Qu`est-ce que le gluten, et pourquoi est-il mauvais pour certaines personnes?

La plupart des sources affirment qu`il est sûr pour tout le monde, sauf ceux qui ont la maladie coeliaque.

Video: RÉGIME SANS GLUTEN: ATTENTION au DIABÈTE!

D`autre part, certains experts de la santé estiment que le gluten est nocif pour la plupart des gens.

Selon une enquête récente, plus de 30% des Américains essaient activement d`éviter le gluten de manger.

Cet article explique ce que le gluten est, et comment il peut affecter votre santé.

Qu`est-ce que le gluten?

Le gluten est une famille de protéines présentes dans les céréales comme le blé, le seigle, l`épeautre et de l`orge.

Parmi les céréales contenant du gluten, le blé est de loin la plus consommée.

Les deux principales protéines du gluten sont gluténine et la gliadine. Gliadine est responsable de la plupart des effets négatifs sur la santé (1, 2)

Lorsque la farine est mélangée avec de l`eau, les protéines de gluten forment un réseau collant qui a une consistance semblable à de la colle.

Cette propriété gluante rend la pâte élastique, et donne du pain la capacité à monter lors de la cuisson. Il fournit également une texture moelleuse, satisfaisant (3, 4).

Fait intéressant, le nom glu-dix est dérivé de cette propriété comme la colle de pâte humide.

Bottom Line: Le gluten est une famille de protéines présentes dans les céréales comme le blé, l`épeautre, le seigle et l`orge. Gliadine et gluténine sont les deux principales protéines de gluten.

Pourquoi est-gluten mauvais pour certaines personnes?

La plupart des gens tolèrent très bien gluten.

Cependant, il peut causer des problèmes pour les personnes atteintes de certaines affections de santé.

Cela inclut la maladie coeliaque, la sensibilité au gluten, allergie de blé et d`autres maladies (5, 6).

La maladie cœliaque

La maladie cœliaque, également orthographié comme la maladie coeliaque, est la forme la plus grave de l`intolérance au gluten. Elle touche environ 0,7-1% sur les de la population (7).

Il est une maladie auto-immune, et implique le corps le traitement du gluten comme un envahisseur étranger. Le système immunitaire attaque le gluten, ainsi que la muqueuse de l`intestin (8).

Cela endommage la paroi intestinale et peuvent entraîner des carences en éléments nutritifs, l`anémie, les problèmes digestifs graves et un risque accru de nombreuses maladies (9).

Les symptômes les plus courants de la maladie coeliaque sont des troubles digestifs, des lésions tissulaires dans l`intestin grêle, ballonnements, diarrhée, constipation, maux de tête, fatigue, éruptions cutanées, dépression, perte de poids et les matières fécales nauséabondes (10, 11).

Cependant, certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque ne présentent pas de symptômes digestifs, mais peuvent avoir d`autres symptômes comme la fatigue ou l`anémie (12, 13).

Pour cette raison, la maladie cœliaque peut être très difficile à diagnostiquer. En fait, jusqu`à 80% des personnes atteintes de la maladie coeliaque ne savent pas qu`ils l`ont (7, 14).

Bottom Line: La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui rend le gluten d`attaque du corps dans le système digestif. Cela peut causer des troubles digestifs graves et d`autres problèmes de santé.

Non-cœliaque gluten Sensibilité

Il y a beaucoup de gens qui ne sont pas un test positif pour la maladie cœliaque, mais réagissent toujours négativement au gluten.

Cette condition est appelée sensibilité au gluten non-cœliaque.

Il est actuellement inconnu combien de personnes ont cette condition, mais il a été estimé dans la gamme de 0,5 à 13% (15).

Les symptômes de la sensibilité au gluten comprennent la diarrhée, des douleurs à l`estomac, la fatigue, des ballonnements et la dépression.

Il n`y a pas de définition claire de la sensibilité au gluten non-cœliaque, mais le diagnostic est fait lorsqu`un patient réagit négativement au gluten, mais la maladie coeliaque et les allergies ont été exclues (16, 17, 18, 19).

Cependant, certains experts estiment que ce n`est pas une condition réelle. Ils pensent que les effets indésirables sont imaginaires ou causées par des substances autres que le gluten.

