Faits de fromage et bienfaits pour la santé

Avantages pour la santéSoins dentaires, santé osseuse, l`ostéoporose, l`hypertension, le gain de poids, santé du cœur, les muscles plus forts, moins de stress, stimuler votre système immunitairePlus de faits sur le fromageLe fromage est un aliment nutritif fabriqué principalement à partir du lait de vaches, mais aussi d`autres mammifères, y compris les moutons, les chèvres, les buffles, les rennes, les chameaux et yaks. Le fromage de mot vient du latin Caseus, dont la caséine mot moderne est également dérivé. La première source est de la racine proto-indo-européenne * kwat-, ce qui signifie « fermenter, devenir aigre ». Il y a environ 4000 ans, les gens ont commencé à élever des animaux et traiter leur lait. That`s quand le fromage est né.

Il y a environ 4000 différentes sortes de fromage dans le monde, dont 1 000 viennent de la France seule. Il est pas étonnant que la France a une consommation par habitant de 25,9 kg de fromage par an, devançant l`Islande, la Finlande et l`Allemagne (24,6 kg par personne et par an). Que ce soit `s cow`s lait, chèvre ou Fromage de brebis, il y a une gamme presque infinie de variétés, et ajoute du fromage que quelque chose de spécial à un grand nombre de plats. Des centaines de types de fromages de divers pays sont fabriqués. Leurs styles, de textures et de saveurs dépendent de l`origine du lait (y compris le régime animal`s), si elles ont été pasteurisés, la teneur en matière grasse, les bactéries et les moisissures, le traitement et le vieillissement. Le fromage est un aliment délicieux et nutritif qui est très polyvalent. Vous pouvez l`ajouter à d`autres plats ou le manger par lui-même. It `s pratique et portable.

Services de santé de fromage

Le fromage contient de nombreux nutriments, y compris les vitamines comme la vitamine C, B-6, B-12, A, D, E et la vitamine K. Les autres vitamines telles que la thiamine, riboflavine, niacine sont également présents dans différents types de fromage. La consommation de fromage fournit certains minéraux essentiels comme le calcium, le sodium, le zinc, le phosphore, le potassium et le fer dans le corps humain. Le calcium est l`un des nutriments les plus susceptibles d`être manquant dans le régime alimentaire américain. Selon les statistiques du gouvernement, neuf femmes sur 10 et six hommes sur 10 sont en deçà des recommandations de calcium. La protéine de haute qualité dans le fromage offre le corps avec des éléments essentiels pour les muscles forts. Ci-dessous sont quelques-uns des avantages pour la santé de fromage

1. Soins dentaires

Le fromage est la merveilleuse source de calcium, qui est en fait extrêmement important pour la force des dents. De plus, il est super faible teneur en lactose. Plus le fromage est, plus la teneur en lactose est. En outre, il est bénéfique pour les dents humaines parce que toute forme de sucre (maltose, le glucose ou le lactose) dans les aliments pourrait nuire aux dents.

2. La santé des os

Le fromage est un produit laitier qui est riche en calcium et bon pour la santé des os. En outre, la plupart des types de fromage ont un niveau de vitamine B plus élevé, ce qui facilite le corps humain absorbent ainsi que à utiliser le calcium. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les mères allaitantes, ainsi que les personnes âgées avaient une meilleure tentative d`ajouter le fromage dans leur régime alimentaire. En d`autres termes, le fromage pourrait être utile à conjurer l`ostéoporose - le problème de santé est due à un manque de calcium. En particulier, le fromage est utile pour les personnes qui ont consommé une intolérance au lactose et ne pouvait donc pas boire du lait, car il est une source de remplacement merveilleux de calcium. (1)

3. santé du coeur

La maladie cardiaque est l`une des principales causes de décès dans la société moderne. La consommation régulière de produits laitiers semble être bénéfique pour la santé cardiaque, et peut également réduire le risque d`hypertension, qui est l`une des principales causes de maladies cardiaques.

facteurs nutritionnels multiples sont censés être responsables de cet effet. Cela comprend la combinaison unique de calcium, de potassium et de magnésium présent dans les produits laitiers.

