Pourquoi les champignons shiitake sont bons pour vous

Ils sont très prisés pour leur goût riche et savoureux et bienfaits pour la santé divers.

Composés shiitakes peuvent aider à lutter contre le cancer, stimuler l`immunité et de soutenir la santé du cœur.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les champignons shiitake.

Quels sont les champignons shiitake?

Shiitakes sont des champignons comestibles indigènes Asie de l`Est.

Ils sont tan au brun foncé, et les bouchons se développent habituellement entre 2 et 4 pouces (5 et 10 centimètres).

Bien que généralement utilisés comme légumes, shiitakes sont en fait un champignon qui pousse naturellement sur les arbres en décomposition de feuillus.

Ils sont aussi largement cultivées. 83% des shiitakes sont cultivés au Japon, bien que les États-Unis, le Canada, Singapour et la Chine produisent également les (1).

Vous pouvez les trouver frais, séchés ou dans divers suppléments alimentaires.

Bottom Line: shiitake sont des champignons culots bruns utilisés dans le monde entier pour la nourriture et comme des suppléments.

Profil Nutritionnel de champignons shiitake

Shiitakes sont faibles en calories. Ils offrent également de bonnes quantités de fibres, ainsi que des vitamines B et certains minéraux.

Voici les éléments nutritifs que vous obtenez dans quatre shiitakes séchés (15 grammes) (2):

• calories: 44.
• glucides: 11 grammes.
• Fibre: 2 grammes.
• Protéine: 1 gramme.
• riboflavine: 11% du RDI.
• niacine: 11% du RDI.
• Cuivre: 39% de la RDI.
• Vitamine B5: 33% de la RDI.
• Sélénium: 10% de l`ANC.
• Manganèse: 9% de la RDI.
• Zinc: 8% de la RDI.
• Vitamine B6: 7% du RDI.
• folate: 6% de la RDI.
• Vitamine D: 6% de la RDI.

De plus, shiitakes contiennent un grand nombre des mêmes acides aminés que la viande (3).

Ils contiennent également des polysaccharides, des terpènes, des stérols et des lipides liés à stimuler immunitaire, réduisant le cholestérol et les effets anti-cancer (4).

Toutes ces propriétés peuvent différer, en fonction de comment et où les champignons sont cultivés, stockés et utilisés (3).

Bottom Line: shiitake sont faibles en calories. Ils offrent également de nombreuses vitamines, minéraux et autres composés bénéfiques pour la santé.

Comment sont-ils utilisés?

shiitake ont deux utilisations principales: la nourriture et les suppléments.

Shiitakes comme Whole Foods

Vous pouvez cuisiner avec les shiitakes frais et secs, bien que les champignons séchés sont un peu plus populaire.

shiitakes séchés ont une saveur umami qui est encore plus intense que quand ils sont frais.

Umami signifie savoureux et délicieux. Il est décrit comme le « cinquième goût » avec le sucré, aigre, amer et salé.

Les deux séchés et les champignons shiitake frais sont utilisés dans les sautés, les soupes, les ragoûts et autres plats.

Shiitakes comme suppléments

shiitake ont longtemps été utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise.

Ils sont également une partie des traditions médicales du Japon, la Corée et la Russie orientale (4).

En médecine chinoise, shiitakes sont pensés pour améliorer la santé et la longévité, ainsi que d`améliorer la circulation.

Les études modernes ont trouvé des composés bioactifs de champignons shiitake peut offrir une certaine protection contre le cancer et de l`inflammation (4).

Cependant, la plupart des études ont été réalisées avec des animaux de laboratoire ou dans des tubes à essai, plutôt que chez les humains.

De plus, la plupart des suppléments à base de champignons sur le marché ont pas été testés pour déterminer à quel point ils travaillent (5).

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Bien que les avantages proposés sont prometteurs, vous devriez les considérer avec un grain de sel.

