Msg (glutamate monosodique): bon ou mauvais?

Il est prétendu provoquer de l`asthme, des maux de tête, et même des lésions cérébrales.

D`autre part, la plupart des sources traditionnelles (comme la FDA) affirment que le MSG est sûr (1).

Cet article jette un regard détaillé sur MSG et ses effets sur la santé, en examinant les deux côtés de l`argument.

Qu`est-ce que MSG?

MSG est l`abréviation de glutamate monosodique.

Il est un additif alimentaire commun qui est utilisé pour rehausser la saveur. Il a le numéro E E621.

MSG est dérivé du glutamate d`acides aminés, ou l`acide glutamique, qui est l`un des acides aminés les plus abondants dans la nature.

Glutamate est l`un des acides aminés non essentiels, ce qui signifie que le corps humain est capable de produire. Il sert diverses fonctions dans le corps humain, et se trouve dans presque tous les aliments.

Cette photo montre la structure chimique du MSG:

Source de la photo.

Visiblement, le MSG est une poudre cristalline blanche qui ressemble à du sel de table ou de sucre.

Comme son nom l`indique, le glutamate monosodique (MSG) est le produit de sodium (Na) et le glutamate, connu sous le nom de sel de sodium.

Le glutamate dans le MSG est fait par fermentation de l`amidon, mais il n`y a pas de différence chimique entre le glutamate dans le MSG et le glutamate dans les aliments naturels.

Cependant, le glutamate dans MSG peut être plus facile pour le corps à l`accès, car il est pas lié à l`intérieur de grandes molécules de protéines qui doivent être ventilés.

MSG améliore la saveur umami savoureuse ou charnue des aliments (2). Umami est le cinquième goût de base que les humains sens, ainsi que salé, aigre, amer et doux.

Il est très populaire dans la cuisine asiatique, et est utilisé dans toutes sortes d`aliments transformés dans les pays occidentaux.

La consommation quotidienne moyenne est d`environ 0,55 à 0,58 grammes aux États-Unis et au Royaume-Uni, et 1,2-1,7 grammes au Japon et en Corée (3).

Bottom Line: Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium de glutamate, un acide aminé présent dans le corps humain et toutes sortes d`aliments. Il est un additif alimentaire populaire car il améliore la saveur des aliments.

Pourquoi les gens pensent qu`il est nocif?

fonctions Glutamate comme un neurotransmetteur dans le cerveau.

Il est un neurotransmetteur « excitateur », ce qui signifie qu`elle excite les cellules nerveuses pour relayer son signal.

Certains ont prétendu que le MSG conduit à excès de glutamate dans le cerveau et la stimulation excessive des cellules nerveuses.

Pour cette raison, le MSG a été appelé un excitotoxin.

En 1969, l`injection de fortes doses de MSG à des souris nouveau-né a été montré pour causer des effets nocifs neurologiques (4).

Ce document a déclenché une peur de MSG, qui reste à ce jour.

En 1996, un livre intitulé Excitotoxines: Le goût qui tue a été publié par le neurochirurgien Dr Russell Blaylock.

Dans son livre, il a soutenu que les cellules nerveuses, y compris dans le cerveau, peuvent être détruits par les effets excitateurs du glutamate de MSG.

Il est en fait vrai que l`activité accrue du glutamate dans le cerveau peut causer des dommages.

Il est vrai aussi que de fortes doses de MSG peuvent augmenter les taux sanguins de glutamate. Dans une étude, un megadose de MSG a augmenté les taux sanguins de 556% (5).

cependant, diététique glutamate devrait avoir peu d`effet sur le cerveau humain, car il ne peut pas traverser la barrière hémato-encéphalique en grandes quantités (6).

Dans l`ensemble, il ne semble pas être une preuve convaincante que le MSG agit comme un excitotoxin lorsqu`ils sont consommés en quantités normales.

Bottom Line: Certaines personnes ont affirmé que le glutamate de MSG peut agir comme excitotoxin, conduisant à la destruction des cellules nerveuses. Cependant, il n`y a pas d`études humaines à l`appui.

Certaines personnes peuvent être sensibles au MSG

Il y a des gens qui peuvent ressentir des effets indésirables après avoir consommé MSG.

Cette condition est appelée syndrome du restaurant chinois, ou complexe des symptômes MSG.

Dans une étude, les personnes ayant une sensibilité MSG autodéclarée consommé soit 5 grammes de MSG, ou un placebo (une pilule factice).

36,1% ont signalé des réactions avec MSG, par rapport à 24,6% avec le placebo (7).

Les symptômes comprenaient des céphalées, raideur musculaire, engourdissement / picotements, une faiblesse et le rinçage.

Ce que cette étude indique, est que la sensibilité MSG est une chose réelle. La dose de seuil qui provoque des symptômes peut être d`environ 3 grammes dans un seul repas (1).

