24 Conseils pour griller le meilleur steak de votre vie

La cuisson du steak parfait sur le gril est à la fois un art et une science, il peut prendre des années pour même les chefs les plus talentueux d`apprendre les trucs dont ils ont besoin pour réussir. Pour vous aider à devenir un maître steak dans votre propre maison, nous avons demandé à quelques-uns des meilleurs chefs pour nous donner leurs secrets pour faire griller le steak le plus parfait jamais et quelques-uns de leurs secrets du pays va certainement vous surprendre! Et pour plus de secrets délicieux, consultez ces 20 faits choquants sur les œufs, aussi!

Choisir le Perfect Steak

1

Accédez au boucher Chaque fois que possible

Vous pouvez trouver des steaks à tout épicerie, mais vous ne savez pas nécessairement où ils venaient ou depuis combien de temps ils ont été coupés. Au lieu de cela, choisir d`aller à un boucher pour tous vos steaks. Et si ce n`est pas possible? Magasinez chez un épicier qui coupe la viande dans le magasin, comme ceux et Whole Foods Wegman. Parlant des épiciers, savoir si votre fait la liste des favoris Le Top 15 magasins d`épicerie aux États-Unis dans!

2

En cas de doute, choisissez le Ribeye

Les meilleurs steaks pour griller à la maison sont le bœuf marbré steaks Ribeye ou des steaks avec os ribeye souvent appelé Cowboy steaks, dit Michael Vignola, chef de la direction d`entreprise au Strip House et Bar Bill Burger. "Le persillage rehausse la saveur de ces coupes tout en arrosant la viande dans le processus de cuisson pour assurer un steak juteux," dit Vignola. Je ne sais pas ce que persillage est? Ce sont les petites taches blanches de graisse dans la viande.

3

Cherchez l`épaisseur

Lors de la sélection de vos steaks, essayez d`obtenir un qui est au moins un pouce d`épaisseur, voire 1,5 ou 2 pouces. "L`épaisseur contribuera à la réalisation de ce centre Bullseye rouge de la perfection," dit Vignola. "Je préfère acheter une plus grande, steak coupé plus épais et la sculpture pour mes amis et la famille."

4

Obtenez le Center Cut

Toujours obtenir une coupe uniforme de la viande du centre, conseille le chef Phil Yandolino, chef fondateur à BRIO Tuscan Grille. "Que faire cuire un steak New York, un steak d`aloyau, ou un filet mignon, l`uniformité qu`une coupe centrale fournit peut aider à maintenir la qualité du résultat final et assurera une cuisson uniforme."

5

Optez pour embouche

Boeufs nourris au fourrage est non seulement plus en oméga-3, il vaut mieux dégustation, aussi. "Maintenant que je me suis habitué à l`aspirateur, le goût plus complet du bœuf herbe fini, le bœuf nourri au grain goûte vraiment une note à moi," dit Kim Brauer, chef et développeur de recette Foods Marx.

6

Pensez à l`extérieur de la Ribeye

Vous ne voulez pas laisser tomber un tas d`argent sur un bifteck cher? Vous pouvez toujours trouver un bon morceau de steak. "Le choix des coupes moins courantes est un bon moyen d`obtenir un steak à un meilleur point de prix," conseille Brauer. "Les principaux (l`teres épaule), par exemple, est presque aussi tendre un filet mignon à un tiers du prix, et je pense qu`il est encore plus savoureux."

7

Évitez de boeuf « Enhanced »

Video: NC3888 - THERMOMETRE BLUETOOTH AVEC 1 SONDE

Passer les steaks qui disent "renforcée" sur l`étiquette. Cela signifie que la viande a été injecté avec des additifs. Certains de ces additifs affectent le goût, comme marinades et attendrir la viande. Un autre activateur commun est une solution saline qui est destinée à augmenter la taille du steak et des niveaux d`humidité. Il est l`un des 23 Escroqueries et Sneaky astuces à l`épicerie.

Préparation du Steak Parfait

8

Ne pas enlever le gras

Fat peut sembler grossière sur les côtés d`un bifteck non cuits, mais ne pas couper tout cela. La raison: la graisse donne le goût de steak, laissant ainsi un peu là-bas en plus des bits marbrées mentionnés plus haut-peut donner à vos piqûres un peu plus de punch.

9

Mais la peau Do Coupez

Video: Comment cuire la viande rouge ?

