5 Aliments fermentées que vous devriez manger pour une meilleure santé intestinale

Fermentation (également connu sous le nom « culture ») est une technique de préparation des aliments qui voit les bactéries, les levures et autres micro-organismes décomposent partiellement les aliments, ce qui augmente son contenu nutritionnel et digestibilité tout en créant des enzymes utiles.

Ce processus de culture peut se sentir comme un art croisé avec une expérience scientifique - en ajoutant des quantités vagues d`ingrédients et blobs gluants de bactéries à un tableau de béchers en verre, avec des résultats parfois étranges. Mais ne vous laissez pas rebuter ... tout cela fait partie du plaisir et les bienfaits pour la santé sont énormes. Comme vous vous sentez votre bien-être général d`améliorer, ne soyez pas surpris si fermenter devient quelque chose d`un passe-temps!

Pourquoi avons-nous besoin fermentées Foods?

Il y a beaucoup de preuves pour prouver que l`état de notre influence intestin notre santé mentale, physique et émotionnelle. De nombreuses études montrent qu`une surabondance de « mauvaises » bactéries est liée à des problèmes digestifs, des troubles de la peau, le TDAH, les sautes d`humeur et de l`anxiété, des problèmes de poids, les allergies alimentaires et les troubles auto-immunes. Comment ces insectes nuisibles sont tellement hors de contrôle, demandez-vous? Une mauvaise alimentation, les antibiotiques (à la fois ceux qui sont prescrits pour nous et ceux trouvés dans notre viande et les produits laitiers), produits de nettoyage anti-bactériens et les pilules contraceptives contribuent tous à un niveau plus faible de bactéries bénéfiques.

Ne désespérez pas, des études récentes prouvent que en ajoutant simplement les bonnes bactéries de retour dans notre corps, nous pouvons forcer les mauvais microbes, et ainsi prévenir ou contrôler les conditions négatives comme l`acné, l`IBS, la maladie de Crohn et de nombreux problèmes neurologiques. Alors que vous pouvez diriger vers le magasin de santé pour certaines pilules probiotiques, il y a une alternative beaucoup plus efficace et économique - fermenter vos aliments! Cela garantit des quantités encore plus importantes de souches saines, des bactéries vivantes, plus vous obtenez plusieurs différents de ces microbes, pour la santé intestinale optimale.

Pour commencer, essayer certaines de ces cultures classiques et vous serez sur la route pour une meilleure santé intestinale en peu de temps!

1. Choucroute

Ce chou fermenté lacto-est probablement le plus connu de tous les aliments cultivés, et pour une bonne raison - il est une puissance absolue de vitamines, de minéraux, de bonnes bactéries et enzymes. Il contient plusieurs fois plus de vitamine C que le chou régulier et études montrent même des liens entre une consommation accrue de Choucroute et une réduction du risque de cancer. Vous pouvez facilement concocter votre propre avec seulement deux ingrédients pour servir d`accompagnement en bonne santé à tant de repas.

Tout simplement finement déchiqueter une tête de chou, ajouter un bol à mélanger et saupoudrer plus de 1,5 cuillères à soupe de sel de mer. Massage du sel dans le chou jusqu`à ce qu`il soit le tout enrobé et un liquide est aspiré. Emballez le chou dans un bocal en verre stérilisés et verser sur tout liquide restant dans le bol, poussant vers le bas jusqu`à ce que le légume est submergé par le liquide. Couvrir d`un linge et laisser reposer pendant 24 heures à la température ambiante.

Maintenant, attendez cinq à dix jours pour les bactéries à faire sa chose. Vous devriez remarquer des bulles dans le pot, ce qui prouve les bonnes bactéries sont vivantes là-bas, prêt à aider Alimenter le système digestif. Goûtez régulièrement et, une fois que la Choucroute est assez acidulée à votre goût, vous pouvez visser sur le couvercle et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

2. Le kéfir

Le kéfir est une boisson fermentée faite avec une entrée connue sous le nom « grains » (qui ne sont pas en fait des grains, mais un mélange symbiotique de bactéries et levures). Il existe deux types différents de kéfir - on a fait avec du lait, et une avec l`eau - à la fois à l`aide de types distincts de grains.

Video: Si vous voyez ce sillon à l’intérieur, jetez la pastèque immédiatement - Voici pourquoi !

Faire kéfir est simple- obtenir vos mains sur les grains peuvent être un peu plus délicat! Cependant, en voyant que les grains se multiplient à chaque fermentation, bien des gens soucieux de leur santé annoncent souvent leurs grains de rechange gratuitement sur des sites comme Craigslist ou eBay. Vous pouvez également tenter votre magasin d`aliments de santé local.