Une étude a porté sur près de 400 personnes souffrant d`intolérance au gluten auto-diagnostic, et cherché à savoir s`ils ont amélioré sur un régime sans gluten (20).

Les résultats ont montré que seulement 26 personnes avaient une maladie cœliaque, alors que 2 avait une allergie au blé. Seulement 27 des 364 personnes restantes ont été diagnostiqués comme sensible au gluten.

Cela signifie que les 400 qui pensaient qu`ils étaient intolérants au gluten, seulement 55 personnes (14,5%) en fait eu un problème avec le gluten.

Par conséquent, beaucoup de gens qui pense ils sont intolérants au gluten ont fait d`autres causes de leurs symptômes.

Bottom Line: Beaucoup de gens réagissent négativement au gluten, mais ne pas la maladie coeliaque. Cette condition, connue sous le nom sensibilité au gluten non-cœliaque, est sujette à controverse.

Syndrome du côlon irritable, allergie au blé et autres

Le syndrome du côlon irritable (IBS) est un trouble digestif commun qui provoque des symptômes tels que des douleurs abdominales, des crampes, des ballonnements, des gaz et la diarrhée (21).

Il est une maladie chronique, mais beaucoup de gens sont capables de gérer leurs symptômes avec un régime alimentaire, les changements de style de vie et la gestion du stress.

Il est intéressant, des études ont montré que certaines personnes atteintes d`IBS peuvent bénéficier d`un régime sans gluten (22, 23, 24, 25).

Pour environ 1% de la population, une allergie au blé peut causer des problèmes digestifs après avoir consommé du gluten (26).

En outre, des études ont montré qu`un régime sans gluten peut bénéficier des personnes atteintes de schizophrénie, l`autisme et une ataxie de gluten appelée maladie (27, 28, 29).

Bottom Line: Le gluten peut être problématique pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable et l`allergie au blé. Les personnes atteintes de schizophrénie, l`autisme et l`ataxie de gluten peuvent également bénéficier d`un régime sans gluten.

Comment savoir si vous êtes intolérant au gluten

l`inconfort digestif est l`indication la plus courante de l`intolérance au gluten. Vous pouvez également avoir du poids d`anémie ou de la difficulté.

Pour comprendre ce qui cause votre malaise, demandez à votre médecin de vérifier la maladie coeliaque d`abord.

Il y a deux principales façons de savoir si vous avez la maladie coeliaque (10):

• Des analyses de sang: Il existe plusieurs tests sanguins écran pour les anticorps. Le plus commun est appelé le test tTG-IgA. Si tel est positif, une biopsie tissulaire est habituellement recommandé de confirmer les résultats.
• Biopsie de l`intestin grêle: Un professionnel de la santé prend un petit échantillon de tissu de l`intestin grêle qui est analysé pour les dommages.

Si vous pensez que vous avez la maladie coeliaque, vous devriez consulter votre médecin avant d`essayer un régime sans gluten. Cela rend plus facile d`obtenir un diagnostic correct.

Si vous n`avez pas la maladie coeliaque, la meilleure façon de savoir si vous êtes sensible au gluten est de suivre un régime strict sans gluten pendant quelques semaines pour voir si l`amélioration des symptômes.

, Vous devrez introduire le gluten dans votre alimentation et voir si vos symptômes reviennent ensuite.

Si vos symptômes ne s`améliorent pas sur un régime sans gluten, et ne se aggravent lorsque vous Réintroduire le gluten, le coupable est probablement autre chose que du gluten.

Bottom Line: Si vous pensez que vous réagissez négativement au gluten, vous devriez consulter votre médecin pour voir si vous avez la maladie coeliaque. Si ce n`est éliminé, un régime sans gluten peut aider à déterminer si vous êtes réellement intolérant au gluten.

FODMAPs peut aussi causer des problèmes digestifs

FODMAPs sont des glucides à chaîne courte dans de nombreux aliments, y compris le blé.

Beaucoup de gens sont incapables de digérer ces correctement, ce qui peut causer divers symptômes digestifs (30, 31)

En fait, il existe des preuves que beaucoup de gens avec « la sensibilité au gluten » sont en fait sensibles à FODMAPs, pas de gluten (32).

