Le sirop d`érable: sain ou malsain?

Il est un édulcorant 100% naturel qui est prétendu être plus nutritifs et plus sains que le sucre.

Il y a beaucoup de demandes sur le sirop d`érable en ligne et je voudrais séparer les faits de la fiction.

Qu`est-ce que le sirop d`érable et comment est-il fait?

Le sirop d`érable est fabriqué à partir du fluide circulant sucré (sève) des arbres de l`érable.

Il a été consommé depuis des siècles en Amérique du Nord ... depuis l`époque des Indiens.

Plus de 80% de l`approvisionnement mondial est maintenant produit au Canada.

Le sirop d`érable est fabriqué dans un procédé en 2 étapes naturelle:

1. Un trou est percé dans l`arbre d`érable. Ensuite, la fuite de liquide en circulation et est sucrée sur recueillie dans un récipient.
2. Le liquide sucré est bouilli jusqu`à la plupart des évaporation de l`eau, en laissant un sirop de sucre épais, qui est ensuite filtré pour éliminer les impuretés.

Si vous voulez voir comment il est incroyablement simple à faire du sirop d`érable, puis vérifier cette vidéo cool (Ouvre dans un nouvel onglet) d`un gars Retrouvant des arbres d`érable sauvages.

Quoi qu`il en soit ... le produit final ressemble à ceci:

Bottom Line: Le sirop d`érable est réalisé par évaporation du fluide circulant sucré (sève) à partir des arbres d`érable, en laissant un sirop épais. Il a été consommé depuis des siècles en Amérique du Nord.

Différentes qualités de sirop d`érable

Il existe plusieurs « grades » de sirop d`érable, en fonction de la couleur.

La façon exacte dont ils sont classés peuvent varier selon les pays.

Aux États-Unis, le sirop d`érable est soit classé comme grade A ou grade B (1).

• grade A est catégorisés en 3 groupes: Ambre clair, Moyen Ambre et Ambre foncé.
• grade B est le plus sombre de tous.

Video: Chapter 33 - Babbitt by Sinclair Lewis

La principale différence entre eux est que les sirops plus foncés sont fabriqués à partir de la sève qui est extrait plus tard dans la saison de récolte.

Les sirops foncés ont une forte saveur d`érable et sont généralement utilisés pour la cuisson ou dans les recettes, tandis que les plus légers sont plutôt utilisés directement comme sirops ... par exemple sur des crêpes.

Si vous allez acheter du sirop d`érable, puis assurez-vous d`obtenir réel sirop d`érable, pas seulement maple-parfumé sirop ... qui peut être chargé de sucre raffiné ou le sirop de maïs riche en fructose.

Comme pour tout autre aliment, assurez-vous lire l`étiquette.

Bottom Line: Il y a plusieurs qualités différentes de sirop d`érable, en fonction de la couleur. Grade B est le plus sombre, avec la saveur d`érable le plus fort.

Il contient des vitamines et des minéraux, mais est également élevé en sucre

La principale chose qui définit le sirop d`érable en dehors de sucre raffiné, est le fait qu`il contient aussi des minéraux et des antioxydants.

100 grammes de sirop d`érable contiennent (2):

• Calcium: 7% de la RDA.
• Potassium: 6% de la RDA.
• Le fer: 7% de la RDA.
• Zinc: 28% de la RDA.
• Manganèse: 165% de la RDA.

Il est vrai que le sirop d`érable contient une quantité décente de certains minéraux, en particulier du manganèse et du zinc, mais gardez à l`esprit qu`il contient aussi tas de sucre tout.

Le sirop d`érable est d`environ 2/3 de saccharose (comme dans le sucre de table) et de 100 grammes de lui fournit donc environ 67 grammes de sucre.

Vraiment ... sucre peut être très néfaste. Consommé en excès, il est considéré comme parmi les principales causes de certains des plus grands problèmes de santé du monde, y compris l`obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (3, 4, 5).

Le fait que le sirop d`érable contient des minéraux est une raison très pauvre pour manger, compte tenu de la forte teneur en sucre. La plupart des gens sont déjà en train de manger trop de sucre.

La meilleure façon d`obtenir ces minéraux est manger des aliments réels. Si vous mangez une alimentation équilibrée des plantes et des animaux, alors vos chances de manquer l`une de ces minéraux est très faible.

