8 Avantages surprenants de la choucroute (plus comment faire)

On pense avoir son origine en Chine il y a plus de 2000 ans. À l`époque, la fermentation a été l`une des méthodes utilisées pour garder les aliments de se gâter rapidement (1).

Choucroute a survécu à l`épreuve du temps pour devenir un plat d`accompagnement populaire et condiment dans de nombreuses cultures. Il est particulièrement apprécié en Allemagne, où son nom vient.

En raison de la fermentation, il subit, Choucroute offre des avantages nutrition et santé bien au-delà de ceux du chou frais.

Cet article présente huit avantages pour la santé de la choucroute, et fournit un guide étape par étape pour savoir comment faire votre propre.

1. Choucroute est très nourrissante

Choucroute contient de nombreux nutriments importants pour une santé optimale. Une tasse (142 grammes) vous offre (2):

• calories: 27
• Graisse: 0 grammes
• glucides: 7 grammes
• Fibre: 4 grammes
• Protéine: 1 gramme
• Sodium: 39% de la RDI
• Vitamine C: 35% de la RDI
• La vitamine K: 23% de la RDI
• Le fer: 12% de la RDI
• Manganèse: 11% de la RDI
• Vitamine B6: 9% de la RDI
• folate: 9% de la RDI
• Cuivre: 7% de la RDI
• Potassium: 7% de la RDI

Choucroute est particulièrement nutritif car il est fermentée.

fermentation de la choucroute est le processus de micro-organismes sur le chou digérer les sucres naturels et les convertir en dioxyde de carbone et des acides organiques.

La fermentation commence lorsque la levure et les bactéries naturellement présentes sur le chou, vos mains et dans l`air entrent en contact avec les sucres dans le chou.

fermentation Choucroute crée des conditions qui favorisent la croissance des probiotiques bénéfiques, que l`on retrouve dans des produits comme le yogourt et le kéfir (3).

Les probiotiques sont des bactéries qui fournissent des avantages pour la santé puissants. Ils contribuent aussi à rendre les aliments plus digeste, ce qui augmente la capacité de votre intestin à absorber les vitamines et les minéraux qu`ils contiennent (4, 5).

C`est ce qui rend la choucroute plus nutritif que le chou cru ou salade de chou.

Cependant, contrairement à choux, la choucroute peut être élevé en sodium. Gardez cela à l`esprit si vous regardez votre consommation de sel.

Résumé: Choucroute est riche en fibres, vitamines et minéraux. Ses probiotiques également aider votre corps à absorber ces nutriments plus facilement.

2. Améliore la digestion

Votre intestin est dit contenir plus de micro-organismes 100000000000000 ou « flore intestinale », qui est plus de 10 fois le nombre total de cellules dans votre corps (6).

Choucroute contient des probiotiques, qui sont des bactéries bénéfiques qui agissent comme la première ligne de défense contre les toxines et les bactéries nocives. Ils peuvent également améliorer votre digestion et la santé globale (4, 7, 8).

Probiotiques comme ceux Choucroute peuvent aider à améliorer l`équilibre bactérien dans l`intestin après qu`il a été perturbé par l`utilisation d`antibiotiques. Cela peut aider à réduire ou à prévenir la diarrhée provoquée aux antibiotiques (9, 10, 11).

La recherche montre également que les probiotiques aident à réduire les gaz, les ballonnements, la constipation, la diarrhée et les symptômes liés à la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse (12, 13, 14, 15).

La plupart des aliments riches en probiotiques et suppléments contiennent 5-10 milliards d`unités formant colonie (CFU) par portion. En comparaison, une tasse de choucroute contient environ 3 milliards CFU (3).

Toutefois, selon certaines sources non scientifiques, certains types de Choucroute peuvent contenir des quantités beaucoup plus élevées.

Différentes souches probiotiques peuvent également fournir des avantages différents. Ainsi, la consommation d`une grande variété de souches peut vous donner un plus large éventail d`avantages pour la santé.

Sur cet aspect, la choucroute peut avoir l`avantage. La recherche a rapporté qu`une portion peut contenir jusqu`à 28 souches bactériennes distinctes (16).

Comme la plupart des autres aliments fermentés, choucroute contient également une variété d`enzymes qui aident à décomposer les nutriments en molécules plus petites plus faciles à digérer (4).

Video: regnie03

Résumé: Choucroute est une grande source de probiotiques, qui offrent de nombreux avantages pour la santé. Il contient également des enzymes qui aident votre corps à absorber les nutriments plus facilement.

3. Stimule votre système immunitaire

Choucroute est une riche source de probiotiques et de nutriments stimuler le système immunitaire.

