Un debunking épique du mythe gras saturés

Pour cette raison, on nous a dit d`éviter les aliments comme la viande, les œufs, les noix de coco et les produits laitiers.

La théorie va comme ceci:

1. graisses saturées augmente le cholestérol LDL dans le sang.
2. lodges de cholestérol LDL dans les artères, provoquant l`athérosclérose et éventuellement, les maladies cardiaques.

Ceci est également connu comme l`hypothèse régime cardiaque.

Cette théorie a jamais été prouvée, bien qu`elle ait été la pierre angulaire des recommandations alimentaires depuis 1977 (1).

Le cholestérol et le risque de maladie cardiaque

Quand on parle de cholestérol, que ce soit LDL ou HDL, nous sommes en fait pas parler du cholestérol lui-même.

LDL est synonyme de faible densité lipoprotéine et HDL pour haute densité lipoprotéine.

Les lipoprotéines sont des protéines qui transportent graisse, de cholestérol, des phospholipides et des vitamines solubles dans la graisse autour dans le sang.

La chose avec le cholestérol (ou plus exactement, les lipoprotéines qui transportent autour du cholestérol) est que les taux sanguins élevés de celui-ci sont associés à un risque accru de maladie cardiaque.

Cela ne signifie pas nécessairement que le cholestérol élevé provoque des maladies cardiaques, juste que les gens qui ont beaucoup de cholestérol sont plus susceptibles de l`obtenir (2, 3).

Ce graphique de l`étude MRFIT massif (4) montre clairement que chez les hommes, le cholestérol total supérieur à 240 mg / dl (6,2 mmol / L) est associée à un risque accru de décès, en particulier de la maladie cardiaque.

Source de la photo.

Cependant, il est important de noter que le cholestérol qui est trop bas est également associée à un risque accru de décès, mais pas d`une maladie cardiaque (5, 6, 7).

La relation entre le cholestérol total et les maladies cardiovasculaires est complexe. Par exemple, chez les personnes très âgées, plus de cholestérol semble protéger (8, 9).

Le type de questions de cholestérol

Il est maintenant bien reconnu que la type de cholestérol questions.

Nous avons HDL (lipoprotéine de haute densité) qui est appelé le « bon » cholestérol, et est associée à un risque plus faible de maladie cardiaque (10, 11, 12, 13).

Ensuite, nous avons LDL, aussi connu sous le nom « mauvais » cholestérol, associé à un risque accru (14, 15, 16).

Cependant, la situation devient encore plus compliquée que cela. Il apparaît qu`il existe des sous-types de LDL, portant spécifiquement sur la taille des particules.

Video: What the health (VOST EN/FR/DE/IT/ES)

On sait maintenant que la taille des particules de LDL est de une importance capitale.

Les gens qui ont la plupart du temps de petites particules denses de LDL sont à un plus grand risque de maladies cardiaques que ceux qui ont principalement des grosses particules de LDL (17, 18, 19, 20, 21, 22).

Les scientifiques savent maintenant que le nombre de particules de LDL (LDL-P) est plus importante que leur concentration totale (LDL-c). Plus votre nombre de particules de LDL, plus il est probable que vous êtes d`avoir la plupart du temps de petites particules denses de LDL (23, 24, 25).

Bottom Line: La relation entre le cholestérol et les maladies cardiaques est complexe. HDL est associée à un risque plus faible, tandis que les petites particules denses de LDL sont associés à un risque plus élevé.

Graisses saturées Ne relevez pas LDL tant que ça ... si, à tous

La première partie de l`hypothèse régime cœur est que les graisses saturées augmentent les taux sanguins de cholestérol LDL.

Cependant, en dépit de cette idée étant si profondément ancrée dans l`esprit des laïcs et des professionnels de la santé aussi bien, il y a aucun lien clair.

Certains essais d`alimentation à court terme ne montrent en effet que l`augmentation des graisses saturées augmentent LDL à court terme.

Cependant, l`effet est faible et incohérent et bon nombre de ces études ont été critiquées en fonction des lacunes méthodologiques (26, 27, 28).

Si les graisses saturées étaient un facteur dominant LDL, l`association devrait être forte et cohérente dans les études d`observation, mais ce n`est pas.

En fait, beaucoup d`études ne soutiennent pas une association entre la consommation de graisses saturées et de cholestérol LDL au total (29, 30, 31).

Il y a des populations dans le monde qui consomment une énorme quantité de graisses saturées, comme le Masai en Afrique qui boivent beaucoup de lait gras et les Tokélaou qui mangent beaucoup de noix de coco (32, 33, 34, 35).

