Viande: bon ou mauvais?

D`une part, il est un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires et est une grande source de protéines et de nutriments importants.

D`autre part, certaines personnes pensent manger est malsain, contraire à l`éthique et inutile.

Cet article jette un regard détaillé sur les avantages pour la santé et les risques potentiels de manger de la viande.

Qu`est-ce que la viande?

La viande est la chair des animaux que les humains consomment et que préparent la nourriture.

Aux États-Unis et de nombreux autres pays, le terme se réfère principalement au tissu musculaire des mammifères et des oiseaux. Il est généralement consommé comme steak, côtelettes, côtes, rôti ou sous forme de sol, comme hamburger.

Dans le passé, les abats tels que le foie, les reins, le cerveau et les intestins étaient généralement apprécié dans la plupart des cultures. Cependant, la plupart des régimes occidentaux les excluent maintenant.

Néanmoins, les abats reste populaire dans certaines parties du monde, en particulier dans les sociétés traditionnelles. De nombreuses spécialités sont également basées sur des organes.

Le foie gras est composé de canard ou de foie d`oie. Ris de veau sont des glandes thymus et le pancréas. Et menudo est une soupe faite à partir des intestins.

Aujourd`hui, la plupart des viandes vient dans le monde entier des animaux domestiques élevés dans des fermes, principalement de grands complexes industriels qui abritent souvent des milliers d`animaux à la fois.

Cependant, dans certaines cultures traditionnelles, les animaux de chasse reste le seul moyen pour l`obtenir.

Bottom Line: La viande se réfère au muscle ou organes d`un animal consommé comme nourriture. Dans la plupart des régions du monde, il provient d`animaux élevés dans les grandes exploitations industrielles.

Différents types

Les types de viande sont classés par leur source animale et la façon dont ils sont préparés.

Viande rouge

Cela vient de mammifères et contient plus de la myoglobine riche en protéines fer dans son tissu que la viande blanche. Les exemples comprennent:

• Bovins de boucherie).
• Porc (porcs et porcs).
• Agneau.
• Veau (veaux).
• Chèvre.
• Jeu, comme le bison, le wapiti et le chevreuil (cerf).

Viande blanche

Ceci est généralement de couleur plus claire que la viande rouge et vient des oiseaux et le petit gibier. Les exemples comprennent:

• Poulet.
• Dinde.
• Canard.
• Oie.
• Les oiseaux sauvages, comme la caille et le faisan.

viande traitée

Les viandes transformées a été modifié par salage, séchage, fumage, séchage ou d`autres processus pour préserver ou rehausser la saveur. Les exemples comprennent:

• Chiens chauds.
• Saucisse.
• Bacon.
• viandes froides, comme la mortadelle, salami et pastrami.
• Saccadé.

Bottom Line: La viande provient d`une variété de différents animaux et est classé comme rouge ou blanc, selon la source. Les produits transformés ont été modifiés avec des additifs pour rehausser la saveur.

Les éléments nutritifs dans la viande

La viande maigre est considérée comme une excellente source de protéines. Il contient environ 25-30% de protéines en poids après la cuisson.

3,5 oz (100 g) de poitrine de poulet cuite contient environ 31 grammes de protéines. La même portion de boeuf maigre contient environ 27 grammes (1, 2).

Les protéines animales est une protéine complète, ce qui signifie qu`il fournit tous les 9 acides aminés essentiels.

Une portion de 3,5 oz (100 g) de boeuf maigre fournit (2):

• calories: 205.
• Protéine: Environ 27 grammes.
• riboflavine: 11% du RDI.
• niacine: 19% de la RDI.
• Vitamine B6: 16% de la RDI.
• Vitamine B12: 19% de la RDI.
• niacine: 63% de la RDI.
• Phosphore: 24% de la RDI.
• Zinc: 50% de la RDI.
• Sélénium: 28% du RDI.

Les profils nutritionnels des autres viandes musculaires sont similaires, bien qu`ils contiennent moins de zinc. Fait intéressant, le porc est particulièrement élevée dans la vitamine thiamine, fournissant 63% des AJR pour 3,5 oz (100 g) (3).

Le foie et les autres organes sont également riches en vitamine A, la vitamine B12, le fer et le sélénium. Ils sont également une excellente source de choline, un nutriment important pour le cerveau, les muscles et la santé du foie (4).

