La viande rouge mauvais pour vous, ou bien? Un regard objectif

En dépit du fait que les humains ont mangé tout au long de l`évolution, beaucoup de gens croient que cela peut causer des dommages.

Je voudrais trier le battage médiatique et tralala et comprendre ce que la preuve a à dire.

Cet article se concentrera sur les effets que la viande rouge a sur la santé. Je vais laisser les choses éthiques et environnementales pour quelqu`un d`autre pour faire face.

La viande d`aujourd`hui est pas ce qu`il être

Les humains ont été manger de la viande tout au long de l`évolution et notre système digestif sont bien équipés pour y faire face.

populations traditionnelles comme les Inuits et Masai ont mangé beaucoup de viande, beaucoup plus que la moyenne Westerner, mais il est resté en excellente santé (1, 2).

Cependant, la viande que nous mangeons aujourd`hui très différents de la viande de nos ancêtres mangeaient. Retour dans la journée, les animaux parcouraient libre et mangeaient de l`herbe, les insectes ou tout ce qui était naturel pour eux.

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Imaginez une vache sauvage sur un terrain il y a 10.000 ans, gratuit et itinérance à mâcher sur l`herbe et d`autres plantes comestibles.

La viande de cet animal est tout à fait différente de la viande provenant d`une vache qui est né et a grandi dans une usine et nourris avec des aliments à base de céréales. Elle peut aussi avoir reçu la croissance des hormones et des antibiotiques.

Aujourd`hui, certains de nos produits à base de viande passent par traitement encore plus après que les animaux sont abattus ... ils fumaison, de salaison, puis traités avec des nitrates, des conservateurs et divers produits chimiques.

Par conséquent, il est très important de faire la distinction entre les différents types de viande:

• À base de viande: Ces produits sont généralement des vaches élevés de façon conventionnelle, puis passer par différentes méthodes de traitement. Les exemples incluent des saucisses et du bacon.
• Viande rouge conventionnelle: viandes rouges classiques sont assez non transformé, mais les vaches sont généralement cultivées en usine. Viandes qui sont rouges quand elle est crue sont définis comme les viandes « rouges ». Comprend l`agneau, le bœuf, le porc et quelques autres.
• Viande blanche: Viandes qui sont blanchit à la cuisson sont définies comme les viandes « blanches ». Y compris la viande de volaille comme le poulet et la dinde.
• Embouche, Viande biologique: Cette viande provient d`animaux qui ont été nourris naturellement et élevés organiquement, sans médicaments et hormones. Ils n`ont pas non plus de produits chimiques artificiels ajoutés à eux.

En examinant les effets sur la santé de la viande, il est important de se rendre compte que pas toutes les viandes sont créés égaux.

Les études sur la viande, en particulier celles effectuées dans les États-Unis, sont pour la plupart examinaient viande provenant d`animaux d`élevage d`usine qui ont été nourris avec des aliments à base de céréales.

Bottom Line: Il est important de faire la distinction entre les différents types de viande. Par exemple, nourri à l`herbe et la viande biologique est très différent de d`élevage industriel, les viandes transformées.

La viande rouge est très nourrissante

La viande rouge est l`un d`entre vous pouvez manger les aliments les plus nutritifs.

Il est chargé avec des vitamines, des minéraux, des antioxydants et divers autres nutriments qui peuvent avoir profond effets sur la santé.

A 100 grammes (3,5 onces) portion de boeuf haché cru (10% de matières grasses) contenant (3):

• La vitamine B3 (Niacine): 25% de la RDA.
• La vitamine B12 (Cobalamine): 37% de la RDA (cette vitamine est inaccessible à partir d`aliments végétaux).
• La vitamine B6 (Pyridoxine): 18% de la RDA.
• Le fer: 12% de la RDA (Ceci est fer hémique de haute qualité, ce qui est beaucoup mieux absorbé que le fer à partir de plantes).
• Zinc: 32% de la RDA.
• Sélénium: 24% de la RDA.
• Ensuite, il y a beaucoup d`autres vitamines et minéraux là aussi, en plus petites quantités.

