Pommes de terre: 101 faits de nutrition et effets sur la santé

Cette plante est de la famille des solanacées, et est liée à des tomates et du tabac.

Originaire d`Amérique du Sud, les pommes de terre ont été introduits en Europe au 16ème siècle et sont maintenant cultivées dans d`innombrables variétés dans le monde entier.

Ils sont consommés généralement bouilli, cuit ou frit. Ils sont préparés de différentes manières, mais le plus souvent servi comme plat d`accompagnement ou une collation.

aliments à base de pomme de terre commune et les produits alimentaires comprennent des frites, des chips de pommes de terre, et de la farine de pommes de terre.

pommes de terre cuites avec la peau sont une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux, comme le potassium et la vitamine C.

C`est ce que les pommes de terre présentera comme suit:

Les pommes de terre viennent généralement dans les tons de brun, mais diverses variétés colorées existent aussi, y compris jaune, rouge et violet.

Apports nutritionnels

En plus d`être élevée dans l`eau (80%) à l`état frais, les pommes de terre se composent principalement de glucides, et contiennent des quantités modérées de protéines et de fibres, mais pratiquement pas de matières grasses.

Le tableau ci-dessous présente des informations sur tous les principaux nutriments présents dans les pommes de terre (1).

glucides

Les pommes de terre sont principalement composées de glucides.

Principalement sous la forme de l`amidon, les glucides vont de 66 à 90% du poids sec (2, 3, 4).

Les sucres simples, tels que le saccharose, le glucose et le fructose, sont également présents en petites quantités (5).

Les pommes de terre se classent généralement élevé sur l`indice glycémique, ce qui les rend impropres pour les diabétiques.

L`indice glycémique est une mesure de la façon dont les aliments affectent l`augmentation du sucre dans le sang après un repas.

Cependant, quelques pommes de terre peuvent être dans la moyenne, selon les méthodes de variété et de cuisson (6, 7).

Le refroidissement des pommes de terre après la cuisson peut diminuer leur effet sur la glycémie, et abaisser l`indice glycémique de 25 à 26% (8, 9).

Bottom Line: Les glucides sont la principale composante alimentaire de pommes de terre. Selon la variété, les pommes de terre peuvent causer des pointes malsaines de sucre dans le sang. Les diabétiques devraient limiter leur consommation.

fibres

Même si les pommes de terre ne sont pas un aliment riche en fibres, ils peuvent être une source importante de fibres pour ceux qui les mangent régulièrement.

Le niveau de fibres est plus élevée dans la peau, ce qui représente 1 à 2% de la pomme de terre. En fait, le zeste de pomme de terre séchée est d`environ 50% de fibres (10).

des fibres de pommes de terre sont principalement constituées de fibres insolubles, tels que les pectines, la cellulose et l`hémicellulose (11).

Ils peuvent également contenir des quantités variables d`amidon résistant, un type de fibre qui alimente les bactéries dans le côlon et améliore la santé digestive (12).

L`amidon résistant peut également améliorer le contrôle de la glycémie, pour modérer l`augmentation du taux de sucre sanguin après les pommes de terre de l`alimentation (13).

Par rapport à pommes de terre cuites servi chaud, les pommes de terre qui ont été refroidis après la cuisson contiennent des quantités plus élevées d`amidon résistant (8).

Bottom Line: Les pommes de terre ne sont pas un aliment riche en fibres. Cependant, les pommes de terre qui ont été refroidis après ébullition peuvent contenir un peu d`amidon résistant, un type de fibre qui peut améliorer la santé du côlon.

Protéines de pommes de terre

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Les pommes de terre sont pauvres en protéines allant de 1 à 1,5% à l`état frais et à l`état sec 8-9% (10, 14).

En fait, par rapport à d`autres cultures vivrières communes, comme le blé, le riz et le maïs (maïs), pommes de terre ont la plus faible quantité de protéines.

