Carottes 101: faits nutritionnels et bienfaits pour la santé

Il est croustillant, savoureux et très nutritif. Les carottes sont particulièrement bonne source de bêta-carotène, de fibres, de la vitamine K, de potassium et d`antioxydants (1).

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Les carottes ont un certain nombre d`avantages pour la santé. Ils sont une perte de poids nourriture amicale et ont été liés à des niveaux de cholestérol et amélioration de la santé des yeux.

Les antioxydants carotène dans les ont également été associés à un risque réduit de cancer.

C`est ce que une carotte ressemble à:

Ils se trouvent dans de nombreuses couleurs, y compris jaune, blanc, orange, rouge et violet.

Les carottes de couleur orange traditionnel obtenir leur couleur vive du bêta-carotène, un antioxydant qui est converti en vitamine A dans le corps.

Apports nutritionnels

La teneur en eau peut varier d`environ 86-95%, et la partie comestible se compose d`environ 10% de glucides (1, 2).

Les carottes contiennent très peu de matières grasses et de protéines (3).

Un moyen, carotte crue (61 g) contient 25 calories, avec seulement 4 grammes de glucides digestibles.

glucides

Les carottes sont principalement composées d`eau et d`hydrates de carbone.

Les glucides sont constitués d`amidon et de sucres tels que le saccharose et le glucose (1).

Ils sont aussi une source de fibres relativement bonne, avec une carotte de taille moyenne (61 grammes) fournissant 2 grammes.

Les carottes se classent souvent faible sur l`indice glycémique, ce qui est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent la glycémie après un repas.

L`index glycémique de carottes varie de 16 à 60, étant le plus bas pour les carottes crues, un peu plus élevés pour les carottes cuites et les plus élevés pour les carottes en purée (4, 5).

Manger des aliments à faible indice glycémique est lié à de nombreux avantages pour la santé (6), et est considéré comme particulièrement bénéfique pour les diabétiques (7).

Fibre

La pectine est la principale forme de fibres solubles dans les carottes (8).

Les fibres solubles peuvent abaisser le taux de sucre dans le sang en ralentissant la digestion du sucre et de l`amidon.

Ils peuvent également nourrir les bactéries dans l`intestin, ce qui peut conduire à une meilleure santé et une diminution du risque de maladie (9, 10, 11).

Certaines fibres solubles peuvent également nuire à l`absorption du cholestérol par le tractus digestif, la diminution du cholestérol sanguin (12, 13).

Les principales fibres insolubles dans les carottes sont sous la forme de cellulose, mais aussi l`hémicellulose et la lignine (1).

Les fibres insolubles réduisent le risque de constipation et de promouvoir la régularité des selles et en bonne santé (14).

Bottom line: Les carottes sont environ 10% de glucides, constitué par l`amidon, des fibres et des sucres simples. Ils se classent bas sur l`échelle de l`index glycémique.

Vitamines et mineraux

Les carottes sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, en particulier la vitamine A (à partir de bêta-carotène), la biotine, la vitamine K (phylloquinone), de potassium et de la vitamine B6.

• La vitamine A: Les carottes sont riches en bêta-carotène, qui est converti en vitamine A dans le corps. La vitamine A favorise une bonne vision, et il est important pour la croissance, le développement et la fonction immunitaire (15).
• biotine: L`une des vitamines B, anciennement connu sous le nom de vitamine H. Il joue un rôle important dans le métabolisme des graisses et des protéines (16)
• La vitamine K1: Aussi connu comme phylloquinone, la vitamine K est importante pour la coagulation sanguine et peut favoriser la santé des os (17, 18).
• Potassium: Un minéral essentiel, important pour le contrôle de la pression artérielle.
• La vitamine B6: Un groupe de vitamines connexes qui sont impliqués dans la transformation des aliments en énergie.

Bottom line: Les carottes sont une excellente source de vitamine A sous forme de bêta-carotène. Ils sont également une bonne source de plusieurs vitamines B, la vitamine K et de potassium.

D`autres composés végétaux

Les carottes contiennent de nombreux composés végétaux, mais les caroténoïdes sont de loin les plus connus.

Ce sont des substances à activité antioxydante puissante, et ont été liés à l`amélioration de la fonction immunitaire et réduit le risque de nombreuses maladies.

Cela inclut les maladies cardiovasculaires, diverses maladies dégénératives, et certains types de cancer (1).

Le bêta-carotène, le principal carotène dans les carottes, peut être converti en vitamine A dans le corps.

Cependant, il y a une certaine variabilité individuelle dans la façon dont ce processus de conversion est efficace. Manger gras avec les carottes peut aussi vous aider à absorber plus de bêta-carotène (19).

Ce sont les principaux composés végétaux trouvés dans les carottes:

• Bêta-carotène: les carottes orange sont très riches en bêta-carotène. L`absorption est meilleure (jusqu`à 6,5 fois) si les carottes sont cuites (20, 21, 22).
• Alpha-carotène: Un antioxydant qui est également en partie converti en vitamine A.
• lutéine: L`un des antioxydants les plus communs dans les carottes, on trouve surtout dans les carottes jaunes et oranges et est important pour la santé des yeux (23).
• lycopène: Un antioxydant rouge vif trouvé dans de nombreux fruits et légumes rouges, y compris les carottes rouges et violettes. Il peut diminuer le risque de cancer et les maladies cardiovasculaires (24).
• polyacétylènes: Des recherches récentes ont identifié des composés bioactifs dans les carottes qui peuvent aider à protéger contre les cellules de leucémie et cancer (1, 25, 26).
• anthocyanes: puissants antioxydants trouvés dans les carottes de couleur foncée.

