Démystifier le mythe dans le café mycotoxines

En dépit d`avoir été diabolisé dans le passé, il semble être très sain.

Il est chargé avec des antioxydants et de nombreuses études montrent que les buveurs de café ont un risque plus faible de maladies graves.

Il y a même des énormes études montrant que les buveurs de café vivent plus longtemps.

Mais ... on a parlé des produits chimiques potentiellement nocifs dans mycotoxines appelé café.

Certains prétendent que beaucoup de café sur le marché est contaminé par ces toxines, causant des gens qui boivent à de moins bons résultats et ont un risque plus élevé de maladie.

Comme j`adore le café et que vous voulez vous assurer que je ne suis pas moi-même nuire (ou de donner des conseils aux gens dangereux), j`ai décidé de se pencher sur cette chose mycotoxine et voir si elle est quelque chose que nous vraiment besoin d`être préoccupé.

Quels sont Mycotoxines?

Un champignon est un type d`organisme.

Il existe trois types de champignons ... levures, les moisissures et les champignons.

La levure se perfectionner et que les cellules individuelles, tandis que les moules forment des filaments multicellulaires.

Les champignons peuvent former de grandes structures ressemblant à des plantes qui sont couramment consommés comme aliments.

Aujourd`hui, nous sommes surtout intéressés par les moules, qui sont omniprésents dans l`environnement et trouve presque partout.

Lorsque votre butin de nourriture et forme des taches vertes, fourrure ... qui est à cause de moisissures.

Certaines moisissures peuvent se développer dans les cultures comestibles, comme les céréales et les grains de café, et de produire des produits chimiques toxiques appelés mycotoxines (1).

Ces toxines peuvent causer une intoxication lorsque nous ingérons trop d`entre eux. Ils peuvent également causer des problèmes de santé chroniques et sont le coupable derrière la contamination de moisissure à l`intérieur, qui peut être un problème dans les bâtiments anciens, humides et mal ventilés (2).

Certains produits chimiques produites par les moisissures ont une activité biologique extrêmement puissante et certains ont été utilisés comme médicaments.

Cela inclut la Pénicilline antibiotique, ainsi que l`ergotamine, un médicament anti-migraine qui peut également être utilisé pour synthétiser le LSD hallucinogène.

Il existe de nombreux types de mycotoxines, mais les plus pertinents pour les cultures de café sont appelés aflatoxine B1 et ochratoxine A.

L`aflatoxine B1 est un cancérogène bien connu et a été démontré que divers effets nocifs. Ochratoxine A a été moins étudié, mais on croit être un cancérogène faible et peut aussi être nocif pour le cerveau et les reins (3, 4).

Mais ... il est important de garder à l`esprit que « la dose fait le poison » et les niveaux dans les aliments sont mycotoxine bien réglementés.

Au moins 100 pays à travers le monde régulent les niveaux de ces composés dans l`approvisionnement alimentaire (5).

Bottom Line: Les mycotoxines sont des substances chimiques toxiques produites par les moisissures, les organismes qui sont omniprésents dans l`environnement. Les moisissures et les mycotoxines peuvent être trouvés dans les cultures comme les céréales et les grains de café.

Des petites quantités de Moisissures et mycotoxines sont trouvés dans certains grains de café

Plusieurs études ont montré des niveaux mesurables de mycotoxines dans les grains de café, à la fois grillés et non grillés, ainsi que le café infusé:

• 20 de 60 échantillons de grains de café vert en provenance du Brésil avaient un faible niveau de l`ochratoxine A (6).
• 18 de 40 brassins café à partir de grains de café disponibles dans le commerce contiennent Ochratoxine A (7).
• Les aflatoxines ont été trouvés dans les grains de café vert, le plus haut niveau dans les haricots décaféiné. Torréfaction réduit les niveaux de 42 à 55% (8).
• 8 de 30 cafés de torréfaction contenu ochratoxine A, mais des quantités beaucoup plus élevées ont été trouvés dans le chili (9).

Alors ... mycotoxines sont présentent dans un grand pourcentage de grains de café et ils font dans la boisson finale.

Mais il est important de garder à l`esprit que les niveaux sont encore façon en dessous de la limite de sécurité.

Je peux comprendre que les gens n`aiment pas l`idée d`avoir « toxines » dans leurs aliments ou boissons, mais il est important de garder à l`esprit que les toxines (y compris) sont mycotoxines partout. Il est impossible de les éviter complètement.

Selon une étude, presque tous les types d`aliments peuvent obtenir contaminés par des mycotoxines et le sang de 100% des humains peuvent tester positif pour l`ochratoxine A. Il a également été trouvé dans le lait maternel humain (10, 11).

Mycotoxines se trouvent également dans toutes sortes d`autres aliments et boissons. Grains, raisins secs, la bière, le vin, le chocolat noir et le beurre d`arachide (pour ne citer que quelques-uns) peuvent tous contenir des niveaux mesurables de mycotoxines (12, 13).

La vérité est ... nous sommes constamment à boire, de manger et de respirer toutes sortes de toxines. Mais si les montants sont trop petits pour nous faire du mal, puis il n`a pas vraiment d`importance.

