Boeuf 101: faits nutrition et effets sur la santé

Il est classé comme la viande rouge, un terme utilisé pour la viande des mammifères, qui contient des quantités plus élevées de fer que le poulet ou le poisson.

Habituellement mangé comme les rôtis, côtelettes, steaks ou, le bœuf est aussi communément sol ou hachée. Galettes de boeuf haché sont souvent utilisés dans les hamburgers.

les produits de bœuf transformés comprennent corned-beef, viande de boeuf séchée, et des saucisses.

boeuf maigre frais est riche en diverses vitamines et minéraux, en particulier le fer et le zinc, et est donc recommandé dans le cadre d`une alimentation saine (1).

Ce qui fait cuire le bœuf (dans ce cas, un steak) ressemble à:

Apports nutritionnels

Le boeuf est principalement composé de protéines et contient des quantités variables de matières grasses.

Le tableau ci-dessous présente des informations sur tous les éléments nutritifs dans le boeuf (2).

Les protéines de boeuf

La viande, comme le bœuf, est composé principalement de protéines.

Video: "Le Jugement" avec MagiCJacK

La teneur en protéines des gammes de boeuf maigre, cuit 26 à 27% (2).

Les protéines animales sont généralement de haute qualité, contenant tous les 8 acides aminés essentiels nécessaires à la croissance et à l`entretien de notre corps (3).

Les blocs de bâtiments de protéines, les acides aminés, sont très importants du point de vue de la santé. Leur composition en protéines varie considérablement, en fonction de la source alimentaire.

La viande est l`une des sources alimentaires les plus complètes de protéines, le profil d`acides aminés étant presque identique à celle de nos propres muscles.

Pour cette raison, manger de la viande, ou d`autres sources de protéines animales, peut être particulièrement bénéfique après la chirurgie et pour la récupération des athlètes, ou dans des conditions où le tissu musculaire est en cours de construction (3).

Bottom Line: La protéine est la principale composante nutritionnelle de la viande. protéines de bœuf est très nutritif et peut favoriser le maintien et la croissance musculaire.

boeuf gras

Boeuf contient des quantités variables de matières grasses, aussi appelé le suif de boeuf.

En plus d`ajouter la saveur, la graisse augmente considérablement la teneur en calories de viande.

La quantité de graisse dans la viande bovine dépend du niveau de la coupe et de l`âge, la race, le sexe et l`alimentation de l`animal. produits à base de viande, tels que les saucisses et le salami, ont tendance à être riches en matières grasses.

La viande à faible teneur en matières grasses, souvent appelée viande maigre, est généralement d`environ 5-10% de matières grasses (4).

Le boeuf est principalement composé d`acides gras saturés et mono-insaturés, présents en des quantités approximativement égales. Les principaux acides gras sont l`acide stéarique, l`acide oléique et l`acide palmitique (3).

Bottom Line: Boeuf contient des quantités variables de matières grasses (principalement saturés et mono-insaturés), ce qui contribue sensiblement à sa teneur en énergie.

Ruminant gras trans

Les produits alimentaires provenant d`animaux ruminants, comme les vaches et les moutons, contiennent des gras trans appelés gras trans ruminants (5).

Contrairement à leurs homologues produits industriellement, ne sont pas considérés comme des gras trans des ruminants d`origine naturelle malsaine.

Le plus commun de ceux-ci est l`acide linoléique conjugué (CLA), qui se trouve dans le bœuf, l`agneau, et les produits laitiers (5, 6).

L`acide linoléique conjugué a été liée à divers avantages pour la santé, en particulier en ce qui concerne la perte de poids, mais de fortes doses de suppléments peut avoir des conséquences métaboliques néfastes (7, 8, 9, 10, 11).

Bottom Line: Une partie de la teneur en matière grasse de bœuf est composé de gras trans ruminants, y compris l`acide linoléique conjugué (CLA). graisses trans ruminant ont été liés à plusieurs avantages pour la santé, tels que la perte de poids.

