Pourquoi natto est super sain et nutritif

Cet aliment fermenté a une consistance unique et surprenante odeur. En fait, beaucoup disent que c`est un goût acquis. Cependant, vous devez pas décourager par cela.

Natto est incroyablement nutritif et lié à divers avantages pour la santé, qui vont de plus forts os à un système immunitaire plus sain et le cœur.

Cet article explique ce qui fait natto si nutritifs et pourquoi vous devriez envisager de donner un essai.

Qu`est-ce que natto?

Natto est un plat japonais traditionnel composé de soja fermenté et caractérisé par une texture gluante, collante et filandreux.

Il est facilement reconnaissable à son odeur caractéristique, un peu piquant, alors que son goût est généralement décrit comme noisette.

Au Japon, natto est généralement garni de sauce de soja, la moutarde, la ciboulette ou d`autres assaisonnements et servi avec du riz cuit.

Traditionnellement, natto a été fait en enroulant le soja cuites à la paille de riz, qui contient naturellement des bactéries Bacillus subtilis sur sa surface.

Cela a permis aux bactéries de fermenter les sucres présents dans les grains, éventuellement produire natto.

Cependant, au début du 20e siècle, la B. subtilis les bactéries ont été identifiées et isolées par des scientifiques, qui a modernisé cette méthode de préparation.

De nos jours, la paille de riz a été remplacée par des boîtes de styromousse dans lequel B. subtilis peut être directement ajoutée au soja cuites pour lancer le processus de fermentation.

Résumé: Natto est un plat traditionnel japonais à base de soja fermenté. Il a une texture collante, odeur piquante et une saveur un peu noisette.

Il est riche en plusieurs nutriments

Natto est super nutritif. Il contient de bons niveaux de nombreux nutriments qui sont importants pour une santé optimale. Une portion de 3,5 onces (100 g) fournit ce qui suit (1):

• calories: 212
• Graisse: 11 grammes
• glucides: 14 grammes
• Fibre: 5 grammes
• Protéine: 18 grammes
• Manganèse: 76% de la RDI
• Le fer: 48% de la RDI
• Cuivre: 33% de la RDI
• La vitamine K: 29% de la RDI
• Magnésium: 29% de la RDI
• Calcium: 22% de la RDI
• Vitamine C: 22% de la RDI
• Potassium: 21% de la RDI
• Zinc: 20% de la RDI
• Sélénium: 13% de la RDI

Natto contient également de petites quantités de vitamine B6, l`acide folique et l`acide pantothénique, ainsi que d`antioxydants et d`autres composés végétaux bénéfiques (2).

Natto est particulièrement nutritif parce que ses graines de soja sont soumis à un processus de fermentation, ce qui crée des conditions qui favorisent la croissance des probiotiques.

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Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques qui offrent un large éventail d`avantages pour la santé. Un tel avantage comprend la fabrication d`aliments plus digeste, ce qui le rend plus facile pour votre intestin à absorber leurs nutriments (3, 4, 5).

C`est une raison pour laquelle natto est considéré comme plus nutritif que le soja bouillies.

Natto contient également moins de facteurs antinutritionnels et de composés végétaux et les enzymes plus bénéfiques que le soja non fermenté (2, 6, 7, 8).

Résumé: Natto est riche en protéines, vitamines et minéraux. Le processus de fermentation, il subit réduit ses antinutritionnels, augmente ses composés végétaux bénéfiques et aide votre corps à absorber les nutriments qu`il contient.

Natto améliore votre digestion

Votre tube digestif contient des micro-organismes des billions - plus de 10 fois le nombre total de cellules trouvées dans votre corps.

Avoir le bon type de bactéries dans votre intestin crée une flore intestinale saine, qui est lié à de nombreux avantages pour la santé tels que la digestion améliorée (9, 10, 11).

Les probiotiques dans natto peuvent agir en tant que première ligne de défense contre les toxines et les bactéries nocives de votre intestin.

Les chercheurs rapportent que les probiotiques peuvent aider à réduire les gaz, la constipation, la diarrhée associée aux antibiotiques et ballonnements, en plus des symptômes de la maladie inflammatoire de l`intestin (MICI), la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse (12, 13, 14).

La plupart des aliments riches en probiotiques et suppléments contiennent 5-10 milliards d`unités formant colonie (CFU) par portion. Comparativement, natto peut contenir entre un million et un milliard de bactéries formant des colonies (CFU) par gramme (15).

Ainsi, chaque gramme de natto contient à peu près la même quantité de probiotiques que vous obtiendrez à partir d`une portion complète de la plupart des autres aliments riches en probiotiques ou des suppléments.

En outre, le soja contiennent naturellement antinutritionnels, ce qui peut rendre plus difficile pour votre corps à les digérer. Antinutriments peut également réduire la quantité de nutriments dont votre corps absorbe des aliments et peuvent causer des ballonnements ou des nausées chez certaines personnes.