Cela dit, vous ne voulez pas partir tout sur tout. Selon que vous coupez choisissez, vous devrez peut-être couper un peu de peau d`argent, dit Brauer. "Cela ressemble tout comme il semble-argenté, des bandes légèrement chatoyants courant le long du côté de certains steaks qui ne se ramollit pas dans la cuisine, et traînent bits que cartilagineux."

dix

Huile It Up

Utilisez une huile mélangée canola et l`huile d`olive pour enrober le steak avant l`assaisonnant.
"Soit un 80/20 ou 90/10 rapport [de canola à olive] va faire le travail fait," conseille Vignola. "Assurez-vous de Enduire légèrement le steak. L`huile permettra à la température de la surface pour obtenir poêlé rapide, assurant un produit final plus juteux, ainsi que d`aider grandement la carbonisation des surfaces de la viande." Sauvegardez vos huiles d`olive pour les salades cher où leurs saveurs subtiles brillera plus brillants. De plus, certaines huiles ne peuvent pas gérer la tête haute et peut réellement nuire à votre santé! Obtenez toutes les réponses à vos questions sur ce petit détail avec notre guide 14 Huiles de cuisine populaires et comment les utiliser.

11

Passer les marinades Fancy

En plus de l`huile, un besoin steak bien persillée que le poivre noir grossièrement moulu et de sel kasher pour l`amener la perfection de la saveur, ajoute Vignola. "Assurez-vous de la saison un peu plus que vous pourriez saison régulièrement un article sautées. Certains de l`assaisonnement de bifteck sera perdu dans le Process- grillade vous voulez être sûr d`avoir assez sur le steak pour faire le travail."

12

Sauf si vous avez une « Petite » Cut

Ajouter une marinade pour faire des coupes moins comme tri-tip et le steak de flanc plus savoureux. "Cela aidera à fournir plus de saveur et aider à briser sa structure fibreuse," dit Albert Balbas, chef exécutif à d.k Steak House à Waikīkī, Hawaii. Facile à essayer? Mélanger l`huile d`olive, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, la sauce soja, la moutarde de dijon, et l`ail. Même si vous avez certains de ces ingrédients, pourquoi fouetter pas aussi une vinaigrette maison en utilisant notre 12 Conseils pour faire vinaigrettes santé?

La cuisson du steak parfait

13

Commencez avec un Clean Grill

Nettoyez votre gril avec une brosse métallique après chaque utilisation et assurez-vous de le faire pendant qu`il est chaud. "Lors de la préparation de la grille pour une coupe de steak, chauffer pendant environ 30 minutes
ou alors, ce qui lui permet de chauffer à environ 600 ° F," dit Yandolino. Comme il se réchauffe,
brosser les grilles du gril avec de l`huile pour éviter tout collage. Mais faites attention à l`aide d`un pinceau pas cher ou vieux dans lequel les fils sont pris sur le Grill- croire ou non, mais cela est la cause même pour une légère hausse du nombre de visites à l`hôpital au cours des mois d`été.

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Light Up avec du charbon

Les barbecues au gaz pourraient être populaires, mais de grands chefs préfèrent utiliser les barbecues au charbon. Utilisez un démarreur de cheminée pour éclairer, conseille Anthony Chin et Wade McElroy de Horse Thief BBQ. "Ceci élimine le besoin de fluide plus léger, ce qui peut donner un mauvais goût sur votre viande," dit Chin. Et attendre, que quelqu`un a dit le chef de maître? Si vous avez pensé l`un de vos spectacles fave de télévision, alors ne manquez pas ces 15 Conseils de cuisine santé d`une Anyone Can Do MasterChef!

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Assurez-vous qu`il est chaud Avant de commencer

sears haute chaleur la surface de cuisson de la viande, ce qui se traduit par un steak juteux et délicieux permet au charbon de se produire.

Si vous cuisinez sur charbon de bois, assurez-vous que vous attendez jusqu`à ce que le charbon devient blanc et est uniformément répartie, ajoute Robert Liberato, chef exécutif à STK LA. "Ne pas précipiter le processus avec le fluide plus léger supplémentaire ou jeter un steak sur le grill quand il y a une flamme nue," dit Liberato. "Cela ne brûle immédiatement la viande." Et c`est une mauvaise saveur, pas "Je l`aime brûlé" gentil.

