Manioc: avantages et dangers

D`autre part, le manioc peut avoir des effets dangereux, surtout si elle est consommée crue et en grandes quantités.

Cet article explore les propriétés uniques du manioc pour déterminer si elle est un aliment sain et sûr pour vous d`inclure dans votre alimentation.

Qu`est-ce que Manioc?

Le manioc est une noix à saveur, amylacé végétale ou tubercule racine. Originaire d`Amérique du Sud, il est une source importante de calories et de glucides pour les personnes dans les pays en développement.

Il est cultivé dans les régions tropicales du monde en raison de sa capacité à résister à des conditions de croissance difficiles - en fait, il est l`un des plus cultures résistantes à la sécheresse (1).

Aux États-Unis, le manioc est souvent appelé yuca et peut également être appelé ou marante brésilienne du manioc.

La partie la plus consommée du manioc est la racine, ce qui est très polyvalent. Il peut être consommé entier, râpé ou en farine pour faire du pain et des biscuits.

De plus, la racine de manioc est bien connu comme la matière première qui est utilisé pour produire tapioca et gari, un produit similaire à tapioca.

Les personnes souffrant d`allergies alimentaires bénéficient souvent d`utiliser la racine de manioc dans la cuisine et la cuisson, car il est sans gluten, sans grain et sans noix.

Une remarque importante est que la racine de manioc doit être cuit avant qu`il soit mangé. manioc cru peut être toxique, qui sera discuté dans un chapitre ultérieur.

Résumé: Manioc est un légume racine polyvalent qui est consommé dans plusieurs régions du monde. Il doit être cuit avant qu`il soit mangé.

Contient quelques nutriments essentiels

A 3,5 onces (100 g) portion de racine de manioc bouillie contient 112 calories. 98% d`entre eux sont des glucides et le reste sont d`une petite quantité de protéines et de matières grasses.

Cette portion fournit également des fibres, ainsi que quelques vitamines et minéraux (2).

Les nutriments suivants se trouvent en 3,5 onces (100 g) de manioc bouilli (2):

• calories: 112
• glucides: 27 grammes
• Fibre: 1 gramme
• thiamine: 20% de la RDI
• Phosphore: 5% de la RDI
• Calcium: 2% de la RDI
• riboflavine: 2% de la RDI

racine de manioc bouilli contient également de petites quantités de fer, de la vitamine C et la niacine (2).

Dans l`ensemble, le profil nutritionnel du manioc est sans particularité. Bien qu`il fournit des vitamines et minéraux, les quantités sont minimes.

Il y a beaucoup d`autres légumes-racines vous pouvez manger qui fournira beaucoup plus d`éléments nutritifs - les betteraves et les patates douces, pour nommer deux.

Résumé: Manioc est une source importante de glucides et fournit également une petite quantité de fibres, de vitamines et de minéraux.

Manioc traitement réduit sa valeur nutritive

La transformation du manioc par pelage, hachage et la cuisson réduit de manière significative la valeur nutritive (2).

En effet, la plupart des vitamines et minéraux sont détruits par le traitement, ainsi que la plupart de la fibre et l`amidon résistant (2).

Par conséquent, les plus populaires, les formes traitées de manioc - comme le tapioca et gari - ont très limitée valeur nutritive.

Par exemple, 1 once (28 grammes) de perles de tapioca fournit rien que des calories et une petite quantité de quelques minéraux (3).

Point d`ébullition racine de manioc est une méthode de cuisson qui a été montré pour conserver la plupart des éléments nutritifs, à l`exception de la vitamine C, qui est sensible à la chaleur et infiltre facilement dans de l`eau (2).

Résumé: Alors que le manioc contient plusieurs nutriments, les méthodes de traitement réduire considérablement sa valeur nutritive en détruisant les vitamines et les minéraux.

Il est riche en calories

Le manioc contient 112 calories de service, ce qui est très élevé par 3,5 onces (100 g) par rapport à d`autres légumes-racines (2).

Par exemple, la même portion de la patate douce fournit 76 calories, et la même quantité de betteraves ne fournit que 44 (4, 5).

Ce qui fait du manioc une telle culture importante pour les pays en développement, car il est une source importante de calories (2).

