Poulet rôti aux herbes avec des légumes-racines

Cette recette produit un oiseau incomparablement humide, assez simple pour faire un soir de semaine, mais assez élégant pour servir aux clients.

Ingrédients

fait 4

2 gousses d`ail, hachées
1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
Zeste et jus de 1 citron
1 cuillère à soupe d`huile d`olive
1 poulet (4 lb)
Sel et poivre noir au goût
1 grosse pomme de terre roussâtre, coupé en 1/8" tours
2 oignons, en quartiers
4 grosses carottes coupées en gros morceaux

comment le faire

étape 1

Préchauffer le four à 450 ° F. Mélanger l`ail, le romarin, le zeste de citron et la moitié de l`huile d`olive.

étape 2

Travailler sur le poulet, séparer délicatement la peau de la chair au fond de la poitrine et une cuillère dans la moitié du romarin mixture- utiliser vos mains pour le répandre autour aussi complètement que possible. Étaler la moitié restante sur le dessus du poulet puis la saison avec beaucoup de sel et de poivre.

étape 3

Mélanger la pomme de terre, les oignons, les carottes, huile d`olive restante, et une bonne pincée de sel et le poivre. Disposer les légumes dans le fond d`un plat à rôtir et placer le poulet sur le dessus, côté du sein. Faire cuire au four 20 à 30 minutes, jusqu`à ce que la peau soit légèrement dorée.

étape 4

Réduire la température du four à 350 ° F et cuire pendant 30 minutes environ. Le poulet se fait lorsque le jus entre la poitrine et la jambe clair et que d`un thermomètre à lecture instantanée inséré profondément dans la cuisse 155 ° F lit.

étape 5

Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Servir avec les légumes.

La question de savoir quand la viande sel est un objet de nombreux débats dans les milieux scientifiques alimentaire. Le sel attire l`humidité, ce qui en théorie peut sécher une protéine. Mais si
vous laissez assez longtemps, l`humidité sera réabsorbée dans la viande, ainsi que d`un grand coup d`assaisonnement. Frotter la poulet partout avec une cuillère à café de sel cacher la nuit avant que le sel permet de pénétrer tout le chemin jusqu`à l`os. Si vous voulez un moyen de lutter contre le poulet sec, fade, ce qu`il est.