%).

Les acides gras polyinsaturés sont présents en quantités minimes, ce qui constitue environ 2,3% de la teneur totale en matières grasses (1, 2).

D`autres types de corps gras trouvés dans le beurre comprennent le cholestérol et les phospholipides.

Les graisses à chaîne courte

Environ 11% des acides gras saturés dans le beurre sont à chaîne courte (1), dont le plus courant est de l`acide butyrique.

L`acide butyrique est un composant unique de la matière grasse du lait des animaux ruminants, comme les bovins, les moutons et les chèvres.

Butyrate, qui est une forme de l`acide butyrique, l`a été montré pour réduire l`inflammation dans le système digestif et a été utilisé en tant que traitement pour la maladie de Crohn (3).

Ruminant gras trans

Contrairement à des gras trans dans les aliments transformés, les gras trans laitiers sont considérés comme sains.

Le beurre est la plus riche source alimentaire d`acides gras trans laitiers, également appelés ruminants gras trans, dont les plus courants sont l`acide vaccénique et l`acide linoléique conjugué ou CLA (4).

CLA est une famille de gras trans qui a été associée à divers avantages pour la santé (5).

Des études chez les animaux et les cellules humaines en culture de laboratoire indiquent que le CLA peut protéger contre certains types de cancer (6, 7, 8).

CLA peut également favoriser la perte de poids chez l`homme (9), et est effectivement vendu comme un supplément de perte de poids. Cependant, toutes les études appuient cette (10).

De plus, il y a des préoccupations avec de fortes doses de suppléments de CLA, car ils peuvent avoir des effets nocifs sur la santé métabolique (11, 12).

Bottom Line: Le beurre est composé principalement de matières grasses. Les types de matières grasses comprennent les graisses saturées, graisses mono-insaturées et les graisses trans ruminants.

Vitamines et mineraux

Le beurre est une source riche de plusieurs vitamines, en particulier ceux qui sont généralement associés à la graisse.

Les vitamines suivantes se trouvent en grande quantité dans le beurre:

• Vitamine A: La vitamine la plus abondante dans le beurre. Une cuillère à soupe (14 g) peut fournir environ 11% de l`indemnité journalière recommandée (2).
• Vitamine D: Le beurre est une bonne source de vitamine D.
• Vitamine E: Un puissant antioxydant, souvent dans les aliments gras.
• Vitamine B12: Aussi appelé cobalamine, la vitamine B12 ne se trouve que dans les aliments d`origine animale, tels que les œufs, la viande et les produits laitiers.
• La vitamine K2: Une forme de vitamine K, également appelé ménaquinone. Peut protéger contre les maladies cardiovasculaires et l`ostéoporose (13, 14, 15).

Toutefois, le beurre ne contribue pas beaucoup à l`apport total quotidien de ces vitamines, car il est habituellement consommé en petites quantités.

Bottom Line: Le beurre est riche en vitamines diverses. Ceux-ci comprennent les vitamines A, D, E, B12 et K2.

Avantages pour la santé de beurre

Il y a quelques années, a été considéré comme le beurre d`être malsain, principalement en raison de la teneur en matières grasses saturées.

Cependant, l`opinion publique et scientifique se déplace lentement en faveur de la consommation de beurre.

Santé cardiovasculaire

Les maladies cardiovasculaires sont l`une des principales causes de décès dans la société moderne.

La relation entre les acides gras saturés et les maladies cardiovasculaires a été un sujet de controverse depuis plusieurs décennies (16, 17, 18, 19).

Il est bien connu qu`une forte consommation de graisses saturées peut augmenter le taux de cholestérol dans le sang (20), ce qui est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire.

Cependant, il est pas nécessairement la quantité de cholestérol qui est une cause de préoccupation. Le profil lipidique sanguin, ou le type de cholestérol des lipoprotéines est effectuée autour de, est beaucoup plus important.

L`apport de graisses saturées peut réellement améliorer le profil lipidique sanguin de plusieurs façons:

• Ils augmentent le taux de lipoprotéines de haute densité (HDL), le « bon » cholestérol, qui est associée à un risque réduit de maladies cardio-vasculaires (21, 22).
• Ils peuvent augmenter les taux de lipoprotéines de faible densité (LDL) quelque peu, mais ils sont de les convertir en de grandes particules de LDL, qui ne sont pas associés à des maladies cardio-vasculaires (23, 24).

De nombreuses études ont échoué à trouver un lien entre la consommation de graisses saturées et les maladies cardiovasculaires (16, 25, 26).

De même pour les produits laitiers riches en matières grasses, comme le beurre. Des études ont montré que les produits laitiers riches en matières grasses n`augmentent pas le risque de maladies cardio-vasculaires (18).

En fait, de nombreuses études ont effectivement trouvé la consommation de produits laitiers riches en matières grasses pour être bénéfique pour la santé cardiovasculaire (27, 28, 29).

Cependant, la plupart des études ont utilisé des quantités « régulières ». Il est possible que la consommation de grandes quantités (par exemple, en ajoutant le beurre à votre café) peut être problématique.

Bottom Line: En tant que source riche en graisses saturées, le beurre a été responsable de l`augmentation du risque de maladie cardiaque. Toutefois, souligne des preuves considérables contraire.

