Des viandes d`organes en bonne santé?

De nos jours, la tradition des abats alimentaires a légèrement tombé en disgrâce.

En fait, beaucoup de gens ont jamais mangé ces parties d`un animal et pourraient trouver la pensée de le faire assez déconcertant.

Cependant, les abats sont en fait assez nutritif. Cet article jette un regard détaillé sur les abats et leurs effets sur la santé - à la fois bons et mauvais.

Qu`est-ce que sont les viandes d`organes?

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Abats, parfois appelés « abats » sont les organes des animaux que les humains consomment et que préparent la nourriture.

Les organes les plus couramment consommés proviennent de vaches, porcs, agneaux, chèvres, des poules et des canards.

Aujourd`hui, la plupart des animaux sont nés et élevés pour leurs tissus musculaires. Abats sont souvent négligés, avec la plupart des viandes habituellement consommée comme des steaks, des pilons ou la terre dans la viande hachée.

Cependant, les chasseurs-cueilleurs ne pas seulement manger de la viande musculaire. Ils ont mangé les organes aussi, comme le cerveau, les intestins et même les testicules. En fait, les organes étaient très prisés (1).

Abats peut être un excellent ajout à votre alimentation. Ils sont emballés avec des nutriments tels que la vitamine B12 et l`acide folique, et ils sont aussi une excellente source de fer et de protéines.

Résumé: Abats se réfèrent aux organes des animaux qui sont consommés comme nourriture. Les abats les plus courantes proviennent de vaches, porcs, agneaux, chèvres, des poules et des canards.

Quels sont les types différents?

Les types les plus courants de viande d`organes comprennent:

• Foie: Le foie est l`organe de désintoxication. Il est aussi la centrale nutritionnelle des abats et parfois appelé « multivitamine de la nature. »
• Langue: La langue est en fait plus d`un muscle. Il est tendre et savoureuse coupe de la viande en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
• Cœur: Le rôle du cœur est de pomper le sang autour du corps. Il peut ne pas sembler comestible, mais il est en fait maigre et savoureux.
• Reins: Comme les humains, les mammifères ont deux reins. Leur rôle est de filtrer les déchets et les toxines du sang.
• Cerveau: Cerveau est considéré comme une délicatesse dans de nombreuses cultures, et il est une riche source d`acides gras oméga-3.
• : ris de veau Ris de veau ont un nom trompeur, car ils ne sont ni doux, ni un type de pain. Ils sont fabriqués à partir de la glande du thymus et du pancréas.
• Tripes: Tripes est la muqueuse de l`estomac des animaux. La plupart tripe est de bovins et peut avoir une texture très moelleuse.

Résumé: Il y a beaucoup de différents types de viande d`organes, y compris le foie, la langue, le cœur et les reins. La plupart sont nommés en fonction de leur nom d`organes, à l`exception de ris de veau et les tripes.

Organ Les viandes sont très Nutritif

Le profil nutritionnel de la viande d`organes varie légèrement, selon la source animale et le type d`organe.

Mais la plupart des organes sont extrêmement nutritifs. En fait, la plupart sont plus denses en nutriments que la viande musculaire.

Ils sont particulièrement riches en vitamines B, comme la vitamine B12 et l`acide folique. Ils sont également riches en minéraux, y compris le fer, le magnésium, le sélénium et le zinc, et d`importantes vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K.

En outre, les abats sont une excellente source de protéines.

De plus, les protéines animales fournit tous les neuf acides aminés essentiels que votre corps a besoin pour fonctionner efficacement.

Une portion de 3,5 onces (100 g) de foie de boeuf cuit fournit (2):

• calories: 175
• Protéine: 27 grammes
• Vitamine B12: 1386% du RDI
• Cuivre: 730% du RDI
• Vitamine A: 522% du RDI
• riboflavine: 201% du RDI
• niacine: 87% de la RDI
• Vitamine B6: 51% de la RDI
• Sélénium: 47% de la RDI
• Zinc: 35% de la RDI
• Le fer: 34% de la RDI

Résumé: Abats sont denses en nutriments. Ils sont une bonne source de fer et de protéines et riche en vitamine A, B12 et acide folique, en plus de beaucoup d`autres nutriments importants.