En outre, les peptides formés par la digestion de la caséine, la famille principale de protéines dans le fromage, sont censés être en partie responsable. En bref, la consommation modérée de fromage, dans le cadre d`une alimentation équilibrée, peut protéger contre les maladies cardiaques. (2), (3), (4), (5), (6), (7), (8), (9), (10)

4. L`ostéoporose

L`ostéoporose est en fait une maladie de carence qui est causée en raison d`une carence en calcium (non-absorption), conduisant à une diminution de la densité minérale osseuse. Cela est principalement observée chez les femmes qui ont subi la ménopause, les personnes âgées et les enfants qui souffrent de malnutrition. Elle peut être traitée avec des protéines, du calcium et une alimentation riche en vitamines. Le calcium seul ne va pas aider beaucoup, parce que le problème est à son absorption et son utilisation pour la formation des os. Ces trois éléments se trouvent en abondance dans le fromage. Par conséquent, il peut être une partie idéale du régime alimentaire de ceux qui souffrent d`ostéoporose.

5. réduire le stress

Si vous`ai eu une journée stressante, pour atteindre une pizza au fromage. Le fromage se compose de tryptophane, un acide aminé essentiel qui aide à la production de sérotonine, ce qui peut avoir un effet calmant en réglant vos niveaux d`humeur et de l`anxiété. (11)

6. Hypertension

Le sodium et le cholestérol sont les deux principaux éléments considérés comme nuisibles pour l`hypertension et les hypertendus sont recommandés pour les éviter. De cette façon, les fromages sont considérés de façon critique. La teneur en matières grasses du fromage dépend beaucoup de la qualité du lait, que ce soit plein de gras ou de crème complète, faible en gras ou sans gras. En général, les riches en matières grasses sont plus populaires, car ils ont tendance à un meilleur goût. Mais, en tenant compte de la demande et des préoccupations de santé, fromages faibles en gras sont également introduits sur le marché. Cela signifie que vous devez faire la fine bouche tout en ramassant du fromage pour votre maison et de l`alimentation.

La teneur en sodium de fromage varie selon la quantité de sel ajoutée au lait avant la formation du fromage, il est jamais assez faible pour être recommandé pour les personnes hypertendues, que le sel est une partie inévitable du fromage. D`une manière générale, il est déconseillé aux personnes souffrant d`hypertension (tension artérielle élevée). Bien que faible teneur en sodium et fromage faible en gras est utile homocystéine décroissante, un agent qui est souvent associée à des maladies cardiaques, ce fait n`a toujours pas recommandé pour les hypertendus.

7. Gain de poids

Le fromage est un excellent aliment pour prendre du poids. Il est plein de protéines, de graisses, calcium, vitamines et minéraux. La protéine est tout à fait essentiel pour la formation et la croissance musculaire, les graisses pour les processus à base de graisse dans le corps, le calcium pour des os plus lourds et plus forts et vitamines et minéraux pour l`amélioration de la fonction métabolique. Vous avez juste besoin de manger beaucoup d`entre eux, faites votre exercice et dormir une quantité suffisante.

8. Des muscles plus forts

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Si vous êtes un fan de fromage puis être heureux `ll savoir le fromage peut être bon pour vous (avec modération, bien sûr). Il y a de nombreux avantages que vous ne pouvez pas être au courant. Une laitière biologique découverte de la recherche 2013 a environ 62% plus sains acides gras oméga-3 que le lait ordinaire. Et tomberez sous le abois pour manquer de fromages à choisir From- il y a plus de 3000 différents types de fromage dans le monde entier, selon chef et auteur Georgeanne Brennan.

9. Boostez votre système immunitaire

Certains types de fromage, comme le bleu, la Suisse et le fromage cheddar, sont emballés avec du sélénium, un antioxydant qui joue un rôle important dans le système immunitaire. De plus, les vitamines B dans l`aide de fromage maintenir les fonctions du corps et renforce le système immunitaire.

10. Autres avantages

Le fromage contient de l`acide linoléique conjugué et sphingolipides qui aident à prévenir le cancer. Il contient beaucoup de vitamine B qui se développe en elle au cours du processus de fermentation. La vitamine B est très bon pour le maintien de nombreuses fonctions dans le corps et aussi pour la protection contre les maladies comme le béribéri. Il améliore également la formation du sang, renforce le foie, et facilite l`absorption des nutriments dans le corps.

Histoire du fromage

Selon les documents anciens transmis à travers les siècles, la fabrication des dates de fromage de plus de 4000 ans.