Il n`y a actuellement aucune étude que je sache, que ce soit chez les animaux ou les humains, ce qui suggère que ces niveaux incroyablement bas de mycotoxines sont nocifs.

Il est également faux que ce qui fait mycotoxines sont le café amer. Ce sont les tanins naturellement présents dans le café ... il n`y a aucune étude qui suggère que les mycotoxines ont rien à voir avec elle.

Obtenir des trucs de qualité (que ce soit du café ou de la nourriture) est toujours une bonne idée, mais payer une prime de prix très lourd juste pour obtenir le café « libre » mycotoxine haricots est très probablement un gaspillage d`argent.

Bottom Line: Il est vrai que des quantités infimes de mycotoxines ont été trouvés dans les grains de café, mais les montants sont en deçà des limites de sécurité et trop faible pour être d`une importance pratique.

Les producteurs de café utilisent des méthodes spécifiques pour garder le contenu mycotoxine faible

Les moisissures et les mycotoxines dans les aliments ne sont pas nouveaux.

Ce problème est bien connu ... et les producteurs de café ont trouvé des moyens efficaces de faire face.

La méthode la plus importante est appelé traitement par voie humide, qui obtient effectivement débarrassé de la plupart des moules et des mycotoxines (14).

Les haricots tue Torréfaction aussi les moules qui produisent les mycotoxines. Selon une étude, le grillage peut réduire les niveaux de l`ochratoxine A par 69-96% (15).

La qualité de café est en fait évalué selon un système de classement.

Avoir des moules ou mycotoxines réduit de manière significative le score ... et si elles dépassent un certain niveau, les cultures seront mis au rebut.

Même si la consommation de café « faible qualité », les niveaux sont encore en deçà des limites de sécurité fixées par les autorités réglementaires et encore en dessous des niveaux indiqués pour causer des dommages.

Dans une étude espagnole, l`ochratoxine totale Une exposition des adultes a été estimée à seulement 3% du niveau considéré comme sûr par l`Autorité européenne de sécurité des aliments (16).

Selon une autre étude européenne, de boire 4 tasses de café par jour contribue à 2% du ochratoxine A l`exposition considérée comme sûre par la FAO et de l`OMS ... donc il y a massif marge de sécurité ici (17).

le café décaféiné a tendance à être plus élevé dans mycotoxines, parce que la caféine inhibe la croissance des moisissures. Le café instantané contient également des niveaux plus élevés que le café moulu. Mais même ainsi, les niveaux sont encore trop faible pour être d`une importance pratique (18).

Bottom Line: Cafetières sont bien conscients de la question mycotoxine, de sorte qu`ils utilisent des méthodes telles que le traitement humide et la torréfaction pour réduire de manière significative les niveaux.

Avez-vous besoin d`être préoccupé par Mycotoxines dans le café?

Avez-vous eu d`eau à boire aujourd`hui?

Est-ce que vous mangez quelque chose aujourd`hui?

respiration êtes-vous en ce moment?

Si vous avez répondu une de ces questions avec Oui, puis devinez quoi ... vous avez déjà pris dans un tas d`aujourd`hui « toxines ». ils sont partout.

Mais tant que les montants sont trop faibles pour avoir un effet négatif sur votre corps, il n`a pas d`importance.

Une certaine quantité de toxines peut même être carrément en bonne santé ... il est bien connu que ces facteurs de stress peuvent induire un effet stimulant hormétique par les mécanismes de défense du corps.

Gardez à l`esprit que les études montrent que les buveurs de café sont en meilleure santé étaient fondées sur des gens qui boivent toutes sortes de café ... café de mauvaise qualité, le café de haute qualité, le café instantané, toutes sortes.

Alors ... à moins que si vous avez une allergie ou une sorte de sensibilité, alors je ne pense pas que vous devez vous soucier de mycotoxines (ou tout autre toxines) naturellement présentes dans le café.

Si vous voulez vraiment réduire votre risque, alors seulement boire la qualité, contenant de la caféine, non-café instantané et ne pas stocker trop longtemps.

Ah oui, et aussi envisager d`éviter ou de minimiser les raisins secs, la farine d`avoine, bière, vin, beurre d`arachide, les noix, le chocolat noir, le porc, le lait et un tas d`autres aliments qui peuvent également contenir des mycotoxines (19).

Ou ... vous pouvez juste garder les choses simples et ne vous inquiétez pas du tout, comme je le fais.

Tant que vous évitez la vraiment choses nuisibles dans l`approvisionnement alimentaire (comme le sucre, les céréales raffinées, les huiles et les graisses trans légumes) puis de petites quantités de « toxines » naturellement présentes dans le café ou les aliments ne vont pas faire une grande différence pour votre santé.

Selon les études, les avantages du café encore loin l`emportent sur les négatifs et il n`y a absolument aucune preuve que l`exposition mycotoxine à faible niveau est même nuisible.

À mon avis, la partie la plus importante de garder votre café aussi bonne santé que possible est de choisir la qualité du café et d`éviter l`ajout de sucre ou d`un crémier chargé gras trans en elle.

Ce sont les « toxines de café » vraiment nocifs que nous devons éviter.