Est-lard mauvais pour vous, ou bien? La vérité salée, croquante

Ils aiment le goût et croquante, mais sont toujours inquiets que tout ce que la viande transformée et de graisse peuvent être les blesser.

Eh bien, il y a beaucoup de mythes dans l`histoire de la nutrition qui n`ont pas résisté à l`épreuve du temps.

L`idée que les causes de lard nuire à l`un d`entre eux? Découvrons-le…

Comment est-Bacon Fait?

Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier entre les fabricants.

Bacon est le plus souvent fait de porc, la viande de porc, mais vous pouvez également trouver « lard » fait de la viande d`autres animaux comme la dinde.

Bacon va généralement par un processus de durcissement, où la viande est trempée dans une solution de sel, les nitrates, les épices et parfois sucre. Dans certains cas, le lard fumé est par la suite.

Le durcissement est effectué afin de préserver la viande. Le sel élevé rend la viande un environnement hostile pour les bactéries de vivre et les nitrates combattent également les bactéries et aider à préserver le lard sa couleur rouge.

Bacon est un traité la viande, mais la quantité de traitement et les ingrédients utilisés varient selon les fabricants.

Bottom Line: Bacon est habituellement dérivé de porc et passe par un processus de durcissement où il est mélangé avec du sel, des nitrates et d`autres ingrédients.

Bacon est chargé avec des graisses ... Mais ils sont « bons » gras

Les matières grasses à lard sont environ 50% mono-insaturé et d`une grande partie de celles-ci est l`acide oléique.

Ceci est le même acide gras que l`huile d`olive est loué et généralement considéré comme « cœur sain » (1).

Ensuite, environ 40% est gras saturés, accompagnée d`une bonne quantité de cholestérol.

Mais nous savons maintenant que les graisses saturées ne sont pas nocifs et de cholestérol dans le régime alimentaire n`affecte pas le cholestérol dans le sang. Rien à craindre (2, 3).

En fonction de ce que l`a mangé des animaux, environ 10% sont des acides gras poly-insaturés (principalement oméga-6). Ce sont les « mauvaises » graisses dans le lard, parce que la plupart des gens mangent déjà trop d`entre eux (4).

Toutefois, si vous choisissez le lard de porcs qui ont mangé pâturés une alimentation naturelle, alors ce ne sera pas vraiment un problème.

Si vos porcs sont nourris dans le commerce, avec beaucoup de soja et de maïs (comme la plupart des porcs sont), puis le lard peut contenir suffisamment d`oméga-6 pour causer des problèmes.

Je ne vous inquiétez pas personnellement beaucoup, surtout si vous évitez déjà les huiles végétales, qui sont les plus grandes sources d`alimentation dans l`oméga-6.

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Bottom Line: Les acides gras dans un lot typique de lard sont d`environ 50% mono-insaturé, saturé à 40% et 10% poly-insaturé.

Bacon est assez Nutritif

La viande a tendance à être très nutritif et le bacon ne fait pas exception. Une partie typique de 100 g de bacon cuit contient (5):

• 37 grammes de protéines animales de haute qualité.
• Beaucoup de vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B12.
• 89% de la RDA pour Sélénium.
• 53% de la RDA pour le phosphore.
• quantités convenables du fer minéraux, du magnésium, du zinc et de potassium.

Bacon est également assez élevé en sodium, ce qui est logique étant donné la façon dont il est guéri avec du sodium au cours du traitement.

Je pense personnellement les risques de sodium sont manière exagérée. Certaines études montrent que l`excès de sodium peut augmenter la pression artérielle et augmenter le risque de maladie cardiaque, alors que d`autres études montrent que le sodium trop peu conduit au résultat inverse (6, 7).

Si vous évitez déjà les plus grandes sources de sodium dans le régime alimentaire (aliments transformés, emballés) alors je ne pense pas que vous devez vous soucier de la quantité de sodium dans le lard.

Pour les personnes en bonne santé qui ne souffrez pas d`hypertension artérielle, il y a aucune preuve que la consommation d`un peu de sodium provoque des lésions (8).

Bottom Line: bacon cuit est chargé avec beaucoup de nutriments. Il est assez élevé en sodium, qui peut être un problème pour les personnes ayant une pression artérielle élevée.

Nitrates, nitrites et en nitrosamines

Maintenant que nous savons de gras saturés, le cholestérol et des quantités normales de sodium sont généralement rien à craindre, cela nous laisse avec les nitrates.

Apparemment, certaines études menées par des scientifiques liés il y a longtemps des nitrates avec le cancer. Cependant, ces études ont depuis été réfutée (9).

Nitrates ne sont pas des composés artificiels uniques au bacon. Nos corps sont chargés avec eux et la plus grande source alimentaire est des légumes.

Oui, des légumes sont chargés avec des nitrates.

Même notre salive contient des quantités massives d`entre eux. Ce sont des composés qui sont des parties naturelles de processus corporels humains.

Il y a une certaine inquiétude que pendant la cuisson thermique élevée, les nitrates peuvent former des composés appelés nitrosamines, qui sont des cancérogènes connus (10).

