Les substituts du sucre pour la cuisson

Le sucre est un élément important dans la cuisson, non seulement pour le goût sucré, mais aussi pour la couleur, la profondeur, l`épaisseur et la texture qu`elle ajoute à la nourriture. Le sucre contribue à créer des croûtes d`or magnifiques, fait des gâteaux et des biscuits sortent léger et doux avec un endroit aéré, texture poreuse. Le sucre épaissit puddings, crèmes et confitures, et aide la levure à faire son travail pour les pains. Vous pouvez presque la moitié de la teneur en sucre d`une recette sans sacrifier tous ces avantages de sucre, et en fonction des autres ingrédients, en utilisant simplement moins de sucre granulé peut réduire considérablement la teneur en calories du dessert. Il existe une grande variété de substituts de sucre, à la fois naturels et artificiels, que vous pouvez avoir beaucoup de plaisir avec dans la cuisine.

Édulcorants naturels et autres édulcorants

1. miel

Le miel est en fait plus doux que le sucre de 25-50% et un remplacement de sucre parfait pour la cuisson! miel brun plus vite que le sucre granulé et crée des produits de boulangerie humides denses.

Combien et comment: Pour remplacer le miel pour le sucre, utilisez tasse frac34- plus 1 cuillère à soupe de miel pour chaque 1 tasse de sucre appelé. Ensuite, réduire tous les autres ingrédients liquides de 2 cuillères à soupe. Si la recette comprend la crème aigre ou babeurre, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour aider à l`acidité. Le miel est idéal pour les recettes qui donnent des textures douces, gâteau semblable, comme les gâteaux de café.

2. sirop d`érable

Le sirop d`érable vient de bouillir la sève des érables à sucre. Grade A sirop d`érable est brun doré et très doux. le sirop d`érable de qualité B est plus sombre, beaucoup plus épais et mieux pour la cuisson car il coûte moins cher et a une saveur plus robuste.

Combien et comment: Utilisation tasse frac34- de sirop d`érable pour chaque tasse de sucre blanc et de réduire d`autres ingrédients liquides par 3 cuillères à soupe. Itrsquo-s grande de combiner le sirop d`érable avec d`autres édulcorants comme la mélasse et du sirop de malt d`orge. Itrsquo-s conseillé de ne pas utiliser le sirop d`érable dans des recettes qui ont une étape crémage.

3. mélasse

Mélasse a de petites quantités de vitamine B, le fer et le calcium, n`est pas aussi doux que le sucre, et ajoute une saveur tout à fait forte aux aliments.

Combien et comment: Pour remplacer la mélasse pour le sucre, utilisez 1frac14- tasses de mélasse pour 1 tasse de sucre, de réduire les ingrédients liquides de 5 cuillères à soupe, et ajoutez frac12- cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de mélasse. Ce substitut est le plus utilisé pour les cookies et pains d`épices, et en complément d`autres édulcorants.

4. sirop de maïs

Le sirop de maïs ne cristallisent pas et est moins sucré que le sucre. Il est connu comme un sucre inverti. Le sirop de maïs apporte de la brillance et le corps à un aliment.

Combien et comment: La règle générale pour le sirop de maïs est d`utiliser frac34- pour chaque tasse de sucre. Si la cuisson des biscuits ou un gâteau, réduire la température de 25 ° C, et de réduire les ingrédients liquides par tasse frac14- par tasse d`édulcorant liquide. Le sirop de maïs est belle dans une sauce au chocolat.

5. raffiné Fructose

Fructose est plus doux que le sucre blanc, et attire plus d`eau, ce qui donne des produits de boulangerie plus humides. Il peut être remplacé facilement en ajoutant frac14- que le sucre appelé. La cuisson avec du fructose va créer un produit plus foncée de la couleur.

6. sirop de riz brun malt

Video: Par quoi remplacer les oeufs ?

Brown sirop de malt de riz est similaire au miel, mais pas aussi doux. Itrsquo-s composé de maltose, du glucose et des glucides complexes.

Combien et comment: Vous pouvez remplacer le sirop de malt de riz brun pour le sucre dans le même rapport, tasse pour tasse, mais juste être sûr de réduire les ingrédients liquides par tasse frac14- par tasse de sirop utilisé. Brown sirop de malt de riz est bon d`utiliser dans les bonbons et fudge recettes comme brownie.

7. Concentrés de jus de fruits

concentrés de jus comme la pomme, orange, jus de raisin blanc servent de grands substituts de sucre et aussi ajouter des saveurs excitantes.

Combien et comment: Il suffit de diminuer d`autres ingrédients liquides par 3 cuillères à soupe, et utiliser tasse frac34- de jus de fruits concentré pour 1 tasse de sucre. Utilisez le concentré de jus de fruits quand la saveur viendra compléter les autres ingrédients, et il fonctionne bien dans les gâteaux et les pains rapides.

8. Stevia

Stevia a été utilisé pendant des siècles en Amérique du Sud, mais l`herbe n`a pas encore été approuvé comme ingrédient de cuisson par la FDA, il est donc uniquement disponible en supplément.

Combien et comment: Vous pouvez remplacer 1 tasse de sucre pour 18-24 paquets d`édulcorant stévia. Vous avez de la place pour jouer avec ce nombre en fonction de vos envies dent sucrée. Stevia est 200 fois plus sucré que le sucre, et est bénéfique pour ceux qui ont des régimes stricts. Stevia est l`un des substituts de sucre les plus populaires pour la cuisson.

9. Le sirop d`agave

Le nectar d`agave ou du sirop d`agave, est plus doux que le sucre, mais ne sont pas considérées comme un substitut à faible teneur en calories, car il contient 60 calories par cuillère à soupe.

Video: [VeganCooking] Banana Show (recette originale de MBL)

Combien et comment: Vous pouvez utiliser moins bien, juste tasse frac34- de nectar d`agave par tasse de sucre. Ensuite, réduire les autres ingrédients liquides par tasse frac14-. bruns Agave plus rapide que le sucre, donc yoursquo-ll faut abaisser la température de cuisson de 25 ° C. Agave est tout à fait collant, si le papier parchemin aide il ne colle pas à vos casseroles.

Édulcorants artificiels

1. saccharine

Étant donné que la saccharine est 200 à 700 fois plus sucré que le sucre, il est recommandé d`utiliser la moitié du montant de la saccharine en substituant pour le sucre. Six paquets de travail ainsi que la saccharine remplace tasse frac14- de sucre.

2. acésulfame de potassium

Video: Pâtisserie allégée selon Conticini, septembre 2016

Contrairement à l`aspartame, vous pouvez utiliser acésulfame de potassium pour la cuisson. 6 sachets par tasse de sucre frac14- fait le tour, et peut être trouvé sous les noms Sunette® and Sweet One®.

3. sucralose

Familièrement connu sous le nom Splenda, sucralose est fabriqué à partir du sucre, mais le corps ne métabolise pas comme le sucre, ce qui en fait l`un des meilleurs substituts du sucre pour la cuisson. 1 tasse de sucralose cristallisé peut être substitué à une tasse de sucre. Recettes à base de sucralose cuire plus rapidement, alors assurez-vous de garder un oeil sur elle tandis que Itrsquo-s dans le four.

Consultez ce tableau pour plus d`informations utiles sur les édulcorants artificiels.