Cependant, son nombre élevé de calories peut faire plus de mal que de bien pour la population générale.

La consommation d`aliments riches en calories sur une base régulière est associée à la prise de poids et l`obésité, de sorte que le manioc consommer avec modération et par portions raisonnables (6, 7).

Une taille de portion appropriée est d`environ 1 / 3-1 / 2 tasse (73-113 g).

Résumé: Manioc contient un nombre important de calories, donc le consommer avec modération et dans la taille des portions appropriées.

Teneur élevée en amidon résistant

Le manioc est riche en amidon résistant, un type d`amidon qui contourne la digestion et possède des propriétés semblables à la fibre soluble.

Consommer des aliments qui sont riches en amidon résistant peut avoir plusieurs avantages pour la santé globale (8).

Tout d`abord, l`amidon résistant nourrit les bactéries bénéfiques dans votre intestin, ce qui peut aider à réduire l`inflammation et promouvoir la santé digestive (8, 9).

L`amidon résistant a également été étudié pour sa capacité à contribuer à une meilleure santé métabolique et réduire le risque d`obésité et de diabète de type 2.

Cela est dû à son potentiel pour améliorer le contrôle de la glycémie, en plus de son rôle dans la promotion de la plénitude et la réduction de l`appétit (10, 11, 12, 13).

Les avantages de l`amidon résistant sont prometteurs, mais il est important de noter que de nombreuses méthodes de traitement peuvent réduire la teneur en amidon résistant du manioc (14, 15).

Les produits fabriqués à partir de manioc, tels que la farine, ont tendance à être plus faible en amidon résistant à la racine de manioc qui a été cuit, puis refroidi sous sa forme entière (14, 15).

Résumé: Manioc sous sa forme entière est riche en amidon résistant, qui est connu pour son rôle dans la prévention de certaines maladies métaboliques et promouvoir la santé intestinale.

contient antinutritionnels

L`un des principaux du manioc est écroulements sa teneur en facteurs antinutritionnels.

Les facteurs antinutritionnels sont des composés végétaux qui peuvent interférer avec la digestion et inhiber l`absorption des vitamines et des minéraux dans le corps.

Ce ne sont pas une préoccupation pour les personnes les plus saines, mais leurs effets sont importants pour garder à l`esprit.

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Ils sont plus susceptibles d`impact sur les populations à risque de malnutrition. Fait intéressant, ce qui inclut les populations qui comptent sur le manioc comme aliment de base.

Voici les facteurs antinutritionnels les plus importants qui se trouvent dans le manioc:

• saponines: Les antioxydants qui peuvent avoir des inconvénients, tels que l`absorption réduite de certaines vitamines et minéraux (16).
• phytates: Cela peut facteurs antinutritionnels interférer avec l`absorption du magnésium, du calcium, du fer et du zinc (2, 17).
• tanins: Connu pour la réduction de la digestibilité de la protéine et d`interférer avec l`absorption du fer, du zinc, du cuivre et de la thiamine (2).

Les effets de antinutriments sont plus importants quand ils sont consommés fréquemment et dans le cadre d`une alimentation inadéquate sur le plan nutritionnel.

Tant que vous consommez que du manioc à l`occasion, les antinutriments ne devraient pas être une cause majeure de préoccupation.

En fait, dans certaines circonstances, antinutritionnels tels que des tanins et des saponines peuvent effectivement avoir des effets bénéfiques sur la santé (18, 19, 20).

Résumé: Les facteurs antinutritionnels dans le manioc peut interférer avec l`absorption de certaines vitamines et minéraux et peuvent causer des troubles digestifs. Ceci est principalement une préoccupation pour les populations qui comptent sur le manioc comme aliment de base.

Peut avoir des effets dangereux dans certaines circonstances

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Manioc peut être dangereux si consommé cru, en grandes quantités ou quand il est mal préparé.

En effet, le manioc cru contient des produits chimiques appelés glycosides cyanogènes, qui peut libérer du cyanure dans le corps lorsqu`il est consommé (21).

Lorsqu`ils sont consommés fréquemment, ceux-ci augmentent le risque d`intoxication au cyanure, ce qui peut altérer la fonction de la thyroïde et du nerf. Elle est associée à la paralysie et des dommages aux organes, et peut être fatale (21, 22).