Bottom line: Les carottes sont une grande source de nombreux composés végétaux, en particulier les caroténoïdes, comme le bêta-carotène et la lutéine.

Avantages des carottes de santé

Une grande partie de la recherche sur les carottes se sont concentrées sur les caroténoïdes.

Réduction des risques de cancer

Les régimes riches en carotènes peuvent avoir un effet protecteur contre plusieurs types de cancer.

Cela inclut le cancer de la prostate (27), le cancer du côlon (28) et le cancer de l`estomac (29).

Les femmes ayant des taux élevés de circulation peuvent également être caroténoïdes à un risque réduit de cancer du sein (30).

Plus la recherche a suggéré que pourrait être caroténoides de protection contre le cancer du poumon, mais des études plus récentes n`a trouvé aucun effet protecteur (31, 32).

Réduire le cholestérol sanguin

Taux élevé de cholestérol sanguin est un facteur de risque bien connu pour les maladies cardiaques.

La prise de carottes a été liée à des niveaux de cholestérol (12, 13).

Perte de poids

Les carottes, en tant que parties de repas, peuvent augmenter la satiété et diminuer la consommation de calories dans les repas ultérieurs (33).

Pour cette raison, les carottes peuvent être un complément utile à un régime de perte de poids efficace.

Santé des yeux

Les personnes qui sont faibles en vitamine A sont plus susceptibles d`éprouver la cécité nocturne, une condition qui peut améliorer en mangeant des carottes ou d`autres aliments riches en vitamine A ou caroténoïdes (34).

Les caroténoïdes peuvent également réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l`âge (35, 36, 37).

Bottom line: La consommation de carotte a été liée à un risque réduit de cancer et les maladies cardiaques, et amélioration de la santé des yeux. Ils peuvent être un élément précieux d`un régime de perte de poids efficace.

Les carottes contre Grown Organic Classiquement

L`agriculture biologique utilise des méthodes naturelles pour la croissance des cultures.

Plusieurs études ont comparé la teneur en éléments nutritifs dans les carottes organiques et non organiques.

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Ces études ne trouvent pas de différence dans la quantité de caroténoïdes, ou teneur en antioxydants et de la qualité (38, 39, 40, 41, 42).

Bottom line: Rien ne prouve que les carottes organiques sont en meilleure santé ou plus nutritifs que les carottes cultivées de façon conventionnelle.

Les carottes bébé

Carottes sont un terme pour les petites et / ou des carottes immatures, qui sont devenus très populaires comme un aliment de collation au cours des dernières années.

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Il y a en fait deux types de carottes qui sont appelées carottes, ce qui peut être un peu trompeur.

Un d`une part, il y a des carottes entières qui sont naturellement petites, ou les carottes qui sont récoltées avant qu`elles ne grossissent.

D`autre part, il y a des petites carottes coupées. Ce sont des morceaux de carottes plus grandes qui ont été coupées en machine à la taille préférée, puis épluchés, polis et parfois lavés dans de petites quantités de chlore avant l`emballage.

Il y a très peu de différence entre les carottes en nutriments réguliers et bébés, et ils devraient avoir les mêmes effets sur la santé.

Bottom line: carottes sont petites et les carottes immatures, récoltées avant qu`elles ne grossissent. carottes coupées bébé sont des morceaux de carottes plus grandes qui ont été coupés de la machine, pelés, poli et lavé avant l`emballage.

Les préoccupations individuelles

Les carottes sont généralement considérés comme sûrs à manger, mais peuvent avoir des effets indésirables chez certaines personnes.

Manger trop carotène peut causer la peau pour devenir un peu jaune ou orange, qui est inoffensif.

Allergie

Selon une étude, les carottes peuvent causer des réactions allergiques liées aux pollens jusqu`à 25% des personnes souffrant d`allergies alimentaires (44).

allergie à la carotte est un exemple de réactivité croisée où les protéines dans certains fruits ou légumes provoquent une réaction allergique en raison de leur similitude avec les protéines allergisantes trouvées dans certains pollens.

Si vous êtes sensible au pollen de bouleau ou de pollen d`armoise, alors vous pourriez réagir aux carottes.

Cela peut causer la bouche à picoter ou démangeaisons, mais chez certaines personnes, il peut provoquer un gonflement de la gorge ou d`un grave choc allergique (anaphylaxie) (44, 45, 46).

Contamination

Les carottes cultivées dans un sol contaminé ou de l`eau contaminée contient de plus grandes quantités de métaux lourds, qui peuvent affecter leur sécurité et leur qualité (43).

Bottom line: Les carottes peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes qui sont allergiques aux pollens. Les carottes cultivés dans des sols contaminés peuvent contenir des quantités plus élevées de métaux lourds, affectant leur sécurité et leur qualité.

Résumé

Les carottes sont la collation parfaite, croquant, plein de nutriments, faible en calories, et un goût sucré.

Ils ont été liés avec des avantages pour le coeur et la santé oculaire, une meilleure digestion, ainsi que le risque réduit de cancer.

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Il existe plusieurs types de carottes dans différentes couleurs, tailles et formes, qui sont tous d`excellents ajouts à une alimentation saine.