Video: 4 ALIMENTS À NE JAMAIS MANGER !

kéfir de lait

Pour kéfir de lait, il suffit d`ajouter une cuillère à soupe de grains de kéfir de lait à quatre tasses de lait, couvrir avec un linge et laisser fermenter à la température ambiante pendant 24 heures. Le lait épaissit et devient acidulé comme le yogourt. À ce stade, la souche juste les grains et stocker cette merveille alimentaire probiotique dans le réfrigérateur jusqu`à deux semaines. Vous pouvez immédiatement transférer les grains à un nouveau lot de lait et de recommencer le processus. Les grains vont se multiplier indéfiniment afin que vous puissiez passer une bonne santé intestinale à la famille et les amis!

Kéfir de lait est grand servi au-dessus de muesli, ou mélangé avec une banane et de fruits frais pour un smoothie - le début parfait pour la journée! Il est également un moyen idéal pour obtenir des bactéries bénéfiques dans les enfants, avec des recherches prometteuses montrant que kéfir peut aider à protéger contre les allergies alimentaires. Et ceux qui sont intolérants au lactose n`a pas besoin manquer - les bactéries décompose les sucres lactose dans le lait qui signifie kéfir peut généralement être géré par la plupart des malades.

kéfir d`eau

Alors que le kéfir de l`eau ne contient pas autant de souches de bactéries et de levures kéfir de lait fait, il a beaucoup plus que d`autres produits de culture comme le yogourt ou du babeurre. Il peut être «double fermentées avec un jus de fruit, de faire une rafraîchissante, boisson pétillante qui est une excellente alternative à la soude, pour les enfants et les adultes. Ce genre de kéfir est adapté pour ceux qui ont un régime sans produits laitiers ou végétalien.

Pour kéfir d`eau, apporter quatre tasses d`eau à ébullition. Dissoudre un quart de tasse de sucre biologique dans ce domaine et laisser refroidir à température ambiante, avant d`ajouter à un pot avec un quart de tasse de grains de kéfir de l`eau. Couvrir d`un linge et laisser fermenter à la température ambiante pendant 48 heures jusqu`à ce qu`il ait une saveur légèrement sucrée et piquante avec quelques bulles. Strain les grains, visser le couvercle et conserver au réfrigérateur jusqu`à une semaine. Répétez le processus avec un nouveau lot de sucre refroidi à l`eau.

Pour effectuer un double ferment, ajoutez le kéfir tendu à un quart de tasse de jus de fruits (mais pas d`agrumes). Verser ce dans une bouteille flip-top, fermez le couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures avant de réfrigérer.

3. Kombucha

Doux, tarte et pétillantes à la fois, Kombucha, comme la plupart des autres ferments, est un goût acquis. Un mélange de bactéries et de levures transforment le thé simple dans un (légèrement alcoolique) boisson probiotique. Il est élevé dans un puissant antioxydant appelé DSL et aussi de la vitamine C, ce qui est la raison pour laquelle on croit à détoxifier le corps et protéger contre les dommages cellulaires et l`inflammation tout en stimulant le système immunitaire.

Pour faire votre propre Kombucha, vous aurez besoin d`un démarreur « Scoby » que vous pouvez trouver en ligne (comme ici) ou d`autres brasseurs Kombucha, et une demi-tasse de Kombucha pré-faites (magasin acheté fonctionnera). Faire bouillir 4 tasses d`eau et verser dans un pot ou un bol avec deux sachets de thé noir et un quart de tasse de sucre organique, en remuant jusqu`à ce que le sucre est dissous. Laisser infuser pendant 30 minutes, puis jeter les sachets de thé (ou consultez cette liste de 18 choses Genius faire avec vos sachets de thé d`occasion) .Cool cette infusion de thé à la température ambiante, ajouter à un pot avec votre Scoby et Kombucha pré-faites . Couvrir d`un linge et fermenter pendant une semaine, ou plus selon vos goûts. Décanter le Kombucha dans un bocal en verre et au réfrigérateur pendant 24 heures, avant de déguster votre bière maison et tous ses avantages. Rappelez-vous de réserver le Scoby et au moins un quart de tasse du liquide pour votre prochain lot!

4. Kimchi

Kimchi est un plat coréen épicé et aigre à base de chou fermenté et divers assaisonnements. Il se retrouve avec une teneur en sel supérieure à celle de Choucroute, mais un niveau inférieur d`acide lactique (ce qui signifie qu`il est un peu moins acidulée que son équivalent polonais). , Il est à la fois sont chargés avec des probiotiques et des enzymes digestives une question de goût personnel. Il y a aussi des centaines de variétés différentes de Kimchi alors assurez-vous d`expérimenter avec des combinaisons de saveurs.