Bottom Line: Shiitakes ont une longue histoire d`utilisation, à la fois comme la nourriture et des suppléments médicinaux.

Ils pourraient aider votre coeur

shiitake peut avoir plusieurs avantages pour la santé du cœur. Par exemple, ils ont trois composés qui peuvent aider à réduire le cholestérol:

• eritadenine: Un composé qui inhibe une enzyme impliquée dans la production de cholestérol (3).
• : stérols Qui aident à bloquer Molécules l`absorption du cholestérol dans l`intestin (6).
• Les bêta-glucanes: Un type de fibre qui peut abaisser le taux de cholestérol (7).

Une étude sur les rats ayant une pression artérielle élevée génétiquement trouvé que la poudre de champignon shiitake empêche une augmentation de la pression artérielle (8).

Au-delà de ses composants individuels, shiitakes peut être sain pour le cœur comme un aliment entier.

Une étude chez des rats de laboratoire nourris avec un régime riche en graisses a constaté que les champignons shiitake donnés moins développés graisse dans leur foie, moins de plaque sur leurs parois artérielles et avaient un taux de cholestérol plus bas que ceux qui ne reçoivent aucun supplément de champignon (9).

Bottom Line: Plusieurs composés shiitakes aident à réduire le cholestérol et peut garder la plaque de coller aux parois des artères.

Ils peuvent stimuler votre système immunitaire

Shiitakes peuvent également aider à renforcer votre système immunitaire.

Une étude 2015 avait les gens mangent autour de deux shiitakes séchés par jour pendant un mois. Dans l`ensemble, les marqueurs immunitaires améliorés. Ils ont également eu moins d`inflammation que avant l`étude (10).

Cet effet immunitaire pourrait être due en partie à l`un des polysaccharides présents dans les champignons shiitake (11).

En outre, votre système immunitaire devient plus faible avec l`âge. Cependant, une étude de la souris a constaté qu`un supplément dérivé de shiitakes a aidé à renverser une partie de la baisse liée à l`âge dans la fonction immunitaire (12).

Bottom Line: Manger des champignons shiitake peut régulièrement aider à renforcer votre système immunitaire et réduire le déclin lié à l`âge dans la fonction immunitaire.

Ils ont composés utilisés pour combattre le cancer

Polysaccharides dans les champignons shiitake peuvent également avoir un effet anti-cancer (13, 14).

Par exemple, le lentinan polysaccharide aide à combattre les tumeurs en activant le système immunitaire (15, 16).

Lentinan a été montré pour inhiber la croissance et la propagation de cellules de leucémie (17).

En Chine et au Japon, une forme injectable de lentinan est utilisé aux côtés de la chimiothérapie et d`autres grands traitements contre le cancer pour améliorer la fonction immunitaire et la qualité de vie chez les personnes atteintes d`un cancer gastrique (18, 19).

Cependant, il n`y a pas assez de preuves pour dire si en fait manger des champignons shiitake a un effet sur le cancer.

Bottom Line: Lentinan est un polysaccharide dans les champignons shiitake qui peuvent aider à lutter contre le cancer.

Plus d`avantages de shiitakes

shiitake peut aussi aider à lutter contre les germes et promouvoir la santé des os.

Ils ont Promettant effets antibactériennes et antivirales

Plusieurs composés shiitakes ont des effets antibactériens, antiviraux et antifongiques. Ceux-ci comprennent l`acide oxalique, lentinan, centinamycins A et B (antibactérien) et éritadénine (antiviral) (18, 20).

Face à la résistance aux antibiotiques de plus en plus, certains scientifiques pensent qu`il est important d`explorer le potentiel antimicrobien de shiitakes (21).

Ils peuvent aider à renforcer vos os

Les champignons sont la seule source végétale naturelle de vitamine D.

Votre corps a besoin de vitamine D pour construire des os solides, mais très peu d`aliments contiennent ce nutriment important.