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Mais Do not Let It Get Too Hot

Une petite flamme est votre ami, mais beaucoup est votre ennemi. "Gardez deux côtés du gril chaud et déplacer le steak au deuxième point chaud si la première zone de cuisson est agressivement flamber jusqu`à," dit Vignola.

Aspergeant avec de l`eau est un dernier recours. "Vous voulez garder la grille aussi chaude que possible, mais si elle est entre la maison et d`aller un steak bien carbonisé, je donnerais un clin d`œil à garder la maison intacte," Lance-t-Vignola. Nous aussi! Et pour tirer le meilleur parti de votre temps de cuisson, vérifier ces 21 Recettes Grill qui ne sont pas Burgers.

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Oubliez la fourchette, S`il vous plaît

Il pourrait être facile de poignarder votre viande avec une fourchette pour tourner ou retourner, mais résister à l`envie, sauf si vous voulez déguster un steak cuit de façon inégale. "crevaisons fourche permettent d`échapper à jus et peuvent conduire à un séchage, de protéines moins savoureux," dit Liberato. "Toujours utiliser une spatule ou d`une pince." Il semble mineur, mais ce sont les petites choses qui ajoutent à la cuisine le meilleur steak jamais!

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Ne pas être un frein

Ne pas traîner le steak sur le grill lors turning- ramasser simplement dans un seul mouvement et le placer en arrière avec le même mouvement. "Une fois que vous avez commencé le steak sur le point chaud laisser être, laissez la viande uniformément à faire saisir," dit Vignola. "Une fois que la viande est carbonisée, ramasser et retourner sur place plus froide de votre barbecue. En feuilletant le steak trop souvent peut saboter la carbonisation de la viande et d`éliminer la majeure partie de l`assaisonnement sur le steak." (Psst! Est-ce une de ces personnes un végétarien? Hey, verts grillés sont une tendance cet été!)

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Gardez un œil sur la température

Gardez toujours un thermomètre à lecture instantanée à portée de main tout en grillant. Il prend la tâche de déterminer son état de cuisson, en particulier lors de la cuisson pour un groupe de personnes qui veulent leur préparer à des températures différentes. Un steak rare devrait atteindre 120 degrés, tandis que un steak milieu doit top 140 degrés et bien cuit doit frapper à 160.

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Ajouter Grill Marks comme un pro

Ces marques parfaites de gril sont comme garniture de style à votre repas. Ils sont assez simples à faire, aussi. "Pour faire des marques de gril de diamant sur la viande, sur un faire saisir l`angle, puis tourner avant de se retourner le steak de l`autre côté," dit Balbás.

Manger le steak parfait

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Sois patient

Nous savons que vous ne pouvez pas attendre pour dévorer votre création, mais soyez patient! Une fois que tout morceau de viande est cuite, il est important de laisser reposer pendant sept à 10 minutes (selon la coupe) avant de trancher, conseille Liberato. "Étant donné que les jus pressés se à l`extérieur au cours du processus de cuisson, ce qui permet une chance de vous asseoir aidera les jus disperser uniformément dans le centre de la moi à."

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Donnez-lui un Grill Encore

Après le steak a reposé, remettre sur le gril pendant environ 30 secondes de chaque côté juste avant de servir pour obtenir un grésillement de surface en cours. "Un peu saupoudrez d`un sel de mer gris sur le steak permet une re-assaisonnement doux et concentré du steak," ajoute Vignola.

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Ajouter un peu de Assaisonnement

Tout amateur steak sait pas gâcher un morceau de viande avec des sauces, mais vous pouvez frotter sur certains assaisonnement pour une petite bouchée supplémentaire que vous mordre.

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"Rose Mer Himalaya Sel, poivre rose et blanc, cannelle, sucre brun, piment et poudres chipotle et frictionner à base de poudre espresso rehaussera tout de la viande
arôme naturel," dit Yandolino.

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Paire avec un rouge

Il est enfin temps de manger! Comment pouvez-vous rendre l`expérience encore plus étonnant? Il suffit d`ajouter le vin. Il est un fait bien connu que l`appariement droit de vin rouge et le steak peut élever les saveurs de tous les deux. Vous aurez envie de coller avec rouge sur blanc ou rosé, car les vins rouges ont plus de tanins qui complètent les graisses dans votre steak. Ne se sentant pas très confiant au sujet de votre choix de vin? Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec un Cabernet Sauvignon ou même un Malbec. Bonus: Vin rouge contient des antioxydants, qui est l`un des 23 Surprenant, bienfaits pour la santé de l`alcool!

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