Porc 101: faits de nutrition et effets sur la santé

Il est le plus souvent consommé de la viande rouge dans le monde entier, en particulier en Asie orientale, mais sa consommation est interdite dans certaines religions comme l`islam et le judaïsme.

Pour cette raison, le porc est illégal dans de nombreux pays islamiques.

Il est souvent consommé non transformé, mais guéri (conservés) produits de porc sont également très fréquents. Ceux-ci comprennent le porc fumé, jambon, bacon et saucisses.

Être riche en protéines et riche en plusieurs vitamines et minéraux, porc maigre peut être un excellent ajout à une alimentation saine.

C`est ce que cuit de porc (rôti de porc) ressemble:

Apports nutritionnels

Le porc est un aliment riche en protéines et contient des quantités variables de matières grasses.

Le tableau ci-dessous présente des informations sur tous les éléments nutritifs dans le porc (1).

porc protéines

Comme toutes les viandes, le porc est principalement composée de protéines.

La teneur en protéines de porc maigre, cuit est d`environ 26% en poids frais.

En poids sec, la teneur en protéines de porc maigre peut être aussi élevé que 89%, ce qui en fait l`un des plus riches sources alimentaires de protéines (1).

Il contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à la croissance et à l`entretien de notre corps. En fait, la viande est l`une des plus complètes sources de protéines alimentaires.

Pour cette raison, manger du porc ou d`autres viandes, peut être particulièrement bénéfique pour les culturistes, les athlètes, les patients se rétablissent après la chirurgie ou d`autres personnes qui ont besoin de construire ou de réparer leurs muscles.

Bottom Line: Les protéines de haute qualité est la principale composante nutritionnelle du porc, ce qui est utile pour la croissance musculaire et l`entretien.

Graisse de porc

Le porc contient des quantités variables de matières grasses.

La proportion de graisse dans la viande de porc varie habituellement 10-16% (2), mais il peut être beaucoup plus élevé, en fonction du niveau de coupe et d`autres facteurs.

graisse de porc clarifiées, appelé lard, est parfois utilisé comme une graisse de cuisson.

Comme d`autres types de viande rouge, le porc est principalement composée de graisses saturées et en acides gras insaturés, présents en quantités à peu près égales.

La composition en acides gras de porc est légèrement différente de la viande des animaux ruminants, tels que le boeuf et l`agneau.

Il est faible en acide linoléique conjugué (CLA) et est légèrement plus riche en acides gras insaturés (3).

Bottom Line: La teneur en matières grasses du porc varie. Il est principalement composé de graisses saturées et mono-insaturés.

Vitamines et mineraux

Le porc est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux différents.

Ce sont les principales vitamines et minéraux présents dans le porc:

• thiamine: Contrairement à d`autres types de viande rouge, comme le bœuf et l`agneau, le porc est particulièrement riche en thiamine. La thiamine est une des vitamines B et joue un rôle essentiel dans diverses fonctions du corps (4).
• Sélénium: Le porc est généralement une riche source de sélénium. Les meilleures sources de ce minéral essentiel sont des aliments d`origine animale, comme la viande, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers (5).
• Zinc: Un minéral important, abondant dans le porc. Il est essentiel pour un cerveau sain et le système immunitaire.
• Vitamine B12: Seulement dans les aliments d`origine animale, la vitamine B12 est importante pour la formation du sang et la fonction cérébrale. La carence en vitamine B12 peut causer de l`anémie et des dommages aux neurones.
• Vitamine B6: Un groupe de plusieurs vitamines connexes, importantes pour la formation des globules rouges.
• niacine: L`une des vitamines B, également appelé vitamine B3. Il sert une variété de fonctions dans le corps et est important pour la croissance et le métabolisme.
• Phosphore: Abondant et commune dans la plupart des aliments, le phosphore est généralement une composante importante du régime alimentaire des personnes. Il est essentiel pour la croissance et l`entretien corps.
• Le fer: Le porc contient moins de fer que l`agneau ou de bœuf. Cependant, l`absorption du fer de la viande (hème-fer) de l`appareil digestif est très efficace et le porc peut être considérée comme une source exceptionnelle de fer.

