Soupe italienne aux boulettes de viande

Ingrédients

Donne 6 portions

8 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
Une tête scarole, coupé en petits morceaux
¾ tasse de petites pâtes, comme orzo, pastina ou spaghetti cassés en morceaux de ½ pouce
1 lb boeuf haché
2 oeufs de taille ou 1 œuf extra-large
¼ chapelure tasse
½ tasse de fromage parmesan râpé finement
Sel et poivre noir moulu au goût
½ càs d`huile d`olive
1 oignon haché
2 carottes pelées et coupées en morceaux
2 côtes de céleri, hachées

Par portion:
333 calories
14 g de graisse (5 g saturée)
690 mg de sodium

Comment le faire

Étape 1

Mélanger le boeuf avec les oeufs, la chapelure, le fromage, et pincées de bonne taille de sel et le poivre dans un bol. Attention à ne pas surmener le mélange, forme légèrement dans les boulettes de viande environ ¾ pouces de diamètre, un peu plus petit qu`une balle de golf.

étape 2

Chauffer l`huile d`olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l`oignon, les carottes et le céleri et faire sauter jusqu`à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et la scarole et apporter la soupe à feu doux. Baissez le feu doux et ajouter les boulettes de viande et les pâtes. Mijoter pendant 8 à 10 minutes, jusqu`à ce que les boulettes sont cuites et les pâtes sont al dente. Goûtez et rectifiez l`assaisonnement avec le sel et le poivre.

étape 3

Servez la soupe avec du fromage supplémentaire sur le dessus.