Soupe à l`oignon français

Ingrédients

Donne 4 portions

1 cuillère à soupe de beurre
5 oignons moyens (un mélange de jaune et rouge est idéal), coupé en tranches
1/2 de sel
2 feuilles de laurier
6 tasses de bouillon de bœuf faible teneur en sodium
1/2 tasse de vin rouge sec
4 ou 5 branches de thym frais (facultatif)
poivre fraîchement moulu
4 tranches baguette ou pain au levain
1/2 tasse de fromage suisse râpé

Par portion:
230 calories
8 g de matière grasse (4 g saturée)
720 mg de sodium

Comment le faire

Étape 1

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole à feu doux. Ajouter les oignons et le sel. Couvrir la casserole et faire cuire les oignons à feu doux jusqu`à ce que très doux et caramélisé, environ 30 minutes. (La plupart de ces est non surveillée. Vérifiez les oignons et remuer toutes les 10 minutes.)

Étape 2

Ajouter les feuilles de laurier, le bouillon, le vin et le thym (le cas échéant). Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 15 minutes. Poivrer. Jeter les feuilles de laurier.

Étape 3

Préchauffer le gril. Diviser la soupe dans 4 bols allant au four. Garnir chaque avec une tranche de baguette et un peu de fromage. Griller jusqu`à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 3 minutes.

Note: les bouillons de poulet et de légumes sont bien aussi, mais le bouillon de bœuf est le mieux pour faire ressortir le meatiness riche des oignons.

Maîtriser la technique

salage de précision
Le sel vient dans des dizaines de formes, tailles et couleurs, mais vraiment tout se résume à trois variétés: sel iodé (sel bien pour une utilisation à la table), le sel de mer squameuse (sa texture croquante est mieux utilisé sur des plats cuisinés comme steak grillé et le poisson), et, le plus important, le sel casher. Chefs utilisent du sel casher pour les plats de saison comme ils sont en train de cuisson, car les cristaux grossiers leur permettent de saison avec précision. Vous devriez faire la même chose, en utilisant toujours les mains (jamais un shaker!) La saison.