13 Substituts efficaces pour les œufs

Ils sont particulièrement fréquents dans la cuisson, où presque chaque recette pour eux.

Mais pour diverses raisons, certaines personnes évitent les œufs. Heureusement, il y a beaucoup de remplacements que vous pouvez utiliser à la place.

Cet article explore les différents ingrédients qui peuvent être utilisés comme des alternatives d`œufs.

Raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin de remplacer les oeufs

Il y a diverses raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin de trouver un substitut pour les œufs dans votre alimentation. Les allergies et les préférences alimentaires sont deux des plus courantes.

allergies aux œufs

Les œufs sont la deuxième allergie alimentaire la plus fréquente chez les nourrissons et les jeunes enfants (1).

Une étude a révélé que 50% des enfants trop grand l`allergie au moment où ils sont trois ans, avec 66% outgrowing par l`âge de cinq ans (2).

D`autres études suggèrent qu`il peut prendre jusqu`à 16 ans pour dépasser une allergie aux œufs (3).

Alors que la plupart des enfants qui sont allergiques aux œufs deviennent tolérants au fil du temps, certaines personnes restent allergiques toute leur vie.

régime végétalien

Certaines personnes suivent un régime végétalien et choisissent de ne pas manger de la viande, les produits laitiers, les œufs ou tout autre produit d`origine animale.

Les végétaliens évitent de consommer des produits d`origine animale pour diverses raisons, notamment à des fins de santé, les préoccupations environnementales ou des raisons éthiques concernant les droits des animaux.

Résumé: Certaines personnes peuvent avoir besoin d`éviter les œufs en raison d`allergies aux œufs, tandis que d`autres les éviter pour la santé personnelle, des raisons environnementales ou éthiques.

Pourquoi sont-œufs utilisés dans la cuisson?

Les œufs servent à plusieurs fins dans la cuisson. Ils contribuent à la structure, la couleur, la saveur et la consistance des produits de boulangerie de la manière suivante:

• Contraignant: Les oeufs aident à combiner les ingrédients et les maintenir ensemble. Cela donne la nourriture sa structure et l`empêche de tomber en morceaux.
• Levain: Les œufs piège poches d`air dans les aliments, les obligeant à développer au cours du chauffage. Cela aide les aliments gonflent ou augmentation, ce qui donne des produits de boulangerie comme soufflés, gâteau des anges et meringues leur volume et la lumière, la texture aérée.
• Humidité: Le liquide à partir d`oeufs est absorbé dans les autres ingrédients dans une recette, ce qui contribue à ajouter de l`humidité au produit fini.
• La saveur et l`apparence: Les oeufs aident à réaliser les saveurs des autres ingrédients et brun lorsqu`ils sont exposés à la chaleur. Ils aident à améliorer le goût des produits de boulangerie et de contribuer à leur aspect brun doré.

Résumé: Les œufs servent à plusieurs fins dans la cuisson. Sans eux, les produits de boulangerie pourraient être sec, plat ou sans saveur. Heureusement, il y a beaucoup d`alternatives d`œufs.

1. La compote de pommes

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Compote de pommes est une purée à base de pommes cuites.

Il est souvent édulcoré ou aromatisé avec d`autres épices comme la muscade et la cannelle.

Utilisation d`un quart de tasse (environ 65 grammes) de la compote de pommes peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.

Il est préférable d`utiliser la compote de pommes non sucrée. Si vous utilisez une variété sucrée, vous devez réduire la quantité de sucre ou édulcorant dans la recette elle-même.

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Résumé: compote de pommes sans sucre est un excellent substitut pour les oeufs dans la plupart des recettes. Vous pouvez utiliser un quart de tasse (environ 65 grammes) pour remplacer un oeuf.

2. Purée Banana

banane Purée est un autre remplacement populaire pour les œufs.

Le seul inconvénient de la cuisson avec la banane est que votre produit fini peut avoir une saveur de banane douce.

D`autres fruits, comme le travail de purées citrouille et avocat aussi, et peut ne pas affecter la saveur autant.

Quel que soit le fruit que vous choisissez d`utiliser, vous pouvez remplacer chaque œuf avec un quart de tasse (65 grammes) de purée.

produits de boulangerie faits avec des fruits en purée ne peuvent pas bruns aussi profondément, mais ils seront très denses et humides.

Cette substitution fonctionne le mieux dans les gâteaux, muffins, brownies et pains rapides.

Résumé: Vous pouvez utiliser la purée de banane ou d`autres fruits comme la citrouille et d`avocat pour remplacer les œufs. Utilisez un quart de tasse (65 grammes) de purreé de fruits pour chaque oeuf que vous souhaitez remplacer.

3. Les graines de lin sol ou les graines de chia

Les graines de lin et les graines de chia sont les deux petites graines qui sont très nutritifs.

Ils sont riches en acides gras oméga-3, des fibres et d`autres composés végétaux uniques (4, 5, 6, 7).

Vous pouvez moudre les graines vous à la maison ou acheter farine de graines prête à l`emploi à partir du magasin.