Ces deux populations ont un faible taux de cholestérol et une absence de maladie cardiaque.

Bottom Line: Si les graisses saturées augmente vraiment LDL, l`effet est faible et incohérent. graisses saturées est certainement pas un facteur dominant dans les niveaux de LDL.

Graisses saturées Ne pas nuire au profil Lipid sang

Si vous prenez en compte la taille des particules de LDL, vous voyez que les graisses saturées ne nuit pas vraiment le profil lipidique sanguin ... il l`améliore!

Des études montrent que:

• Les graisses saturées déplacent le cholestérol LDL de petite LDL dense à grand LDL - ce qui devrait réduire le risque de maladie cardiaque (36, 37, 38).
• Les graisses saturées augmentent le HDL, ce qui devrait aussi réduire le risque (39, 40, 41, 42).

Les petites particules denses de LDL sont beaucoup plus susceptibles d`être oxydés et déposée dans les artères (43, 44, 45).

Si les graisses saturées réduisent les petites particules denses de LDL et augmenter le HDL, alors ils devraient diminuer le risque de maladie cardiaque, et non l`inverse.

Bottom Line: Les graisses saturées déplacent les particules de LDL de petites et denses aux grandes et augmenter le HDL. Si quoi que ce soit, cela devrait réduire le risque de maladie cardiaque.

Les régimes à faible teneur en matière grasse Faites votre cholestérol PIRE

Le régime alimentaire faible en gras qui est souvent recommandé par les autorités sanitaires est un échec lamentable. Au début, il n`y avait que des études d`observation sauvegarder. Depuis lors, de nombreux essais contrôlés ont été menées.

Ce régime fait réellement le profil lipidique sanguin pire, pas mieux.

Des essais contrôlés montrent que les régimes à faible teneur en matières grasses réduisent la taille des particules de LDL, tandis que faible teneur en glucides, les régimes riches en gras les augmenter (46, 47, 48, 49).

Pour cette raison, les régimes à faible teneur en matières grasses ont un effet néfaste net sur le profil lipidique sanguin, tandis que les régimes à faible teneur en glucides ont un effet positif.

Les régimes à faible teneur en matières grasses peuvent également réduire les taux sanguins de cholestérol HDL (le « bon cholestérol) (50, 51, 52).

Manger beaucoup de glucides est une excellente façon d`augmenter les taux sanguins de triglycérides, un autre facteur de risque important. Faible teneur en gras, les régimes riches en glucides peut augmenter les triglycérides sanguins (53, 54, 55).

Triglycérides bas HDL et élevés sont deux composantes du syndrome métabolique, ce qui est une étape vers l`obésité, le diabète de type II et les maladies cardiaques.

Bottom Line: Une diminution de la taille des particules de cholestérol HDL et LDL, ainsi qu`une augmentation des triglycérides, devraient tous mener à un risque accru de maladie cardiaque.

Les gras saturés et les maladies du coeur - Où est la preuve?

Si les graisses saturées ont provoqué une maladie cardiaque, alors les gens qui mangent plus de graisses saturées devraient être à un plus grand risque ... mais ils ne sont pas.

Examen des articles d`études d`observation prospectives ne voient pas toutes les associations.

Une étude publiée en 2010 qui a examiné 21 études avec un total de 347.747 personnes conclu (56):

« Une méta-analyse des études épidémiologiques prospectives ont montré qu`il n`y a aucune preuve significative pour conclure que les graisses saturées alimentaires est associée à un risque accru de maladie coronarienne ou les maladies cardiovasculaires. »

D`autres analyses des données conduisent à la même conclusion. Il n`y a pas de lien entre la consommation de graisses saturées et le risque de maladies cardio-vasculaires (57, 58).

Mais les études d`observation ne peut pas prouver quoi que ce soit vraiment, ils ne peuvent démontrer la corrélation. Donc, nous ne pouvons pas exonérer les graisses saturées en fonction de ces seules études.

Preuve des essais contrôlés randomisés

Heureusement, nous avons également des essais contrôlés randomisés. De telles études sont considérées comme la « norme d`or » de la recherche.

L`Initiative en faveur de la santé des femmes est le plus important essai contrôlé randomisé sur l`alimentation dans l`histoire. Dans cette étude, 48.835 femmes ménopausées ont été randomisés dans un groupe de régime à faible teneur en matières grasses et un groupe témoin qui a continué à manger le régime standard occidental.