Vitamines et mineraux

Les vitamines et les minéraux suivants sont abondants dans la viande bovine:

• Vitamine B12: les aliments dérivés d`animaux tels que la viande, sont les seules sources alimentaires de vitamine B12, un élément nutritif essentiel qui est important pour la formation du sang et la fonction du cerveau et du système nerveux.
• Zinc: Le boeuf est très riche en zinc, un minéral qui est important pour la croissance et l`entretien corps.
• Sélénium: La viande est généralement une source riche en sélénium, un oligo-élément essentiel qui a une variété de fonctions dans le corps (12).
• Le fer: Trouvé en grande quantité dans le boeuf, le fer de la viande est le plus souvent sous la forme héminique, qui est absorbé de façon très efficace (13).
• niacine: L`une des vitamines B, également appelé vitamine B3. Niacine a diverses fonctions importantes dans le corps. Un faible apport niacine a été associée à un risque accru de maladie cardiaque (14).
• Vitamine B6: Une famille de vitamines B, importantes pour la formation du sang.
• Phosphore: Largement dans les aliments, l`apport de phosphore est généralement élevée dans le régime alimentaire occidental. Il est essentiel pour la croissance et l`entretien corps.

Boeuf contient beaucoup d`autres vitamines et minéraux dans des quantités plus faibles.

les produits de bœuf transformés, tels que des saucisses, peuvent contenir des quantités particulièrement élevées de sodium (sel).

Bottom Line: La viande est une excellente source de diverses vitamines et minéraux. Ceux-ci comprennent la vitamine B12, le zinc, le sélénium, le fer, la niacine et la vitamine B6.

D`autres composés de viande

Tout comme les plantes, les animaux contiennent un certain nombre de substances bioactives non essentiels et d`antioxydants, qui peuvent affecter la santé lorsqu`ils sont consommés en quantités suffisantes.

• créatine: Abondant dans la viande, la créatine sert comme source d`énergie pour les muscles. suppléments de créatine sont généralement prises par les culturistes et peuvent être bénéfiques pour la croissance musculaire et l`entretien (15, 16).
• taurine: Trouvé dans le poisson et la viande, la taurine est un acide aminé antioxydant, qui est un ingrédient commun dans les boissons énergétiques. Il est produit par nos propres corps et est important pour la fonction cardiaque et musculaire (17, 18, 19).
• glutathione: Un antioxydant dans la plupart des aliments entiers, le glutathion est particulièrement abondant dans la viande. On le trouve dans des quantités plus élevées dans le bœuf nourri à l`herbe que dans de grain (20, 21).
• L`acide linoléique conjugué (CLA): Un gras trans ruminants qui peuvent avoir divers avantages pour la santé lorsqu`ils sont consommés dans le cadre d`une alimentation saine (7, 8).
• Cholestérol: Un stérol trouvé dans les graisses animales, et également produit par le corps humain où il a de nombreuses fonctions. Le cholestérol alimentaire a peu d`effet sur le cholestérol sanguin et est donc pas considéré comme un problème de santé (22).

Bottom Line: viande animale contient un certain nombre de substances bioactives, telles que la créatine, la taurine, l`acide linoléique conjugué (CLA) et de cholestérol.

Services de santé de boeuf

Le boeuf est une riche source de protéines de haute qualité et de diverses vitamines et minéraux, et peut être un excellent composant d`une alimentation saine.

Entretien de la masse musculaire

Comme tous les types de viande, le boeuf est une excellente source de protéines de haute qualité.

Il contient tous les acides aminés essentiels et est appelée source de protéines « complète ».

Beaucoup de gens, en particulier les personnes âgées, ne consomment pas suffisamment de protéines de haute qualité.

apport insuffisant en protéines peut accélérer et aggraver l`atrophie musculaire liée à l`âge, ce qui augmente le risque d`une condition défavorable connue sous le nom sarcopénie (23).