Cela vient avec un nombre de calories de 176, avec 20 grammes de protéines animales de qualité et 10 grammes de matières grasses.

La viande rouge est également riche en nutriments importants comme Créatine et Carnosine. mangeurs de viande non sont souvent déficients en ces nutriments, ce qui peut avoir des effets négatifs sur divers aspects de la santé, y compris les muscles et la fonction cérébrale (4, 5, 6).

bœuf nourri à l`herbe est d`autant plus nutritifs que nourris au grain, contenant beaucoup de coeur oméga-3 sains, l`acide gras CLA, ainsi que plus de vitamines A et E (7, 8, 9).

Bottom Line: La viande rouge est très nutritif, surtout si elle provient d`animaux qui ont été naturellement nourri et élevé. Il est une grande source de protéines, de fer, B12, zinc, Créatine et divers autres nutriments.

Les maladies cardiovasculaires, le diabète et la mort

Les effets de la viande rouge sur la santé ont été étudiés de manière intensive.

Cependant, la plupart de ces études sont soi-disant études d`observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité, juste que certaines choses sont corrélées.

Il y a quelques études d`observation là-bas en disant que la viande rouge est associée à un risque accru de maladies cardio-vasculaires, le diabète et la mort (10).

Toutefois, si vous regardez les grandes études qui sont de qualité supérieure, vous trouvez que l`effet de la viande rouge diminue.

Dans une étude massive de 20 études incluant un total de 1,218,380 personnes, viande transformée a été associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et le diabète. cependant, aucune association a été trouvé pour la viande rouge non traité (11).

Dans l`étude EPIC, une étude d`observation très importante qui comprend 448,568 individus, les viandes transformées augmente le risque de décès en aucun effet a été vu pour la viande rouge non traité (12).

En ce qui concerne un risque accru de maladies cardio-vasculaires, le diabète et la mort ... il est crucial de faire la distinction entre la viande transformées ou non, parce que les deux peuvent avoir des effets très différents.

Les études d`observation semblent convenir que traité viande (pas de viande rouge non transformée) est associée à un risque accru de décès prématuré et de nombreuses maladies.

Mais même ainsi, il est important de garder à l`esprit les limites de ces études. Les conclusions tirées des études d`observation ont tendance à se tromper. le seul moyen pour établir la cause et l`effet est d`effectuer des essais contrôlés randomisés.

Bottom Line: Certaines études d`observation montrent un lien entre la viande, le diabète, les maladies cardiovasculaires et la mort. Cependant, d`autres études montrent que l`association ne se trouve que pour la viande transformée, pas de viande rouge non transformée.

Est-ce que la viande rouge augmenter votre risque de cancer?

Il existe de nombreuses études d`observation montrent que la consommation de viande rouge est associée à un risque accru de cancer (13, 14, 15).

Le principal type de cancer qui croit la viande rouge pour causer le cancer colorectal, le troisième cancer le plus fréquemment diagnostiqué dans le monde.

Un problème récurrent dans ces études est qu`elles semblent mettre en commun la viande transformée et de viande rouge non transformée, ce qui est inacceptable.

Les méta-analyses où les chercheurs analysent les données de nombreuses études montrent que le risque accru de cancer colorectal est très faible. Une méta-analyse a révélé un effet faible pour les hommes, mais pas d`effet pour les femmes (16, 17).

D`autres études montrent qu`il ne peut pas être la viande elle-même qui contribue au risque accru, mais les composés nocifs qui se forment lorsque la viande est cuite (18).

Par conséquent, la méthode de cuisson peut être un déterminant majeur des effets sur la santé ultimes de la viande.