Personne ne sait vraiment qui a fait le premier fromage. Selon une ancienne légende, elle a été faite accidentellement par un marchand arabe qui a mis son offre de lait dans une poche faite d`un estomac sheep`s, comme il partit pour un voyage de désert à travers le `s de fête. La présure dans la paroi de la poche, combinée avec la chaleur du soleil, a provoqué le lait de se séparer en caillé et de petit-lait. Cette nuit-là, il a constaté que le petit-lait rempli sa soif, et le fromage (lait caillé) avait une saveur merveilleuse qui satisfait sa faim.

Les voyageurs en provenance d`Asie sont censés avoir apporté l`art de la fabrication du fromage en Europe. En fait, le fromage a été fait dans de nombreuses régions de l`Empire romain quand il était à sa hauteur. Les Romains, à son tour, introduit la fabrication du fromage en Angleterre. Au Moyen Age, de la décadence de l`Empire romain jusqu`à la découverte de l`Amérique du fromage a été fait et amélioré par les moines dans les monastères de l`Europe. Par exemple, Gorgonzola a été fait dans la vallée du Pô en Italie en 879 après Jésus-Christ, et l`Italie est devenue le centre de fabrication du fromage de l`Europe au cours du 10ème siècle. Roquefort a également été déclaré dans les anciens registres du monastère de Conques, France dès 1070.

La fabrication du fromage a continué à prospérer en Europe et est devenu un aliment mis en place. En fait, les pèlerins inclus le fromage dans les fournitures Mayflower`s quand ils ont fait leur voyage en Amérique en 1620. La fabrication de fromage se propager rapidement dans le Nouveau Monde, mais jusqu`au 19ème siècle, il est resté une industrie agricole locale. Il wasn`t jusqu`à 1851 que la première usine de fromage aux États-Unis a été construit par Jesse Williams dans le comté de Oneida, New York.

Comme la population à travers les Etats-Unis a continué de croître intensément, la demande de fromage a augmenté et l`industrie se déplaçait lentement vers l`ouest, se concentrant sur les riches terres agricoles du Wisconsin. En 1845, un groupe d`immigrants suisses installés dans le comté vert, le Wisconsin et a commencé la fabrication de fromage étranger en Amérique. La plupart des agriculteurs du Wisconsin ont commencé à croire que leur survie future était liée au fromage et leur première usine était une usine de Limburger qui a ouvert en 1868.

L`industrie du fromage en gros était né et affiché une croissance remarquable au cours de la seconde moitié des années 1800. En 1880, il y avait 3923 usines laitières du pays qui ont été déclarés avoir fait 216 millions de livres de fromage cette année évaluée à 17 millions $. Cela représente près de 90 pour cent de la production totale de fromage cette année. Au tournant du siècle, la production agricole de fromage était devenu insignifiant. La sortie a rapporté que l`usine de recensement 1904, qui a totalisé plus de 317 millions de livres. Alors que la demande de fromage a continué de croître et se propager rapidement, fabriqués et la production de fromage fondu a augmenté de façon spectaculaire. La production totale de fromage naturel est passé de 418 millions de livres en 1920 à 2,2 milliards de livres en 1970. La demande croissante pour le fromage tout au long des années 1970 et 1980 a entraîné la production totale de fromage naturel à plus de 6 milliards de livres au début des années 1990. fromage fondu a également enregistré une hausse de la demande des consommateurs avec une production annuelle de plus de 2 milliards de livres par an au début des années 1990.

À l`heure actuelle, plus d`un tiers de tout le lait produit chaque année aux États-Unis est utilisé pour la fabrication du fromage. L`augmentation récente de la demande globale du lait de ferme ont été en grande partie en raison de la croissance continue de l`industrie fromagère. Comme l`appétit des consommateurs pour tous les types de fromage continuer à se développer, il en sera de l`industrie.

La valeur nutritionnelle

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En dehors de leur goût délicieux, le fromage est une bonne source de nutriments, vitamines et minéraux. La consommation de 224 grammes de fromage offre 34 mg de Sélénium, 1595 mg de phosphore, 3013 mg de sodium, 1259 mg de calcium, 31,36 g de Lipides, 37,41 g de protéines, 0,963 mg de vitamine B2, 5,8 mg de zinc et 0,9 pg de la vitamine B-12.