Bottom Line: La viande est une excellente source de protéines et plusieurs vitamines et minéraux, y compris la vitamine B12, la niacine et le sélénium.

Méthodes de cuisson et effets sur les carcinogènes

La cuisine et la préparation de viandes de certaines manières peuvent nuire à votre santé.

Quand ils sont grillés, fumés ou grillés à des températures élevées, la graisse est libérée et dégouline sur des surfaces de cuisson chaudes.

Ceci produit des composés toxiques appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui peuvent se lever et s`infiltrer dans la viande.

Les HAP sont cancérigènes, ce qui signifie qu`ils peuvent causer le cancer. Cependant, ce qui minimise la fumée et essuyer rapidement loin égouttures peut réduire la formation de HAP par jusqu`à 89% (5, 6, 7).

Les amines hétérocycliques (HAS) sont formés lorsque la viande est chauffée à des températures élevées et forme une croûte noire. les niveaux de HA se sont révélés augmenter pendant le temps de cuisson prolongées et avec de longues refroidissement après cuisson (8, 9).

Les nitrates sont des additifs dans les viandes transformées qui étaient auparavant considérés comme cancérigènes, mais sont maintenant considérés comme inoffensifs, voire bénéfiques.

Cependant, les chercheurs sont en désaccord quant à savoir si des additifs similaires connus sous le nom nitrites (avec un « i ») augmentent le risque de cancer (10, 11).

Bottom Line: La cuisson des aliments à des températures élevées ou pendant de longues périodes peut augmenter la production de sous-produits toxiques capables de provoquer le cancer.

La viande et le cancer

Beaucoup de gens affirment que la consommation de viande augmente le risque de cancer. Toutefois, cela dépend en grande partie du type que vous mangez et comment il est cuit.

Est la viande rouge Bad?

Certaines études d`observation lien d`une consommation de viande rouge élevée pour plusieurs types de cancer, y compris des voies digestives, de la prostate, les cancers du rein et du sein (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Video: Pourquoi Dieu interdit la viande de porc?

Cependant, dans presque toutes les études, l`association était entre le cancer et la viande bien fait, les HAP ou AURAIT plutôt que de la viande rouge lui-même. Ces études indiquent que la cuisson à haute température a eu un effet très fort.

De tous les cancers, le cancer du côlon est la plus forte association avec la consommation de viande rouge, avec des dizaines d`études faisant état d`une connexion.

Video: Santé/cancer : la charcuterie et les viandes rouges montrées du doigt par une étude publiée par…

Mis à part quelques études qui ne font pas la distinction entre les traités et la viande fraîche ou méthode de cuisson, un risque accru semble se produire plus souvent avec une plus grande consommation de produits transformés et de la viande bien fait (20, 21, 22, 23, 24, 25).

Dans une analyse 2011 de 25 études, les chercheurs ont conclu qu`il n`y avait pas de preuves suffisantes pour soutenir un lien nette entre la viande rouge et le cancer du côlon (22).

D`autres facteurs qui peuvent affecter le risque de cancer

Alors que la viande rouge cuite à haute température peut augmenter le risque de cancer, la viande blanche ne semble pas. En fait, une étude a révélé que la consommation de volaille a été liée à un réduit risque de cancer du côlon, même lors de la cuisson au point de carboniser (20, 22, 24).

Des études animales et d`observation suggèrent que, en plus des composés toxiques créés pendant la cuisson à haute température, le fer hémique dans la viande rouge peut jouer un rôle dans le développement du cancer du côlon (26, 27).

Video: La viande rouge est bonne pour la santé. Pas la viande grillée.

En outre, certains chercheurs croient que la viande transformée peut potentiellement conduire à une inflammation dans le côlon qui augmente le risque de cancer (28).

Dans une étude, l`ajout de calcium ou de la vitamine E à des niveaux réduits de viande durcis de produits finaux toxiques dans les matières fécales des humains et des rats. De plus, ces nutriments ont été trouvés pour améliorer les lésions du côlon pré-cancéreuses chez les rats (29).

Il est important de réaliser que parce que ces études sont des causes d`observation, ils ne montrent qu`une relation et ne peut pas prouver que la viande rouge ou transformée cancer.

Cependant, il semble certainement sage de limiter votre consommation de viande transformée. Si vous choisissez de manger de la viande rouge, puis utilisez les méthodes de cuisson plus douce et éviter de le brûler.

