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Brown vs œufs blancs - est-il une différence?

<p>Beaucoup de gens ont une préférence en matière de couleur des œufs.

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Certaines personnes croient que les œufs bruns sont en meilleure santé ou plus naturel, tandis que d`autres estiment que les œufs blancs sont plus propres ou tout simplement meilleur goût.

Mais les différences entre les oeufs bruns et blancs plus que coquille profonde?

Cet article examine si un type d`œuf est vraiment plus sain ou plus savoureux.

Les œufs viennent en plusieurs couleurs

Les œufs de poule peuvent venir dans des couleurs différentes, et il est fréquent de trouver les œufs bruns et blancs dans le supermarché.

Cependant, beaucoup de gens ne savent pas ce qui cause des œufs d`avoir des couleurs différentes.

La réponse est assez simple - couleur des œufs dépend de la race de la poule. Par exemple, les poulets White Leghorn pondent des œufs à coquille blanche, alors que Plymouth Rocks et Rhode Island Reds pondent des œufs bruns décortiquées (1, 2).

Certaines races de poulet, comme le Araucana, Ameraucana, Dongxiang et Lushi, même pondre des œufs bleus ou bleu-vert (3).

Les différentes couleurs proviennent de pigments coquille d`oeuf les poules produisent. Le pigment principal dans des oeufs bruns est appelée protoporphyrine IX. Il est composé de hème, le composé qui donne au sang sa couleur rouge (4).

Le pigment principal trouvé dans les coquilles d`œufs bleu est appelé biliverdine, qui vient aussi de l`hème. Il est le même pigment qui donne la bile, un suc digestif, sa couleur jaunâtre (4, 5).

Mais alors que la génétique est le principal facteur qui détermine la couleur des œufs, d`autres facteurs peuvent avoir une influence trop (4).

Par exemple, comme les poules qui pondent des œufs bruns âge, ils ont tendance à pondre des oeufs plus gros et de couleur plus claire. L`environnement de poule, l`alimentation et le niveau de stress peuvent également affecter la couleur coquille, dans une certaine mesure (4).

Ces facteurs peuvent rendre l`ombre plus claire ou plus foncée, mais pas nécessairement changer la couleur elle-même. Le principal facteur déterminant la couleur est toujours la race.

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Résumé: Les œufs de poule peuvent être brun, blanc ou même bleu-vert. La couleur d`un œuf est déterminé par la race de la poule qui pond elle.

Sont brun œufs plus sains que les œufs blancs?

Souvent, les gens qui préfèrent les œufs bruns font parce qu`ils croient œufs bruns sont plus naturel et sain que les œufs blancs.

Video: Pourquoi est-ce que certains œufs sont de couleur blanche et d`autres de couleur brune ?

Cependant, la vérité est que tous les œufs sont très similaires sur le plan nutritionnel, quelle que soit la taille, la qualité ou la couleur (2, 6, 7).

Les deux œufs bruns et blancs sont des aliments sains. Un oeuf typique contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, le tout enveloppé dans moins de 80 calories (8).

Cependant, les scientifiques ont comparé les œufs avec des coquilles brunes à ceux qui ont des coquilles blanches pour voir s`il y a une différence. Plusieurs études ont montré que la couleur de la coquille n`a pas d`effet significatif sur la qualité des œufs et de la composition (9).

Cela signifie que la couleur de la coquille d`un œuf n`a pas grand-chose à voir avec la façon dont il est en bonne santé. La seule différence est le pigment dans la coquille.

Cependant, il y a d`autres facteurs qui pouvez affecter le contenu nutritionnel d`un œuf.

L`environnement de la poule peut avoir un impact majeur. Par exemple, les œufs de poules qui sont autorisés à se déplacer dans le soleil contiennent 3-4 fois la quantité de vitamine D que vous pouvez trouver dans les œufs d`une poule élevés de façon conventionnelle (10).



Le type d`aliment une poule mange peut aussi affecter la teneur en éléments nutritifs de ses œufs.

Poules nourris avec un régime riche en acides gras oméga-3 produisent des œufs qui contiennent beaucoup plus élevés d`acides gras oméga-3 que la normale. Le même effet a été constaté avec la vitamine D lorsque les poulets mangent un aliment enrichi en vitamine-D-(11, 12).

Résumé: Il n`y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et blancs. Cependant, le régime alimentaire d`une poule et l`environnement peuvent affecter la nutrition d`un œuf.

Est-ce une couleur Egg meilleur goût?

Certaines personnes ne jurent que les œufs bruns meilleur goût, tandis que d`autres préfèrent le goût des œufs blancs.

Mais tout comme le contenu nutritionnel, il n`y a pas de différence réelle entre le goût des oeufs Brown- et décortiquées blanches (13).

Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que tout œufs le même goût.

Video: Comment FONCER la couleur de ses CHEVEUX avec du CAFÉ ?

Même si la couleur coquille ne fait pas de différence, d`autres facteurs tels que le type d`alimentation, la fraîcheur et la façon dont un œuf est cuit peut affecter la façon dont il a un goût.

Par exemple, les poules nourries avec un régime alimentaire riche en produits gras oeufs plus savoureux que les poules nourries avec un régime alimentaire faible en gras. Et les poules nourris avec des aliments contenant trop d`huile de poisson, certains types de graisses ou même des vitamines A ou D peuvent produire des oeufs de poisson ou hors dégustation (13, 14, 15).

Le régime alimentaire d`une poule élevée à domicile n`est pas la même que celle d`une poule, élevés de façon conventionnelle qui peut aussi affecter la saveur des œufs.

En outre, plus l`œuf est stocké, plus il est susceptible de développer un goût hors. Le stockage des œufs à un niveau stable, à basse température, comme dans le réfrigérateur, peut aider à préserver leur saveur plus longtemps (13).