Le porc peut contenir des quantités utiles de beaucoup d`autres vitamines et minéraux.

produits de porc transformés, tels que le jambon et le lard, peuvent contenir des quantités très élevées de sel (sodium).

Bottom Line: Le porc est une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux, y compris la thiamine, le zinc, la vitamine B12, vitamine B6, niacine, phosphore et fer.

D`autres composés de viande

De même pour les plantes, les aliments d`origine animale contiennent un certain nombre de substances bioactives, autres que les vitamines et les minéraux, qui peuvent avoir une incidence sur la santé.

• créatine: Abondant dans la viande, les fonctions de créatine en tant que source d`énergie pour les muscles. Il est un supplément populaire parmi les culturistes et les recherches indiquent qu`il peut améliorer la croissance musculaire et l`entretien (6, 7).
• taurine: Trouvé dans le poisson et la viande, la taurine est un acide aminé antioxydant formé par nos propres corps. L`apport alimentaire de taurine peut être important pour la fonction cardiaque et les muscles (8, 9, 10).
• glutathione: Un anti-oxydant, présent en grandes quantités dans la viande, mais également produit dans le corps humain. Même si il est un antioxydant essentiel dans le corps, le rôle du glutathion en tant que zoonutrient ne sait pas (11, 12).
• Cholestérol: Un stérol dans la viande et d`autres aliments d`origine animale, tels que les produits laitiers et les œufs. Le cholestérol alimentaire ne modifie pas le taux de cholestérol dans le corps, du moins pas dans la majorité des personnes (13).

Bottom Line: Le porc contient un certain nombre de composés bioactifs à base de viande, tels que la créatine, la taurine, et le glutathion.

Services de santé de porc

Le porc est chargé de diverses vitamines et des minéraux sains, ainsi que des protéines de haute qualité. porc cuit peut faire correctement une excellente partie d`une alimentation saine.

Entretien de la masse musculaire

Comme beaucoup d`autres aliments d`origine animale, le porc est l`une des meilleures sources alimentaires de protéines de haute qualité.

Avec l`âge, le maintien de la masse musculaire est un facteur important de santé. Sans l`exercice et une bonne alimentation, la masse musculaire dégénère naturellement avec l`âge, un changement défavorable qui est associée à de nombreux problèmes de santé liés à l`âge.

Dans les cas les plus graves, l`atrophie musculaire peut conduire à une condition appelée sarcopénie, qui se caractérise par des niveaux très bas de la masse musculaire et une diminution de la qualité de vie. La sarcopénie est plus fréquent chez les personnes âgées.

Les protéines de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels, est très important pour le maintien de la masse musculaire, en particulier lorsqu`elle est associée à la formation de la force.

Un apport insuffisant de protéines de haute qualité peut accélérer la dégénérescence musculaire liée à l`âge, ce qui augmente le risque de sarcopénie (14).

Manger du porc, ou d`autres aliments d`origine animale riches en protéines, est un excellent moyen d`assurer un apport alimentaire suffisant de protéines de haute qualité qui peut aider à préserver la masse musculaire.

Bottom Line: Le porc est une excellente source de protéines de haute qualité, il devrait donc être efficace pour la croissance et le maintien de la masse musculaire.

Performance d`exercice améliorée

La consommation de viande est non seulement bénéfique pour le maintien de la masse musculaire, il peut également améliorer la fonction musculaire et la performance physique.

En plus d`être riche en protéines de haute qualité, les muscles des animaux (viande) contiennent une variété de nutriments sains qui sont bénéfiques pour nos propres muscles. Ceux-ci comprennent la taurine, la créatine et la bêta-alanine.

Video: Europe’s Dark Secret: Eye Opening Speech!

Beta-alanine est un acide aminé, qui est utilisé pour produire de carnosine dans le corps.

