Feta: bon ou mauvais?

Dans le cadre de la cuisine méditerranéenne, ce fromage est utilisé dans toutes sortes de plats allant de l`entrée au dessert.

Voici tout ce que vous devez savoir sur le fromage feta.

Qu`est-ce que Feta?

feta est originaire de Grèce.

Il est une appellation d`origine protégée (AOP) produit, ce qui signifie que seul fromage dans certaines régions de la Grèce peut être appelé « feta » (1).

Dans ces régions, la feta est faite avec du lait de brebis et de chèvres élevés sur l`herbe locale. Cet environnement particulier est ce qui donne au fromage ses caractéristiques uniques.

La saveur de feta est acidulée et forte quand il est fait avec du lait de brebis, mais plus doux lorsqu`il est combiné avec du lait de chèvre.

Feta est produite dans des blocs et ferme au toucher. Cependant, il peut s`écrouler quand on les coupe et a une sensation crémeuse à la bouche.

Bottom Line: feta est un fromage grec de brebis et de lait de chèvre. Il a une saveur acidulée, forte et une texture crémeuse dans la bouche.

Comment est-ce fait?

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Véritable feta grecque est fabriqué à partir du lait ou un mélange de brebis et de lait de chèvre de brebis.

Cependant, le lait de chèvre ne peut pas être plus de 30% du mélange (1).

Le lait utilisé pour la fabrication du fromage est généralement pasteurisé, mais il peut aussi être cru.

Après que le lait est pasteurisé, cultures starter d`acide lactique sont ajoutées pour séparer le lactosérum du caillé, qui sont faites de la caséine de la protéine. Ensuite, la présure est ajoutée pour régler la caséine.

Une fois que cette opération est terminée, le caillé est mis en forme par le drainage du petit-lait et en plaçant le caillé dans des moules pendant 24 heures.

Une fois que le caillé est ferme, il est coupé en cubes, salé et placé dans des fûts en bois ou en métal pouvant aller jusqu`à trois jours. Ensuite, les blocs de fromage sont placés dans une solution salée et au réfrigérateur pendant deux mois.

Enfin, lorsque le fromage est prêt à être distribué aux consommateurs, il est emballé dans cette solution (appelée saumure) pour préserver la fraîcheur.

Bottom Line: feta est un fromage saumuré qui est formé en cubes. Il est stocké dans l`eau salée et mûri pendant deux mois.

FETA est emballé avec les éléments nutritifs

feta semble être un choix santé. Une once (28 grammes) fournit (2):

• calories: 74
• Graisse: 6 grammes
• Protéine: 4 grammes
• glucides: 1,1 gramme
• riboflavine: 14% de la RDI
• Calcium: 14% de la RDI
• Sodium: 13% de la RDI
• Phosphore: 9% de la RDI
• Vitamine B12: 8% de la RDI
• Sélénium: 6% de la RDI
• Vitamine B6: 6% de la RDI
• Zinc: 5% de la RDI

Il a également des quantités convenables de vitamines A et K, l`acide folique, l`acide pantothénique, du fer et du magnésium (2).

De plus, la feta est plus faible en gras et en calories que les fromages vieillis comme le cheddar ou le parmesan.

Une once (28 grammes) de cheddar ou parmesan contient plus de 110 calories et 7 grammes de matières grasses, alors que 1 oz de feta a seulement 74 calories et 6 grammes de matières grasses (2, 3, 4).

De plus, il contient plus de vitamines et de calcium B que d`autres fromages comme la mozzarella, la ricotta, le fromage cottage ou le fromage de chèvre (2, 5, 6, 7, 8).

Bottom Line: feta est une faible teneur en calories, fromage faible en gras. Il est également une bonne source de vitamines B, calcium et phosphore.

Il peut soutenir la santé des os

Fromage semble être la principale source de calcium dans l`alimentation occidentale (9).

feta est une bonne source de calcium, de phosphore et de protéines, qui ont tous fait leurs preuves pour promouvoir la santé des os (10).

aide calcium et de protéines maintenir la densité osseuse et prévenir l`ostéoporose, tandis que le phosphore est un élément important de l`os (9, 10, 11, 12).

Chaque portion de feta fournit presque deux fois plus de calcium que de phosphore, une proportion montré des effets positifs sur la santé des os (2, 13, 14).

En outre, le lait de brebis et de chèvre contient plus de calcium et de phosphore que le lait de vache. Par conséquent, incorporer les fromages comme la feta dans votre alimentation pourrait vous aider à atteindre l`apport quotidien recommandé en calcium (15, 16, 17).

Bottom Line: Le calcium et le phosphore sont présents dans le fromage feta dans des quantités qui peuvent contribuer à soutenir la santé des os.

FETA est bon pour votre Gut

Les probiotiques sont vivants, bactéries qui peuvent profiter à votre santé.

Feta a été montré pour contenir Lactobacillus plantarum, qui représente environ 48% de ses bactéries (18, 19, 20, 21).

Ces bactéries peuvent aider à promouvoir le système immunitaire et la santé intestinale en protégeant le tractus intestinal des bactéries pathogènes comme E. coli et Salmonella (22).

De plus, ils semblent augmenter la production de composés qui inhibent la réponse inflammatoire, offrant ainsi des avantages anti-inflammatoires (22, 23).

Enfin, des études de tube d`essai ont montré que les bactéries et d`autres souches de levures trouvées dans ce fromage peut croître à un pH faible, survivre dans des conditions extrêmes dans votre intestin, tels que l`acide biliaire (18, 22, 24).