Avantages de l`ajout d`organes à votre Meats régime

Manger les abats a plusieurs avantages:

• Excellente source de fer: La viande contient du fer héminique, qui est hautement biodisponible, il est mieux absorbé par l`organisme que le fer non hémique des aliments végétaux (3, 4).
• Vous permet de rester rassasié plus longtemps: De nombreuses études ont montré que les régimes riches en protéines peuvent réduire l`appétit et augmenter le sentiment de plénitude. Ils peuvent également favoriser la perte de poids en augmentant votre taux métabolique (5, 6, 7).
• Peut aider à maintenir la masse musculaire: Les abats sont une source de protéines de haute qualité, ce qui est important pour la construction et le maintien de la masse musculaire (8, 9, 10).
• Grande source de choline: Abats sont parmi les meilleures sources de choline, ce qui est un élément nutritif essentiel pour le cerveau, les muscles et la santé du foie que beaucoup de gens ne reçoivent pas assez de (11, 12) du monde.
• coupes moins chères et une réduction des déchets: Abats ne sont pas une coupe populaire de viande, vous pouvez donc souvent les obtenir à un prix pas cher. La consommation de ces parties de l`animal permet également de réduire les déchets alimentaires.

Résumé: viandes organes ont un certain nombre d`avantages, y compris une meilleure absorption du fer et d`aider à contrôler l`appétit et de conserver la masse musculaire. En outre, ces parties d`un animal sont souvent moins chers à acheter et peut aider à réduire les déchets alimentaires.

Est-ce que les abats augmenter le cholestérol?

Abats sont riches en cholestérol, quelle que soit la source animale.

3,5 onces (100 g) de cerveau de bœuf contient 1033% du RDI pour le cholestérol, tandis que 239% ont les reins et le foie et 127%, respectivement (2, 13, 14).

Beaucoup de cholestérol associé aux artères obstruées, les médicaments et les maladies cardiaques.

Cependant, le cholestérol est produit par le foie, qui régule selon votre consommation de cholestérol alimentaire (15) de votre corps la production de cholestérol.

Lorsque vous mangez des aliments riches en cholestérol, votre foie réagit en produisant moins. Par conséquent, seuls les aliments riches en cholestérol ont un effet mineur sur votre taux de cholestérol total sanguin (16, 17).

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De plus, la quantité de cholestérol des aliments a un effet mineur, le cas échéant, sur votre risque de maladie cardiaque (18, 19).

Une analyse récente a examiné 40 études prospectives sur la consommation de cholestérol alimentaire et les risques pour la santé. Elle a conclu que le cholestérol alimentaire n`a pas été significativement liée à la maladie soit cardiaque ou accident vasculaire cérébral chez les adultes en bonne santé (20).

Néanmoins, il semble y avoir un sous-groupe d`individus - environ 30% de la population - qui est sensible au cholestérol alimentaire. Pour ces personnes, la consommation d`aliments riches en cholestérol peut entraîner une augmentation du cholestérol total (19, 21).

Résumé: La plupart des abats contiennent une grande quantité de cholestérol. Cependant, la consommation d`aliments riches en cholestérol ne sont pas directement liés au cholestérol sanguin plus élevé ou le risque de maladie cardiaque.

De manger des viandes Désavantages d`organes

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Il n`y a pas beaucoup d`inconvénients à incorporer les abats dans votre alimentation.

Cela dit, certaines personnes peuvent être plus vulnérables à des apports élevés et la nécessité de limiter leur consommation.

Personnes Avec Gout Besoin d`une consommation modérée

La goutte est un type d`arthrite commun.

Elle est causée par des niveaux élevés d`acide urique dans le sang, ce qui provoque des articulations à devenir enflé et douloureux.