La sarcopénie est un grave problème de santé chez les personnes âgées, mais elle peut être prévenue ou améliorée grâce à des exercices de force et l`apport en protéines accrue.

Les meilleures sources alimentaires de protéines sont des aliments d`origine animale, comme la viande, le poisson et les produits laitiers.

Dans le cadre d`un mode de vie sain, la consommation régulière de viande de bœuf, ou d`autres sources de protéines de haute qualité, peut contribuer à préserver la masse musculaire, ce qui réduit le risque de sarcopénie.

Bottom Line: Comme une riche source de protéines de haute qualité, la viande bovine peut contribuer au maintien et à la croissance de la masse musculaire.

Performance d`exercice améliorée

Carnosine est un dipeptide important pour la fonction musculaire (24, 25).

Il est formé dans le corps à partir de bêta-alanine, un acide aminé alimentaire trouvé en grande quantité dans le poisson et la viande, comme le bœuf.

Dans les muscles humains, des niveaux élevés de carnosine ont été liés à la fatigue réduite et une amélioration des performances au cours de l`exercice (26, 27, 28, 29).

Supplémentation avec de fortes doses de bêta-alanine purifiée pour 4-10 semaines conduit à une augmentation de 40-80% des taux de carnosine dans les muscles (26, 24, 30, 31).

En revanche, suite à un régime végétarien strict peut conduire à des niveaux inférieurs de carnosine dans les muscles au fil du temps (32).

Cela indique que manger de la viande et du poisson régulièrement, ou de prendre des suppléments de bêta-alanine, peut améliorer les performances de l`exercice.

Bottom Line: Le boeuf est élevé dans carnosine, ce qui peut réduire la fatigue et améliorer la performance au cours de l`exercice.

Prévention de l`anémie

L`anémie est une condition commune, caractérisé par une diminution de la quantité de globules rouges et de diminution de la capacité du sang à transporter l`oxygène.

La carence en fer est l`une des causes les plus courantes de l`anémie, les principaux symptômes sont la fatigue et la faiblesse.

Le boeuf est une riche source de fer, principalement sous la forme de fer hémique.

Seulement dans les aliments d`origine animale, hème-fer est souvent très faible dans les régimes végétariens, en particulier les régimes végétaliens (33).

Hème-fer est absorbé beaucoup plus efficace que le fer non hémique, le type de fer dans les aliments d`origine végétale (13).

Non seulement la viande contient une forme hautement biodisponible de fer, il améliore également l`absorption du fer non hémique des aliments végétaux, un mécanisme qui n`a pas été expliqué en détail et est appelé le « facteur de viande. »

Pour cette raison, y compris la viande dans un repas peut augmenter l`absorption du fer à partir d`autres composants de repas.

Quelques études ont montré que la viande peut augmenter l`absorption du fer non hémique, même dans des repas qui contiennent de l`acide phytique, un inhibiteur de l`absorption du fer (34, 35, 36).

Une autre étude a révélé que les suppléments de viande étaient plus efficaces que les comprimés de fer pour le maintien du statut de fer chez les femmes au cours d`une période d`exercice (37).

Mettez simplement, manger de la viande est l`une des meilleures façons de prévenir l`anémie par carence en fer.

Bottom Line: Le boeuf est une excellente source de fer, et peut aider à prévenir l`anémie lorsqu`ils sont consommés régulièrement.

Boeuf et maladie cardiaque

Les maladies cardiaques (maladie cardiovasculaire) est la cause la plus fréquente de décès prématuré dans le monde.

Il est un terme pour diverses conditions défavorables liées au cœur et aux vaisseaux sanguins, tels que les crises cardiaques, accidents vasculaires cérébraux et l`hypertension artérielle.

Il y a des résultats mitigés des études d`observation sur la viande rouge et les maladies cardiaques.

Selon certaines études, un risque accru pour les non transformés et transformés de la viande rouge (38), tandis que d`autres trouvent un risque accru pour que les viandes transformées (39, 40).

D`autres études ont aucun effet significatif (41).