Bottom Line: Plusieurs études d`observation montrent que les mangeurs de viande rouge sont à un plus grand risque de cancer, mais plus critiques qui examinent la preuve à tout un spectacle que l`effet est faible et incohérent.

La corrélation ne égale Causation

Lorsque vous regardez attentivement, à peu près toutes les études qui, apparemment, « prouver » qui cause la viande rouge sont mal ce qu`on appelle les études d`observation.

Ces types d`études ne peuvent démontrer la corrélation, que deux variables sont associé.

Ils peuvent nous dire que les personnes qui mangent de la viande plus rouge sont plus probable de tomber malade, mais ils ne peuvent pas prouver que la viande rouge causé n`importe quoi.

L`un des principaux problèmes de ces études est qu`elles sont en proie à divers facteurs de confusion.

Par exemple, les gens qui mangent de la viande rouge (et tout le monde « sait » que la viande rouge est mauvaise, non?) Sont moins soucieux de leur santé et plus susceptibles de fumer, de boire trop, manger plus de sucre, moins d`exercice, etc.

Les gens qui sont soucieux de leur santé se comportent très différemment que les personnes qui ne sont pas et il est impossible pour corriger tous ces facteurs.

Un autre problème avec ces études est qu`elles sont généralement basées sur des questionnaires de fréquence alimentaire, où les gens sont censés se rappeler ce qu`ils ont mangé dans le passé.

Il est toujours une mauvaise idée de prendre des décisions de santé fondées sur des études d`observation seulement. Il y a de nombreux cas dans l`histoire où des essais contrôlés randomisés finissent par montrer l`effet contraire.

Par exemple, l`étude sur la santé des infirmières et infirmiers a montré une fois que la thérapie de remplacement d`oestrogène a permis de réduire les maladies cardiaques chez les femmes. Plus tard, un essai contrôlé randomisé a découvert qu`il fait augmente les maladies du cœur (19).

Bottom Line: Des études observationnelles ne peuvent pas être utilisés pour déterminer la cause et l`effet. Il y a beaucoup de facteurs de confusion dans ces études et des études de meilleure qualité finissent souvent montrer l`effet contraire.

Un aperçu de certains essais contrôlés randomisés

Des essais contrôlés randomisés sont l`étalon-or de la science.

Dans ces études, les gens sont répartis au hasard en groupes. Par exemple, un groupe mange régime A, tandis que l`autre groupe mange régime B.

Ensuite, les chercheurs suivent les gens et voir quel régime est plus susceptible de conduire à un résultat particulier.

Malheureusement, je ne suis pas au courant d`aucune étude qui examine la viande rouge directement.

Cependant, nous avons des études sur les régimes à faible teneur en matières grasses. Ces études ont l`objectif principal de réduire les graisses saturées, ce qui signifie que les personnes qui les ont à manger moins de viande rouge et transformée, qui se trouvent être riches en graisses saturées.

L`Initiative pour la santé des femmes était une étude de plus de 46 mille femmes. Un groupe a été chargé de manger une alimentation faible en gras, tandis que l`autre groupe a continué de manger le régime standard occidental.

Après une période de 7,5 ans, il n`y avait presque pas de différence (seulement 0,4 kg / 1 lb) de poids entre les groupes. Il y avait aussi aucune différence le taux de maladie cardiaque ou d`un cancer (20, 21, 22, 23).

Il y a aussi un essai contrôlé randomisé qui a comparé le régime Atkins (riche en viande rouge) à la diète Ornish (un régime végétarien à faible teneur en matières grasses sans viande rouge). Il est appelé A à Z étude de perte de poids (24).

Après une période d`étude de 1 an, le groupe Atkins avait perdu plus de poids et avait des améliorations plus importantes dans tous les plus importants facteurs de risque de la maladie, bien que les effets ne sont pas toujours statistiquement significative.

