Côte de bœuf sauce aux herbes italienne

Ingrédients

fait 8

1 cuillère à soupe de romarin frais haché
3 gousses d`ail, hachées
1 cuillère à soupe d`huile d`olive
1 rôti de côtes (3lb), garni de graisse de surface
Sel et poivre noir au goût

SALSA VERDE
2 tasses de persil frais haché à feuilles plates
1/4 tasse de feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 câpres Tbsp
2ou 3 anchois (facultatif) Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse d`huile d`olive

comment le faire

étape 1

Préchauffer le four à 450 ° F. Mélanger le romarin, l`ail et l`huile d`olive. Assaisonner le rôti partout avec le sel et le poivre, puis frotter avec le mélange de romarin. (Pour plus de saveur plus profonde, faire au moins 2 heures avant la cuisson.)

étape 2

Placer le rôti dans un plat de cuisson poêle ou rôtir et cuire au four pendant 20 minutes. Baissez le feu à 350 ° F et poursuivre la cuisson jusqu`à ce qu`un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le centre du rôti lit à 135 ° F, 30 à 45 minutes de plus. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes avant de le découper.

étape 3

Alors que le boeuf repose, mélanger le persil, la menthe, la moutarde, les câpres, les anchois (le cas échéant), le jus de citron et le vinaigre dans un robot culinaire. Pulse plusieurs fois pour commencer le hachoir, puis continuer à fonctionner pendant que vous ajoutez lentement l`huile d`olive jusqu`à ce que le mélange ressemble au pesto. Servir les tranches de côte de bœuf avec filet de sauce sur le dessus.

arme secrète

Prime rib vient de la même coupe de boeuf utilisé pour faire Entrecôte, qui tend à être plus gras que les autres coupes populaires de boeuf. Même avec une main légère, il s `lié à transporter près d`un demi gras saturés par` s de fête de servir. Réduire ce nombre de moitié par grillage à la place un filet mignon tout. Vendu dans la plupart des supermarchés (et plus à peu de frais dans des clubs comme Costco et Sam`s Club), de boeuf font tenderloins pour faciliter, mais impressionnants plats spéciaux pour le dîner. Il suffit de couper le temps de cuisson jusqu`à 25 à 30 minutes au total.