Fait intéressant, la fermentation natto contribue à réduire les niveaux de facteurs antinutritionnels qui se trouvent naturellement dans le soja, ce qui facilite leur digestion (6, 16).

Résumé: Natto contient moins antinutriments et plus probiotiques que le soja non fermenté. Cela réduit les symptômes digestifs désagréables et aide votre corps à absorber les nutriments plus facilement.

Elle contribue à des os plus forts

Natto est riche en plusieurs nutriments qui contribuent à la santé des os.

Pour commencer, une portion de 3,5 onces (100 grammes) de natto fournit 22% de l`apport quotidien recommandé (AQR) de calcium, le principal minéral trouvé dans vos os (1).

En outre, natto est l`une des plantes rares sources de vitamine K2.

La vitamine K2 joue un rôle essentiel dans la santé des os en activant des protéines osseuses qui-construction aident à apporter le calcium dans vos os et le garder là-bas (17, 18, 19).

Il ne faut pas confondre avec de la vitamine K1, qui joue un rôle important dans la coagulation du sang. Pour référence, natto contient à la fois des vitamines K1 et K2 (20).

Des études montrent des suppléments de vitamine K2 peuvent ralentir la perte liée à l`âge de la densité minérale osseuse et peut réduire le risque de certains types de fractures par 60-81% (21, 22, 23).

Néanmoins, certaines des études sur la vitamine K2 et la santé des os utilisés très fortes doses de suppléments. Tout en mangeant natto peut augmenter votre taux de vitamine K2, il ne sait pas encore si manger natto seul fournirait le même niveau de prestations (24).

Résumé: Natto contient K2 calcium et de vitamine, qui contribuent tous deux à plus forts, des os plus sains.

Il favorise la santé du coeur

Natto peut également contribuer à un coeur plus sain.

C`est en partie parce qu`il contient des fibres et des probiotiques, qui peuvent tous deux contribuer à réduire le taux de cholestérol (25, 26, 27).

En outre, la fermentation natto produit nattokinase, un type d`enzyme qui aide à dissoudre les caillots sanguins. Il semble être particulièrement concentrée dans la « partie filandreuse » de natto (28, 29, 30).

De plus, les chercheurs japonais rapportent que natto peut aider à diminuer la pression artérielle en inactivant l`enzyme de conversion (IEC), ce qui contribue à la tension artérielle de contrôle.

En fait, plusieurs études montrent que les suppléments nattokinase réduit la pression artérielle d`environ 3-5,5 mm Hg chez les participants avec des valeurs de pression artérielle initiale de 130/90 mmHg ou plus (31, 32).

Enfin, en plus de renforcer vos os, la vitamine K2 natto aide à prévenir les dépôts de calcium dans l`accumulation de vos artères (33).

Dans une étude, la consommation régulière de vitamine K2 aliments riches était liée à un risque plus faible de 57% de mourir d`une maladie cardiaque (34).

Dans une autre étude dont seules les femmes, toutes les 10 mcg de vitamine K2 consommée par jour était liée à une réduction de 9% du risque de maladie cardiaque (35).

Pour référence, natto est estimée contenir environ 1 gramme de vitamine K2 par 3,5 onces (100 g) portion (36).

Résumé: Natto contient des fibres, les probiotiques, de la vitamine K2 et nattokinase. Cette combinaison peut aider à réduire le taux de cholestérol et la pression artérielle et de diminuer le risque de maladie cardiaque.

Natto peut renforcer votre système immunitaire

Natto contient plusieurs nutriments qui peuvent aider à renforcer votre système immunitaire.

Pour commencer, les aliments riches en probiotiques tels que natto contribuent à une flore intestinale saine. À son tour, une flore intestinale saine aide à prévenir la croissance de bactéries nocives et peuvent même augmenter votre production d`anticorps naturels (37, 38, 39, 40).

De plus, les probiotiques réduisent davantage le risque d`infection et peuvent vous aider à récupérer plus rapidement si vous tombez malade (41, 42).

Dans une étude, les personnes âgées ont reçu 2 milliards de CFU B. subtilis - la souche probiotique trouvée dans natto - ou un placebo. Les personnes ayant reçu la souche probiotique étaient 55% moins susceptibles de souffrir d`une infection respiratoire au cours de la période d`étude de quatre mois (43).

De plus, un régime alimentaire riche en probiotiques peut aussi réduire la probabilité d`avoir besoin d`antibiotiques pour récupérer d`une infection d`environ 33% (44).

En plus de sa teneur élevée en probiotique, natto est riche en vitamine C, le fer, le zinc, le sélénium et le cuivre, qui jouent tous un rôle important dans la fonction immunitaire (45, 46).

Résumé: Natto est riche en probiotiques, la vitamine C et plusieurs minéraux, qui contribuent tous à un système immunitaire sain.