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Ceux qui ont un état nutritionnel général pauvres et à faible apport en protéines sont plus susceptibles d`éprouver ces effets, car la protéine aide à débarrasser le corps de cyanure (21).

Voilà pourquoi l`empoisonnement du cyanure de manioc est une plus grande préoccupation pour ceux qui vivent dans les pays en développement. Beaucoup de gens dans ces pays souffrent de carences en protéines et dépendent du manioc comme une source importante de calories (21).

De plus, dans certaines régions du monde, le manioc a été montré pour absorber des produits chimiques nocifs du sol, comme l`arsenic et le cadmium. Cela peut augmenter le risque de cancer chez ceux qui dépendent du manioc comme aliment de base (23).

Résumé: La consommation fréquente de manioc est associée à un empoisonnement au cyanure, en particulier si elle est consommée crue et préparée de manière incorrecte.

Comment faire Manioc plus sûr pour la consommation

Manioc est généralement sans danger quand il est préparé correctement et consommés de temps en temps en quantité modérée. Une taille de portion raisonnable est d`environ 1 / 3-1 / 2 tasse.

Voici quelques façons que vous pouvez faire du manioc plus sûr pour la consommation (21, 24):

• Pelez-le: L`écorce de racine de manioc contient la plupart des composés produisant du cyanure.
• Trempez-le: Tremper le manioc en immergeant dans l`eau pendant 48-60 heures avant qu`il ne soit cuit et mangé peut réduire la quantité de produits chimiques nocifs qu`il contient.
• Cuit le: Étant donné que les produits chimiques nocifs se trouvent dans le manioc cru, il est essentiel de le faire cuire à fond - en faisant bouillir, rôtir ou cuire au four, par exemple.
• Appairer avec protéines: Manger des protéines ainsi que le manioc peut être bénéfique, car la protéine aide à débarrasser le corps de cyanure toxiques (21).
• Maintenir un régime alimentaire équilibré: Vous pouvez prévenir les effets néfastes du manioc en incluant une variété d`aliments dans votre alimentation et ne pas compter sur elle comme seule source de nutrition.

Il est important de noter que les produits fabriqués à partir de la racine de manioc, comme la farine de manioc et tapioca, contiennent très peu ou pas de composés induisant cyanure et sont sans danger pour la consommation humaine.

Résumé: Vous pouvez faire du manioc plus sûr pour la consommation avec plusieurs stratégies, y compris l`utilisation de certaines méthodes de préparation et de consommation dans des portions raisonnables.

Comment utiliser Manioc

Il y a plusieurs façons que vous pouvez intégrer le manioc dans votre alimentation.

Vous pouvez préparer plusieurs collations et des plats à la racine elle-même. Il est généralement coupé en tranches, puis cuit au four ou grillé, semblable à la façon dont vous préparer une pomme de terre.

De plus, la racine de manioc peut être écrasé ou mélangé avec des sautés, des omelettes et des soupes. Il est également parfois broyé en farine et utilisé dans le pain et des biscuits.

Vous pouvez également profiter sous la forme de tapioca, qui est un amidon extrait de la racine de manioc à travers un processus de lavage et de mise en pâte.

Tapioca est couramment utilisé comme épaississant pour les puddings, tartes et soupes.

Résumé: Manioc est généralement utilisé de la même manière que vous utilisez des pommes de terre et fait un excellent ajout à peu près tous les plats. Il peut également être broyé en farine ou apprécié sous forme de tapioca.

The Bottom Line

Manioc contient des propriétés bénéfiques, mais ses effets négatifs semblent l`emporter sur les avantages.

Non seulement il est riche en calories et antinutriments - il peut causer un empoisonnement au cyanure quand il est préparé de manière incorrecte ou consommé en grandes quantités.

Bien que ce soit surtout une préoccupation pour ceux qui comptent sur le manioc comme un aliment de base, il est toujours important de garder à l`esprit.

En outre, les produits à base de manioc comme le tapioca et gari ont été suffisamment traitées pour éliminer les produits chimiques toxiques et ne sont pas dangereux de consommer.

Dans l`ensemble, le manioc est pas un aliment qui doit être une partie de votre alimentation. Si vous le faites manger, préparer correctement et manger dans des portions raisonnables.