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Mais si vous allez manger un édulcorant à base de sucre de toute façon, puis en remplaçant le sucre raffiné dans les recettes avec une quantité identique de sirop d`érable réduira la teneur totale en sucre par un tiers.

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L`index glycémique du sirop d`érable semble être autour de 54, par rapport au sucre de table qui a un index glycémique de l`ordre de 65 (6).

Ceci est une bonne chose et implique que le sirop d`érable augmente sucre dans le sang plus lent que le sucre ordinaire.

Bottom Line: Le sirop d`érable contient une petite quantité de sels minéraux, en particulier le manganèse et le zinc. Cependant, il est également très riche en sucre (environ 67%).

Le sirop d`érable contient au moins 24 différents antioxydants

dommages oxydatifs est considéré comme parmi les mécanismes de vieillissement et de nombreuses maladies.

Il se compose de réactions chimiques indésirables qui impliquent les radicaux libres ... qui est, des molécules avec des électrons instables.

Les antioxydants sont des substances qui peuvent neutraliser les radicaux libres et de réduire les dommages oxydatifs, réduisant potentiellement le risque de certaines maladies.

Plusieurs études ont montré que le sirop d`érable est une source décente d`antioxydants. Une étude a révélé 24 différentes substances anti-oxydantes au sirop d`érable (7).

Les sirops plus foncés (comme grade B) contiennent plus de ces antioxydants bénéfiques que les sirops plus légers (8).

Cependant, comme avec les minéraux, la quantité totale d`antioxydants est encore faible par rapport aux grandes quantités de sucre.

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Une étude estime que le remplacement tout le sucre raffiné dans l`alimentation moyenne avec des édulcorants « alternatifs », comme le sirop d`érable augmentera la charge totale antioxydant du régime similaire à manger une portion individuelle de noix ou de fruits (9).

Si vous avez besoin de perdre du poids ou améliorer votre santé métabolique, alors vous seriez mieux sauter les édulcorants caloriques tout à fait au lieu d`aller pour une version « moins mauvais » de sucre.

Bottom Line: Il y a un certain nombre de substances antioxydantes dans le sirop d`érable, mais le montant est encore faible par rapport à la grande quantité de sucre.

Le sirop d`érable a été étudié dans les tubes de test, mais aucune étude humaines disponibles

De nombreuses substances potentiellement bénéfiques ont été trouvées dans le sirop d`érable.

Certains de ces composés ne sont pas présents dans l`arbre d`érable, mais ils forment lorsque le fluide est bouillie sucrée pour former le sirop.

L`un d`entre eux est un composé appelé québécol, du nom du Québec, une province au Canada qui produit de grandes quantités de sirop d`érable.

Les composés actifs dans le sirop d`érable ont été présentés pour aider à réduire la croissance des cellules cancéreuses et peuvent ralentir la décomposition des hydrates de carbone dans le tube digestif (10, 11, 12, 13, 14).

Mais vraiment ... ces études de tubes d`essai sont presque vide de sens en matière de santé humaine. Ils nous disent absolument rien sur ce qui se passe dans leur vie, personne à respirer.

Gardez à l`esprit que presque toutes ces études (qui souvent fait dans les médias avec des titres trompeurs) ont été parrainés par les producteurs canadiens de sirop d`érable.

The Bottom Line: Il est un peu « moins mauvais » que le sucre

Même si le sirop d`érable contient certains nutriments et antioxydants, il est également très riche en sucre.

Calories pour calories (et gramme de sucre pour le gramme de sucre), le sirop d`érable est une source très pauvre en nutriments par rapport aux aliments « vrais » comme les légumes, les fruits et les aliments pour animaux non transformés.

remplacement sucre raffiné avec pur, le sirop d`érable qualité est susceptible de donner un avantage net pour la santé, mais ajouter à votre régime alimentaire va juste faire empirer les choses.

Le sirop d`érable est un « moins mauvais » version du sucre ... un peu comme le miel et le sucre de coco. Cela ne fait pas en bonne santé.

Même comme avec tous les édulcorants à base de sucre, si vous allez manger, assurez-vous de le faire avec modération seulement.