Comment rendre votre viande aussi bonne santé que possible

Denise Minger est un ancien blogueur végétalien et très populaire. Elle est bien connue pour sa démystification approfondie de l`étude de la Chine (la sainte bible du véganisme).

La vidéo ci-dessus est sa présentation au symposium sur la santé Ancestral 2012, Meet Your Meat: Un regard objectif sur un aliment controversé.

Comme elle le dit, il peut y avoir quelques inquiétudes au sujet d`une forte consommation de viande ... mais ils peuvent facilement être corrigées avec quelques ajustements simples.

Manger seulement Meats Muscle peut créer un Déséquilibre

Tout au long de l`évolution, les humains ne mangent pas seulement les viandes musculaires. De retour dans la journée, nous avons utilisé pour le trésor des organes.

Les chasseurs-cueilleurs ont mangé « nez-à-queue » - les muscles, les organes et autres tissus. Les organes comme le foie ont tendance à avoir beaucoup plus de micronutriments que les muscles.

Chair musculaire a aussi tendance à être très élevé dans la méthionine, un acide aminé. Il y a des preuves que manger moins méthionine a des avantages pour la santé chez les rats (1, 2).

Je ne suis pas sûr si cela est pertinent pour l`être humain sur un faible teneur en glucides, plus gras, régime protéines modérée cependant.

Dangers de cuisson à haute chaleur

Il y a des dangers lorsque la cuisson des viandes à une très forte chaleur.

Cela peut former des composés malsains appelés Amines hétérocycliques (HAS) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).

Cela se produit lorsque certains des éléments nutritifs dans la viande réagissent pour former ces composés malsains à des températures très élevées (3).

Ces composés ont été liés au cancer chez les animaux, mais n`a pas été prouvée chez l`homme.

Je ne pense que ces préoccupations sont légitimes. dégâts des aliments à des températures très élevées et cela vaut pour d`autres aliments, non seulement la viande.

Comment éviter / réduire au minimum la HAS et les HAP:

• Utilisez des méthodes de cuisson comme plus douces ragoûts et la vapeur.
• Limite carbonisés et aliments fumés. Si votre viande est brûlée, couper les morceaux carbonisés.
• Ne pas exposer la viande directement à une flamme et de minimiser la cuisson au-dessus de 150 ° C / 300 ° F.
• Mariner la viande dans l`huile d`olive, le jus de citron, l`ail ou le vin rouge peut réduire AHC jusqu`à 90%.
• Lors de la cuisson à feu très élevé, retournez la viande fréquemment.

La viande rouge est très élevé en fer

Ayant des niveaux très élevés de fer dans le corps peut causer des problèmes à long terme.

Les humains (sauf les femmes menstruées) ne dispose d`aucun mécanisme efficace d`expulser le fer du corps.

Pour la plupart des gens, cela n`a pas d`importance.

Cependant, ayant un trouble génétique appelé hémochromatose héréditaire peut entraîner une absorption élevée de fer, ce qui dans certains cas peut augmenter les niveaux totaux de fer dans le corps (4).

Pour les personnes qui ont cette maladie, manger beaucoup d`aliments riches en fer peut causer des problèmes ... et la viande rouge est très riche en fer.

Si vous avez ce problème, il y a quelques choses que vous pouvez faire:

• Donner du sang.
• Buvez du café ou du thé avec des repas qui ont beaucoup de fer en eux.
• Évitez la vitamine C des aliments riches quand vous mangez des aliments avec beaucoup de fer (C augmente l`absorption vitamine de fer).
• Mangez moins de viande rouge.

La seule façon de savoir si cela est pertinent pour vous est de consulter un médecin pour se faire tester pour les niveaux de fer dans le sang, ou à se faire tester pour la mutation génétique lui-même.

Personnellement, j`ai pas obtenu testé, mais je don de sang de temps en temps ... ce qui est une bonne idée pour d`autres raisons, telles que sauver des vies.

Message à retenir

La viande, surtout si elle est naturellement alimenté, est un aliment sain.

Mais comme avec la plupart des choses dans la nutrition, il y a des problèmes potentiels ... qui peuvent facilement être pris en compte avec quelques ajustements mineurs.