Pour faire un Kimchi de base, déchiqueter une tête de chou dans de larges bandes de 2 pouces, en écartant les noyaux. Massage du sel dans le chou et laisser reposer pendant quelques heures. Égoutter et rincer le chou bien. Placer dans un bol propre avec 5 oignons verts finement coupées en dés et une tasse de concombre ou de radis, coupés en bâtonnets. Dans un autre bol former une pâte de 5 gousses d`ail haché, un morceau de 1 pouce de gingembre râpé, une cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe de (bouillie et refroidie) de l`eau et jusqu`à 5 cuillères à soupe de flocons de piment rouge. Ajouter la pâte dans le bol de légumes et mélanger pour bien les enrober. Rappr dans un bocal en verre stérilisés et sceller. Laisser fermenter pendant une semaine, en ouvrant le pot par jour pour laisser échapper l`excès de gaz et d`assurer que les légumes soient submergées sous le liquide. Une fois fermenté à votre goût, au réfrigérateur jusqu`à un mois.

Profitez Kimchi dans des hamburgers, des hot-dogs, des salades, des sandwichs ou tout simplement lui-même!

5. Pain Starter Sourdough

Non seulement le pain au levain délicieux, il est facile de faire votre propre à la maison, en utilisant un levain « starter » à la place de la levure sèche. Cette culture de départ est plein de bonnes bactéries qui décomposent les amidons dans les grains, ce qui rend plus facile à digérer levains que les pains fabriqués industriellement. Il a une IG plus faible que d`autres pains et donc ne provoque sucre dans le sang à monter et descendre de façon spectaculaire. Il inhibe également l`acide phytique, un anti-nutriments, ce qui signifie que nous récoltons plus de vitamines et de minéraux de pain au levain, y compris les vitamines B, calcium, magnésium, potassium, zinc et plus. De plus, le long processus de fermentation signifie gluten est décomposé avec une étude montrant que les personnes souffrant de la maladie cœliaque pourraient effectivement tolérer le pain au levain fait par fermentation lente.

Faire une entrée est simple - tout ce que vous avez besoin est un organique, la farine de grains entiers (comme le seigle ou l`épeautre) et de l`eau filtrée ou bouillie. Ajouter une tasse de farine à une demi-tasse d`eau à température ambiante et bien mélanger dans un bocal. Mettre le couvercle lâchement sur le pot et laisser fermenter à la température ambiante pendant 24 heures. Chaque jour au cours des 10 prochains jours, ajouter 2 cuillères à soupe de farine et une cuillère à soupe d`eau et bien mélanger. Vous devriez remarquer le mélange commence à bulles et de l`élévation, et il devrait avoir cette odeur de pain au levain belle, familière.

Vous pouvez maintenant utiliser votre entrée dans une recette qui appelle à une entrée traditionnelle de pain au levain, de maintenir le souvenir de démarrage en alimentant régulièrement. Si ce sera un moment avant d`utiliser votre entrée, magasin dans le réfrigérateur, l`alimentation une fois par semaine. Assurez-vous de le laisser se réchauffer à la température ambiante pendant 24 heures avant d`utiliser dans une recette. démarreurs peuvent être Sourdough transmis de parent à l`enfant, alors regardez attentivement après le vôtre - on ne sait jamais combien de temps il sera autour de vous!

Quelques notes finales sur Fermenting

• Introduire des aliments fermentés à votre régime alimentaire lentement - permettre à votre corps le temps de s`y adapter et les effets des mauvaises bactéries meurent-off.
• Si vos ferments moisissent, odeur pourrie ou se sentir gluant, de son mieux pour les jeter et recommencer (bien que ne vous inquiétez pas trop - l`état USDA il n`y a jamais eu un cas signalé d`intoxication alimentaire des aliments fermentés).
• Vos ferments sont aussi bons que les ingrédients que vous utilisez, il faut donc toujours lutter pour les produits biologiques locaux.
• Ne hésitez pas à jouer avec fermenter différents fruits et légumes, et aromatiser avec diverses herbes et épices, jusqu`à ce que vous trouvez vos favoris.
• Si vous êtes pressé par le temps, ou ne faites pas confiance à vos capacités culture, vous pouvez ramasser quelques produits fermentés de la section réfrigérée des magasins d`aliments naturels - assurez-vous qu`il dit que le produit est non pasteurisé. la nourriture décapée est pas le même que fermentée!
• Vous voulez en savoir plus sur les aliments fermenter? Procurez-vous une copie de Fermentation pour les débutants: l`étape par étape Guide Pour Fermentation Les aliments probiotique.

Enfin, si vous voulez en savoir plus les moyens d`améliorer votre santé, consultez cette grande liste des 12 aliments pour une meilleure Probiotic Gut Santé.