Gardez à l`esprit que les études d`observation ne peuvent pas prouver la causalité. Ils ne peut montrer que les mangeurs de viande sont plus ou moins susceptibles de contracter une maladie.

Beaucoup de gens soucieux de leur santé évitent la viande rouge parce qu`il a été prétendu être malsain (42), et les gens qui mangent de la viande sont également moins susceptibles de manger des fruits, des légumes et de fibres, moins susceptibles d`exercice, et plus susceptibles d`être en surpoids (33, 43, 44).

Par conséquent, il est possible que la consommation de viande est juste un marqueur de comportement malsain, et que cela ne soit pas causée par la viande elle-même.

Bien sûr, la plupart des études d`observation tentent de corriger ces facteurs, mais la précision des ajustements statistiques ne peuvent pas toujours être parfait.

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Bottom Line: On ne sait pas si la consommation de viande augmente le risque de maladie cardiaque ou non. Certaines études ont trouvé un lien, mais pas d`autres.

Boeuf Contient acides gras saturés

Plusieurs théories ont été proposées comme un lien possible entre la consommation de viande et le risque de maladie cardiaque.

Le plus populaire d`entre eux est l`hypothèse régime cœur, l`idée que les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol dans le sang et augmentent le risque de maladie cardiaque.

Cependant, de nombreuses études récentes de grande qualité ont pas trouvé de lien significatif entre la consommation de graisses saturées et les maladies cardiaques (45, 46, 47).

La viande maigre devrait certainement pas craindre. Il a été démontré que des effets positifs sur le taux de cholestérol (48, 49, 50).

Dans le cadre d`un mode de vie sain, il est peu probable que des quantités modérées de boeuf maigre non transformés ont des effets néfastes sur la santé cardiaque.

Bottom Line: boeuf gras est une riche source de graisses saturées, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol sanguin. Cependant, le lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques a été contestée dans plusieurs études récentes de grande qualité.

Boeuf et cancer

Le cancer du côlon est l`un des types de cancer les plus courants dans le monde entier.

De nombreuses études d`observation ont lié la consommation élevée de viande à un risque accru de cancer du côlon (51, 52, 53).

Cependant, toutes les études ont montré une association significative (54, 55).

Plusieurs éléments de la viande rouge ont été discutées comme coupables possibles:

• Hème-fer: Certains chercheurs ont proposé que hème-fer peut être responsable de l`effet causant le cancer de la viande rouge (56, 57, 58).
• Les amines hétérocycliques: Une classe de substances cancérigènes, produit lorsque la viande est trop cuite (59).
• D`autres substances formées pendant le durcissement et le tabagisme, ou ajoutés aux viandes transformées.

Les amines hétérocycliques sont une famille de substances cancérigènes formés au cours de la cuisson à haute température de protéines animales, en particulier lors de la friture, la cuisson ou la cuisson. Ils se trouvent dans la viande bien fait et trop cuits, les volailles et les poissons (60, 61).

Ces substances peuvent expliquer en partie le lien entre la viande et le cancer rouge.

Un grand nombre d`études indiquent que la consommation de viande bien fait, ou d`autres sources alimentaires d`amines hétérocycliques, peuvent augmenter le risque de divers cancers (62).

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Ceux-ci incluent le cancer du côlon (63, 64, 65, 66, 67), le cancer du sein (68, 69) et le cancer de la prostate (70, 71, 72).

L`une de ces études ont montré que les femmes qui mangeaient de la viande bien fait ont régulièrement un risque accru de 4,6 fois du cancer du sein (69).

Pris ensemble, il y a clairement des preuves que la consommation de grandes quantités de viande bien fait peut augmenter le risque de cancer.

Cependant, il est difficile de savoir si elle est spécifiquement due à des amines hétérocycliques, ou d`autres substances formées pendant la cuisson à haute température.

Risque accru de cancer peut également être liée à des facteurs de style de vie malsain souvent associés à la forte consommation de viande. Ceux-ci comprennent une faible consommation de fruits, de légumes et de fibres.

