Lamb 101: faits nutrition et effets sur la santé

Il est un type de viande rouge, un terme utilisé pour la viande des mammifères, qui est plus riche en fer que le poulet ou le poisson.

La viande de jeunes moutons, dans leur première année, est connu comme l`agneau, alors que le mouton est un terme utilisé pour la viande de mouton adulte.

Il est le plus souvent consommé non transformé, mais guéri (fumé et salé) agneau est aussi courante dans certaines régions du monde.

Riche en protéines de haute qualité et beaucoup de vitamines et de minéraux, de l`agneau peut être un excellent composant d`une alimentation saine.

Ce que la viande d`agneau (un rôti d`agneau) ressemble:

Apports nutritionnels

Lamb est principalement composé de protéines, mais contient également des quantités variables de matières grasses.

Le tableau ci-dessous présente des informations sur tous les principaux éléments nutritifs dans l`agneau (1).

Protéines dans Lamb

Comme d`autres types de viande, l`agneau est composé principalement de protéines.

La teneur en protéines d`agneau maigre, cuit est généralement 25-26% (1).

La viande d`agneau est une source de protéines de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels nécessaires à la croissance et à l`entretien du corps.

Pour cette raison, l`agneau de manger ou d`autres types de viande, peut être particulièrement bénéfique pour les culturistes, les athlètes se rétablissent et les patients post-chirurgicaux.

En termes simples, manger de la viande favorise une nutrition optimale à chaque fois que le tissu musculaire doit être construit ou réparé.

Bottom Line: Les protéines de haute qualité est la principale composante nutritionnelle d`agneau.

Lamb Fat

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Agneau contient des quantités variables de matières grasses, selon le niveau de la coupe et le régime alimentaire de l`animal, l`âge, le sexe et l`alimentation.

La teneur en matière grasse peut aller de 17 à 21% (1).

Il est composé de graisses saturées et mono-insaturés en quantités à peu près égales.

graisse d`agneau (suif) contient généralement des niveaux légèrement plus élevés de gras saturés que le bœuf et le porc (2).

L`apport de graisses saturées a longtemps été considéré comme un facteur de risque de maladie cardiaque, mais de nombreuses nouvelles études ont pas trouvé de lien (3, 4, 5, 6, 7).

Ruminant gras trans

suif Lamb contient une famille de gras trans, appelés les gras trans ruminants.

Contrairement à des gras trans dans les produits alimentaires transformés, les graisses trans ruminants sont soupçonnés d`avoir des effets bénéfiques sur la santé.

La graisse trans ruminant la plus courante est l`acide linoléique conjugué (CLA) (8).

Par rapport à d`autres viandes de ruminants, tels que la viande de veau, de mouton contient les plus grandes quantités d`acide linoléique conjugué (9).

L`acide linoléique conjugué a été liée à divers avantages pour la santé, tels que la masse de graisse corporelle réduite, mais de grandes quantités dans les suppléments peuvent avoir des effets néfastes sur la santé métabolique (10, 11, 12).

Bottom Line: Lamb peut contenir des quantités variables de matières grasses. La majeure partie est saturé de graisse, mais il y a aussi une petite quantité d`acide linoléique conjugué (CLA), qui a plusieurs avantages pour la santé.

Vitamines et mineraux

Lamb est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux.

Ce sont les plus abondants:

• Vitamine B12: Important pour la formation du sang et la fonction du cerveau, de la vitamine B12 ne se trouve que dans les aliments d`origine animale, et est absent de régimes végétaliens. Carence en vitamine B12 peut causer de l`anémie et des lésions neurologiques.
• Sélénium: La viande est souvent une riche source de sélénium, bien que cela dépend de l`alimentation de l`animal source. Sélénium a diverses fonctions importantes dans le corps (13).
• Zinc: Trouvé en grande quantité dans l`agneau, le zinc est généralement beaucoup mieux absorbé de la viande que les plantes. Il est un minéral essentiel qui est important pour la croissance et la formation d`hormones, comme l`insuline et de la testostérone.
• niacine: Aussi appelée vitamine B3, niacine sert une variété de fonctions importantes dans le corps. Un apport insuffisant de niacine a été liée à un risque accru de maladie cardiaque (14).
• Phosphore: Trouvé dans la plupart des aliments, le phosphore est essentiel pour la croissance et l`entretien corps.
• Le fer: Lamb est une riche source de fer, la plupart du temps sous forme de fer héminique, qui est hautement biodisponible et est absorbé plus efficacement que le fer non hémique dans les plantes (15).

En plus de ceux-ci, l`agneau contient un certain nombre d`autres vitamines et minéraux dans des quantités plus faibles.

Sodium (sel) peut être particulièrement élevé dans certains produits d`agneaux transformés, tels que l`agneau durci.

Bottom Line: Lamb est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux, y compris la vitamine B12, le fer et le zinc.

D`autres composés de viande

En plus de vitamines et de minéraux, la viande contient un certain nombre de nutriments bioactifs et des antioxydants qui peuvent affecter la santé.

