Minestrone au pesto

Ingrédients

Donne 4 portions

1 boîte (14 oz) de tomates en dés
8 tasses de bouillon de volaille faible teneur en sodium (ou un mélange de stock et de l`eau)
½ c thym séché
½ (14-16 oz) peut haricots blancs (aka cannellini), égouttés
Pesto
Parmesan pour râper
1 cuillère à soupe d`huile d`olive
1 oignon moyen haché
2 gousses d`ail, hachées
8 oz d`or du Yukon ou des pommes de terre rouges, coupées en cubes
2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux
1 courgette moyenne, hachées
8 oz haricots verts, bouts coupés, coupés en deux
Sel et poivre noir au goût

Par portion:
200 calories
5 g de matières grasses (1,5 g saturée)
490 mg de sodium

Comment le faire

Étape 1

Faire chauffer l`huile d`olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l`oignon et l`ail et cuire jusqu`à ce que l`oignon soit translucide, environ 3 minutes. Incorporer les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les haricots verts. Assaisonnez avec un peu de sel et cuire, en brassant, pendant 3 à 4 minutes pour libérer les arômes de vegetables`. Ajouter les tomates, le bouillon et le thym et mettez le feu à doux. Assaisonner de sel (si elle est encore nécessaire) et le poivre au goût. Laisser mijoter pendant au moins 15 minutes, et jusqu`à 45.

Étape 2

Avant de servir, ajouter les haricots blancs et faire chauffer. Servir avec une cuillerée de pesto et peu de parmesan râpé.

Maîtriser la technique

La meilleure partie de minestrone est que la même technique de base peut être appliquée à presque toute combinaison de légumes. Modifier cette recette en fonction de la saison, en gardant l`oignon, l`ail, les pommes de terre, pesto, tomates et le bouillon intact, mais en ajoutant une de ces équipes en temps opportun:
Automne: courge musquée Cubed et coupées en deux choux de Bruxelles Hiver: Chopped bette à carde, chou râpé et le céleri haché
* Printemps: Commencer avec le chou-fleur, puis ajoutez les asperges et petits pois ou féveroles dans les dernières minutes avant de servir