Pour remplacer un oeuf, mélanger 1 cuillère à soupe (7 g) de chia de sol ou de graines de lin avec 3 cuillères à soupe (45 g) de l`eau jusqu`à absorption complète et épaissi.

Cela peut causer des produits de boulangerie à devenir lourd et dense. En outre, il peut en résulter une saveur de noisette, il fonctionne mieux dans des produits comme des crêpes, des gaufres, des muffins, des pains et des biscuits.

Résumé: graines de lin moulues et les graines de chia font de grands substituts d`œufs. 1 cuillère à soupe de mélange (7 g) soit avec 3 cuillères à soupe (45 g) de l`eau peut remplacer un oeuf.

4. Commercial Egg Replacer

Il existe une variété de Substituts d`oeufs commerciaux sur le marché. Ceux-ci sont généralement fabriqués à partir d`amidon de pomme de terre, l`amidon de tapioca et des agents levants.

Substituts d`oeufs conviennent à tous les produits de boulangerie et ne devraient pas affecter la saveur du produit fini.

Certaines marques disponibles dans le commerce comprennent Red Mill, Ener-G et d`organes de Bob.

Chaque marque est livré avec ses propres instructions, mais généralement vous combiner 1,5 cuillères à café (10 grammes) de poudre avec 2-3 cuillères à soupe (30-45 grammes) d`eau tiède pour remplacer un oeuf.

Résumé: Une variété de Substituts d`oeufs commerciaux sont disponibles. Combiner 1,5 cuillerées à thé (10 grammes) de poudre avec 2-3 cuillères à soupe (30-40 grammes) d`eau pour remplacer chaque oeuf.

5. Le tofu soyeux

Le tofu est le lait de soja concentré qui a été traité et pressé en blocs solides.

La texture du tofu varie en fonction de sa teneur en eau. Plus l`eau qui est pressée sur, le plus ferme le tofu obtient.

Le tofu soyeux a une teneur élevée en eau et est donc plus douce consistance.

Pour remplacer un oeuf, substituer un quart de tasse (environ 60 grammes) de purée de tofu de soie.

Le tofu soyeux est relativement sans saveur, mais il peut faire des produits de boulangerie dense et lourd, il est donc préférable d`utiliser dans des brownies, des biscuits, des pains rapides et des gâteaux.

Résumé: Le tofu soyeux est un excellent substitut pour les œufs, mais peut conduire à un plus lourd, produit plus dense. Pour remplacer un oeuf, en utilisant un quart de tasse (environ 60 grammes) de tofu en purée.

6. Le vinaigre et le bicarbonate de soude

1 cuillère à café de mélange (7 g) de bicarbonate de soude avec une cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.

vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc distillé sont les choix les plus populaires.

Une fois mélangés, le vinaigre et le bicarbonate commencer une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone et de l`eau, ce qui rend les produits de boulangerie légère et aérée.

Cette substitution fonctionne le mieux pour les gâteaux, petits gâteaux et des pains rapides.

Résumé: 1 cuillère à café de mélange (7 g) de bicarbonate de soude avec une cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes. Cette combinaison fonctionne particulièrement bien dans les produits de boulangerie qui sont destinés à être léger et aéré.

7. yogourt ou du babeurre

Les deux yogourt et le babeurre sont de bons substituts pour les œufs.

Il est préférable d`utiliser du yogourt nature, comme des variétés aromatisées et sucrées peuvent modifier la saveur de votre recette.

Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yogourt ou du babeurre pour chaque oeuf qui doit être remplacé.

Cette substitution fonctionne le mieux pour des muffins, des gâteaux et des petits gâteaux.

Résumé: Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yogourt nature ou babeurre pour remplacer un oeuf. Ces substitutions fonctionnent particulièrement bien dans les muffins et gâteaux.

8. Arrowroot poudre

Est une plante d`arrow-root tuber Amérique du Sud qui est riche en amidon. L`amidon est extrait des racines de la plante et vendue sous forme de poudre, l`amidon ou la farine.

Il ressemble à l`amidon de maïs et est utilisé dans la cuisine, la cuisson et une variété de produits personnels et ménagers.

Un mélange de 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) de poudre de marante et 3 cuillères à soupe (45 g) de l`eau peut être utilisé pour remplacer un oeuf.

Résumé: poudre de marante est un grand remplacement pour les œufs. Mélanger 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) de celui-ci avec 3 cuillères à soupe (45 g) de l`eau pour remplacer un oeuf.

9. Aquafaba

Aquafaba est le liquide qui reste au-dessus de la cuisson des haricots ou des légumineuses.

Il est le même liquide qui se trouve dans les pois chiches en conserve ou les haricots.

Le liquide a une consistance très similaire à celle des blancs d`œufs crus, ce qui en fait un excellent remplacement pour de nombreuses recettes.

Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) de aquafaba pour remplacer un oeuf.

Aquafaba fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui demandent seulement les blancs d`œufs, comme meringues, guimauves, ou Macarons nougats.

Résumé: Aquafaba est le liquide trouvé dans les haricots en conserve. Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) de celui-ci comme un substitut à un oeuf entier ou un blanc d`oeuf.