Pour commencer, les bactéries qui peuplent votre intestin peuvent avoir une forte influence sur votre système immunitaire. Les probiotiques trouvés dans l`aide Choucroute améliorer l`équilibre des bactéries dans l`intestin, ce qui maintient votre paroi intestinale saine.

Une plus forte paroi intestinale permet d`éviter les substances indésirables « fuite » dans votre corps et provoque une réponse immunitaire (17, 18, 19, 20).

Le maintien d`une flore intestinale saine contribue également à prévenir la croissance de bactéries nocives et peut même stimuler la production d`anticorps naturels (21, 22, 23, 24).

De plus, consomment régulièrement des aliments riches en probiotiques comme la choucroute peut réduire votre risque de développer des infections telles que les infections courantes des voies urinaires et froides (25, 26, 27, 28).

Si vous tombez malade, consommer régulièrement des aliments riches en probiotiques peuvent vous aider à récupérer plus rapidement et pourrait réduire vos chances d`avoir besoin d`antibiotiques d`environ 33% (27, 28, 29).

En plus d`être une source riche en probiotiques, la choucroute est également riche en vitamine C et de fer, qui sont tous deux contribuent à un système immunitaire sain (30, 31, 32, 33).

Video: Advisory Council Meeting, 14 October, Berlin

En particulier, votre apport en upping vitamine C quand vous avez le rhume peut vous aider à vous débarrasser des symptômes plus rapidement (34, 35).

Résumé: Choucroute est riche en probiotiques, la vitamine C et le fer, les trois qui contribuent à un renforcement du système immunitaire.

4. Peut vous aider à perdre du poids

Régulièrement Choucroute consommateur peut vous aider à perdre du poids et le maintenir.

C`est en partie parce que la choucroute, comme la plupart des légumes, est faible en calories et riches en fibres. Les régimes riches en fibres vous garder rassasié plus longtemps, ce qui peut vous aider à réduire naturellement le nombre de calories que vous mangez chaque jour (36, 37, 38, 39).

haute teneur probiotique Choucroute peut également contribuer à une taille de taille.

Les raisons exactes ne sont pas encore pleinement compris, mais les scientifiques pensent que les probiotiques peuvent avoir la capacité de réduire la quantité de graisse votre corps absorbe de votre alimentation (40, 41).

Diverses études indiquent que les participants donnés aliments ou des suppléments probiotiques riches ont perdu plus de poids que ceux ayant reçu un placebo (42, 43, 44).

Une étude récente rapporte même que les participants délibérément suralimentés donné les probiotiques ont gagné environ 50% moins de graisse corporelle que les participants suralimentés reçu un placebo. Cela donne à penser qu`un régime riche en probiotiques peut même aider à prévenir le gain de poids (45).

Cependant, ces résultats ne sont pas universels. En outre, différentes souches probiotiques peuvent avoir des effets différents. Ainsi, il faut plus de recherches pour déterminer l`efficacité des souches probiotiques spécifiques à choucroutes sur la perte de poids (46, 47).

Résumé: faible teneur en calories, riche en fibres et teneur élevée en probiotique Choucroute peuvent aider à prévenir le gain de poids et de promouvoir la perte de graisse corporelle superflue.

5. Aide à réduire le stress et maintenir la santé du cerveau

Alors que votre humeur peut affecter ce que vous mangez, l`inverse est aussi pensé pour être vrai. Ce que vous mangez peut affecter votre humeur et la fonction cérébrale.

Un nombre croissant d`études découvrent un lien intime entre votre tube digestif et le cerveau.

Ils ont constaté que le type de bactéries présentes dans l`intestin peut avoir la possibilité d`envoyer des messages à votre cerveau, influencer la façon dont il fonctionne et perçoit le monde (48, 49, 50).

Par exemple, fermentées, aliments probiotiques riches tels que la choucroute contribuent à la création d`une flore intestinale saine, que la recherche montre peut aider à réduire le stress et maintenir la santé du cerveau (51, 52, 53, 54).

Probiotiques ont été trouvés pour aider à améliorer la mémoire et les symptômes inférieurs d`anxiété, la dépression, l`autisme et même trouble obsessionnel-compulsif (TOC) (49).

Choucroute peut également maintenir la santé du cerveau en augmentant l`absorption de votre intestin de minéraux régulation de l`humeur, y compris le magnésium et le zinc (48).

Cela dit, certains chercheurs avertissent que les composés dans Choucroute peuvent interagir avec les inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), un type de médicament prescrit pour traiter la dépression, les troubles de l`anxiété et la maladie de Parkinson (55, 56).

Les personnes qui prennent ces médicaments devraient consulter leur médecin avant d`ajouter la choucroute à leur régime alimentaire.