Autres avantages potentiels

manger régulièrement natto peut fournir plusieurs autres avantages:

• Peut réduire le risque de certains cancers: Natto contient des isoflavones de soja et la vitamine K2, tous deux peuvent être liés à un risque de foie faible, de la prostate, digestif et le cancer du sein (47, 48, 49, 50, 51).
• Peut vous aider à perdre du poids: Natto contient de bonnes quantités de probiotiques et de fibres, qui peuvent tous deux jouer un rôle dans la prévention de la prise de poids et l`optimisation de la perte de poids (52, 53, 54).
• Peut améliorer la santé du cerveau: aliments probiotique riches tels que natto peut aider à réduire le stress, améliorer la mémoire, et à réduire les symptômes de l`anxiété, la dépression, l`autisme et le trouble obsessionnel-compulsif (TOC) (55, 56, 57, 58).

Cela dit, il est important de noter que le montant des études reliant directement natto à ces avantages reste faible.

Dans l`ensemble, il faut plus d`études avant que des conclusions solides peuvent être faites.

Résumé: Natto peut bénéficier la perte de poids, la santé du cerveau et offrent une protection contre certains types de cancer. Cependant, plus de recherche est nécessaire.

Faut-il manger natto?

La consommation de natto est généralement sans danger pour la plupart des gens.

, Natto contient néanmoins la vitamine K1, qui a des propriétés fluidifiant le sang. Pour cette raison, les personnes déjà prendre des médicaments pour éclaircir le sang devraient consulter leur médecin avant d`ajouter natto à leur régime alimentaire.

De plus, le natto est fabriqué à partir de soja, qui sont considérés comme un goitrogène.

Cela signifie qu`il peut interférer avec le fonctionnement normal de la glande thyroïde, en particulier chez les personnes ayant un fonctionnement déjà mal la thyroïde.

Il est peu probable de poser un problème pour les personnes en bonne santé. Cependant, ceux qui ont la fonction thyroïdienne ayant une déficience peut vouloir limiter leur consommation.

Résumé: Natto est sans danger pour la plupart des gens à manger, bien que les personnes qui prennent des médicaments pour éclaircir le sang ou avec des problèmes de thyroïde devraient consulter leur médecin avant d`ajouter natto à leur régime alimentaire.

Comment faire maison natto

Natto se trouve dans la plupart des supermarchés asiatiques, mais il peut aussi être fait à la maison.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin:

• 1,5 livres (0,7 kg) de graines de soja
• Eau
• démarreur natto ou un paquet de natto acheté en magasin
• Une grande marmite
• Une stérilisation, plat allant au four avec un couvercle
• Un thermomètre de cuisine
• Appareil de cuisson sous pression (en option)

Voici les étapes à suivre:

1. laver soigneusement les graines de soja sous l`eau courante et placez-les dans un pot.
2. Versez de l`eau fraîche sur les haricots afin qu`ils soient complètement submergées et laissez-les tremper pendant 9-12 heures ou toute la nuit. Utiliser environ 3 parties d`eau pour 1 partie du soja.
3. Égoutter les haricots, ajouter de l`eau fraîche et les faire bouillir pendant environ 9 heures. Vous pouvez également utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à 45 minutes environ.
4. Égoutter les haricots cuits et les placer dans un stérilisées, plat allant au four. Vous pouvez stériliser le plat par l`eau bouillante pendant au moins 10 minutes avant utilisation.
5. Ajouter le démarreur natto aux haricots, en suivant les instructions du paquet. Vous pouvez également utiliser natto acheté en magasin et mélanger simplement avec les haricots bouillis.
6. Remuer le tout ensemble à l`aide d`une cuillère stérilisée, en veillant à tous les haricots entrent en contact avec le mélange de démarrage.
7. Couvrir le plat et le placer dans le four à fermenter pendant 22-24 heures à 100 ° F (37,8 ° C).
8. Laisser refroidir le natto pendant quelques heures et permettre à l`âge dans votre réfrigérateur pendant environ 24 heures avant de manger.

Natto est généralement vieilli dans le réfrigérateur pendant 24-96 heures, mais ceux qui sont désireux de tenter leur natto peut le faire après environ trois heures de vieillissement.

Tous les restes peuvent être stockés dans le congélateur pour une utilisation ultérieure.

Résumé: Suivez les étapes ci-dessus pour faire votre propre natto maison. Vous pouvez également le trouver dans la plupart des supermarchés asiatiques.

The Bottom Line

Natto est un aliment très nutritif qui mérite d`être l`acquisition d`un goût pour.

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Manger régulièrement il peut renforcer votre système immunitaire et les os, vous protéger contre les maladies du cœur et vous aider à digérer plus facilement les aliments.

Si vous avez l`intention de goûter natto pour la première fois, commencez par une petite partie, en ajoutant beaucoup de condiments et de travailler votre chemin progressivement.