En dépit d`être faible en protéines, la qualité des protéines de pommes de terre est très élevée pour une plante, supérieure à celle du soja et d`autres légumineuses (10).

La principale protéine dans les pommes de terre est appelée patatine, qui peut être allergène pour certaines personnes (15).

Bottom Line: Les pommes de terre contiennent de petites quantités de protéines de haute qualité, qui peuvent être allergiques à certaines personnes.

Vitamines et mineraux

Les pommes de terre sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, en particulier du potassium et de la vitamine C.

Les niveaux de certaines vitamines et minéraux sont réduits à la cuisine, mais cela peut être minimisé par la cuisson ou l`ébullition avec la peau.

• Potassium: Le minéral prédominant dans les pommes de terre, concentrée dans la peau. L`apport de potassium peut avoir des avantages pour la santé cardiaque (16, 17).
• Vitamine C: La principale vitamine trouve dans les pommes de terre. Les niveaux de vitamine C sont considérablement réduits avec le chauffage, mais la cuisson des pommes de terre dans la peau semble réduire cette perte (16).
• folate: Concentré dans la peau, la plus forte concentration d`acide folique se trouve dans les pommes de terre à chair de couleur (18).
• Vitamine B6: Une classe de vitamines B qui sont impliqués dans la formation des globules rouges. La vitamine B6 se trouve dans la plupart des aliments et la carence est rare.

Bottom Line: Les pommes de terre sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, y compris le potassium, la vitamine C, l`acide folique et la vitamine B6.

D`autres composés végétaux

Les pommes de terre sont riches en composés végétaux bioactifs, qui sont pour la plupart concentrées dans la peau.

Les variétés à peau violette ou rouge et chair contiennent les plus grandes quantités d`antioxydants appelés polyphénols (19).

• l`acide chlorogénique: Le principal antioxydant polyphénolique dans les pommes de terre (19, 20).
• catéchine: Un antioxydant qui représente environ un tiers de la teneur totale en polyphénols. Sa concentration est plus élevée dans les pommes de terre violettes (19, 21).
• lutéine: Trouvé dans les pommes de terre à chair jaune, lutéine est un antioxydant caroténoïde qui peut être important pour la santé oculaire (10, 16, 22).
• glycoalcaloïdes: Une classe de phytonutriments toxiques, principalement solanine et chaconine, produits de pommes de terre comme une défense naturelle contre les insectes et autres menaces. Ils peuvent avoir des effets néfastes en grandes quantités (20).

Bottom Line: Les pommes de terre fournissent des antioxydants sains qui sont responsables de bon nombre de leurs bienfaits pour la santé. Les antioxydants sont concentrés dans la peau.

Services de santé de pommes de terre

Dans le cadre d`un régime alimentaire sain, les pommes de terre avec la peau peuvent avoir un certain nombre d`avantages pour la santé.

Santé cardiaque

L`hypertension, une condition nuisible caractérisé par une pression sanguine anormalement élevée, est l`un des principaux facteurs de risque de maladie cardiaque.

Les pommes de terre contiennent un certain nombre de minéraux et composés végétaux qui peuvent aider à diminuer la pression artérielle.

La teneur élevée en potassium de pommes de terre est particulièrement remarquable.

Plusieurs études d`observation et d`essais contrôlés randomisés ont lié apports élevés de potassium à un risque réduit de l`hypertension et les maladies cardiaques (17, 23, 24).

D`autres substances qui peuvent favoriser abaisser la pression sanguine comprennent l`acide chlorogénique et kukoamines (25, 26).

Bottom Line: les pommes de terre alimentaires peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque.

Gestion et poids Satiété

Est le sentiment de satiété de satiété et la perte d`appétit qui se produit après avoir mangé.

Les aliments qui sont très rassasiant peuvent contribuer au contrôle du poids, ce qui prolonge la sensation de satiété après les repas et la réduction de la nourriture et la consommation d`énergie (27).