Types de fromage

1. Gouda

Gouda, ou « Comment-da », comme les gens du pays disent, est en fait un fromage hollandais nommé d`après la ville de Gouda aux Pays-Bas. A vrai dire, il est l`un des fromages les plus populaires dans le monde, ce qui représente 50 à 60 pour cent de la consommation de fromage World`s. Il est un fromage à pâte demi-dure célèbre pour sa saveur riche, unique et une texture lisse. Gouda est l`un des derniers marchés de fromages commerciaux permanents aux Pays-Bas. Étant donné que le nom n`est pas protégé, il est devenu une classification générique pour tous les fromages produits et vendus sous le nom de Gouda.

2. Brie

Brie est le plus connu du fromage français et a un surnom « La reine des fromages ». Brie est un fromage à pâte molle du nom de la Brie région française, où il a été fait. fromage Brie est légèrement pâle avec une teinte grisâtre sous une croûte. Sa saveur diffère en fonction des ingrédients ajoutés tout en produisant le fromage.

3. fromage américain

fromage américain est en fait un fromage fondu fabriqué à partir d`un mélange de lait, matières grasses du lait et des matières solides, avec d`autres matières grasses et des concentrés de protéines de lactosérum. Au début, il a été fait à partir d`un mélange de fromages, plus souvent qu`autrement, Colby et cheddar. Étant donné que les fromages mélangés ne sont plus utilisés, il ne peut pas être appelé légalement « fromage » et doit être étiqueté comme « fromage fondu », « produit de fromage », etc. Parfois, au lieu du fromage de mot, il est appelé comme « tranches américaines » ou « célibataires américains ». En vertu du Code américain des règlements fédéraux, fromage américain est une sorte de fromage fondu pasteurisé.

4. pecorino romano

Pecorino est un fromage italien à base de lait de 100%. Cependant, l`équivalent américain du fromage est fabriqué à partir du lait cow`s. Pecorino romano est l`un des plus utilisé, plus nettes alternatives aux fromages parmesan. En raison de la texture dure et aussi forte goût salé, Pecorino Romano est un fromage à râper exceptionnelle sur les plats de pâtes, pains et plats en cocotte de cuisson. Bien que, l`utilisation du fromage est limitée en raison de son extrême salure. Appairer avec un verre de grand vin rouge gras italien ou une bière légère.

5. Cheddar

Pendant l`ancien temps, l`Angleterre était le seul endroit où les fromages cheddar ont été faites. Cependant, de nombreux pays du monde entier fabriquent Cheddar aujourd`hui. fromage cheddar, le plus largement acheté et consommé du fromage dans le monde est toujours fabriqué à partir du lait cow`s. Il est un fromage à pâte dure et naturel qui a une texture légèrement granuleuse si elle est bien guérie et si elle est trop jeune, la texture est lisse. Il obtient un goût plus net car il arrive à maturité, sur une période de temps entre 9 à 24 mois. En forme de tambour, de 15 pouces de diamètre, le fromage cheddar est croûte naturelle lié dans un tissu tandis que sa couleur varie généralement de couleur blanche à jaune pâle.

6. Manchego

Manchego est produit dans la région de La Mancha de l`Espagne, qui est également à la maison à Don Quichotte. Il est fabriqué à partir de lait non pasteurisé de sheep`s. Il est l`un des fromages populaires d`Espagne, fabriqués à partir de lait de sheep`s. Il est également livré selon les directives de PDO.

7. Camembert

Marie Harel a créé le camembert au lait cru d`origine en Normandie, France en 1791. Aujourd`hui, cependant, un très faible pourcentage des producteurs faire du fromage au lait cru avec le même processus que Marie Harel aurait utilisé. Le fromage frais Camembert est insipide, dur et grumeleux texture. Jeune Camembert a un goût de lait et doux. Comme le fromage arrive à maturité, il forme une surface lisse, intérieur qui coule et une croûte fleurie blanche qui est typique pour le fromage Camembert. Il a une riche saveur de beurre.

8. Provolone

Provolone est un fromage italien au lait cow`s dont les origines se trouvent en Italie du Sud. Aujourd`hui, la principale production de Provolone se déroule dans la région de la vallée du Pô, principalement Lombardie et de la Vénétie. provolone est également classé en deux formes: Provolone Dolce, qui est vieilli pendant 2-3 mois, a une couleur jaune pâle à blanc et goût sucré. L`autre, Provolone Piccante est âgé de plus de quatre mois et a un goût plus nette.