Bottom Line: Des études observationnelles ont montré un lien entre la viande bien fait ou transformés et un risque accru de cancer, en particulier le cancer du côlon.

La viande et les maladies du coeur

Plusieurs grandes études d`observation explorant la consommation de viande et les maladies cardiaques ont trouvé un risque accru avec des produits transformés. Une seule étude a révélé une association faible pour la viande rouge seul (30, 31, 32, 33).

En 2010, les chercheurs ont effectué une revue massive de 20 études avec plus de 1,2 million de personnes. Ils ont constaté que la consommation traitée - mais pas rouge - la viande semble augmenter le risque de maladie cardiaque de 42% (30).

Cependant, ces études ne prouvent pas qu`une forte consommation de viande transformée les causes les maladies cardiaques. Ils suggèrent que qu`il peut y avoir une relation.

Certaines études contrôlées ont montré que la consommation de viande fréquente, y compris les variétés riches en matières grasses, a un effet neutre ou positif sur les facteurs de risque de maladie cardiaque (34, 35).

Bottom Line: Les viandes transformées a été liée à la maladie cardiaque dans certaines études, alors que les études contrôlées ont montré que la viande peut avoir un effet neutre ou bénéfique.

Viande et diabète de type 2

Plusieurs études ont également montré une association entre traitée ou de la viande rouge et le diabète de type 2 (30, 36, 37, 38, 39, 40, 41).

Un examen de trois études ont montré que la consommation de plus d`une demi-portion de viande rouge par jour a augmenté le risque de développer le diabète dans les quatre ans de 30%, en partie liée à la prise de poids (37).

Cependant, il est possible que les personnes qui se sont retrouvés avec le diabète avaient eu des comportements malsains, comme consommer trop de glucides raffinés, manger trop peu de légumes ou tout simplement trop manger en général.

Dans les études sur les régimes à faible teneur en glucides, qui ont tendance à être élevé dans la viande, le taux de sucre dans le sang et d`autres marqueurs de diabète ont tendance à aller vers le bas (42).

Bottom Line: Certaines études d`observation montrent une relation entre les viandes rouges et transformées et un risque accru de diabète. Cependant, cela peut également dépendre d`autres facteurs alimentaires.

La viande, le contrôle du poids et de l`obésité

Une forte consommation de viande rouge et transformée a été liée à l`obésité dans plusieurs études d`observation.

Cela comprend un examen de 39 études portant sur les données de plus de 1,1 millions de personnes (43).

Cependant, les résultats des études individuelles ont beaucoup varié (43).

Dans une étude, les chercheurs ont constaté que bien qu`il y ait une relation entre la consommation fréquente de viande rouge et l`obésité, les personnes qui consommaient le plus ont également pris dans environ 700 plus de calories par jour que ceux qui mangeaient moins (44).

Encore une fois, ces études sont d`observation et ne tiennent pas compte d`autres types et quantités d`aliments consommés sur une base régulière.

Et bien que la viande rouge est souvent liée à un gain de poids et l`obésité alors que la viande blanche est pas, une étude contrôlée n`a trouvé aucune différence de poids change chez les personnes en surpoids affectés à manger du bœuf, de porc ou de poulet pendant trois mois (45).

Une autre étude chez les personnes atteintes de prédiabète a constaté que l`amélioration de la perte de poids et la composition corporelle étaient similaires, que les sujets ont consommé un régime à base de protéines animales ou végétales (46).

Consommer des aliments frais, entiers semble bénéficier la perte de poids, que la viande est consommée ou non.

Dans une étude, 10 femmes ménopausées obèses ont suivi un régime paléo sans restriction avec 30% des calories sous forme de protéines essentiellement animale, y compris la viande. Au bout de cinq semaines, le poids a diminué de 10 livres (4,5 kg) et la graisse du ventre ont diminué de 8%, en moyenne (47).

Bottom Line: Bien que certaines études d`observation ont lié la consommation de viande rouge et traitées à l`obésité, l`apport calorique total est la clé. Des études contrôlées ont montré que la perte de poids peut se produire malgré la consommation élevée de viande.