Ces raisons peuvent être pourquoi certaines personnes croient que les oeufs de poulets élevés à la maison meilleur goût que ceux des poulets élevés de façon conventionnelle.

œufs d`arrière-cour ne passent pas par le traitement et l`expédition comme des véhicules classiques font, afin qu`ils puissent se retrouver dans votre assiette plus rapidement que les œufs achetés dans le magasin. Parce qu`ils sont plus frais, ils goûtent mieux.

De façon surprenante, la façon dont un œuf est cuit peut affecter sa saveur trop.

Une étude a porté sur la façon dont l`huile de poisson, qui est utilisé dans l`alimentation des poulets pour augmenter les niveaux d`oméga-3, a changé la saveur des œufs. Il a constaté que l`huile de poisson et les œufs conventionnels avaient le même goût quand brouillés (16).

Toutefois, lorsque la coque, les œufs de poules nourries d`huile de poisson avaient plus d`un mauvais goût ou l`arôme de soufre (16).

Ainsi, alors que de nombreux facteurs peuvent affecter la saveur des œufs, la couleur de la coquille ne fonctionne pas.

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Résumé: Brown et œufs blancs goût généralement les mêmes. Mais les œufs peuvent goûter différents selon la façon dont ils sont frais, la façon dont ils sont cuits et le régime alimentaire de la poule.

Pourquoi êtes-Brown Eggs plus cher?

Même si les œufs bruns et blancs semblent être les mêmes par toutes les mesures autres que la couleur, les œufs bruns ont encore tendance à coûter plus cher au magasin.

Ce fait a conduit beaucoup de gens à croire que les oeufs bruns sont en meilleure santé ou de meilleure qualité que les blancs.

Cependant, la cause de cet écart de prix est tout à fait différent.

En vérité, les œufs bruns coûtent plus cher parce que dans le passé, les poules brunes pose avaient tendance à être plus grandes et pondre moins d`œufs que les poules blanches de ponte. Par conséquent, les œufs bruns devaient être vendus à un prix plus élevé pour compenser les coûts supplémentaires (2).

Aujourd`hui, les poules brunes pose ont à peu près les mêmes coûts de production que les poules blanches pose. Néanmoins, leurs œufs ont tendance à venir avec une étiquette de prix plus élevé (2).

Cela peut être parce que les œufs de spécialité tels que gamme libre ou organique, ont tendance à être brun plutôt que blanc.

Résumé: œufs bruns utilisés pour coûter plus cher parce que les poules brunes pose produit moins et pesé plus. Bien que cela soit plus vrai, les œufs bruns viennent toujours avec une étiquette de prix plus élevé.

Si la couleur n`a pas d`importance, qu`est-ce?

Il est clair que la couleur n`est pas un facteur important. Que devez-vous prendre en compte lors de l`achat des œufs?

Voici un rapide coup d`oeil sur les différents types disponibles et ce que leurs étiquettes signifient.

Tout naturel

Le terme « naturel » n`est pas réglementé aux États-Unis parce que naturel ne peut pas être défini (17).

Les œufs portant la mention « naturellement élevé » ou « naturel » ne sont pas différents que tout autre œuf.

Biologique

Les œufs qui sont certifiés biologiques aux États-Unis et l`Union européenne sont des poulets donnés uniquement des aliments biologiques et non OGM.

Ils doivent également avoir accès l`année à l`extérieur.

De plus, ils ne sont pas des antibiotiques ou des hormones donné, bien que les hormones ne sont jamais autorisés pour les poules pondeuses (18).

L`étiquette organique signifie que les antibiotiques ne peuvent être utilisés lorsque cela est médicalement nécessaire. Dans le cas contraire, de faibles doses d`antibiotiques sont souvent donnés dans l`alimentation et de l`eau, ce qui peut contribuer à la résistance aux antibiotiques chez les bactéries.

À l`heure actuelle, il n`y a aucune preuve que les œufs biologiques sont plus nutritifs que les œufs classiques (19).

Pourtant, la qualité de vie des poules certifiés biologiques est probablement mieux et plus d`accès au soleil augmente probablement la vitamine D dans leurs œufs (10).

Cage gratuit

Lorsque le terme « sans cage » est appliqué aux œufs, il peut induire en erreur.

Alors que les poules élevés de façon conventionnelle aux États-Unis sont logés à l`intérieur en très petites cages individuelles, les poules sans cage sont logés dans un bâtiment ouvert ou une pièce (17).

Cependant, les conditions pour les poules sans cage sont souvent encore très encombré, sans accès à l`extérieur.

vie sans cage peut être un peu mieux pour la poule. Cependant, en termes de nutrition, les œufs sans cage ne sont probablement pas plus sain que les œufs conventionnels.

Free-Range

L`étiquette « liberté » signifie les œufs qui viennent de poules élevées avec une certaine forme d`accès en continu à l`extérieur (17).

Cela permet idéalement une meilleure qualité de vie pour les poules.

Il peut également améliorer la qualité nutritionnelle des oeufs, car les poules qui sont exposés à la lumière du soleil produisent des œufs avec beaucoup de niveaux plus élevés de vitamine D (10).

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Omega-3 Enrichi

Les oméga-3 œufs enrichis proviennent de poules nourries avec un régime enrichi en oméga-3 graisses saines. Par conséquent, la teneur en oméga-3 de l`œuf est beaucoup plus élevé que la normale.

Omega-3 œufs enrichis fournissent une source alternative d`acides gras oméga-3, qui sont traditionnellement très limitées dans l`alimentation humaine. Le choix des œufs enrichis en oméga-3 peut offrir des avantages pour la santé.

Video:
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