9. parmesan

Parmigiano Reggiano ou parmesan comme on l`appelle en anglais est considéré comme parmi les meilleurs fromages par des spécialistes du fromage. Aujourd`hui, il est produit par différents producteurs. Vrai fromage parmesan a un dur, texture granuleuse et est fruité et goût de noisette. Parmesan ou fromage parmesan moqueurs inférieurs peuvent avoir un goût amer. Parmigiano Reggiano est la plupart du temps râpé sur les pâtes, utilisé dans les soupes et risottos. Il est également consommé seul comme collation.

10. Mozzarella

Mozzarella est un fromage de lait caillé Découpable originaire d`Italie. fromage traditionnel Mozzarella est fabriqué à partir du lait de buffles d`eau parqués dans très peu de pays comme l`Italie et la Bulgarie. En conséquence, la plupart des fromages Mozzarella disponibles sont maintenant fabriqués à partir de lait cow`s. Fromage frais Mozzarella est l`un de ces fromages faciles à faire à la maison tout en faisant utilisés variété de recettes, y compris des salades, viandes, fruits de mer et légumes.

11. Gruyere

Gruyere est le nom d`un village suisse. Il est traditionnel, crémerie, non pasteurisé, du fromage semi-doux. La croûte naturelle, brun rouille est dur, sec et dénoyautées avec des trous minuscules. Le fromage est jaune plus foncé que emmental mais la texture est plus dense et compact. Légèrement granuleuse, le fromage a une merveilleuse complexité de saveurs - au premier fruité, devient plus tard terreux et de noisette.

12. Gorgonzola

Gorgonzola est l`un des plus anciens de grande partie de cul fromages persillés. Le fromage est produit principalement dans les régions nord de l`Italie du Piémont et de Lombardie, Gorgonzola. lait entier cow`s est utilisé lors de la préparation du fromage. En général, il faut trois à quatre mois pour atteindre leur pleine maturité.

13. Roquefort
Roquefort est un fromage français populaire, a rapporté être un favori de l`empereur Charlemagne. En France, on l`appelle le « fromage des rois et popes`. fromage Roquefort est humide et se brise en petits morceaux facilement. Roquefort authentique est riche, crémeuse et forte, piquante, salée au goût. Il est âgé de 5 mois. Il est également utilisé principalement dans les salades et les sauces.

14. Bleu Vein fromage

Bleu fromages Vein également connu sous le nom de fromage bleu est un terme générique utilisé pour décrire le fromage produit avec du lait cow`s, sheep`s lait ou goat`s lait et assaisonné avec des cultures du moule Penicillium. Le produit final est caractérisé par des veines vert, gris, bleu ou noir ou des taches de moisissure dans tout le corps. Ces veines sont créés lors de la phase de production lorsque le fromage est « spiked` avec des tiges en acier inoxydable pour laisser circuler l`oxygène et de favoriser la croissance du moule. Ce processus permet aussi d`adoucir la texture et la saveur se développe bleu distinctif.

15. Colby-Jack

Colby Jack ou Cojack est une combinaison classique américaine de Colby et fromage Monterey Jack. Le fromage a été inventé quand Colby et Monterey Jack ont ​​été combinés ensemble avant d`appuyer sur. Un demi-fromage à pâte molle, il montre un extérieur blanc marbré oeil appel unique et orange qui rend une collation agréable à manger sur le pouce.

16. Zanetti Parmigiano Reggiano

Zanetti Parmigiano Reggiano également connu sous le nom Parmesans (en anglais), est le roi de Parmesans, l`un des meilleurs produits Italy`s. Fromage produit seulement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène et Bologne à l`ouest de la rivière Reno et Mantoue à l`est de la rivière Po est attribué l`étiquette D.O.P. Avec son goût riche, de noisette et arôme caractéristique, il est utilisé par les plus grands chefs dans la préparation des aliments. Mais il est tout aussi délicieux à manger avec des fruits, des biscuits et du vin ou saupoudré sur des pâtes, du riz ou de la soupe.

Et beaucoup plus….