Il y a aussi plusieurs autres études qui comparent les régimes à faible teneur en glucides (riche en viande rouge) et à faible teneur en matières grasses (faible en viande rouge). Dans ces études, les régimes à faible teneur en glucides conduisent à de bien meilleurs résultats en matière de santé (25, 26, 27).

Bien sûr, ces études ne sont pas directement examinaient la viande rouge, il y a beaucoup plus de choses en cours qui peuvent affecter les résultats.

Bottom Line: Les études sur les régimes à faible teneur en matières grasses (à faible teneur en viande rouge) ne montrent pas une réduction du cancer. Les études sur les régimes à faible teneur en glucides (riche en viande rouge) presque mènent invariablement à des résultats de santé améliorés.

La viande rouge Optimisation 101

Lorsque la viande est cuite à une température élevée, on peut former des composés nocifs.

Certains d`entre eux comprennent Amines (hétérocycliques), a Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et Advanced glycation End-Products (PTG).

Ces substances peuvent causer le cancer chez les animaux.

Si la viande augmente vraiment le risque de cancer (qui est encore à prouver), cela peut être la raison (28, 29, 30).

Mais cela ne concerne pas seulement la viande, d`autres aliments peuvent également former des composés nocifs lorsqu`ils sont chauffés de façon excessive.

Voici quelques conseils pour vous assurer que votre viande ne forme pas ces composés nocifs:

1. Utilisez des méthodes de cuisson comme plus douces ragoûts et la cuisson à la vapeur au lieu de griller et frire.
2. Réduire au minimum la cuisson aux températures élevées élevées et ne jamais exposer la viande à une flamme.
3. Ne pas manger des aliments carbonisés et / ou fumé. Si votre viande est brûlée, puis coupez les morceaux carbonisés loin.
4. Si vous faites mariner votre viande à l`ail, le vin rouge, le jus de citron ou de l`huile d`olive, elle peut réduire de manière significative AHC.
5. Si vous devez cuire à feu vif, retournez votre viande fréquemment pour l`empêcher de se brûler.

Maintenant, je dois admettre que la viande frite et grillé un goût génial. Personnellement, je préfère le goût et la texture de la viande bien fait.

Mais si vous voulez profiter de la viande et de recevoir tous les avantages sans aucune des conséquences néfastes potentiels, puis utilisez les méthodes plus douces de cuisson et éviter la viande brûlée.

Bottom Line: Afin d`éviter la formation de substances nocives lorsque vous faites cuire la viande, choisir des méthodes de cuisson plus doux et éviter de brûler votre viande.

Message à retenir

Quand vous regardez au-delà des tactiques alarmistes et les gros titres sensationnalistes, vous vous rendez compte qu`il ya d`études cliniques contrôlées reliant la viande rouge à la maladie chez l`homme.

Il n`y a que des études d`observation, qui souvent ne se séparent pas correctement la viande rouge et de viande transformée.

Ils comptent également sur des questionnaires de fréquence alimentaire et ils ont simplement ne peut expliquer facteurs de confusion complexes comme la conscience de la santé.

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Des études observationnelles sont faites pour générateur hypothèses, pas de tests alors.

Ils ne peuvent pas prouver que la viande rouge les causes quoi que ce soit et personnellement, je trouve douteux parce que les humains ont prospéré de manger des animaux sauvages tout au long de l`évolution.

Tant que vous choisissez non traité (de préférence embouche) la viande rouge et assurez-vous d`utiliser des méthodes de cuisson et d`éviter des morceaux plus doux brûlés / carbonisé, alors il n`y a sans doute rien à craindre.

En fait, je pense que non transformés, viande rouge cuite est en fait très sain.

Il est très nutritif et chargé avec des protéines saines, des graisses, des vitamines et des minéraux, ainsi que divers nutriments connus pour influer positivement sur la fonction du corps et du cerveau.

De plus, il goûte juste vraiment bon ... une vie avec de la viande sûr que l`enfer bat une vie sans elle.