Une étude de 37 personnes avec une sensibilité au gluten autodéclarée placé les participants à un régime à faible FODMAP, ce qui réduit les symptômes. Les participants ont ensuite été donnés gluten isolé, qui n`a pas affecté leurs symptômes digestifs (32).

Cela indique que FODMAPs peut être le vrai coupable pour beaucoup de gens qui pensent qu`ils réagissent négativement au gluten.

Bottom Line: FODMAPs sont des glucides à chaîne courte dans de nombreux aliments, y compris le blé. Ils peuvent être le vrai coupable pour beaucoup de gens qui pensent qu`ils réagissent négativement au gluten.

Quels aliments sont riches en gluten?

Les sources les plus courantes de gluten dans l`alimentation sont les suivants:

• Blé
• Orthographié
• Seigle
• Orge
• Pain
• Pâtes
• Céréales
• Bière
• Gâteaux, biscuits et pâtisseries

Le blé est également ajouté à toutes sortes d`aliments transformés. Si vous voulez éviter le gluten, alors il vaut mieux commencer à lire les étiquettes des aliments.

Bottom Line: Les sources alimentaires les plus courantes de gluten sont le blé, épeautre, seigle, orge, pain, pâtes, céréales et produits de boulangerie.

Comment en toute sécurité Faire un régime sans gluten

Video: Du gluten dans le lait ? - Nutrition santé - Marc Welter Blog Sans Gluten

Démarrage d`un régime sans gluten peut être assez difficile de commencer.

La première chose que vous devez faire est de commencer à lire les étiquettes sur tout ce que vous mangez.

Vous vous rendrez vite compte que le gluten, en particulier le blé, est ajouté à un nombre surprenant d`aliments.

Vous devriez aussi manger principalement des aliments entiers, sains, comme la plupart des aliments entiers sont naturellement sans gluten. Évitez les aliments transformés, les céréales et les céréales qui contiennent du gluten.

Grains sans gluten

Il y a quelques grains et des graines qui sont naturellement sans gluten. Ceux-ci inclus:

• Blé
• Riz
• quinoa
• Lin
• Millet
• Sorgho
• Tapioca
• Sarrasin
• Marante
• Amarante
• L`avoine

Video: Qu` est ce que la maladie coeliaque ? Marc Welter - blog-sans-gluten.com

Cependant, alors que l`avoine sont naturellement sans gluten, ils peuvent être contaminés par elle. Il est donc plus sûr de ne consommer de l`avoine avec une étiquette sans gluten (33, 34).

Les aliments sans gluten

Il y a beaucoup d`aliments entiers sains qui sont sans gluten naturellement, y compris:

• Moi à
• Poisson et fruits de mer
• Des œufs
• Les produits laitiers
• Fruits
• Des légumes
• légumineuses
• Des noisettes
• tubercules
• Graisses, comme les huiles et le beurre
• Herbes et épices

En règle générale, il est préférable de choisir des aliments qui sont naturellement sans gluten, plutôt que des produits transformés sans gluten. Ceux-ci ont tendance à être faibles en nutriments et riches en sucre ou les céréales raffinées.

La plupart des boissons sont également sans gluten, à l`exception de la bière (à moins qu`il dit est sans gluten).

Pour plus de détails sur la suite d`un régime sans gluten, lire ceci: Le régime sans gluten: Tout ce que vous devez savoir (littéralement).

Bottom Line: Il y a beaucoup d`aliments et de céréales qui sont naturellement sans gluten. Essayez de choisir des aliments sains et entiers.

Tout le monde doit éviter le gluten?

Pour la grande majorité des gens, ce qui évite le gluten est inutile.

Cependant, pour les personnes atteintes de certaines affections de santé, la suppression du gluten de l`alimentation peut faire une énorme différence.

En outre, le régime est généralement inoffensif pour essayer. Il n`y a pas des éléments nutritifs dans les grains de gluten que vous ne pouvez pas obtenir d`autres aliments.

Assurez-vous de choisir des aliments sains. Une étiquette sans gluten ne ne pas signifie automatiquement qu`un aliment est sain.

malbouffe sans gluten est toujours la malbouffe.