Après une période de 8,1 ans, il y avait aucune différence le taux de maladie cardiovasculaire entre les deux groupes (59). Le régime ne fonctionne pas pour la perte de poids, le cancer du sein ou le cancer colorectal soit (60, 61, 62).

Une autre étude d`envergure, l`essai d`intervention multiple des facteurs de risque (MRFIT) impliqué 12.866 hommes à risque élevé de maladie cardiaque. C`est le groupe de personnes les plus susceptibles de voir un avantage si le régime alimentaire à faible teneur en matières grasses réellement travaillé.

Cependant, au bout de 7 ans, il y avait aucune différence entre les hommes randomisés à un régime à faible teneur en matières grasses et le groupe manger le régime standard occidental, en dépit du fait que plus d`hommes dans le groupe à faible teneur en matières grasses ont aussi quitté le tabagisme (63).

Le régime à faible teneur en matières grasses est fait tester, il ne fonctionnait pas. Période.

Dans l`ensemble, il y a zéro preuve que les graisses saturées provoque des maladies cardiaques, ou que la réduction de la graisse saturée conduit à une réduction.

Juste pour le plaisir, je voudrais aussi vous montrer ce graphique de la façon dont l`épidémie d`obésité a commencé au exactement le même temps les directives alimentaires à faible teneur en matière grasse ont été libérés au public américain:

L`obésité est un facteur de risque majeur pour les maladies cardiaques, le diabète et d`autres maladies chroniques.

Bien sûr, ce graphique montre seulement une corrélation et ne prouve pas que les lignes directrices à faible teneur en matière grasse ont provoqué l`épidémie d`obésité, mais il est encore une observation intéressante.

En dépit d`avoir été prouvé à maintes reprises inefficaces, les autorités de santé grand public et de nombreux professionnels de la nutrition continuent à colporter le régime à faible teneur en matières grasses.

Bottom Line: Rien ne prouve que les graisses saturées augmente le risque de maladie cardiaque, ou que les régimes à faible teneur en graisses saturées réduire le risque.

Les graisses saturées peut réduire le risque d`AVC

Une autre cause importante de mort qui ne soit pas mentionné souvent dans les discussions sur les graisses saturées, est temps ... autrement connu comme un accident vasculaire cérébral.

Un accident vasculaire cérébral se produit quand il y a une perturbation dans le flux sanguin vers le cerveau, que ce soit en raison d`un blocage ou un saignement.

Strokes sont en fait la deuxième cause la plus fréquente de décès dans le monde, ce qui représente 6,15 millions de décès dans l`année 2008 seulement (64).

En 2008, 6,15 millions de coups tués, alors que la maladie cardiaque tué 7250000 ... à en juger par ces chiffres, l`AVC est presque aussi importante que les maladies cardiaques en matière de mortalité dans la population.

Des études montrent que observationnelles graisses saturées est associée à un risque significativement plus faible d`accident vasculaire cérébral, même si certaines études montrent aucun effet (65, 66, 67, 68).

Bottom Line: La consommation de graisses saturées est associée à un risque plus faible d`accident vasculaire cérébral dans de nombreuses études. L`AVC est la deuxième cause la plus fréquente de décès dans le monde entier.

Les bonnes graisses, graisses Bad

Bien sûr, il y a des mauvaises graisses dans le régime qui réellement faire augmenter le risque de maladie cardiaque.

Les acides gras trans sont des graisses mono-insaturés qui ont été soumis à un processus d`hydrogénation.

Cela augmente la durée de conservation des graisses et les fait ressembler les graisses saturées en cohérence.

Les acides gras trans, qui se trouvent principalement dans les aliments transformés, sont fortement associés à un risque accru de maladie cardiaque (69, 70, 71, 72, 73).

Les huiles végétales comme le soja et l`huile de maïs qui sont très riches en acides gras oméga-6 et fortement associée à un risque de maladie cardiaque (74, 75, 76, 77, 78).

Pour réduire votre risque, manger des aliments sains avec beaucoup de graisses saturées et mono-insaturés. Mangez des oméga-3 de poissons et d`animaux nourris à l`herbe, mais reste loin de gras trans et les huiles végétales.

Il est temps de la retraite Le mythe

Merci au Dr Stephan Gueyenet et le Dr Axel F Sigurdsson - Je trouve un grand nombre de références pour cet article sur leurs sites.

Il est temps de prendre sa retraite le vieux mythe décennies que les graisses saturées est en aucune façon liée à la maladie cardiaque.

Il n`a pas été prouvé dans le passé, il n`a pas été prouvé aujourd`hui et il ne sera jamais prouvé ... parce qu`il est juste dans l`erreur.