Résumé: Choucroute favorise la flore intestinale saine et peut augmenter l`absorption des minéraux régulant l`humeur de votre alimentation. Ces deux contribuent à réduire le stress et maintenir la santé du cerveau.

6. peut réduire le risque de certains cancers

Chou, l`ingrédient principal de la choucroute, contient des antioxydants et d`autres composés végétaux bénéfiques qui peuvent aider à réduire le risque de certains cancers.

Les chercheurs croient que ces composés peuvent contribuer à réduire les dommages à l`ADN, éviter des mutations cellulaires et bloquer la croissance cellulaire excessive qui conduit généralement au développement de tumeurs (56, 57, 58).

Le procédé de fermentation de chou peut également créer des composés végétaux particuliers supposés aider à détruire les cellules précancéreuses (59, 60).

Certains agents cancérigènes sont soupçonnés d`être à l`origine du cancer après qu`ils ont été « activés » par des enzymes particulières.

Deux études récentes suggèrent que le chou et le jus de choucroute peuvent aider à prévenir le cancer de se développer en réduisant la production de ces enzymes d`activation cancérigène (61, 62, 63).

Dans une autre étude, les chercheurs ont observé que les femmes qui consommaient beaucoup de chou et de la choucroute de l`adolescence à l`âge adulte avaient un risque réduit de cancer du sein.

Les femmes consommant plus de trois portions par semaine avaient un risque plus faible de 72% du cancer du sein que ceux qui mangeaient moins de 1,5 portions par semaine (64).

Une étude récente montre chez les hommes du chou a eu des effets similaires sur le risque de cancer de la prostate (65).

Cependant, le nombre d`études est limité et toutes les études ont montré les mêmes résultats. Ainsi, plus sont nécessaires avant que des conclusions solides peuvent être faites.

Résumé: Choucroute contient des composés végétaux bénéfiques qui peuvent aider à empêcher les cellules cancéreuses de se développer et se propager.

7. Promouvoir la santé du coeur mai

Choucroute peut contribuer à un coeur plus sain.

C`est parce qu`il contient une bonne quantité de fibres et de probiotiques, qui peuvent tous deux contribuer à réduire le taux de cholestérol (66, 67, 68, 69).

Probiotiques tels que ceux trouvés dans Choucroute peuvent également aider à abaisser la pression artérielle légèrement. Les gens semblent obtenir les meilleurs résultats quand ils prennent au moins 10 millions CFU par jour pendant plus de huit semaines (70).

En outre, la choucroute est l`une des plantes rares sources de ménaquinone, plus communément connu comme la vitamine K2.

La vitamine K2 est censé aider à réduire les maladies cardiaques en empêchant les dépôts de calcium à partir de l`accumulation dans les artères (71).

Dans une étude, la consommation régulière d`aliments riches en vitamine K2 était liée à un risque plus faible de 57% de mourir d`une maladie cardiaque au cours de la période d`étude 7-10 ans (72).

Dans un autre, les femmes ont réduit leur risque de maladie cardiaque de 9% pour chaque tranche de 10 mcg de vitamine K2 ils ont consommé par jour (73).

Pour référence, une tasse de choucroute contient environ 6,6 mcg de vitamine K2 (74).

Résumé: La fibre, probiotique et teneur en vitamine K2 dans Choucroute peut contribuer à faire baisser le taux de cholestérol, une légère amélioration de la pression artérielle et un faible risque global de maladie cardiaque.

8. Contribue à des os plus forts

Choucroute contient de la vitamine K2, qui joue un rôle important dans la santé des os.

Plus précisément, la vitamine K2 active deux protéines dont la fonction est de lier le calcium, le minéral principal trouvé dans les os (75, 76).

On pense contribuer à plus forts, des os plus sains. En fait, plusieurs études ont montré que la vitamine K2 peut bénéfique pour la santé des os.

Par exemple, une étude de trois ans chez les femmes ménopausées a observé que ceux qui prennent des suppléments de vitamine K2 a connu une lente perte liée à l`âge de la densité minérale osseuse (77).

De même, plusieurs autres études ont montré que la prise de suppléments de vitamine K2 réduit le risque de la colonne vertébrale, de la hanche et des fractures non vertébrales de 60-81% (78).

Cependant, certaines de ces études suppléments utilisés pour fournir des doses très élevées de vitamine K2. Ainsi, on ne sait pas si la vitamine K2 vous obtiendrez de manger Choucroute seul fournirait les mêmes avantages.

Résumé: Choucroute contient de la vitamine K2, un nutriment qui favorise la santé, des os plus forts.

