Le glutamate monosodique

Histoire

Tout d`abord il a été préparé par les Japonais biochimiste Kikunae Ikeda en 1908. Il a essayé de reproduire le goût savoureux kombu`s qui est utilisé comme base pour la fabrication de soupes japonaises. Il améliore les mélanges et les soldes.

En 1866, l`acide glutamique a été identifié par le chimiste allemand nommé Karl Heinrich Ritthausen qui a utilisé le gluten de blé et d`acide sulfurique. En 1908, l`acide glutamique a été confiné par Kikunae Ikeda de l`Université impériale de Tokyo son goût comme umami. Dashi, kombu et le bouillon japonais de katsuobushi possèdent un goût unique qui a été remarqué par Ikeda. Il a étudié les propriétés gustatives de potassium, le calcium, le glutamate de magnésium et d`ammonium afin de vérifier que le glutamate ionisé était responsable de l`umami. En comparaison avec les autres, le glutamate de sodium est le plus agréable au goût, soluble et facile à cristalliser. Ikeda a fourni le nom glutamate monosodique à ce produit et présenté une exclusivité pour la production de MSG. Puis, en 1909, les frères Suzuki ont commencé à produire MSG dans le commerce comme Aji-no-moto qui signifie essence du goût.

précautions

• Il peut provoquer des symptômes tels que maux de tête, la transpiration, bouffées de chaleur, la pression du visage, sensation de brûlure dans le visage, le cou, les battements de coeur rapides, un engourdissement, des douleurs thoraciques, des nausées et de la faiblesse.
• Cela pourrait provoquer une irritation et un gonflement dans le système circulatoire.
• Il pourrait aggraver la tension artérielle élevée.
• La consommation quotidienne de MSG conduit à des lésions oculaires, l`obésité, la fatigue, des maux de tête, la dépression et la désorientation.
• Il endommage le cerveau et aggrave les handicaps d`apprentissage.
• Il pourrait provoquer une crise d`asthme chez les personnes sensibles.
• Il provoque également un gain de poids.

Comment manger

• Il est utilisé pour rehausser la saveur des aliments chinois, les soupes, les viandes transformées et les légumes.
• Il est utilisé dans les puces de saucisses et pommes de terre.
• Il est utilisé dans les viandes transformées et des aliments en conserve.
• Il est utilisé comme agent aromatisant dans les plats chinois.
• Il fournit la saveur aux apprêts, les sauces, les soupes et snacks.

faits de glutamate monosodique

Video: Glutamate Monosodique : le goût qui tue !

Video: Pr Marc Henry sur l`Aspartame et le Glutamate

MSG est un additif pharmaceutique qui est une neurotoxine nuisible qui endommage les cellules du cerveau dans l`hypothalamus et est associé à des convulsions, des migraines, des problèmes cardiaques, de l`obésité et des troubles divers. MSG contient environ 12% de sodium, 78% de glutamate et 10% d`eau. Il contient à la fois l`acide D-glutamique et l`acide L-glutamique. MSG simule le sucre ou le sel et est insipide lorsqu`ils sont consommés sans être accompagnés. Il est bien toléré, mais les gens sensibles peuvent obtenir des réactions allergiques telles que le gonflement, problème dans la respiration, la transpiration et les démangeaisons.

Video: Le glutamate : quels sont les dangers ?