Obésité

Beaucoup de gens croient que le beurre est engraissement car il est riche en graisses et en calories.

Toutefois, cela ne semble pas être vrai lorsque le beurre est consommé en quantités normales, comme une partie d`une alimentation saine. Un examen de la preuve a révélé que les produits laitiers riches en matières grasses (comme le beurre) étaient liés à un risque réduit de l`obésité (30).

Cela étant dit, le beurre est pas un aliment qui devrait être consommé en grandes quantités.

Il est presque graisse pure et ne doit être utilisé pour compléter les repas, comme la graisse de cuisson ou de la propagation, ou une partie des recettes.

En d`autres termes, le beurre doit être consommé avec un repas, non comme le repas.

Bottom Line: Bien que le beurre est un aliment riche en matières grasses, il ne semble pas favoriser la prise de poids lorsqu`ils sont consommés en quantités normales comme une partie d`une alimentation saine.

Effets indésirables

Dans des quantités classiques, le beurre n`a pas beaucoup d`effets néfastes sur la santé connus.

Toutefois, en particulier dans le contexte d`un régime alimentaire riche en calories, manger du beurre en grandes quantités peut très bien conduire à un gain de poids et des problèmes de santé associés.

L`allergie au lait

Bien que le beurre est très faible en protéines, elle contient encore assez de protéines de lactosérum pour provoquer des réactions allergiques.

Par conséquent, les personnes allergiques au lait doivent être prudent avec le beurre, ou d`éviter complètement.

Allergique au lait

Le beurre contient seulement des traces de lactose, la consommation si modérée devrait être sans danger pour les personnes les plus intolérants au lactose.

beurre Cultured (fabriqué à partir de lait fermenté) et le beurre clarifié contiennent encore moins de lactose et peuvent être plus appropriés.

Bottom Line: Le beurre est généralement en bonne santé, mais il peut contribuer à un gain de poids lorsqu`ils sont consommés en excès. Le beurre est pauvre en lactose, donc des quantités modérées devraient être sans danger pour la plupart des personnes souffrant d`intolérance au lactose ..

Tondeuse à gazon alimentée par rapport à grain du

L`alimentation des vaches laitières peut avoir un effet considérable sur la qualité nutritionnelle.

beurre nourri à l`herbe est fabriqué à partir du lait de vaches qui paissent dans les pâturages ou sont nourris à l`herbe fraîche.

Aux États-Unis, les produits laitiers nourris à l`herbe sont juste une petite partie du secteur laitier (31). La plupart des vaches laitières sont principalement nourris avec des aliments à base de céréales commerciales.

Dans de nombreux autres pays, comme l`Irlande et la Nouvelle-Zélande, les produits laitiers nourris à l`herbe sont beaucoup plus fréquentes, au moins pendant les mois d`été.

beurre embouche est plus élevé dans de nombreux nutriments que le beurre de vaches qui sont nourries traitées, les aliments à base de céréales ou de l`herbe conservée (32).

Une proportion plus élevée de l`herbe fraîche dans l`alimentation d`une vache augmente la quantité de matières grasses en bonne santé, tels que les acides gras oméga-3 et de l`acide linoléique conjugué (32, 33, 34, 35, 36).

En outre, la teneur en vitamines liposolubles et les antioxydants, tels que les caroténoïdes et les tocophérols, est significativement plus élevée dans les produits laitiers nourri à l`herbe (37, 38).

Mettez simplement, le beurre des vaches nourries à l`herbe est un choix beaucoup plus sain.

Bottom Line: Beurre de vaches nourries à l`herbe est plus élevé dans de nombreux nutriments que le beurre provenant de vaches nourries au grain.

Production de beurre

La première étape dans la production de beurre consiste à séparer la crème du lait.

Dans le passé, le lait était tout simplement resté debout jusqu`à ce que la crème rose à la surface, d`où il a été écrémé.

Cela se produit parce que la graisse est plus léger que les autres composants du lait.

La production moderne de crème implique une méthode plus efficace appelée centrifugation.

Dans l`étape suivante, le beurre est produit à partir de la crème dans un processus appelé barattage.

Barattage consiste à secouer la crème jusqu`à ce que l`amas de matières grasses (beurre) en même temps et se sépare de la partie liquide (babeurre).

Lorsque le babeurre a été évacuée, le beurre est baratté plus jusqu`à ce qu`il soit prêt pour l`emballage.

Résumé

Le beurre est un produit laitier produit à partir de matières grasses du lait.

Il est composé principalement de matières grasses, mais est aussi une riche source de nombreuses vitamines, vitamines notamment A, E, D et K2.

Cependant, le beurre est gras presque pur, et n`est pas particulièrement nutritif lorsque l`on considère la quantité élevée de calories.

En raison de sa teneur élevée en graisses saturées, il a été blâmé pour un risque accru de maladie en surpoids et le cœur.

Cependant, plusieurs études indiquent le contraire. Une consommation modérée de beurre peut effectivement avoir un certain nombre d`avantages pour la santé.

A la fin de la journée, le beurre peut être en bonne santé avec modération, mais la consommation excessive doit être évitée.