Méthionine vs glycine - est trop de viande musculaire mauvais?

Dans le milieu de la santé en ligne, il y a eu beaucoup de spéculations qu`une forte consommation de méthionine, avec trop peu de glycine, peut favoriser la maladie en provoquant un déséquilibre dans le corps.

Cet article jette un regard détaillé sur la science derrière ces idées.

Qu`est-ce que Méthionine et Glycine?

La méthionine et la glycine sont des acides aminés.

Ils forment la structure des protéines, ainsi que 20 autres acides aminés. On les trouve dans les protéines alimentaires et ont également de nombreuses fonctions importantes dans le corps.

méthionine

La méthionine est un acide aminé essentiel. Cela signifie que nous devons obtenir de l`alimentation pour survivre.

Heureusement, la méthionine est facile à acquérir. Il se trouve en quantités variables dans la plupart des protéines alimentaires, en particulier des protéines animales.

Il est abondant dans les blancs d`œufs, fruits de mer, de la viande et certaines noix et graines. Voici quelques exemples d`aliments qui sont riches en méthionine (1):

• blancs d`œufs séchés: 2,79 g / 100 g.
• spiruline séchés: 1,15 g / 100 g.
• Boeuf maigre: 1,14 g / 100 g.
• Noix du Brésil: 1,12 g / 100 g.
• agneau maigre: 1,09 / 100 g.
• Bacon: 1,07 g / 100 g.
• Parmesan: 0,96 g / 100 g.
• Poitrine de poulet: 0,92 g / 100 g.
• Thon: 0,88 g / 100 g.

L`une des principales fonctions de la méthionine est de servir comme un « donneur de méthyle », accélérant ou de maintenir des réactions chimiques dans le corps.

Bottom Line: Méthionine est un acide aminé essentiel, abondant dans les œufs, les fruits de mer et de la viande.

glycine

De même en méthionine, la glycine est trouvée dans des quantités variables dans la plupart des protéines alimentaires.

La plus riche source alimentaire est le collagène de protéines animales, qui est la protéine la plus abondante chez les humains et de nombreux animaux (2).

Cependant, le collagène est généralement pas trouvé en grande quantité dans la viande que vous achetez au supermarché, à moins que vous préférez les coupes moins chères.

Il se trouve dans le tissu conjonctif, les tendons et les ligaments, la peau, le cartilage et les os-stuff qui est habituellement associée à la viande de mauvaise qualité.

Glycine se trouve également en grande quantité dans la gélatine, une substance à base de collagène. Gélatine est couramment utilisé comme agent gélifiant dans la cuisine et la production alimentaire.

Les sources alimentaires de gélatine comprennent des desserts à la gélatine et les ours gommeux. Il est également un additif dans divers produits alimentaires, comme le yogourt, le fromage à la crème, la margarine et la crème glacée.

Voici quelques exemples d`aliments riches en glycine (1):

• poudre de gélatine sèche: 19,05 g / 100 g.
• casse-croûte de la peau de porc: 11,92 g / 100 g.
• sésame faible teneur en gras de la farine: 3,43 g / 100 g.
• Peau de poulet: 3,25 g / 100 g.
• blancs d`œufs séchés: 2,84 g / 100 g.
• Bacon: 2,60 g / 100 g.
• Boeuf maigre: 2,17 g / 100 g.
• Seiche: 2,03 g / 100 g.
• agneau maigre: 1,75 g / 100 g.

Glycine est pas un acide aminé essentiel. Cela signifie que nous ne devons obtenir de l`alimentation pour survivre. En fait, le corps peut le produire à partir de la sérine d`acides aminés.

Cependant, les données indiquent que la synthèse de la glycine de sérine ne peut pas répondre à tous les besoins de la glycine du corps. Voilà pourquoi nous devrons peut-être obtenir une certaine quantité de l`alimentation (3, 4).

Bottom Line: La glycine est un acide aminé non essentiel qui se trouve en grande quantité dans la peau, le tissu conjonctif, les ligaments, les tendons, le cartilage et les os.

Quel est le problème avec Méthionine?

Chair musculaire est relativement élevée en méthionine, qui peut être transformé en un autre acide aminé appelé homocystéine.

