La merveille de grains entiers

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Nous savons que les grains entiers sont bons pour nous, tout comme nous savons que manger beaucoup de fruits et légumes frais est bénéfique pour notre santé. Mais malheureusement, la plupart d`entre nous semblent prendre très peu de préavis, avec la grande majorité des céréales et produits à base de céréales consommé dans leur forme transformée, raffinée, qui voit toujours le grain dépouillé de ses propriétés bienfaisantes.

« Au cours du processus de fraisage, le son et le germe, qui contiennent des éléments nutritifs précieux, sont retirés, laissant l`endosperme », explique Judith Finlayson, auteur de The Complete grains entiers livre de recettes. « Bien que l`endosperme est la plus grande partie du grain, il a aussi le plus petit nombre de vitamines et de minéraux. »

Les grains entiers, d`autre part, sont une riche source de composés phytochimiques, des enzymes, des fibres, des vitamines et des minéraux et des acides gras oméga-3, qui se combinent pour nous donner une vaste gamme de bienfaits pour la santé, y compris la capacité de maladies cardiovasculaires considérablement plus faible, l`équilibre sucre dans le sang et même nous aider à perdre du poids.

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Le grain entier est composé de trois couches: le son, le germe et l`endosperme. La couche extérieure du grain - le son - contient des acides gras essentiels, des vitamines et aux minéraux de la grande partie centrale - l`endosperme - se compose principalement de l`amidon et l`âme interne riche en éléments nutritifs, le germe, contient plusieurs vitamines et minéraux, y compris la vitamine E, acide folique, de phosphore et de magnésium.

Les trois couches du grain doivent être intacts pour que un aliment pour se qualifier comme « whole`. Des exemples typiques d`aliments de grains entiers comprennent « wholemeal` ou « pains wholegrain` ou biscottes, du riz brun ou sauvage, céréales pour petit déjeuner à grains entiers, les grains entiers bouffantes, flocons d`avoine, entiers ou blé concassé, sarrasin, couscous, pop-corn et Bulgar. pain de blé entier ou de la farine de blé entier est grains entiers simplement fraisées à une texture plus fine et devrait encore contenir les trois couches de grain.

Les grains raffinés et les céréales sont répandues dans le régime alimentaire occidental, sous la forme de pain blanc, biscuits, gâteaux, pâtes, riz blanc, céréales pour petit déjeuner raffiné et des pizzas.

« Bien que les grains raffinés sont ensuite enrichis par l`ajout de certains nutriments, tels que la riboflavine, thiamine et de fer, ils sont beaucoup moins nutritifs que les grains entiers », dit Finlayson.

Comment bénéficier-ils notre santé?

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La raison invoquée pour ces avantages grand balayage est l`effet synergique des macro et micronutriments essentiels présents dans les grains entiers. Ainsi, les chercheurs ont été enthousiasmés qu`ils ont souligné la nécessité d`un examen plus approfondi dans le rôle des aliments à grains entiers dans la prévention des maladies à acquérir une meilleure compréhension de la façon dont exactement cela fonctionne.

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Selon une autre étude menée par l`Université de Harvard, les femmes qui consommaient régulièrement deux à trois grains entiers de dessert par jour étaient 30 pour cent moins susceptibles de développer le diabète de type 2, par rapport aux femmes qui consommaient rarement des grains entiers.

Une alimentation riche en grains entiers est également excellent pour la digestion et le maintien de la santé de l`intestin.

« Les scientifiques sont activement engagés dans l`étude des substances contenues dans les grains entiers, tels que les lignanes et oligosaccharides, qui fonctionnent comme prébiotiques », dit Finlayson.

« Les prébiotiques sont des ingrédients qui stimulent la croissance des bactéries saines, telles que les lactobacilles et les bifidobactéries. En favorisant la croissance de la flore intestinale bénéfique, prébiotiques aident à garder votre tube digestif en santé tip top. »

Comment puis-je obtenir des grains entiers dans mon alimentation?

Pour obtenir plus de grains entiers dans votre alimentation - la plupart des gens pourraient faire plus - vous devez faire preuve de discernement avec vos choix alimentaires. Lisez les étiquettes et l`emballage et recherchez les wholegrain` ou de la « mots wholemeal` dans les aliments tels que les céréales panifiables et petit-déjeuner. Multigrains peut être bénéfique, mais est souvent trompeur, car il est souvent produit avec de la farine blanche avec des grains entiers ajoutés. De même, des termes tels que « 100% wheat`, « wheat` craqué et « pierre ground` ne signifie pas que les aliments sont fabriqués à partir de grains entiers.

Regardez ce que vous mangez dans votre régime alimentaire actuel et essayez de remplacer - partiellement ou totalement - les produits céréaliers raffinés, comme la farine blanche, riz blanc et les pâtes, avec des options de grains entiers. Nutritionnistes recommandent qu`au moins la moitié de votre consommation de céréales par jour devrait être de grains entiers.

« Si vous trouvez des grains difficiles à manger, un autre moyen facile de bénéficier de la bonté de grains entiers est à l`aide des flocons », dit nutritionniste et auteur de la Bible alimentaire, Judith Wills.

« Ceux-ci peuvent être trempées une nuit avec des noix, des graines et des fruits secs pour faire un muesli doux ou ils peuvent être transformés en une bouillie. Sarrasin, flocons de millet et de quinoa sont particulièrement faciles car ils peuvent être préparés sans cuisson. »

D`autres idées pour obtenir des grains entiers dans votre régime alimentaire comprennent les pains pita à grains entiers et des wraps, des tortillas de maïs et de céréales complètes muffins anglais. Lorsque les soupes et les ragoûts de cuisson, essayez d`ajouter l`orge, boulgour ou riz sauvage. Avec vos recettes préférées de cuisson, remplacer la moitié de la farine blanche avec de la farine de blé entier pour pratiquement le même résultat.