Avantages de manger de la viande

La consommation de viande a plusieurs avantages pour la santé:

• Diminution de l`appétit et l`augmentation du métabolisme: De nombreuses études ont montré que les régimes riches en protéines qui incluent le taux métabolique d`augmentation de la viande, réduire la faim et promouvoir la plénitude (48, 49, 50, 51).
• Conservation de la masse musculaire: l`apport en protéines animales est toujours liée à l`augmentation de la masse musculaire. Dans une étude chez les femmes âgées, manger du boeuf a augmenté la masse musculaire et a également réduit les marqueurs de l`inflammation (52, 53, 54, 55, 56).
• des os plus forts: Les protéines animales peut améliorer la densité osseuse et la force. Dans une étude, les femmes plus âgées avec la consommation la plus élevée de protéines animales avaient un 69% diminution du risque de fractures de la hanche (57, 58).
• Une meilleure absorption du fer: La viande contient du fer hémique, qui absorbe mieux le corps que le fer non hémique de plantes (59, 60, 61).

Bottom Line: La viande a des avantages pour l`appétit, le métabolisme, l`absorption du fer et de la santé de vos muscles et les os.

Perspectives éthiques et environnementales

Certaines personnes choisissent de ne pas manger de la viande parce qu`ils ne croient pas à tuer des animaux pour la nourriture quand il y a d`autres façons de répondre aux besoins de la nutrition.

Ceci est un bon point de vue qui doit être respecté.

D`autres objectent aux animaux élevés dans des grands complexes industriels qui sont parfois appelés « fermes industrielles », qui est également très compréhensible.

Ces fermes sont surpeuplés et souvent ne permettent pas d`animaux d`obtenir suffisamment d`exercice, lumière du soleil ou espace pour se déplacer. Pour prévenir l`infection, les animaux sont souvent donné des antibiotiques, ce qui peut conduire à la résistance aux antibiotiques (62, 63).

De nombreux animaux sont donnés hormones stéroïdes comme l`oestrogène, la progestérone et la testostérone à la croissance de la vitesse. Cela soulève la santé supplémentaires et les préoccupations éthiques (64).

Les effets environnementaux de l`élevage industriel ont également été critiqués, en particulier les déchets produits lors élevage et l`abattage, ainsi que le coût élevé de la production de viande à base de céréales (63, 65, 66, 67).

Video: DOSSIER VIANDE : Documentaire sur la consommation de viande, la transformation climatique, la santé

Heureusement, il existe des alternatives. Vous pouvez soutenir les petites exploitations qui élèvent les animaux sans cruauté, ne pas utiliser des antibiotiques ou des hormones et fournir à leurs animaux avec une alimentation naturelle.

Bottom Line: Certains objets pour tuer des animaux pour la nourriture, des conditions inhumaines dans les exploitations industrielles ou les effets environnementaux de l`élevage du bétail.

Comment maximiser les avantages et minimiser les effets négatifs

Voici comment vous assurer de consommer la viande d`une manière qui est plus sain pour vous et la planète:

• Choisissez des produits frais: La viande fraîche sera toujours plus sain pour vous que les variétés traitées.
• Donnez les abats essayer: Ajoutez-les à votre régime alimentaire pour profiter de leur haute teneur en éléments nutritifs.
• Réduire au minimum la cuisson à haute température: Si vous grill, barbecue ou utiliser une autre méthode à haute température, essuyer coulures tout de suite et éviter une surcuisson ou carboniser.
• Consommer non transformés, les aliments à base de plantes: Ceux-ci sont riches en fibres, contiennent des antioxydants précieux et aider à rendre votre régime alimentaire bien équilibré.
• Choisissez la viande biologique de petites exploitations: Ceci est plus respectueux de l`environnement et mieux du point de vue éthique.
• Sélectionnez le boeuf nourri à l`herbe: Les bovins qui consomment une alimentation naturelle de l`herbe, plutôt que de grain, de produire de la viande qui est plus élevée en acides gras oméga-3 et des antioxydants sains (68, 69, 70).

Bottom Line: Pour maximiser les avantages et minimiser les risques et, choisir la viande fraîche, évitez la cuisson à haute température, inclure les aliments végétaux dans votre alimentation et choisissez organique ou embouche chaque fois que possible.

Si vous mangez de la viande?

la viande non transformée et bien cuit a beaucoup de nutriments et peut avoir des avantages pour la santé. Si vous aimez manger de la viande, alors il n`y a pas de santé ou la raison impérieuse d`arrêter nutritionnelle.

Toutefois, si vous ne vous sentez pas bien manger des animaux, vous pouvez aussi rester en bonne santé en suivant un régime végétarien bien équilibré.

En fin de compte, si vous consommez de la viande est un choix personnel et qui les autres doivent respecter.