• créatine: Trouvé en grande quantité dans la viande, la créatine est essentielle en tant que source d`énergie pour les muscles. Les suppléments de créatine sont populaires parmi les culturistes et peuvent être bénéfiques pour la croissance musculaire et l`entretien (16, 17).
• taurine: Un antioxydant acide aminé, présent dans le poisson et la viande. Il est formé dans notre propre corps et peut être bénéfique pour le coeur et les muscles (18, 19, 20).
• glutathione: Un anti-oxydant, présent en grandes quantités dans la viande. Tondeuse à gazon alimentée boeuf est particulièrement riche en glutathion (21, 22).
• L`acide linoléique conjugué (CLA): Une famille de gras trans ruminants qui peuvent avoir divers effets bénéfiques pour la santé lorsqu`ils sont consommés en quantités normales d`aliments, comme l`agneau, le bœuf et les produits laitiers (23, 24).
• Cholestérol: Un stérol trouvé dans la plupart des aliments d`origine animale. Le cholestérol alimentaire n`a pas d`effets significatifs sur les niveaux de cholestérol dans le sang. En conséquence, il est pas considéré comme un problème de santé (25).

Bottom Line: Lamb contient plusieurs substances bioactives, comme la créatine, le CLA et le cholestérol.

Services de santé de Lamb

En tant que source riche en vitamines, minéraux et protéines de haute qualité, l`agneau peut être un excellent composant d`une alimentation saine.

Entretien de la masse musculaire

La viande est l`une des meilleures sources alimentaires de protéines de haute qualité.

En fait, il contient tous les acides aminés dont nous avons besoin et est appelé comme source de protéines « complète ».

Les protéines de haute qualité est très important pour le maintien de la masse musculaire, en particulier chez les personnes âgées.

apport insuffisant en protéines peut accélérer et aggraver l`atrophie musculaire liée à l`âge, ce qui augmente le risque de sarcopénie, une condition défavorable associé à une très faible masse musculaire (26).

Dans le cadre d`un mode de vie sain et exercice adéquat, la consommation régulière d`agneau, ou d`autres aliments riches en protéines, peut aider à préserver la masse musculaire.

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Bottom Line: Comme une excellente source de protéines de haute qualité, l`agneau peut favoriser la croissance et le maintien de la masse musculaire.

Amélioration de la performance physique

Non seulement peut aider à préserver l`agneau de la masse musculaire, il peut également être important pour la fonction musculaire.

Il contient un bêta-alanine appelé acide aminé, dont le corps utilise pour produire carnosine, une substance qui est important pour la fonction musculaire (27, 28).

Beta-alanine se trouve en grande quantité dans la viande, comme l`agneau, le bœuf et le porc.

Des niveaux élevés de carnosine dans les muscles humains ont été associés à la fatigue a diminué et l`amélioration de la performance de l`exercice (29, 30, 31, 32).

Adhérant aux régimes à faible teneur en bêta-alanine, tels que les régimes végétariens et végétaliens, peut diminuer les niveaux de carnosine dans les muscles au fil du temps (33).

D`autre part, la prise de fortes doses de suppléments de bêta-alanine pour 4-10 semaines a été montré pour causer une augmentation de 40-80% de la quantité de carnosine dans les muscles (27, 29, 34, 35).

Pour cette raison, la consommation régulière d`agneau, ou d`autres aliments riches en bêta-alanine, peuvent bénéficier les athlètes et ceux qui veulent optimiser leur performance physique.

Bottom Line: Lamb peut améliorer la fonction musculaire, l`endurance et la performance de l`exercice.

Prévention de l`anémie

L`anémie est une condition commune, caractérisé par de faibles quantités de globules rouges et une diminution de la capacité de transport d`oxygène du sang, les principaux symptômes sont la fatigue et de la faiblesse.

La carence en fer est une cause majeure de l`anémie, mais peut être facilement évité avec des stratégies alimentaires appropriées.

La viande est l`une des meilleures sources alimentaires de fer. Non seulement elle contient le fer hémique, une forme hautement biodisponible de fer, il améliore également l`absorption du fer non hémique, la forme de fer dans les plantes (15, 36, 37).

Cet effet de viande n`est pas entièrement compris et est appelée le « facteur de viande » (38).

Hème-fer ne se trouve que dans les aliments d`origine animale. Pour cette raison, il est souvent faible dans les régimes végétariens et en l`absence de régimes végétaliens.

Ceci est une partie de la raison pour laquelle les végétariens sont plus à risque d`anémie que les mangeurs de viande (39).

En termes simples, manger de la viande peut être l`une des meilleures stratégies alimentaires pour prévenir l`anémie par carence en fer.

Bottom Line: En tant que source riche en fer hautement disponible, l`agneau peut aider à prévenir l`anémie.

Agneau et maladie cardiaque

Les maladies cardiaques (maladie cardiovasculaire) est une cause majeure de décès prématuré.