Conseils pour le stockage

• Pour la plupart des fromages, une pellicule de plastique protège contre l`humidité, les odeurs et les moisissures. Enveloppez votre fromage bien donc il n `sécher.
• Stockez vos fromages dans la tablette inférieure du réfrigérateur, loin des aliments avec des odeurs fortes.
• feta de magasin et bocconcini dans sa saumure dans le réfrigérateur.

Comment est fait le fromage?

Tous les fromages sont fabriqués en commençant avec du lait comme ingrédient de base, puis en utilisant une certaine variation des quatre étapes suivantes: caillage, égouttage, le moulage, le vieillissement.

Coagulation

Une fois que le lait a été préparé, les parties solides (caillé) sont séparés du liquide (lactosérum) par un processus appelé « curdling`. En fonction du type de fabrication du fromage cela se fait en ajoutant un levain lactique, présure, ou dans certains cas, les deux. Pour les fromages frais et doux comme Ma Crémière Brie jus de citron, le vinaigre ou bactéries est ajouté, alors que pour le fromage plus dur comme le Cheddar une enzyme connue sous le nom « rennet` est utilisé.

Évacuation

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Vidange étape consiste à enlever davantage la teneur en lactosérum afin d`atteindre l`humidité requise. Cela se fait dans une variété de façons, de permettre le petit-lait à filtrer à travers les grains de caillé pendant plusieurs heures, à un malaxage, la coupe, le mélange, le chauffage et l`étirement, comme cela est le cas pour les fromages comme élongations Mozzarella. Drainante est la plus concluante des processus de fabrication du fromage, car il est alors que le caillé repose que les niveaux d`acidité et les bactéries augmentent et la saveur des types de fromages individuels commencent à se développer.

Moulage pressage

Important pour former la forme du fromage, pressage est habituellement réservé aux fromages à pâte dure et mi-dure, bien que fromages à pâte demi-molle sont aussi légèrement pressés. Le sel est ensuite ajouté, qui agit comme un antiseptique et contribue à la peau ou la formation de croûte et des arômes. Le fromage peut ensuite être ciré et scellé, on le lave à l`eau, l`alcool ou de la saumure, recouvert de la cendre de bois, d`herbes ou d`huile, ou fumées, comme Port Salut.

Maturité

Au cours du vieillissement, ou « ripening`, processus, les constituants du lait sont ventilés pour produire la saveur nécessaire, la texture et l`arôme d`un fromage particulier. Cette procédure très délicate a besoin d`un environnement dans lequel l`humidité, la température et l`oxygène sont contrôlées pour favoriser la maturation. Il existe deux méthodes de vieillissement principales qui peuvent être utilisés:

• maturation non surface commence et se poursuit à l`intérieur du fromage vers l`extérieur. Le fromage est ensuite scellé ou enrobé dans de la cire pour empêcher l`oxygène de réagir avec la surface du fromage.
• maturation de la surface commence à l`extérieur du fromage, progressant vers l`intérieur. Les micro-organismes sont ajoutés à la surface du fromage pour favoriser une peau ou la formation de croûte.

précautions

Bien que la consommation de fromage est à la fois sain et sûr, certaines personnes peuvent avoir besoin d`être prudent avec (ou éviter) du fromage.

Allergique au lait

Lactose, aussi appelé sucre du lait, est l`hydrate de carbone principal dans les produits laitiers.

Certaines personnes ne sont pas capables de digérer le lactose, une condition connue comme l`intolérance au lactose, qui est allié avec le gaz, la diarrhée et d`autres symptômes indésirables.

Fromage frais comme le fromage cottage et le fromage à la crème contient généralement une bonne quantité de lactose, alors que bien mûri, fromage vieilli contient de très faibles quantités.

Les personnes atteintes d`intolérance au lactose peuvent souvent manger le fromage vieilli en quantité modérée sans problèmes, mais peut-être besoin pour éviter les types de fromage frais.

L`allergie au lait

L`allergie au lait est en fait une condition rare, plus fréquente chez les enfants que les adultes.

Les allergènes primaires dans le lait sont des protéines, du lactosérum et de la caséine. Caséines est le type de protéine principale dans le fromage, mais il se compose souvent des quantités infimes de lactosérum. Être une riche source de protéines du lait, le fromage doit être évité en cas d`allergie au lait.