Contrairement à la méthionine, homocystéine ne se trouve pas dans les aliments. Il est formé dans le corps lorsque méthionine est métabolisée principalement dans le foie (5).

Une consommation excessive de méthionine peut conduire à des niveaux élevés d`homocystéine dans le sang, en particulier quand les gens sont déficients en certains nutriments, comme l`acide folique (6).

L`homocystéine est très réactif dans le corps, ce qui le rend potentiellement dangereux en quantités élevées. En effet, des niveaux élevés d`homocystéine ont été associés à de nombreuses maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques (7, 8).

Pour cette raison, les suppléments de méthionine ou protéines animales peuvent avoir des effets néfastes sur la fonction des vaisseaux sanguins (9).

Cependant, il n`y a actuellement aucune preuve forte qui a élevé homocystéine, en elle-même, les causes les maladies cardiaques. Il peut simplement être un facteur de risque indirect, statistiquement associé à la véritable cause.

Quelques études ont montré que la réduction des niveaux d`homocystéine avec l`acide folique ou d`autres vitamines B après une crise cardiaque ne diminue pas la fréquence des événements récurrents dans le cœur ou le système circulatoire (10, 11, 12).

En outre, les méta-analyses ont révélé que la réduction des niveaux d`homocystéine avaient peu ou pas d`effets sur les événements futurs de maladies cardiaques ou le risque de décès (13, 14).

Bottom Line: Des quantités élevées de méthionine peuvent conduire à des niveaux élevés d`homocystéine. Homocystéine a été liée aux maladies cardiaques et d`autres maladies chroniques, mais si elle provoque effectivement eux est une question de débat.

Le maintien de l`équilibre homocystéine

Le corps a un système pour maintenir les niveaux d`homocystéine dans une plage saine.

Cela implique principalement le recyclage homocystéine et le transformer en la cystéine d`acide aminé ou en méthionine.

Lorsque ce système échoue, les niveaux d`homocystéine augmentent. Les niveaux de méthionine peuvent également fonctionner bas lorsque le recyclage de l`homocystéine est altérée.

Il y a trois façons dont le corps peut réduire les niveaux d`homocystéine. Ils sont appelés reméthylation dépendant de l`acide folique, acide folique reméthylation indépendant et trans-sulfuration.

Différents nutriments sont nécessaires pour chaque au travail de ces trois mécanismes.

reméthylation 1. folate-dépendants: Ce processus convertit l`homocystéine en méthionine, et contribue à maintenir les niveaux de base de faible homocystéine (15).

Trois nutriments sont nécessaires pour maintenir ce système fonctionne bien:

• folate: Cette vitamine B est probablement l`élément nutritif le plus important pour maintenir les niveaux d`homocystéine dans les limites normales (16, 17, 18).
• Vitamine B12: Les végétariens sont souvent faibles en vitamine B12, ce qui peut entraîner une augmentation des niveaux d`homocystéine (19, 20).
• riboflavine: Bien que la riboflavine est également nécessaire de faire fonctionner ce processus, la supplémentation en riboflavine a des effets limités sur les niveaux d`homocystéine (18, 21).

2. reméthylation folate indépendant: Ceci est une voie alternative qui change l`homocystéine en méthionine ou diméthylglycine, maintenir les niveaux de base d`homocystéine dans une plage saine (15).

Il faut plusieurs nutriments pour cette voie au travail:

• Trimethylglycine ou choline: Aussi appelé bétaïne, trimethylglycine se trouve dans de nombreux aliments d`origine végétale. Il peut également être produit à partir de choline (22, 23, 24).
• La serine et la glycine (25).

3. Trans-sulfuration: Ce processus fait baisser le taux d`homocystéine en le transformant en la cystéine d`acide aminé. Il ne fait pas baisser les niveaux de base d`homocystéine, mais peut réduire le pic des taux d`homocystéine après les repas.

Les nutriments nécessaires pour maintenir ce processus en cours comprennent:

• Vitamine B6: Lorsque les gens sont déficients en folate et de la riboflavine, la vitamine B6 supplémentation à faible dose peut efficacement les niveaux d`homocystéine inférieurs (20, 26).
• serine: Alimentaire sérine peut également réduire les niveaux d`homocystéine après les repas. Glycine a des effets similaires (27, 28).