Pour une santé optimale, il semble judicieux de limiter la consommation de viande trop cuite. Cuisson à la vapeur, faire bouillir et frire à basse température sont probablement les plus saines méthodes de cuisson.

Bottom Line: Une consommation élevée de viande (trop cuit) bien fait peut augmenter le risque de plusieurs types de cancer.

Effets indésirables et préoccupations individuelles

Boeuf a été liée à quelques conditions sanitaires défavorables.

boeuf ténia

Le ténia de boeuf (Taenia saginata) Est un parasite intestinal qui peut parfois atteindre une longueur de plusieurs mètres (73).

Il est rare dans la plupart des pays développés, mais relativement courante en Amérique latine, en Afrique, en Europe orientale et en Asie.

La consommation de matières premières, ou pas assez cuits (rares), le bœuf est la voie la plus fréquente d`infection.

Boeuf infection ténia (ténia de) ne provoque habituellement pas de symptômes. Cependant, une infection grave peut entraîner une perte de poids, douleurs abdominales et des nausées (74).

Bottom Line: Dans certains pays, cru (ou rares) boeuf peut contenir ténia de boeuf, un parasite intestinal qui peut conduire à la perte de poids et douleurs à l`estomac.

surcharge en fer

Le boeuf est une des plus riches sources alimentaires de fer.

Chez certaines personnes, de manger des aliments riches en fer peut causer une condition connue comme la surcharge en fer.

La cause la plus fréquente de la surcharge en fer est une hémochromatose héréditaire, une maladie génétique caractérisée par une absorption excessive de fer à partir des aliments (75).

l`accumulation excessive de fer dans le corps peut être la vie en danger, ce qui conduit au cancer, les maladies cardiaques et des problèmes de foie.

Les personnes atteintes d`hémochromatose devraient limiter leur consommation de viande rouge, comme le bœuf et l`agneau (76).

Bottom Line: En tant que source riche en fer, une forte consommation de bœuf peut contribuer à une accumulation excessive de fer chez les personnes atteintes d`hémochromatose.

GRAIN contre embouche boeuf

La valeur nutritionnelle de la viande dépend de l`alimentation de l`animal source.

Dans le passé, la plupart des bovins ont été nourris à l`herbe. En revanche, la plupart de la production de boeuf d`aujourd`hui repose sur les aliments à base de céréales.

A la différence de bœuf nourri au grain de plusieurs façons, le bœuf nourri à l`herbe a (77):

• Une teneur plus élevée en antioxydants (78, 79).
• Fat qui est plus de couleur jaune, ce qui indique des quantités plus élevées d`antioxydants caroténoïdes (80).
• Des quantités plus élevées de vitamine E (en particulier lorsqu`ils sont élevés au pâturage) (81).
• Des quantités plus faibles de matières grasses.
• Un profil d`acide gras plus sain.
• Des quantités plus importantes de graisses trans ruminants, tels que l`acide linoléique conjugué (82).
• Des quantités plus élevées d`acides gras oméga-3.

Mettez simplement, le bœuf nourri à l`herbe est un choix plus sain que nourris au grain.

Bottom Line: Boeuf des vaches nourries à l`herbe est plus élevé dans de nombreux aliments sains que le bœuf provenant de vaches nourries au grain.

Résumé

Le boeuf est l`un des types de viande les plus populaires.

Il est exceptionnellement riche en protéines de haute qualité, des vitamines et des minéraux.

Pour cette raison, il peut améliorer la croissance musculaire et l`entretien, ainsi que la performance de l`exercice. En tant que source riche en fer, il peut également réduire le risque d`anémie.

Une consommation élevée de viande transformée et de viande trop cuite (brûlé) a été liée à un risque accru de maladies cardiaques et le cancer.

D`autre part, le bœuf non transformé et légèrement cuit est probablement en bonne santé avec modération, en particulier dans le contexte d`un mode de vie sain.