Carnosine est une substance qui est important pour la fonction musculaire (15, 16).

Des niveaux élevés de carnosine dans les muscles humains ont, en effet, été liée à la fatigue réduite et une amélioration des performances physiques (17, 18, 19, 20).

Video: 922 Press Conference on Climate Change with Supreme Master Ching Hai, Multi-subtitles

Suite à un régime végétarien ou végétalien, qui sont faibles en bêta-alanine, peut réduire la quantité de carnosine dans les muscles au fil du temps (21).

En revanche, l`apport alimentaire élevé de bêta-alanine (de suppléments) peut entraîner une augmentation significative des niveaux de carnosine des muscles (15, 17, 22, 23).

En conséquence, la consommation de porc ou d`autres sources riches en bêta-alanine, peut être bénéfique pour ceux qui veulent optimiser leur performance physique.

Bottom Line: Comme d`autres types de viande, le porc peut aider à améliorer la fonction musculaire et la performance de l`exercice.

Porc et maladie cardiaque

Les maladies du cœur, aussi appelée maladie cardio-vasculaire, est la principale cause de décès prématuré dans le monde entier.

Il comprend des conditions défavorables, telles que les crises cardiaques, accidents vasculaires cérébraux et l`hypertension artérielle.

Il y a des résultats contradictoires des études d`observation sur la viande rouge et les maladies cardiaques.

Certaines études ont montré un risque accru pour la viande rouge transformée et non transformée (24), tandis que d`autres ont montré un risque accru pour que les viandes transformées (25, 26).

D`autres ont pas trouvé de lien significatif (27).

Cependant, il n`y a aucune preuve claire que la viande, en elle-même, provoque en fait une maladie cardiaque. Des études observationnelles ne peuvent révéler les associations possibles, mais ne peuvent pas fournir des preuves d`une relation directe de cause à effet.

Il est clair que la consommation élevée de viande est liée à des facteurs de style de vie malsains, comme une faible consommation de fruits et légumes, moins d`activité physique, le tabagisme, et trop manger (28, 29, 30), et la plupart des études d`observation essayer de corriger ces facteurs.

Une autre explication populaire implique le cholestérol et teneur en matières grasses saturées de la viande.

Cependant, le cholestérol alimentaire a peu ou pas sur le taux de cholestérol dans le sang et n`est pas considéré comme un problème de santé (13).

Le lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques sont également peu claires et de nombreuses études de qualité ont pas trouvé d`association significative (31, 32, 33).

Bottom Line: Une consommation modérée de porc maigre, comme une partie d`une alimentation saine, est peu susceptible d`augmenter le risque de maladie cardiaque.

Le porc et le cancer

Le cancer est une maladie grave, caractérisée par une croissance incontrôlée des cellules dans le corps.

De nombreuses études d`observation ont trouvé un lien entre la consommation de viande rouge et le risque de cancer du côlon (34, 35, 36).

D`autres études ont montré aucun effet significatif (37, 38).

Il est difficile de prouver que le porc provoque effectivement le cancer chez les humains.

En effet, les études d`observation ne peuvent détecter que les associations, mais ne peuvent pas fournir des preuves d`une relation directe de cause à effet.

Toutefois, la viande trop cuit peut contenir un certain nombre de substances cancérigènes, notamment les amines hétérocycliques (39).

Les amines hétérocycliques sont une famille de substances malsaines trouvées dans des quantités relativement élevées dans la viande bien fait et trop cuit, du poisson ou d`autres sources de protéines animales.

Ils sont formés lorsque les protéines animales, telles que porc, est exposée à des températures très élevées pendant la cuisson, griller, cuire au four, frire ou (40, 41).

Des études ont montré que les aliments riches en amines hétérocycliques peuvent augmenter le risque de plusieurs types de cancer, tels que du côlon, du sein et cancer de la prostate (42, 43, 44, 45, 46).

Le rôle de la consommation de viande dans le développement du cancer ne sait pas. Bien qu`il n`y ait aucune preuve difficile pour la cancérogénicité de la viande, il y a beaucoup de conseils.