Par rapport à d`autres aliments riches en glucides, pommes de terre semblent être particulièrement rassasiant.

Une étude qui a comparé l`indice de satiété de 40 aliments courants, les pommes de terre trouve être le plus rassasiant de tous (28).

Un autre petit essai de 11 hommes a montré que manger des pommes de terre bouillies, comme un plat d`accompagnement avec un steak de porc, a conduit à un apport moins de calories pendant le repas par rapport à des pâtes ou du riz blanc (29).

On ne sait pas quels composants de pommes de terre contribuent à leurs effets rassasiant.

Toutefois, des études indiquent qu`une protéine de pomme de terre, appelée inhibiteur de protéinase 2 (EP2), peut agir pour supprimer l`appétit (30, 31).

Même si EP2 peut supprimer l`appétit pris dans sa forme pure, on ne sait pas si elle a un effet dans les quantités infimes présentes dans les pommes de terre.

Bottom Line: Les pommes de terre sont relativement rassasiant (remplissage). Pour cette raison, ils peuvent être utiles en tant que partie d`un régime amaigrissant.

Effets indésirables et préoccupations individuelles

les pommes de terre de l`alimentation est généralement considéré comme sain et sécuritaire.

Cependant, dans certains cas, les gens doivent limiter leur consommation, ou les éviter complètement.

pommes de terre allergie

Les allergies alimentaires sont une condition commune, caractérisée par une réaction immunitaire nuisible aux protéines dans certains aliments.

allergie de pommes de terre est relativement rare, mais certaines personnes peuvent être allergiques à Patatín, l`une des principales protéines dans les pommes de terre (32, 33).

Certaines personnes qui sont allergiques au latex peuvent être sensibles à Patatín ainsi, un phénomène connu sous le nom de réactivité croisée allergique (34).

Bottom Line: Les pommes de terre peuvent être allergiques à certaines personnes, mais cela est rare.

Glycoalcaloïdes, Toxines de pommes de terre

Les plantes de la famille des solanacées, comme les pommes de terre, contiennent une classe de phytonutriments toxiques connus sous le nom glycoalcaloïdes.

Il y a deux glycoalcaloïdes principaux trouvés dans les pommes de terre, solanine et chaconine.

empoisonnement glycoalcaloïde après les pommes de terre de l`alimentation a été rapporté chez les humains et les animaux (35, 36).

Cependant, les rapports de toxicité sont rares et la condition non diagnostiquées dans de nombreux cas.

À faible dose, glycoalcaloïdes provoquent habituellement des symptômes bénins, comme des maux de tête, douleurs à l`estomac, la diarrhée, des nausées et des vomissements (35).

Dans les cas plus graves, les symptômes comprennent des troubles neurologiques, une respiration rapide, un rythme cardiaque rapide, une pression artérielle basse, de la fièvre, et même la mort (36, 37).

Chez les souris, la prise à long terme de glycoalcaloïdes peut augmenter le risque de cancer dans le cerveau, les poumons, les seins et la thyroïde (38).

D`autres études animales indiquent que les faibles niveaux de glycoalcaloïdes, susceptibles de se retrouver dans l`alimentation humaine, peut aggraver la maladie inflammatoire de l`intestin (39).

Normalement, les pommes de terre contiennent que des traces de glycoalcaloïdes. Une personne de 70 kg devrait manger plus de 2 kg de pommes de terre (avec la peau) en un jour pour obtenir une dose létale (37).

Cela étant dit, des quantités plus faibles de pommes de terre peuvent bien causer des symptômes indésirables.

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Les niveaux de glycoalcaloïdes sont plus élevées dans la peau et les germes, par rapport à d`autres parties de la pomme de terre. Manger des germes de pommes de terre doivent être évités (37, 40).