Cependant, la vitamine C est maintenant fréquemment ajouté au processus de durcissement, ce qui permet de réduire efficacement la teneur en nitrosamine (11).

Les effets nocifs des nitrosamines sont contrebalancés par des avantages potentiels, mais les nitrates alimentaires peuvent également être convertis en oxyde nitrique, associée à l`amélioration de la fonction immunitaire et la santé cardiovasculaire (12, 13).

Bottom Line: Il ne peut y avoir aucune raison de craindre les nitrates dans le lard. Nitrates sont parties du corps humain et trouvé en quantités massives dans d`autres aliments comme les légumes.

D`autres composés potentiellement nocifs

En ce qui concerne la cuisson des viandes, il faut trouver un équilibre. Trop est mauvais, trop peu peut être encore pire.

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Si nous utilisons trop de chaleur et brûler la viande, il formera des composés nocifs comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques et hétérocycliques Amines - qui sont associés au cancer (14).

D`autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes comme les bactéries, les virus et les parasites.

Pour cette raison, nous avons besoin de faire cuire la viande assez bien pour tuer les bactéries. Donc, faire cuire votre lard correctement. Il devrait être croustillant, mais pas brûlé.

Bottom Line: Toutes les viandes doivent être cuites assez bien pour tuer les agents pathogènes potentiels, mais pas tant qu`il ne brûle.

Ce que les études disent

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Là sont des préoccupations quand il s`agit de bacon et d`autres viandes transformées.

De nombreuses études d`observation ne montrent un lien entre la consommation de viande transformée, le cancer et les maladies cardiaques.

En particulier, la viande transformée a été associée au cancer du côlon, du sein, du foie, du poumon et d`autres (15, 16).

Il y a aussi une association entre les maladies cardiovasculaires et la viande traitée.

Une grande méta-analyse des études prospectives sur la consommation de viande ne montrent que tandis que la viande régulière n`a eu aucun effet, la viande transformée était significativement associée à la fois les maladies cardiaques et le diabète (17).

Bien sûr, ceux qui mangent de la viande transformés sont également plus susceptibles de fumer, faire moins d`exercice et de vivre un style de vie globale unhealthier que les gens qui ne le font pas.

Les gens qui mangent de la viande traitées dans ces études peuvent être les manger avec des crêpes, des boissons gazeuses ou de la bière et pourraient même avoir la crème glacée pour le dessert après.

Par conséquent, nous ne pouvons pas tirer trop de conclusions de ces conclusions. La corrélation ne correspond pas à la causalité. Cependant, je ne pense pas que ces études devraient être ignoré, parce que les associations sont cohérentes et ils sont assez forts.

Que ce qui compte dans le contexte d`une faible teneur en glucides, régime alimentaire à base de vrais aliments, je ne sais pas.

Bottom Line: Plusieurs études d`observation montrent un lien entre la consommation de viande transformée, les maladies cardiovasculaires et plusieurs types de cancer.

Comment faire les bons choix

Comme avec la plupart des autres types de viandes, la qualité du produit final dépend de beaucoup de choses, y compris ce que les animaux mangeaient et comment a été traité le produit.

Le meilleur lard est de porcs élevés en pâturage qui ont mangé un régime qui est approprié pour les porcs.

Si vous pouvez, acheter du bacon des agriculteurs locaux qui ont utilisé des méthodes de traitement traditionnelles.

Si vous n`avez pas la possibilité d`acheter votre lard directement à l`agriculteur, puis manger du bacon supermarché à vos propres risques. D`une manière générale, moins d`ingrédients artificiels dans un produit, le meilleur.

Si vous voulez faire votre propre bacon, vous pouvez acheter le ventre de porc puis traiter ou préparer le lard vous.

Bottom Line: Comme avec d`autres types de viande, l`alimentation des animaux a mangé et les conditions dans lesquelles ils ont été soulevées dans peut avoir un effet profond sur le produit final.

Message à retenir

Il y a plusieurs études montrant que le lard est liée au cancer et les maladies cardiaques, mais tous sont soi-disant études épidémiologiques qui ne peuvent pas prouver la causalité.

Dans l`ensemble, je ne suis pas convaincu que le bacon est nocif. Mais je ne suis pas convaincu que ce soit est tout à fait sain. C`est un traité viande après tout.

A la fin de la journée, vous devez faire votre choix. Jetez un oeil à la question objectivement.

Pensez-vous y compris cette nourriture incroyable dans votre vie vaut le risque? C`est pour vous de décider.

À mon avis, le bacon peut être consommé dans le cadre d`un régime alimentaire à base alimentaire sain, réel. Il est également à peu près l`aliment idéal pour les gens de manger des régimes à faible teneur en glucides.

Il y a des problèmes potentiels, mais je ne perds pas le sommeil sur eux personnellement, je sais que je suis en évitant les aliments qui sont vraiment terrible, tel que le sucre, les glucides raffinés et des huiles végétales.

J`ai personnellement fait le choix de continuer à manger du bacon quelques fois par semaine, comme je l`ai fait depuis un certain temps.

À mon avis, une vie avec bacon il sûr que l`enfer bat une vie sans elle.