Acrylamide dans le café: si vous inquiéter?

Il a été montré pour améliorer le fonctionnement du cerveau, augmenter le taux métabolique et d`améliorer la performance de l`exercice (1, 2, 3).

Une consommation régulière a également été associée à un risque moindre de la démence, la maladie d`Alzheimer, de Parkinson et le diabète de type 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Pour couronner le tout, les buveurs de café semblent vivre plus longtemps (11, 12).

Cependant, le café contient également un produit chimique potentiellement dangereux appelé acrylamide.

Qu`est-ce que Acrylamide?

L`acrylamide chimique (ou amide acrylique) est une blanche, inodore, d`un composé de cristal. Il a la formule chimique C₃H₅NON.

Il est utilisé pour fabriquer des plastiques et de traiter les eaux usées, entre autres.

Surexposition au travail peut causer des dommages au système nerveux, et il est également pensé pour augmenter le risque de cancer (13, 14, 15).

Au jour le jour, nous sommes exposés à l`acrylamide par le tabagisme et la fumée secondaire, ainsi que des produits de soins personnels et des articles ménagers.

En 2002, des scientifiques suédois ont également découvert il dans un large éventail d`aliments, y compris les produits de boulangerie et le café (16).

Les scientifiques pensent que l`acrylamide dans les aliments est un produit de la réaction de Maillard. Cette réaction se produit lorsque les sucres et les acides aminés sont chauffés au-dessus de 248 ° F ou 120 ° C (17, 18).

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Ce que nous savons est que lorsque les grains de café sont torréfiés, l`acrylamide est formé. Il n`y a pas moyen de supprimer l`acrylamide du café, donc quand vous buvez, vous vous exposez au produit chimique (19).

Bottom Line: L`acrylamide est un produit chimique potentiellement dangereux formée pendant le processus de torréfaction de grains de café.

Est-ce vraiment nuisible Acrylamide?

Acrylamide peut certainement être nocif.

Cependant, comme cela est souvent le cas dans la nutrition, le diable est dans la dose.

l`exposition à des doses très élevées d`acrylamide peut provoquer des lésions nerveuses et des troubles du système nerveux (13, 14).

Des études chez les animaux ont également montré à maintes reprises que l`acrylamide provoque le cancer quand ils sont consommés.

Cependant, les doses administrées aux animaux ont été 1000-100,000 fois plus grande que les montants humains sont exposés à travers l`alimentation.

Les humains métabolisent également acrylamide différemment, nous sommes exposés à une dose plus faible de la substance chimique lorsque notre corps, il tombe en panne (20).

Malheureusement, il existe peu d`études humaines sur la sécurité de l`acrylamide dans les aliments, et les résultats ont été contradictoires (21).

Il est également important de garder à l`esprit que l`acrylamide est pas un problème nouveau. Malgré tout récemment d`être découvert dans notre alimentation, il est susceptible d`avoir été là dans une certaine quantité depuis que l`homme a commencé à cuisiner.

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Bottom Line: l`exposition à des quantités élevées d`acrylamide peut causer des lésions nerveuses. À des doses très élevées, l`acrylamide est connu pour causer le cancer chez les animaux. Nous ne savons pas à quel point il est sans danger pour les humains.

Combien Acrylamide Le café contient-il?

La quantité d`acrylamide dans le café varie grandement.

Une étude 2013 a analysé 42 échantillons de café, y compris les 11 cafés instantanés et 3 succédanés de café (café en grain).

Ils ont trouvé le café instantané d`avoir 100% de plus que l`acrylamide du café frais torréfié, tandis que les substituts du café avaient 300% plus (22).

Ils ont également noté que les niveaux d`acrylamide pic au début du processus de chauffage, puis baisse. Donc, plus légers grains de café de couleur ont plus d`acrylamide que les plus sombres qui sont torréfiées plus.

Bottom Line: La quantité d`acrylamide dans le café peut varier considérablement. Eh bien grillées, sombres, grains de café frais sont susceptibles d`avoir la plus faible quantité.

Est boire du café Risqué?

Même si un lien entre la consommation d`acrylamide et le cancer chez l`homme n`a pas été prouvé, il ne peut pas être exclue.

Cependant, la consommation de café n`a pas été montré pour augmenter votre risque de cancer. En fait, il est lié à une réduit risque de développer certains types de cancers (23).

Par exemple, dans une étude, les personnes qui ont augmenté leur consommation de café par 2 tasses par jour avaient un risque plus faible de 40% des cancers du foie (24).

La consommation de café est également liée à une pléthore d`autres avantages pour la santé tels que vivent plus longtemps et un risque réduit de nombreuses maladies.

Bottom Line: Le café n`a pas été montré pour augmenter votre risque de cancer. Il a effectivement été liée à un risque réduit de certains types de cancers, comme le cancer du foie.

Si vous arrêter boire du café pour éviter Acrylamide?

Éviter l`acrylamide est complètement impossible.

Actuellement, nous consommons moins d`acrylamide que les niveaux d`exposition maximaux recommandés par l`Autorité européenne de sécurité des aliments (25).

Bien qu`il soit impossible d`acheter du café qui est complètement libre d`acrylamide, l`industrie du café travaille sur des solutions pratiques pour réduire sa présence (26, 27).

Compte tenu des avantages potentiels pour la santé de café, ce n`est pas quelque chose que vous devez découper.

Bottom Line: Le café contient beaucoup d`autres produits chimiques qui peuvent être bénéfiques à votre coupe Santé- dehors n`est pas nécessaire.

Comment faire pour réduire votre exposition Acrylamide

Rien ne prouve que de petites quantités d`acrylamide alimentaires causent des dommages.

Toutefois, si vous êtes concernés, alors voici quelques étapes que vous pouvez prendre pour réduire votre exposition:

• Cessez de fumer et essayer de minimiser votre exposition à la fumée secondaire.
• Gardez la friture au minimum, car elle produit le plus acrylamide de toutes les méthodes de cuisson.
• Essayez de ne pas brûler ou aliments char sur le gril.
• Faire griller le pain à une couleur brun clair et éviter du pain grillé brûlé.
• Faire bouillir ou utiliser le micro-ondes lorsque cela est possible.
• pommes de terre Stocker hors du réfrigérateur (28).
• Laissez votre preuve la pâte à pain plus - la fermentation de la levure réduit la quantité de asparagine dans la pâte, donc moins d`acrylamide est fait (29).
• Choisissez du café torréfié et d`éviter des alternatives de café et de café instantané.

Bottom Line: Complètement éviter l`acrylamide est impossible. Cependant, vous pouvez faire quelques changements pour réduire votre consommation d`acrylamide.

Message à retenir

Le café contient diverses substances qui sont liés à des effets positifs sur la santé.

Ceux-ci l`emportent sur les effets négatifs potentiels d`acrylamide, donc il n`y a pas besoin d`arrêter de boire du café si vous l`appréciez.