Si ces systèmes ne fonctionnent pas efficacement, les niveaux d`homocystéine en circulation peuvent augmenter.

Cependant, les nutriments ne sont pas les seuls facteurs qui peuvent influer sur les niveaux d`homocystéine. La génétique (comme le gène MTHFR), l`âge, certains médicaments et des conditions, telles que les maladies du foie et le syndrome métabolique, jouent également un rôle.

Bottom Line: Dans des circonstances normales, le corps maintient les niveaux d`homocystéine dans une plage saine. Cela nécessite plusieurs nutriments, comme l`acide folique, la vitamine B12, la vitamine B6, la triméthylglycine, la sérine et la glycine.

Est-ce que trop de viande musculaire augmenter les niveaux d`homocystéine?

Après avoir mangé un repas riche en protéines, ou la prise de suppléments de méthionine, la circulation homocystéine augmente en quelques heures. Le niveau d`augmentation dépend de la dose (9).

Cependant, cette augmentation ne se produit que temporairement après les repas, et est tout à fait normal. D`autre part, une augmentation de la niveau de base de l`homocystéine est plus une préoccupation.

Pour augmenter le niveau de base d`homocystéine, une forte dose de méthionine pure est nécessaire. Cette dose a été estimée à l`équivalent d`environ 5 fois la dose journalière normale de methionine (6, 28, 29, 30).

A l`inverse, des doses plus faibles n`augmentent pas les niveaux de base d`homocystéine (31).

Autrement dit, il n`y a pas de preuve qu`un régime riche en viande musculaire augmente les niveaux de base d`homocystéine chez les personnes en bonne santé.

Bien que l`homocystéine est un produit du métabolisme de la méthionine, l`apport alimentaire est généralement méthionine pas la cause de niveaux élevés d`homocystéine de base.

Les causes sous-jacentes de homocystéine impliquent l`incapacité du corps à le maintenir dans une fourchette saine. Ceux-ci comprennent les carences en nutriments, les habitudes de vie malsaines, les maladies et la génétique.

Bottom Line: Une dose élevée de methionine supplémentaire peut augmenter les niveaux de base de l`homocystéine. D`autre part, manger de la viande musculaire ne conduit qu`à une augmentation temporaire des taux d`homocystéine qui disparaît peu après.

Comment fonctionne Glycine Step In?

Glycine peut réduire les niveaux d`homocystéine après les repas riches en protéines (27).

Cependant, si manger beaucoup de glycine a des effets sur les niveaux de base d`homocystéine est actuellement inconnue. D`autres études sont nécessaires.

Sur une note différente, la supplémentation en glycine peut avoir des bienfaits pour la santé.

Par exemple, il a été démontré que diminuer le stress oxydatif chez les personnes âgées, ainsi que la cystéine, et d`autres études suggèrent que la supplémentation en glycine améliore la qualité du sommeil (32, 33).

Bottom Line: glycine alimentaire peut aider à réduire l`augmentation temporaire des taux d`homocystéine après un repas riche en protéines. La pertinence de la santé de c`est pas claire.

Message à retenir

Il n`y a pas de preuve que l`obtention trop de méthionine à partir de la viande musculaire, ou d`autres sources alimentaires, provoque une augmentation néfaste de l`homocystéine chez l`homme sain.

Cependant, cela peut dépendre de plusieurs facteurs. Par exemple, certaines personnes ayant une mutation dans le gène MTHFR peuvent réagir différemment.

Bien que la glycine semble jouer un rôle important dans la réduction de l`augmentation temporaire de l`homocystéine après un repas riche en protéines, sa pertinence pour la santé reste incertaine.

Plusieurs autres nutriments sont également importants pour maintenir les niveaux d`homocystéine sous contrôle. Les plus importants d`entre eux sont l`acide folique, la vitamine B12, la vitamine B6, la choline et trimethylglycine.

Si vous mangez beaucoup de nourriture riche en méthionine, comme les œufs, le poisson ou la viande, assurez-vous que vous obtenez beaucoup de ces nutriments ainsi.