Bottom Line: feta contient des bactéries amies qui ont été montré pour promouvoir la santé immunitaire et intestinale, en plus de leurs effets anti-inflammatoires.

Il contient des acides gras bénéfiques

L`acide linoléique conjugué (CLA) est un acide gras présent dans les produits animaux.

Il a été démontré pour aider à améliorer la composition corporelle, la diminution de la masse grasse et l`augmentation de la masse maigre. CLA peut également aider à prévenir le diabète et a montré des effets anti-cancer (25, 26).

Les fromages au lait de brebis ont une concentration de CLA plus élevée que les fromages au lait de vache ou de chèvre. En fait, le fromage feta contient jusqu`à 1,9% CLA, qui représente 0,8% de sa teneur en matières grasses (27, 28).

Même si sa teneur en CLA diminue alors qu`il est en cours de traitement et stocké, une étude a montré que l`utilisation des cultures bactériennes dans la fabrication du fromage pourrait contribuer à accroître la concentration de CLA (1, 29).

Par conséquent, la consommation de fromage feta pourrait contribuer à votre consommation de CLA et vous fournir tous les avantages qu`elle offre.

Il est intéressant, la Grèce a la plus faible incidence du cancer du sein et la plus forte consommation de fromage dans l`Union européenne (28).

Bottom Line: feta contient de bonnes quantités de CLA, ce qui peut améliorer la composition corporelle et aider à prévenir le diabète et le cancer.

Problèmes potentiels avec feta

feta est une bonne source de nutriments. Cependant, en raison de la façon dont son fait et les types de lait utilisés, il pourrait avoir des inconvénients.

Il contient des quantités élevées de sodium

Au cours du processus de fabrication du fromage, le sel est ajouté au caillé. En outre, pendant le stockage, le bloc de fromage doit être immergé dans une saumure jusqu`à 7% de sel.

Le produit fini est un fromage qui est riche en sodium. En effet, le fromage féta contient 312 mg de sodium dans un 1-oz (28 g) de service, qui peut représenter jusqu`à 13% du RDI (2).

Si vous êtes sensible au sel, d`une façon simple de réduire la teneur en sel de ce fromage est de rincer le fromage avec de l`eau avant de la manger.

Il contient du lactose

Les fromages non affinés ont tendance à être plus élevés dans le lactose que les fromages vieillis.

Depuis le fromage feta est un fromage non affiné, il a une teneur en lactose plus élevé que d`autres fromages.

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Les personnes qui sont allergiques ou intolérants au lactose doivent éviter de consommer des fromages non affinés, y compris feta.

Les femmes enceintes ne consommerait pas non pasteurisé feta

Listeria monocytogenes est un type de bactéries présentes dans l`eau et le sol qui peuvent contaminer les cultures et les animaux (30).

Les femmes enceintes sont généralement conseillé d`éviter de consommer des légumes crus et les viandes, ainsi que des produits laitiers non pasteurisés, parce qu`ils ont le potentiel d`être contaminé par ces bactéries.

Les fromages fabriqués avec du lait non pasteurisé ont un risque plus élevé de porter les bactéries que les fromages au lait pasteurisé. De même, les fromages frais ont un plus grand risque de le porter que les fromages vieillis, en raison du taux d`humidité plus élevé (30).

Par conséquent, le fromage feta à base de lait non pasteurisé n`est pas recommandé pour les femmes enceintes.

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Bottom Line: feta a sodium supérieur et teneur en lactose que d`autres fromages. En outre, lorsqu`elle est faite avec du lait non pasteurisé, il a le potentiel d`être contaminé par Listeria les bactéries.

Comment manger feta

Feta peut être un excellent ajout à vos repas en raison de sa saveur et de la texture. En fait, les Grecs gardent toujours sur la table pour les gens d`ajouter librement pendant les repas.

Voici quelques façons amusantes d`ajouter ce type de fromage à votre alimentation:

• Le pain: Top avec feta, filet d`huile d`olive et assaisonner avec le sel et le poivre.
• Sur les salades: Saupoudrez feta émietté sur vos salades.
• Grillé: Grill feta, arroser avec l`huile d`olive et assaisonner de poivre.
• Avec des fruits: Créer des plats tels que une salade de pastèque, feta et menthe.
• Sur tacos: Saupoudrez feta émietté sur tacos.
• Sur la pizza: Ajouter feta et ingrédients comme les tomates, les poivrons et les olives.
• En omelettes: Mélanger les oeufs avec les épinards, les tomates et feta.
• Sur les pâtes: Utilisez-le avec les artichauts, les tomates, les olives, les câpres et le persil.
• Sur les pommes de terre: Essayez-le sur les pommes de terre cuites au four ou en purée.

Bottom Line: En raison de sa saveur et l`arôme caractéristique, feta peut être un excellent ajout aux repas.

Message à retenir

Feta est un saumuré, le fromage blanc avec une texture douce et crémeuse.

Par rapport à d`autres fromages, il est faible en calories et en gras. Il contient également une grande quantité de vitamines B, du phosphore et du calcium, ce qui peut bénéficier la santé des os.

En outre, feta contient des bactéries bénéfiques et des acides gras.

Cependant, ce type de fromage est relativement élevé en sodium. Les femmes enceintes devraient aussi être sûr d`éviter feta non pasteurisé.

Pourtant, pour la plupart des gens, la feta est tout à fait sûr de manger. De plus, il peut être utilisé dans une variété de recettes, allant de l`entrée au dessert.

A la fin de la journée, la feta est un ajout délicieux et sain à l`alimentation de la plupart des gens.