Les taux de vitamine D des champignons varient, selon la façon dont ils sont cultivés. Lorsqu`il est exposé à la lumière UV, ils développent les taux de vitamine D plus élevés.

Dans une étude, des souris nourries avec un faible teneur en calcium, faible en vitamine D a développé les symptômes de l`ostéoporose. En comparaison, les calcium donné et champignons shiitake améliorée UV ont une densité osseuse plus élevée (22).

Cependant, gardez à l`esprit que les shiitakes contiennent de la vitamine D2. Ceci est une forme inférieure de la vitamine D3 par rapport à la vitamine, qui se trouve dans les poissons gras et d`autres aliments d`origine animale.

Bottom Line: Composés dans les champignons shiitake ont des propriétés antimicrobiennes. Manger shiitakes avec des niveaux de vitamine D peut améliorer l`densité osseuse.

Effets secondaires possibles de shiitakes

La plupart des gens peuvent consommer en toute sécurité shiitakes, bien que certains effets secondaires peuvent se produire.

Dans de rares cas, les gens peuvent développer une éruption cutanée de manger ou de manipuler les shiitakes premières (23).

Cette condition, appelée « dermatite shiitake, » est pensé pour être causé par lentinan (24).

De plus, en utilisant extrait de champignon en poudre sur une longue période de temps peut causer des effets secondaires. Ceux-ci incluent les maux d`estomac, sensibilité à la lumière du soleil et de la dermatite shiitake (25, 26).

Certains prétendent aussi que manger des champignons peut causer des symptômes chez les personnes souffrant de goutte en raison de leur teneur élevée en purine. Cependant, la recherche suggère que manger des champignons est liée à un risque plus faible de la goutte (27).

Bottom Line: Shiitakes peut causer des effets secondaires, comme une éruption cutanée. extrait de champignon shiitake peut aussi causer des problèmes digestifs et une sensibilité accrue à la lumière du soleil.

Comment cuire avec shiitakes

Les champignons ont une saveur umami, offrant une note de base savoureuse aux plats. Cela peut être particulièrement utile pour faire des plats végétariens.

shiitake sont souvent séchés vendus. Vous pouvez les tremper dans l`eau chaude, les ramollir, puis faire cuire avec les champignons et l`eau des champignons.

Pour sélectionner les meilleurs champignons shiitake séchés, recherchez ceux qui sont vendus entiers, plutôt que coupé en tranches. Les bouchons devraient être épais, avec des fissures profondes, blanches.

Vous pouvez trouver d`excellents conseils sur la sélection, apprêter et cuire avec des champignons shiitake séchés dans cet article.

Lors de la cuisson avec des champignons shiitake frais, enlever les tiges, qui restent difficiles, même après la cuisson. Enregistrer les tiges dans le congélateur pour faire stock de légumes.

Vous pouvez cuisiner avec shiitakes comme vous le feriez pour tout autre champignon. Voici quelques suggestions:

• shiitakes et faire revenir avec les verts servent avec un œuf poché.
• Ajoutez-les à des plats de pâtes ou sautés.
• Utilisez-les pour faire une soupe savoureuse.
• rôtir pour une collation croustillante ou un plat latéral.

Bottom Line: Vous pouvez cuisiner avec soit réhydratée, séchés ou champignons frais shiitake. Ils ajoutent une saveur délicieuse savoureuse aux aliments.

Message à retenir

Shiitakes ont une longue histoire d`utilisation, à la fois comme nourriture et comme des suppléments médicinaux.

Bien que la recherche sur les bienfaits pour la santé des champignons shiitake est prometteur, très peu d`études humaines ont été menées.

Video: L`économie de la connaissance | Idriss ABERKANE

Cependant, shiitakes sont faibles en calories et contiennent beaucoup de vitamines, minéraux et composés végétaux bioactifs.

A la fin de la journée, ils sont un excellent ajout à votre régime alimentaire.