Les pommes de terre riches en glycoalcaloïdes ont un goût amer et provoquer une sensation de brûlure dans la bouche, un effet qui peut être un signe d`avertissement de la toxicité potentielle (41, 42).

variétés de pommes de terre contenant des quantités élevées de glycoalcaloïdes (plus de 200 mg / kg) ne peuvent pas être commercialisés dans le commerce, et certaines variétés ont été interdits (37, 43, 44).

Bottom Line: Selon la variété, la peau de pomme de terre et les germes peuvent être toxiques en raison de quantités élevées de glycoalcaloïdes.

acrylamides

Acrylamides sont formés contaminants dans les aliments riches en glucides quand ils sont cuits à des températures très élevées, par exemple au cours de la friture, la cuisson et le grillage (45).

Ils se trouvent dans les pommes de terre frites, cuites au four ou grillées, mais pas quand ils sont frais, cuits à la vapeur ou (46).

La quantité de acrylamides augmente avec des températures de cuisson plus élevées (47).

En comparaison à d`autres aliments, les frites et les croustilles (chips de) sont très élevés dans acrylamides, ce qui les rend les principales sources alimentaires (48).

Toxicité pour acrylamides, qui sont utilisés comme produits chimiques industriels, a été rapporté chez les personnes exposées dans leur milieu de travail (49, 50, 51).

Bien que la quantité de acrylamides dans les aliments est généralement faible, il est l`exposition à long terme à ces produits chimiques que certains experts sont inquiets.

Les études animales indiquent que acrylamides peut augmenter le risque de cancer, en plus d`avoir des effets neurotoxiques (52, 53, 54, 55, 56, 57).

Chez l`homme, les acrylamides ont été classés en tant que facteur de risque pour le cancer (45).

De nombreuses études d`observation ont étudié l`effet de la consommation d`aliments d`acrylamide riches sur le risque de cancer chez les humains.

La plupart de ces études ont détecté aucun effet négatif important (58, 59, 60, 61).

En revanche, quelques études ont établi un lien acrylamides à un risque accru de cancer des seins (62), ovaires (63, 64), les reins (65), de la bouche (66) et de l`oesophage (67).

Une forte consommation de acrylamides peut avoir des effets néfastes sur la santé au fil du temps, mais l`ampleur de ces effets ne sait pas et d`autres études sont nécessaires.

Pour une santé optimale, il semble judicieux de limiter la consommation de frites et les croustilles (chips de).

Bottom Line: pommes de terre frites contiennent des composés appelés acrylamides, qui peuvent augmenter le risque de cancer. Pour cette raison, la consommation de frites et les croustilles de pommes de terre devrait être limitée.

Frites et chips de pommes de terre française

Les pommes de terre ont été blâmés pour contribuer à l`obésité, les maladies cardiovasculaires et le diabète.

La principale raison est que les pommes de terre sont largement consommées sous forme de frites et les croustilles (chips), des aliments qui sont riches en gras et contiennent un certain nombre de composants malsains. frites sont également fréquemment associés à la restauration rapide.

Les études d`observation ont lié la consommation de pommes de terre frites et de chips avec un gain de poids (68, 69).

pommes de terre frites et les croustilles peuvent également contenir des acrylamides, des glycoalcaloïdes et des quantités élevées de sel, des composants qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé dans le temps (45, 70, 71).

Pour cette raison, une forte consommation de pommes de terre frites, en particulier les frites et les chips, devrait être évitée.

Bottom Line: frites et contiennent un certain nombre de composants malsains. Leur consommation devrait être limitée.

Résumé

Les pommes de terre sont un aliment populaire riche en glucides qui est consommé dans le monde entier.

Ils sont une bonne source de plusieurs vitamines saines, minéraux et composés végétaux, et peuvent être utiles pour la gestion du poids. Ils peuvent aussi aider à prévenir les maladies cardiaques.

Cela ne concerne pas les pommes de terre frites (frites et chips) qui ont été trempés dans l`huile et cuits à la chaleur élevée. Pour une santé optimale, leur consommation devrait être limitée ou évitée tout à fait.