Purines dans l`alimentation former de l`acide urique dans le corps. Abats sont particulièrement riches en purines, il est donc important de manger ces aliments avec modération si vous avez la goutte (22).

Les femmes enceintes devraient surveiller leur consommation

Abats sont riches en vitamine A, en particulier le foie. Pendant la grossesse, la vitamine A joue un rôle essentiel dans la croissance et le développement du fœtus.

Les Instituts nationaux de la santé recommandent un apport maximal de 10 000 UI de vitamine A par jour, comme des apports excessifs ont été associés à des malformations congénitales graves et des anomalies (23, 24).

Ces malformations congénitales comprennent le cœur, la moelle épinière et les anomalies du tube neural, des anomalies des yeux, les oreilles et le nez, et des défauts dans le tube digestif et les reins (25).

Une étude a révélé que les femmes enceintes qui consomment plus de 10 000 UI de vitamine A par jour de la nourriture ont un risque plus élevé de 80% d`avoir un enfant avec un défaut de naissance, par rapport aux mères qui consomment 5 000 UI par jour ou moins (25).

Il est donc important de surveiller votre consommation de viandes d`organes pendant la grossesse, surtout si vous prenez des suppléments contenant de la vitamine A.

Les préoccupations à propos de Mad maladie de la vache

la maladie de la vache folle, officiellement connue sous le nom d`encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), affecte le cerveau et la moelle épinière des bovins.

La maladie peut se propager à l`homme par des protéines appelées prions, que l`on trouve dans le cerveau et la moelle épinière contaminés. Il provoque une maladie rare du cerveau appelée nouvelle variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob (vMCJ) (26).

Heureusement, il y a eu une réduction spectaculaire du nombre de cas de maladie de la vache folle depuis une interdiction d`alimentation a été introduit en 1996. Cette interdiction a rendu illégal pour ajouter de la viande et du bétail à l`alimentation du bétail (27).

Aux États-Unis, la viande de cerveau de bovins à risque élevé et les bovins présentant des signes d`ESB ne sont pas autorisés à entrer dans l`approvisionnement alimentaire. D`autres pays ont pris des mesures similaires (28).

Dans la plupart des pays, le risque de développer la vMCJ de bovins infectés est très faible. Toutefois, si vous êtes inquiet, vous pouvez éviter de manger le cerveau et la moelle épinière des bovins.

Résumé: Les femmes enceintes et les personnes atteintes de la goutte devraient manger les abats avec modération. la maladie de la vache folle peut causer une maladie rare du cerveau chez l`homme, mais ont signalé des cas considérablement baissé au cours de la dernière décennie.

Le développement d`un goût pour les viandes d`organes

Abats sont de plus en plus populaire dans les restaurants gastronomiques en raison de leurs saveurs fortes et uniques.

Parce qu`il peut prendre un certain temps pour développer un goût pour les abats, il peut être préférable de commencer avec les organes plus comme saveur douce langue et le cerveau.

Vous pouvez également essayer broyant le foie et les reins et les combiner avec la viande hachée de boeuf ou de porc dans des plats tels que Bolognese.

Vous pouvez les ajouter à un ragoût mijoté avec d`autres viandes comme le jarret d`agneau. Cela peut vous aider à développer progressivement un goût pour ces saveurs plus fortes.

Résumé: les abats ont une saveur forte et distincte qui peut prendre un certain temps pour s`y habituer. La combinaison des organes des viandes musculaires plus familières peut vous aider à ajuster à la saveur.

The Bottom Line

Abats sont une riche source de nombreuses vitamines et minéraux qui peuvent être difficiles à obtenir d`autres aliments.

Si vous aimez manger de la viande, il pourrait être intéressant de remplacer la viande musculaire avec de la viande d`organes.

Non seulement il vous fournir une alimentation supplémentaire, mais il est aussi facile sur le porte-monnaie et profitera à l`environnement.