10. noix de beurre

Beurres de noix comme l`arachide, noix de cajou ou de beurre d`amande peuvent également être utilisés pour remplacer les œufs dans la plupart des recettes.

Pour remplacer un oeuf, utiliser 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre de noix.

Cela peut affecter la saveur de votre produit fini, et il est mieux utilisé dans des brownies, des crêpes et des biscuits.

Vous devez également vous assurer d`utiliser beurres crème de noix, plutôt que des variétés gros morceaux, de sorte que tout se mélange correctement.

Résumé: Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (60 grammes) d`arachide, noix de cajou ou de beurre d`amande pour chaque oeuf que vous souhaitez remplacer. Cependant, il peut en résulter une saveur de noisette.

11. L`eau gazéifiée

L`eau carbonatée peut ajouter de l`humidité à une recette, mais il agit également comme un grand agent levante.

Les pièges de carbonatation bulles d`air, qui aident à faire la lumière du produit fini et moelleux.

Vous pouvez remplacer chaque oeuf avec un quart de tasse (60 grammes) d`eau gazeuse.

Cette substitution fonctionne très bien pour les gâteaux, petits gâteaux et des pains rapides.

Résumé: L`eau carbonatée fait un grand remplacement des œufs dans les produits qui sont destinés à être léger et moelleux. Utiliser un quart de tasse (60 grammes) de celui-ci pour remplacer chaque oeuf.

12. L`agar-agar ou Gélatine

La gélatine est un agent gélifiant qui fait un excellent substitut pour les œufs.

Cependant, il est une protéine animale qui est généralement dérivé du collagène des porcs et des vaches. Si vous évitez les produits animaux, l`agar-agar est une alternative végétalien obtenue à partir d`un type d`algues ou d`algues.

Les deux peuvent être trouvés sous forme de poudres sans saveur dans la plupart des supermarchés et des magasins d`aliments naturels.

Pour remplacer un oeuf, dissoudre 1 cuillère à soupe (environ 9 grammes) de gélatine sans saveur dans une cuillère à soupe (15 g) d`eau froide. Ensuite, mélanger 2 cuillères à soupe (30 grammes) d`eau bouillante jusqu`à consistance mousseuse.

En variante, on peut utiliser une cuillère à soupe (9 grammes) de poudre d`agar-agar mélangé avec une cuillère à soupe (15 g) d`eau pour remplacer un oeuf.

Aucun de ces moyens de remplacement devraient affecter la saveur de votre produit fini, mais ils peuvent créer une texture légèrement plus raide.

Résumé: 1 cuillère à soupe de mélange (9 grammes) de gélatine avec 3 cuillères à soupe (45 g) de l`eau peut remplacer un oeuf. Vous pouvez également mélanger 1 cuillère à soupe (9 grammes) d`agar-agar avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) d`eau.

13. lécithine de soja

La lécithine de soja est un sous-produit de l`huile de soja et a des propriétés de liaison similaire à celle des œufs.

Il est souvent ajouté aux aliments préparés commercialement en raison de sa capacité à mélanger et maintenir les ingrédients ensemble.

Il est également vendu sous forme de poudre dans la plupart des magasins d`aliments naturels.

Ajout d`une cuillère à soupe (14 grammes) de poudre de lécithine de soja à la recette peut remplacer un oeuf.

Résumé: 1 cuillère à soupe (14 g) de la lécithine de soja peut être utilisé pour remplacer un oeuf entier ou un jaune d`oeuf dans la plupart des recettes.

Que faire si une recette demande blancs d`oeufs ou jaunes?

Les ingrédients communs dans cet article sont de grands substituts pour les œufs entiers, mais quelques recettes appellent seulement les blancs d`œufs ou jaunes d`œufs.

Voici les meilleurs remplacements pour chacun:

• Blancs d`oeufs: Aquafaba est la meilleure option. Utilisez 3 cuillères à soupe (45 grammes) pour chaque blanc d`œuf que vous souhaitez remplacer.
• Jaunes d`œuf: La lécithine de soja est un excellent substitut. Vous pouvez remplacer chaque grand jaune d`oeuf avec 1 cuillère à soupe (14 grammes).

Résumé: Aquafaba est un excellent substitut pour les blancs d`œufs, alors que le meilleur substitut pour les jaunes d`œufs est de la lécithine de soja.

The Bottom Line

Les œufs contribuent à la structure générale, la couleur, la saveur et la consistance des produits de boulangerie.

Malheureusement, certaines personnes ne peuvent pas manger des œufs, ou tout simplement choisir de ne pas. Heureusement, beaucoup d`aliments peuvent remplacer les œufs dans la cuisson, mais pas tous d`entre eux agissent de la même façon.

Certaines alternatives d`œufs sont meilleurs pour les produits lourds, denses, tandis que d`autres sont grands pour la lumière et mousseuse produits de boulangerie.

Vous devrez peut-être expérimenter avec différentes alternatives d`œufs pour obtenir la texture et la saveur que vous désirez dans vos recettes.