Comment magasiner pour Choucroute

Vous pouvez trouver facilement dans la plupart Choucroute supermarchés, mais pas tous les types que vous croiserez sera le même.

Pour vous assurer de tirer le meilleur parti de la choucroute acheté en magasin, essayez de garder ces conseils simples à l`esprit:

• Évitez les variétés pasteurisés: Choucroute impromptu est généralement pasteurisé, un processus qui tue les probiotiques bénéfiques. variétés réfrigérées sont moins susceptibles d`être pasteurisée, mais il faut vérifier l`étiquette pour être sûr.
• Évitez les conservateurs: De nombreuses marques de choucroute achetés en magasin contiennent des conservateurs, ce qui peut réduire le nombre probiotique.
• Évitez les sucres ajoutés: Choucroute ne doit contenir que deux ingrédients de base: le chou et le sel. Certaines variétés peuvent également ajouter des légumes supplémentaires, mais il faut éviter ceux qui ajoutent du sucre ou quoi que ce soit d`autre au mélange.

Sinon, pour vous assurer d`obtenir tous les bienfaits pour la santé de la choucroute, vous pouvez faire vous-même.

Résumé: Vous obtiendrez le plus d`avantages sur Choucroute acheté en magasin en optant pour les variétés non-pasteurisés qui ne contiennent pas de sucres ajoutés et sans conservateurs.

Comment faire votre propre Choucroute

Faire Choucroute est facile, simple et peu coûteux. Voici comment:

Choucroute de base

Ingrédients

• 1 moyen chou vert
• 1 cuillère à soupe (15 ml) du sel non iodé
• 2-3 carottes, râpées (facultatif)
• 2-3 gousses d`ail, finement haché (facultatif)

Avoir un pot prêt à garder la choucroute, un 4 onces (120 ml) plus petit pot pour le presser vers le bas et une balance de cuisine pour peser votre mélange de chou-1 quart (1 litre).

instructions

1. Si vous souhaitez ajouter les carottes et l`ail, commencer par les placer dans un grand bol.
2. Jeter les feuilles extérieures de votre chou, abstraction faite de l`une plus belle feuille. Ensuite, coupez le chou en quartiers, laissant le noyau. Cela rend plus facile le broyage.
3. Déchiqueter les quarts de chou dans le grand bol avec le mélange de carottes et l`ail. Incorporer le chou assez pour porter le poids total jusqu`à 28 oz (800 g), qui s`adaptera un pot de 1 litre (1 litre).
4. Ajouter le sel et le massage dans le mélange de chou pendant quelques minutes jusqu`à ce que la saumure commence à accumuler au fond de votre bol.
5. mélange de chou Pack dans un bocal propre, 1 quart (1 litre), en appuyant vers le bas pour se débarrasser des poches d`air. Verser le reste de la saumure dans le pot. Air dans le pot permet les mauvaises bactéries de croître, alors assurez-vous que le mélange est complètement submergé.
6. Utilisez la feuille de chou vous mettez de côté plus tôt et le couper à la taille de votre ouverture de pot. Placez-le dans le pot sur le dessus du mélange pour empêcher les légumes de flotter à la surface.
7. Placer un pot de gelée de 4 oz sans couvercle à l`intérieur du récipient plus grand, au-dessus du mélange. Cela maintiendra votre mélange de légumes en dessous de la saumure pendant la fermentation.
8. Visser le couvercle sur votre pot de 1 litre (1 litre). Il insistera sur le pot de gelée, en gardant votre mélange de chou en dessous de la saumure. Laissez le couvercle un peu lâche, ce qui permettra d`échapper à gaz au cours du processus de fermentation.
9. Conserver à température ambiante et hors de la lumière directe du soleil pendant 1-4 semaines.

Gardez à l`esprit que plus la tête de chou, vous commencez avec, le plus doux et mieux votre choucroute goûtera.

Si vous êtes impatient de goûter votre création, vous pouvez le faire après au moins sept jours. Plus vous permettez à fermenter, plus le goût sera.

Voici quelques recettes de choucroute supplémentaires:

• Choucroute Betterave
• Dilly plaisir Choucroute
• de style Kimchi Choucroute

Résumé: Suivez les étapes ci-dessus pour faire votre propre Choucroute bon marché, savoureux à la maison.

The Bottom Line

Choucroute est incroyablement sain et nutritif.

Il fournit des probiotiques et de la vitamine K2, connus pour leurs bienfaits pour la santé, ainsi que beaucoup d`autres nutriments.

Choucroute manger peut aider à renforcer votre système immunitaire, améliorer votre digestion, réduire le risque de certaines maladies et peut-être même vous aider à perdre du poids.

Afin de maximiser les avantages, essayez de manger un peu de choucroute chaque jour.