Sirop de maïs à haute teneur en fructose: tout comme le sucre, ou pire?

Soi-disant haute teneur en fructose, il a été fortement critiquée pour ses effets négatifs sur la santé.

Beaucoup de gens affirment qu`il est encore plus nocif que d`autres édulcorants à base de sucre.

Mais comment le sirop de maïs à haute teneur en fructose vraiment comparer au sucre ordinaire? Est-ce pire?

Regardons…

Qu`est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose?

sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un édulcorant dérivé de sirop de maïs, qui est traitée à partir du maïs.

Il est utilisé pour sucrer les aliments transformés et des boissons non alcoolisées, principalement aux Etats-Unis.

De même pour le sucre de table ordinaire (saccharose), il est composé à la fois le fructose et le glucose.

Video: ALERTE : Voici pourquoi vous devriez éviter de consommer du ketchup Heinz !

Il est devenu un édulcorant populaire dans la fin des années 1970 lorsque le prix du sucre ordinaire était élevé, alors que les prix du maïs étaient faibles en raison de subventions gouvernementales.

Cependant, l`utilisation de sirop de maïs à haute teneur en fructose a commencé à diminuer légèrement, conformément à la popularité croissante des édulcorants artificiels.

Le graphique ci-dessous montre l`évolution de la consommation d`édulcorant aux États-Unis, dans les années 1966-2009 (1):

Video: Syndrome métabolique et toxicité du sucre. Robert Lustig sous-titré

La ligne bleue indique la consommation de sucre ordinaire, tandis que la ligne rouge indique la consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui est monté en flèche entre 1975 et 1985.

Bottom Line: sirop de maïs à haute teneur en fructose est un édulcorant à base de sucre, utilisé dans les aliments transformés et de boissons aux États-Unis. Comme le sucre ordinaire, il se compose des sucres simples glucose et le fructose.

Comment est le sirop de maïs à haute teneur en fructose Produit?

sirop de maïs à haute teneur en fructose est réalisée à partir de maïs (maïs), qui est habituellement génétiquement modifié.

Le maïs est d`abord broyée pour produire de l`amidon de maïs.

Ensuite, l`amidon de maïs est traité encore pour produire du sirop de maïs (2).

Video: Raisons pour lesquelles la restauration rapide est mauvaise

Le sirop de maïs est principalement constitué de glucose. Pour le rendre plus doux et plus semblable au goût de sucre ordinaire (saccharose), une partie de ce glucose est converti en fructose, en utilisant des enzymes.

Plusieurs types différents de sirop de maïs à haute teneur en fructose sont disponibles, avec des proportions variables de fructose. Par exemple, la forme la plus concentrée contient 90% de fructose, et est appelé HFCS 90.

Le type le plus couramment utilisé est le HFCS 55 (55% de fructose, 42% de glucose).

HFCS 55 est très similaire à celle du saccharose (sucre de table ordinaire), qui est de 50% de fructose et 50% de glucose.

Bottom Line: sirop de maïs à haute teneur en fructose est produit à partir de maïs (maïs), qui est affiné pour produire un sirop. Le type le plus couramment utilisé est très semblable au sucre.

Haute teneur en fructose de sirop de maïs par rapport à sucre régulier

Il n`y a que de petites différences entre le type le plus commun de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS 55) et le sucre ordinaire.

Tout d`abord, le sirop de maïs riche en fructose est liquide, contenant 24% d`eau, alors que le sucre table est sec et granulé.

En termes de structure chimique, le fructose et le glucose dans le sirop de maïs riche en fructose ne sont pas liés ensemble comme dans le sucre cristallisé (saccharose).

Au lieu de cela, ils « flottent » séparément à côté les uns des autres.

Ces différences ne touchent pas les propriétés ou la valeur nutritionnelle santé en aucune façon.

Dans notre système digestif, le sucre se décompose en fructose et de glucose, de sorte que le sirop de maïs et de sucre finir par exactement le même.

Gram pour gramme, HFCS 55 a des niveaux légèrement plus élevés de fructose que le sucre ordinaire. La différence est très petite et pas particulièrement pertinent du point de vue de la santé.

Bien sûr, si nous comparions le sucre ordinaire avec HFCS 90 (90% de fructose), puis le sucre ordinaire serait beaucoup plus souhaitable, comme peut être très nocif consommation excessive de fructose.

Cependant, le HFCS 90 est rarement utilisé, et seulement en petites quantités en raison de sa douceur extrême (3).

Bottom Line: sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre sont presque identiques. La principale différence est que le sucre, les molécules de fructose et de glucose sont liées ensemble.

Des études comparant Sucre et haute teneur en fructose de sirop de maïs

La principale raison pour laquelle les édulcorants à base de sucre sont en mauvaise santé, est à cause de la grande quantité de fructose qu`ils fournissent.

Le foie est le seul organe qui peut métaboliser le fructose en quantités importantes. Lorsque le foie est surchargé, il transforme le fructose dans la graisse (4).

Une partie de cette graisse peuvent se loger dans le foie, ce qui contribue au foie gras. Une consommation élevée en fructose est également liée à l`insulinorésistance, le syndrome métabolique, l`obésité et le diabète de type 2, pour ne citer que quelques-uns (5, 6, 7).

Entrant dans tous les effets néfastes de l`excès de fructose est au-delà de la portée de cet article, mais vous pouvez lire ici.

sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre ordinaire ont un mélange très similaire de fructose et de glucose (avec le rapport 50:50), donc nous nous attendons à des effets sur la santé d`être en grande partie les mêmes.

Effectivement, cela a été confirmé à plusieurs reprises.

La recherche a montré qu`il n`y a pas de différence lors de la comparaison des doses égales de sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre ordinaire (8, 9, 10).

Il n`y a également aucune différence dans la réponse de satiété ou de l`insuline lorsqu`ils sont administrés des doses similaires, et aucune différence dans les taux de leptine ou d`effets sur le poids corporel (11, 12).

Ainsi, selon les meilleures données disponibles, le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont exactement les mêmes.

Video: How Much Added Sugar Is Too Much?

Bottom Line: De nombreuses études ont montré que le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont identiques dans leurs effets sur la santé et le métabolisme. Les deux sont gravement nuisibles lorsqu`ils sont consommés en excès.

Ajouté Le sucre est mauvais, Fruit est pas

Il est important de garder à l`esprit que rien de tout cela « fructose est mauvais » parler applique aux fruits entiers.

Les fruits sont des aliments entiers, avec beaucoup de fibres, nutriments et d`antioxydants. Il est très difficile de suralimenter fructose si vous ne l`obtenir à partir des fruits entiers.

Ceci ne concerne que ajoutée sucres, lorsqu`ils sont consommés en grandes quantités, dans le contexte d`une haute teneur en calories, le régime alimentaire occidental.

Message à retenir

Couramment utilisé sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS 55) est pratiquement identique au sucre de table ordinaire.

Il n`y a actuellement aucune preuve suggérant que l`un est pire que l`autre.

En d`autres termes, ils sont tous deux également mal.