Il est en fait un groupe de diverses conditions défavorables impliquant le cœur et les vaisseaux sanguins, y compris les crises cardiaques, accidents vasculaires cérébraux et l`hypertension.

Il y a eu des résultats mitigés des études d`observation sur le lien entre la viande rouge et les maladies cardiaques.

Certaines études ont montré un risque accru de manger de grandes quantités à la fois la viande transformée et non transformée (40), alors que d`autres ont trouvé un risque accru pour que les viandes transformées (41, 42), ou pas d`effet du tout (43).

Il n`y a pas de preuves tangibles soutenant ce lien. Des études observationnelles révèlent seulement une association, mais ne peut pas prouver une relation de cause à effet direct.

Plusieurs théories ont été proposées pour expliquer l`association de la consommation élevée de viande avec une maladie cardiaque.

De toute évidence, une forte consommation de viande signifie moins de consommation d`autres aliments, comme le poisson sain pour le cœur, les fruits et les légumes.

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Elle est également liée à l`absence de mode de vie malsain de l`activité physique, le tabagisme, et trop manger (44, 45, 46). La plupart des études d`observation tentent de corriger ces facteurs.

La théorie la plus populaire est l`hypothèse régime cardiaque. Beaucoup de gens croient que la viande peut causer des maladies cardiaques, car il contient de grandes quantités de cholestérol et de graisses saturées, altérant le profil lipidique sanguin.

Cependant, la plupart des scientifiques conviennent maintenant que le cholestérol alimentaire ne sont pas un facteur de risque de maladie cardiaque (25).

En outre, le rôle des graisses saturées dans le développement de maladies cardiaques ne sont pas tout à fait clair. De nombreuses études ont pas été en mesure de lier les graisses saturées à un risque accru de maladie cardiaque (5, 6, 7).

En soi, la viande n`a pas d`effets négatifs sur le profil lipidique sanguin. agneau maigre a été démontré avoir des effets similaires que le poisson ou la viande blanche, comme le poulet (47).

A la fin de la journée, la consommation modérée d`agneau maigre est peu susceptible d`augmenter le risque de maladie cardiaque.

Bottom Line: Il est une question de débat si manger de l`agneau augmente le risque de maladie cardiaque ou non. La consommation de légèrement cuit, agneau maigre est probablement sain et sécuritaire.

Agneau et cancer

Le cancer est une maladie caractérisée par la croissance anormale de cellules. Il est l`une des causes de décès les plus courantes du monde.

Un certain nombre d`études d`observation indiquent que la consommation de grandes quantités de viande rouge peut augmenter le risque de cancer du côlon au fil du temps (48, 49, 50). Toutes les études ne prennent en charge cette (51, 52).

Des études observationnelles ne peuvent pas prouver que la consommation de viande provoque effectivement le cancer. Au lieu de cela, ils ont identifié un lien de causalité possible.

Plusieurs substances présentes dans la viande rouge peut éventuellement augmenter le risque de cancer chez les humains. Ceux-ci comprennent des amines hétérocycliques (53).

Les amines hétérocycliques sont une classe de substances cancérigènes, formé lorsque la viande est exposée à des températures très élevées, par exemple pendant la friture, la cuisson au four ou grillade (54, 55).

Ils se trouvent dans des quantités relativement élevées dans la viande bien fait et trop cuit.

Des études indiquent systématiquement que manger de la viande trop cuite, ou d`autres sources alimentaires d`amines hétérocycliques, peuvent augmenter le risque de divers cancers, notamment le cancer du côlon, le cancer du sein et le cancer de la prostate (56, 57, 58, 59, 60).

Bien qu`il n`y ait pas de preuve claire que la consommation de viande provoque le cancer, il semble judicieux d`éviter de manger de grandes quantités de viande trop cuite.

Une consommation modérée de viande légèrement cuit est probablement sain et sécuritaire, surtout quand il est cuit à la vapeur ou bouillie.

Bottom Line: La consommation de viande rouge a été liée à un risque accru de cancer. Ceci est probablement dû à des contaminants dans la viande, en particulier ceux qui se forment lorsque la viande est trop cuite.

Résumé

Lamb est un type de viande rouge qui vient de jeunes moutons.

Non seulement il est une riche source de protéines de haute qualité, il est aussi une source exceptionnelle de plusieurs vitamines et minéraux, y compris le fer, le zinc et la vitamine B12.

Pour cette raison, la consommation régulière d`agneau peut favoriser la croissance musculaire, l`entretien et la performance. En outre, il aide à prévenir l`anémie.

Du côté négatif, certaines études d`observation ont lié une forte consommation de viande rouge à un risque accru de cancer et les maladies cardiaques. Cependant, les résultats sont mitigés et d`autres études ont trouvé aucun lien.

En raison des contaminants, la consommation élevée de viande transformée et / ou trop cuits est une source de préoccupation.

Cela étant dit, la consommation modérée d`agneau maigre qui a été légèrement cuit, est probablement à la fois sûr et sain.