Dans le cadre d`une alimentation saine, une consommation modérée de viande de porc légèrement cuit ne probablement pas augmenter le risque de cancer, mais pour une santé optimale, il semble judicieux de limiter la consommation de viande de porc trop cuit.

Bottom Line: En soi, le porc est probablement pas un facteur de risque pour le cancer. Cependant, la consommation élevée de viande de porc trop cuit est une cause de préoccupation.

Effets indésirables et préoccupations individuelles

Manger (rare) crue ou insuffisamment cuite de porc doit être évitée tout à fait, en particulier dans les pays en développement.

En effet, le porc cru peut contenir plusieurs types de parasites qui peuvent infecter les humains (47).

porc ténia

Le ténia du porc (Taenia solium) Est un parasite intestinal. Il atteint parfois une longueur de 2-3 mètres (6.5-10 pieds).

L`infection est très rare dans les pays développés. Il est plus préoccupante en Afrique, en Asie et en Amérique centrale et du Sud (47, 48, 49).

Les gens sont infectés en mangeant du porc cru ou pas assez cuits.

La plupart du temps, il est totalement inoffensif et ne cause aucun symptôme.

Cependant, il peut parfois conduire à une maladie appelée cysticercose, qui toucherait environ 50 millions de personnes chaque année (47).

L`un des symptômes les plus graves de la cysticercose est l`épilepsie. En fait, la cysticercose est considéré comme une des principales causes de l`épilepsie acquise (50).

parasitoses ascaris

Trichinella est une famille de ascaris parasites qui causent une maladie connue sous le nom trichinose ou trichinellose.

Bien que la trichinellose est rare dans les pays développés, manger (rare) de porc crue ou insuffisamment cuite peut augmenter le risque, en particulier lorsque la viande est de en liberté, des cochons sauvages ou arrière (47).

Le plus souvent, la trichinose a des symptômes très légers, tels que la diarrhée, des douleurs abdominales, des nausées et des brûlures d`estomac, ou aucun symptôme.

Cependant, la trichinellose peut se développer dans un état grave, en particulier chez les personnes âgées.

Dans certains cas, il peut conduire à une faiblesse, des douleurs musculaires, de la fièvre et un gonflement autour des yeux. Dans le pire des scénarios de cas, elle peut être fatale (51).

toxoplasmose

Toxoplasma gondii est le nom scientifique d`un protozoaire parasite, une seule cellule « animal », qui est visible au microscope.

Il se trouve dans le monde entier, estimé à présent dans environ un tiers de tous les humains (47).

Dans les pays développés, comme les États-Unis, la cause la plus fréquente d`infection est la consommation de viande de porc crue ou insuffisamment cuite (52, 53, 54).

Habituellement, l`infection par Toxoplasma gondii ne provoque pas de symptômes, mais chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, il peut conduire à une condition connue sous le nom toxoplasmose.

Les symptômes de la toxoplasmose sont généralement bénins. Cependant, il peut être préjudiciable à un enfant à naître et le pronostic vital chez les patients dont le système immunitaire est affaibli (47, 55).

Même si les parasites d`origine de porc sont rares dans les pays développés, le porc doit toujours être mangé quand bien cuit tout au long.

Bottom Line: En raison de la contamination possible par des parasites, la consommation de viande de porc crue ou mal cuite doit être évitée.

Résumé

Le porc est type de viande la plus populaire du monde.

Il est une riche source de protéines de haute qualité, ainsi que diverses vitamines et minéraux.

Pour cette raison, il peut favoriser la croissance musculaire et la maintenance, et d`améliorer la performance de l`exercice.

Du côté négatif, la consommation de porc à la fois pas assez cuit et trop cuit doit être évité.

porc cuit peut contenir des substances cancérigènes, et le porc cuit (ou brut) peut abriter des parasites.

Cela étant dit, la consommation modérée de viande de porc correctement préparé peut très bien tenir dans une alimentation saine.