Cependant, gardez à l`esprit que 3 grammes est un très forte dose, environ 6 fois la dose journalière moyenne aux Etats-Unis (3).

On ne sait pas pourquoi cela se produit, mais certains chercheurs pensent que ces fortes doses de MSG permettent des quantités infimes de glutamate pour traverser la barrière hémato-encéphalique et d`interagir avec les neurones, ce qui conduit à un gonflement des neurones et des blessures (8).

MSG a également été prétendu provoquer des crises d`asthme chez les personnes sensibles.

Une étude a révélé que 13 des 32 personnes ont connu une crise d`asthme avec de fortes doses de MSG (9).

Cependant, d`autres études similaires ne ont trouvé aucune relation entre l`apport MSG et l`asthme (10, 11, 12, 13)

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Bottom Line: Il est prouvé que MSG peut causer des symptômes indésirables chez certaines personnes. Les doses utilisées dans les études étaient beaucoup plus élevées que la dose journalière moyenne.

MSG rehausse la saveur et peut affecter l`apport total de calories

Certains aliments sont plus rassasiant que d`autres.

Manger des aliments qui sont rassasiant devrait conduire à l`apport calorique réduit, ce qui peut aider à perdre du poids.

Il semble que l`ajout de MSG aux aliments peut avoir un tel effet.

Pour étudier cette question, les chercheurs ont les gens mangent des soupes à saveur MSG avant un repas, puis mesuré combien de calories ils ont consommé pendant le repas.

Ces études ont montré que le MSG peut améliorer la satiété, aider les gens à manger moins de calories aux repas suivants (14, 15).

On croit que le goût de l`umami, fourni par MSG, aide à réguler l`appétit par des récepteurs stimulant trouvés sur la langue et la paroi du tube digestif (16).

Cela déclenche la libération d`hormones de régulation de l`appétit tels que la cholécystokinine et GLP-1 (17, 18).

Cependant, prendre ces résultats avec un grain de sel parce que d`autres études ont montré MSG pour augmenter, ne pas diminuer, l`apport calorique (19).

Bottom Line: Plusieurs études ont examiné les effets de MSG sur l`apport calorique. Certaines études ont montré une diminution, et d`autres une augmentation.

Est-ce que MSG conduire à des troubles de l`obésité ou métabolique?

L`apport de MSG a été liée à un gain de poids depuis le début.

En effet, l`injection de fortes doses de MSG dans le cerveau des rats et des souris les amène à devenir obèses (20, 21).

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Cependant, cela a peu, le cas échéant, la pertinence pour les apports alimentaires de MSG chez les humains.

Cela étant dit, il existe plusieurs études d`observation qui relient la consommation MSG à un gain de poids et l`obésité.

En Chine, l`augmentation de la consommation de MSG a été liée à la prise de poids, à plusieurs reprises, avec la consommation moyenne comprise entre 0.33-2.2 grammes par jour (3, 22).

Cependant, chez les adultes vietnamiens, une consommation moyenne de 2,2 grammes par jour n`a pas été associé à l`excès de poids (23).

Il y avait aussi une étude reliant augmentation de l`apport MSG avec un gain de poids et le syndrome métabolique en Thaïlande, mais cette étude a eu un certain nombre de défauts et ne devrait probablement pas être pris trop au sérieux (24, 25).

Un récent essai contrôlé chez l`homme a montré que MSG augmentation de la pression artérielle et augmentation de la fréquence des maux de tête et des nausées (26).

Cependant, cette étude a utilisé des doses trop élevées.

Bottom Line: Certaines études d`observation lien MSG apport à un gain de poids, mais les résultats sont faibles et contradictoires. Un essai contrôlé en utilisant des doses extrêmement élevées trouvé MSG pour augmenter la pression artérielle.

MSG Semble être Mostly Harmless

En fonction de qui vous demandez, MSG est soit 100% sûr ou une neurotoxine dangereuse. Comme cela est souvent le cas dans la nutrition, la vérité est quelque part entre les deux extrêmes.

En regardant la preuve, il semble assez clair que le MSG est sûr en quantité modérée.

Cependant, mégadoses, comme 6-30 fois la consommation quotidienne moyenne (consommés dans un unique dose) peut causer des dommages.

Si vous vous sentez personnellement que vous réagissez négativement à MSG, alors vous devriez éviter. Pure et simple.

Mais si vous pouvez tolérer MSG sans aucun symptôme, alors il ne semble pas y avoir de raison impérieuse pour l`éviter.

Cela étant dit, le MSG est généralement dans transformés, les aliments de faible qualité, des choses que vous ne devriez pas manger beaucoup de toute façon.

Si vous mangez déjà un régime alimentaire à base équilibré, réel, alors votre consommation MSG devrait être faible par défaut.